A.

Cream
Cream merupakan istilah dari produk patiseri yang menggunakan telur, susu dan gula.
Apabila campuran tersebut dipanggang akan menghasilkan dessert Creme Brulee atau
Cream Caramel. Dan apabila bahan-bahan yang sama dicampurkan atau dimasak dengan
api kompor, maka akan diperoleh vanilla sauce atau Creme anglaise dan pastry cream.
B. Pastry Cream
Pastry cream digunakan sebagai bahan pengisi atau pelapis kue. Bahan-bahan seperti
maizena atau sejenisnya dapat ditambahkan untuk menghasilkan tekstur yang lain mulai
dari jenis produk yang dimakan dengan menggunakan sendok sampai produk yang diiris.
C. Meringue
Meringue adalah Meringue apabila ditambahkan ke dalam cream tersebut atau whipped
cream akan menghasilkan mousse, bavarian cream, diplomat cream atau souffle. Bahan
setengah jadi yang juga banyak digunakan dipatiseri adalah Icing Glazes, dan Sauces.
Dengan menggunakan icing, glazes, atau sauce dapat memberikan makna yang berbeda
antara kue setelah dipanggang yang lagsung disajikan dengan kue yang setelah
dipanggang masih diberikan hiasan untuk disajikan sebagai dessert.
D. Butter Cream
Butter cream adalah bahan setengah jadi pada patiseri, yang digunakan sebagai bahan
pengisimaupun penutup kue (icing). Ada tiga jenis Butter Cream : · Italian Buttercream
· German Buttercream · French Buttercream Masing-masing memiliki karakter yang
berbeda dan cocok digunakan untuk jenis produk yang berbeda. Jenis icing yang lain
terbuat dari campuran cream cheese, butter dan tepung gula.
E. Royal Icing
Royal icing adalah bahan untuk penutup kue yang berfungsi sebagai hiasan atau dekorasi.
Royal icing dapat digunakan sebagai hiasan pada kue kering maupun pada kue tart. Icing
yang digunakan dapat juga berfungsi sebagai permen yang dapat diberi berbagai bahan
rasa dan aroma. Bahan utamadalam pembuatan royal icing adalah putih telur dan gula
halus. Sedangkan bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan icing adalah cream
of tar-tar yang berfungsi untuk mengikat cairan yang ada pada putih telur agar menyatu
dengan baik bersama komponen lain dalam putih telur dan gula. Cream of Tartar adalah
bahan yang biasa digunakan untuk : · Menstabilkan putih telur yang dikocok ·
Mencegah pengkristalan sirup gula · Mengurangi perubahan warna pada sayuran yang
direbus · Sebagai campuran Baking Soda untuk membuat Baking Powder
F. Fondant
Fondant adalah Fondant adalah gula yang dimasak dengan tambahan 10% glukosa untuk
mencegah pengkristalan pada permukaannya. Fondant harus digunakan pada suhu tubuh
untuk mendapatkan penampilan yang mengkilap. Pada dasarnya fondat hampir seperti
royal icing dimana pembuatannya dengan memasak gula pasir, air, glucose dan asam
lunak, kemudian didinginkan sampai sedikit terlihat ada kristalisasi. Setelah itu diaduk
sampai berubah menyerupai royal icing, hanya lebih halus dan mengkilat. Biasanya
fondant dipakai untuk industri kue untuk menutup kue-kue kecil atau besar. Fondant
dapat dibuat dalam jumlah banyak dan mampu bertahan beberapa bulan bila didimpan
didalam tempat hampa udara. Fondant berbentuk padat/keras, sebelum dipakai, fondant
harus direndam dulu di dalam air untuk selanjutnya dipanaskan dengan cara di tim
sampai cair. Segera setelah mencair, fondant harus langsung disiramkan diatas kue.
Fondant akan mengeras kembali setelah dingin.
