Recetas Tradicionales Chapinas los Platillos Típicos de la Cocina Guatemalteca

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Tabla de Contenidos

Ensaladas

Ensalada de Atún y Berenjena

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

550 gramos de atún en agua

1 Berenjena mediana

Cilantro

2 limones

2 rábanos

Vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva

12 cucharadas de vinagre blanco

1 diente de ajo

1 cebolla blanca

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de mostaza

Preparación:

Preparar la vinagreta:

• En un recipiente colocamos la mostaza, el ajo picado finamente, la cebolla picada finamente.

• Mezclar con el vinagre y el aceite de oliva.

• Agregar sal y pimienta al gusto

• Conservar la vinagreta en la refrigeradora.

• Cortar la berenjena en lascas y colocarla en una tabla.

• Agregar granos de sal sobre las lascas de berenjena y dejar reposar unos quince minutos.

• Retiramos la sal y el líquido con un paño de papel.

• Asamos perfectamente de ambos lados.

• Cortar en cuadros

• Agregar el jugo de dos limones, el cilantro y un poco de pimienta.

• No se agrega mas sal.

• Mezclar con atún previamente escurrido.

• Decorar con rábanos en lascas

• Marinar con vinagreta al gusto.

Ensalada de Coditos

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 libra de coditos.

Perejil picado.

1 cucharada de vinagre.

Mayonesa.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Primero, hervir agua en una olla y agregar los coditos.

• Dejar cocinar hasta que estén en el punto adecuado de cocción.

• Luego, retirar del fuego y quitar el agua con la ayuda de un colador.

• Colocar los coditos en otro recipiente y agregar el perejil.

• Mezclar y agregar la mayonesa, sal y pimienta al gusto.

• Agregar una cucharada de vinagre para sazonar.

• Mezclar nuevamente y degustar.

• Si se desea se le puede agregar trocitos de jamón y chile pimiento a la ensalada.

Ensalada Pera y Camarón

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

3 camarones jumbo

2 peras

1 lechugas baby

Salsa de coco y naranja:

1 taza jugo de naranja

1/2 taza leche de coco

Vaina de vainilla

Preparación:

• Ponemos a cocer las lascas de la peras un centímetro de ancho

• Con agua y sal (la pera siempre siguiendo su forma de gota).

• Luego ponemos a calentar el sartén y vertimos dos cucharadas de mantequilla y ponemos los camarones salpimentados sin cascara y cortados en mariposa sin quitarle la cola, esto servirá para la presentación del platillo.

Para la salsa:

• Ponemos en una olla el jugo de naranja y vaina de vainilla a reducir aproximadamente dos horas a fuego bajo, cuando redujo la mitad vertimos leche de coco. Por último apagamos el fuego y ponemos la cucharada de mantequilla y con el fuete mezclamos hasta integrar bien la mantequilla.

Montaje:

• Ponemos la peras en forma de flor trébol, encima ponemos los camarones siguiendo las aguas del reloj, en medio ponemos las lechugas baby en forma de volcán, vertimos la salsa encima de los camarones y unos detalles de la salsa en el plato. Y el último detalle para darle vida al plato una capuchina.

Ensalada en Escabeche (Curtido)

Rinde 10porciones

Ingredientes:

1 coliflor.

1 libra de ejote.

5 zanahorias medianas.

1 libra de arveja pelada.

1 libra de cebollas pequeñas.

5 chiles pimientos.

1 rama de tomillo.

1 taza de agua.

5 hojas de laurel.

1/2 taza de vinagre.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado.

• Cocer todas las verduras a punto al dente con la cantidad de sal que se desee.

• Luego dejar enfriar.

• Freír las cebollas y el chile pimiento y posteriormente agregar el tomillo y el laurel.

• Incorporar las verduras a las cebollas y el chile, agregar el vinagre y el agua sazonada con sal y pimienta al gusto.

• Dejar hervir por 5 minutos.

• Retirar del fuego, dejar enfriar y colocar en un recipiente de cristal preferiblemente.

Ensalada fácil de Pollo

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

mayonesa

crema

1 limón

sal y pimienta

verduras... papa, zanahoria, elote, ejotes

Preparación:

• Cocer la pechuga con 1 ajo, pedazo pequeño de cebolla, ramas de cilantro, sal, orégano seco, una vez cocida, deja que se enfríe y deshebrada, cortar y cocer las verduras

• Mezclar verduras, pollo, 3 cucharadas de crema, 4 de mayonesa, el jugo de 1 limón

• Agregar sal y pimienta al gusto.

