Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
Di dalam penghuraian tentang definasi katering ianya merangkumi satu perspektif yang luas.
Di dalam industri katering ianya dapat dirujuk sebagai industri hospitaliti yang mana ianya
menyediakan makanan, dan minuman di dalam seksyen-seksyen tertentu kapada palanggan.
Didalam penghuraian katering juga merangkumi aspek-aspek penyediaan perkhidmatan
makanan dan minuman bagi memenuhi keperluan dan kehendak pelanggan.
Industri katering adalah satu teknik perkhidmatan membekalkan makanan kepada para
pelanggan oleh pengurus makanan sama ada secara kontrak, tempahan atau jualan terus.
Makanan yang dihidangkan mestilah selamat dimakan, berkhasiat iaitu mencukupi keperluan
zat makan yang mencukupi, keperluan social iaitu layanan yang memuaskan disamping
berusaha untuk mendapatkan keuntungan.
Didalam katering service ianya merangkumi beberapa aspek tertentu yang perlu diberi
penekanan sebelum dan semasa menjalan operasi. Antara aspek-aspek tersebut adalah :
Kelengkapan dan peralatan primis perniagaan juga merupakan salah satu aspek
utama didalam senarai semak sebelum memulakan sesebuah perniagaan. Faktor ini
penting kerana peralatan yang ingin disediakan mestilah mengikut spesifikasi yang
telah ditetapkan. Sekiranya sesebuah peralatan dibeli tanpa menilai keperluan
kegunaannya, ianya akan mendatangkan kerugian dan meningkatkan modal
sesebuah perniagaan.
Peralatan-peralatan yang hendak digunapakai mestilah bersesuaian dengan konsep
dan menu yang hendak disajikan. Sebagai contohnya peralatan mengadun tepung
sesuai digunakan untuk perniagaan yang berbentuk menjual roti, peralatan tersebut
tidak sesuai digunakan untuk sesebuah restoran yang berasaskan makanan laut.
Keadaan kewangan
Jenis perniagaan yang ingin diceburi
Lokasi perniagaan
Mengambil pekerja yang berpengalaman dan mempunyai kemahiran dan
kebolehan.
Keperluan undang-undang
Makanan dan minuman
Alat-alat dapur dan perkhidmatan.
Perabot
Pengurusan operasi harian.
Pemasaran dan jualan.
Didalam industri katering pemilihan menu terhadap sesebuah majlis adalah penting.
Didalam penerangan di bawah terdapat beberapa jenis menu yang boleh digunapakai.
Iaitu menu yang hanya menerangkan tentang apa yang dijual pada hari itu
sahaja.
Selalunya menu ini merupakan menu yang istimewa pada hari tersebut.
Adalah menu yang dibuat khas bagi sesuatu jamuan. Pastikan hiasan pada
makanan adalah ringkas dan cepat disediakan.
Selalunya dikeluarkan pada hari kemerdekaan, sambutan tahun baru dan
lain-lain lagi.
Ianya mempunyai banyak pilihan tetapi harga yang dikenakan adalah sama
bagi setiap menu-menu tersebut.
Selalunya menu yang direka berdasarkan majlis-majlis tertentu.
Katering jenis ini merupakan ikatan perjanjian tentang urusan jualbeli mengikut jangka masa
yang ditetapkan seperti setahun, dua atau tiga tahun. Contoh katering jenis ini ialah seperti
kantin sekolah, kantin industri dan kantin pejabat.
Ciri-cirinya :
Biasanya kontrak dilakukan secara tender.
Perkhidmatannya mengikut jangkamasa yang ditetapkan.
Pembekal bukan sahaja membekalkan makanan untuk sarapan, minum pagi, makan
tengahari, minun petang dan makanan malam, malah membekalkan makanan untuk
aktiviti social seperti jamuan hari raya dan majlis perpisahan.
Pembekal makanan akan menaggung sendiri kos makanan, gaji pekerja dan alat-alat
kecil.
Manakala bahan api dan alat-alat komersial serta penyelenggaraan ditanggung oleh
firma tersebut.
Katering jenis ini meliputi asrama sekolah, maktab, pusat pengajian tinggi, hospital dan pusat-
pusat latihan.
Cirri-cirinya:
Katering jenis ini mestilah menitikberatkan tentang nilai zat makanan yang seimbang
kerana mereka yang makan makan adalah dilingkungan umur yang aktif dan
mempunyai selera yang baik untuk tumbesaran.
Katering di hospital pila bertujuan untuk menolong kakitangan hospital memulihkan
pesakit seberapa cepat yang boleh. Biasanya maklumat mengenai sajian dan diet
yang patut diberikan kepada pesakit diperolehi daripada jururawat yang bertugas pada
hari tersebut. Maklumat yang diperolehi akan menyatakan tentang bilangan pesakit
yang mengambil sajian biasa, sajian lembut atau cecair dan diet khas seperti pasakit
kencing manis-tiada gula dalam sajian dam kuantiti karbohidrate dikurangkan.
Di hospital sajian yang disediakan mengikut taraf wad. Wad kelas satu akan menerima
hidangan yang lebih istimewa daripada wad-wad yang lain kerana pesakit itu
membayar dengan harga yang lebih tinggi.
Hidangan yang disediakan biasanya menggunakan menu pusingan setiap minggu
atau dua minggu.
Sistem operasi ini kadangkala dikontrakkan melalui tander ataupun dikendalikan
sendiri oleh organisasi tersebut.
Didalam katering secara tempahan ianya terbahagi kepada 3 kategori. Antara kategori-
kategori tersebut adalah :
1. Bekalan Makanan
2. Bekalan Makanan dan Layanan
3. Bungkusan.
Kontraktor hanya perlu membekalkan makanan yang ditempah dan tidak perlu
mengadakan pelayan atau menyediakan pinggan mangkuk.
Lazimnya tempahan ini adalah untuk jamuan kecil yang tidak melibatkan banyak
aktiviti layanan.
Tempahan boleh dibuat melalui telefon atau berhubung terus dengan kontraktor.
Pelanggan akan menyediakan pinggan mangkuknya sendiri dan melayan
tetamunya sama ada secara rasmi atau tidak.
3.4.3 Bungkusan
Katering Bergerak
Katering jenis ini terbahagi kepada tiga cabang utama. Antara ketiga-tiga cabang utama
tersebut adalah:
1. Katering di kapat terbang
2. Katering di kapal laut
3. Katering di keretapi