G. Plastic Icing
Plastic icing adalah salah satu bahan dekorasi kue yang banyak digunakan untuk melapisi
cake yang akan dihiasi. Terbuat dari gula halus, warna putih dan teksturnya elastis. H.
Gum-Paste Gumpaste atau disebut pastillage yang dipakai untuk membuat hiasan atau
model display berupa miniatur gedung, ornamen kue pengantin, binatang, juga bisa
dibuat menjadi berbagai macam bunga. Berbagai macam resep Gum Paste dapat dibuat ,
berbagai macam resep. Dan bahan untuk membuat gum paste ialah gelatine, putih telur,
cuka atau lime juice, tepung maizena dan gula halus. Gum paste dapat dibuat memakai
pewarna atau hanya berwarna putih, jika kita menggunakan pewarna maka gunakanlah
warna pastel.
I. Marzipan
Marzipan merupakan sama saja seperti fondant hanya saja mereka menggunakan tepung
almond, karena memang bahan bakunya terbuat dari kacang almond, gula dan bahan
tambahan lainnya. Marzipan adalah produksi yang terutama terdiri dari gula atau madu
dan makan almond, kadang-kadang ditambah dengan minyak almond atau ekstrak. Hal
ini sering dibuat menjadi permen; menggunakan umum adalah marzipan penuh cokelat
dan imitasi marzipan kecil buah-buahan dan sayuran. Hal ini juga digulung menjadi
lembaran tipis dan mengkilap untuk kue icing, terutama ulang tahun dan pernikahan kue
dan kue Natal. Penggunaan ini sangat umum di Inggris, pada kue buah yang besar.
Marzipan (atau pasta almond) dapat juga digunakan sebagai bahan kue, seperti dalam
stollen. Di beberapa negara, itu dibentuk menjadi tokoh-tokoh kecil hewan sebagai
memperlakukan tradisional untuk Hari Tahun Baru. Marzipan juga digunakan dalam
Tortell, dan dalam beberapa versi Raja kue dimakan selama musim Karnaval. Tradisional
Swedia Princess Kue biasanya ditutupi dengan lapisan marzipan yang telah berwarna
hijau pucat
J. Ganache
Ganache adalah sebagai pelapis, juga dapat digunakan sebagai penghias kue. Resep
ganache 200 gr cooking chocolate, potong kecil-kecil 200 whipped cream.
Ganache adalah istilah dalam bahasa Perancis yang merujuk pada
isian (filling)atau icing yang terbuat dari coklat dan krim. Ganache adalah
campuran coklat dan krim dalam perbandingan tertentu , digunakan utk
 filling atau icing pada cake, pastries, truffle, praline, dan dessert dll #ganache
Ganache biasanya dibuat dengan pemanasan krim, kemudian menuangkan atas coklat
cincang apapun. Campuran diaduk atau dicampur sampai halus, dengan minuman atau
ekstrak ditambahkan jika diinginkan. Butter secara tradisional ditambahkan untuk
memberikan ganache penampilan mengkilap dan bertekstur halus. Tergantung pada jenis
cokelat yang digunakan, untuk tujuan apa ganache dimaksudkan, dan suhu di mana itu
akan disajikan, rasio cokelat untuk krim bervariasi untuk mendapatkan konsistensi yang
diinginkan. Biasanya, dua bagian cokelat untuk satu bagian krim digunakan untuk mengisi
kue atau sebagai dasar untuk membuat cokelat truffle, sementara 1-1 umumnya
digunakan sebagai lapisan es. Berpendingin ganache dapat dicambuk untuk
meningkatkan volume dan menyebar untuk menutupi kue. Namun, jika dibiarkan dingin
terlalu banyak dapat menjadi terlalu tebal dan unspreadable. Penggunaan lain yang
umum dari ganache yang akan dituangkan ke dalam cetakan atau terrine selagi hangat
dan memungkinkan untuk mengatur atau dingin. Setelah itu telah didinginkan dapat
dikeluarkan dari cetakan dan iris mirip dengan pate.