• Mezclar todo muy bien.

Caldos – Sopas

Caldo de Albóndigas

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

Carne molida

Hueso blanco

Tomate.

Ajo.

Cebolla.

Zanahoria.

Papa.

Elote.

Arroz o fideos al gusto.

Cilantro.

Loroco.

Sal.

Pimienta..

Preparación:

• Primero, se debe comenzar hirviendo el hueso blanco en una olla con agua. Esto contribuirá para agregarle sabor al caldo.

• Sazonar con una pizca de sal y pimienta.

• Picar el tomate, ajo, cebolla, zanahoria y la papa en cubos pequeños y agregarlos a la olla.

• También se le puede agregar trocitos de elote para darle un toque especial.

• Dejar hervir por unos minutos.

• Agregar las albóndigas de carne molida

• Finalmente incluir un poco de cilantro y loroco picado y servir con fideos o arroz al gusto.

Este es un platillo que puedes acompañar de aguacate y deliciosas tortillas recién salidas del comal.

Caldo de Frijol

Rinde 8 porciones.

Ingredientes:

2 tazas de frijoles negros en grano.

1/2 cebolla, cortada a la mitad.

2 dientes de ajo.

7 tazas de agua.

2 cucharaditas de sal.

Preparación:

• Primero, colocar los frijoles en un tazón y remover cualquier impureza, como piedras o tierra.

• Luego, lavar bien los frijoles.

• Dejarlos remojar por 1 hora o durante la noche en suficiente agua.

• Entonces, colar los frijoles y colocarlos en la olla de cocimiento lento.

• Agregar la cebolla, ajo y sal.

• También incluir las 8 tazas de agua y procurar que queden por lo menos 5 centímetros de agua sobre los frijoles.

• Hervir con temperatura alta por aproximadamente 4 horas.

• Probar los frijoles para saber si tienen la consistencia que se desea. Se pueden agregar unos 30 minutos más de cocimiento si lo necesitan.

• Servir con un poco de queso blanco o crema.

Caldo de Gallina

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

Una gallina.

1 libra de papas.

2 güisquiles tiernos pequeños.

3 tomates grandes.

1 cebolla mediana.

6 ajos grandes.

1 manojo de tallos de cebolla.

12 ramitas de hierbabuena.

Sal.

Preparación:

• Hervir en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla atados, la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad.

• Cuando todo esto hierva, poner la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante tres horas y media en olla normal.

• Revisar de vez en cuando la carne de la gallina para verificar que ya esté cocida.

• Media hora antes de terminar la cocción, agregar las papas y los güisquiles en trozos grandes.

• Finalmente, agregar la hierbabuena.

• Partir la gallina en piezas grandes y freír en aceite o asarla, para luego dar una pieza en cada plato.

• Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria y arroz.

Caldo de Habas

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

2 tazas de habas secas peladas y tostadas.

3 tomates asados.

1/4 de cebolla.

6 ramas de cilantro picado.

2 cucharadas de aceite.

1 diente de ajo.

Sal al gusto.

Preparación:

• Primero, poner a hervir las habas hasta que se encuentren suficientemente blandas.

• Licuar los tomates, la cebolla y el ajo.

• Calentar un poco de aceite en una olla.

• Sofreír los ingredientes licuados en el aceite hasta conseguir una salsa.

• Agregar las habas en dicha salsa.

• Incluir el cilantro picado y suficiente agua para obtener el caldo.

• Sazonar con un poco de sal.

• Entonces, dejar hervir a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.

• Finalmente, se podrá servir todo en un plato hondo y ¡a disfrutar!

• Para darle un toque más especial, le puedes agregar, mientras lo cocinas, tu carne favorita.

Caldo de Huevos con Epazote

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 libra de papas.

Unas ramitas de epazote.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Huevos —la cantidad que desees por persona—.

Caldo de pollo.

Preparación:

• Primero, comenzar hirviendo el caldo de pollo una olla grande.

• Luego, pelar y partir las papas al gusto, colocándolas dentro de la olla.

• Añadir la sal y pimienta para sazonar.

• Entonces continuar cocinando la sopa hasta que los fideos estén al dente.

• Cuidadosamente agregar los huevos uno por uno dentro del caldo.

• Decorar con ramitas de apasote, finamente picadas.

• Finalmente, servir este nutritivo platillo y disfrutar.

Caldo de Mariscos

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 pescado al gusto.

12 camarones limpios.

4 filetes de mojarra.

2 libras de mariscos surtidos.

4 tomates.

1 cebolla.

1 manojo de cilantro.

2 chiles verdes.

1 apio.

4 zanahorias.

1 chile pimiento.

1 botella de aceite.

Preparación:

• Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera de ajo, media ramita de apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para después agregar las cabezas de pescado.

• Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estén a punto de deshacerse. Esto se hace para darle sabor al caldo.

• Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarón crudo. Dejarlo hasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte.

• Por otra lado, se cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la cocción.

• Agregar las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de pescado cocido a la licuadora junto con el agua de su cocción. En este paso agregar también el apio y la zanahoria.

• Licuar hasta conseguir una crema más o menos uniforme. La cabeza de ajo se retira de la olla.

• Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los huesos y cascará que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.

• Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que se reservó anteriormente, para que se cocinen junto con la mezcla de mariscos.

• Ahora freír en una sartén el chile pimiento, el chile verde y la cebolla hasta que esta última se haya cristalizado. Luego agregar el tomate picado hasta que suelte su jugo y por último agregar el tomate molido. De los 4 tomates se utilizarán 3 picados y uno molido o licuado.

• A continuación, vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10 minutos.

• Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos más para finalmente agregar el filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir el caldo de mariscos por 5 minutos.

Caldo de Panza

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 pata de res.

4 libras de panza.

8 tomates.

2 cebollas.

2 chiles pimientos.

Pimienta.

Orégano.

Sal.

Preparación:

• Primero, comenzar cortando la panza en pedazos medianos.

• También cortar la pata de la misma forma y lavar ambos ingredientes lo mejor posible.

• Apartar por el momento la carne.

• Agregar aproximadamente 2 cucharaditas de aceite a un sartén.

• Freír los tomates, cebollas y chiles pimientos picados.

• Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto.

• Luego, por aparte colocar a cocer la carne en suficiente agua.

• Ir agregando el recado que se preparó anteriormente.

• El caldo estará listo cuando la carne esté suave.

• Si deseas darle un toque más especial, puedes agregarle verduras como elotes, güisquiles, repollo, etcétera.

Caldo de Pata de Res

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

3 libras de pata de res.

4 litros de agua.

4 dientes de ajo.

1/2 cebolla colorada picada.

3 ramitas de cilantro picado.

1/2 manojo de hierbabuena picada.

20 onzas de yuca pelada.

1 chile pimiento picado.

1 zanahoria grande en cubos.

6 tomates picados.

1 libra de papas en cubos.

1 güisquil en cubos.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

• Primero, lavar la pata de res y cortarla en trozos grandes.

• Poner la pata de res en una olla grande y hervir por aproximadamente una hora.

• Agregar dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada, el cilantro, hierbabuena, una pizca de sal, pimienta y agua.

• Hervir a fuego lento por una hora más.

• Agregar la yuca, zanahoria, papa y güisquil y cocinar por aproximadamente 20 a 30 minutos.

• Apagar el fuego e ir retirando los hilos de la yuca para picarla en trozos medianos.

• Agregar los tomates junto con la yuca picada.

• Cocinar a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos.

• Se puede ir agregando más sal, pimienta mientras termina de cocinarse.

• Finalmente, servir con un poco de cilantro y cebollín verde picado.

• También se recomienda acompañar con arroz blanco, rodajas de aguacate, tortillas y un poquito de limón.

Caldo de Pollo

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

1 pollo de dos libras o tres pechugas.

1 libra de papas.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

2 cucharadas de apio picado no muy fino.

1 cebolla.

Cilantro.

7 tazas de agua.

Sal al gusto.

Preparación:

• En una olla mediana poner el agua con el pollo en pedazos o pechugas partida en trozos —antes de hervir, sacarle la espuma—.

• Agregar la cebolla entera, pero partida en cruz.

• A los diez minutos de hervir, agregarle la zanahoria en rodajas, las papas y sal y dejar que se cocine.

• Luego, colocar el ajo y el cilantro y apagar la estufa.

• Finalmente, dejar tapada la olla durante diez minutos aproximadamente.

• Te recomendamos acompañar el caldo con deliciosos fideos. Existe una gran variedad de fideos que puedes elegir para darle una rica consistencia al caldo: en forma de caracoles, espagueti e incluso coditos.

• También, hay variedad para la presentación del pollo. Puedes dejarlo cocido solamente o bien, freírlo y acompañarlo con una ensalada.

Caldo de Res

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

1 libra de posta, bolovique o costilla.

4 onzas de hueso para cocido sin carne.

2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro.

4 papas medianas cortadas.

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