NOMBRE:_____________________________________________________________________________

FECHA : ____________________________PUNTAJE :__________________ NOTA :______________

I. Responda V (Verdadero) o F (Falso), según corresponda en las siguientes aseveraciones.(2pts c/u).

1. El saneamiento es necesario para garantizar que la empresa produce alimentos seguros

para el consumo humano.
2. La principal Función de Los Organismos Fiscalizadores (Sernapesca, SAG y SEREMI de
Salud) es velar por cumplimiento de las BPM y poder vender y exportar productos
seguros.
3. Las herramientas o partes para mantenimiento no son permitidas sobre las superficies de
contacto con los alimentos.
4. Las bacterias que contaminan los alimentos son alérgenos.
5. Las enfermedades contagiosas deben reportarse. No debe permitirse a los miembros del
personal afectados o padeciendo de lesiones abiertas o heridas infectadas trabajar con
productos alimenticios.
6. Los tipos de contaminación en los alimentos son: Física, Química, Biológica
7. El reglamento sanitario de los alimentos sólo regula la producción de productos agrícolas
8. No se deben lavar las manos después de: Toser o estornudar y usar el baño
9. Los productos tóxicos (insecticidas, combustibles, detergentes, desinfectantes) deben
guardarse separados de los alimentos, y debidamente rotulados

10. Las bacterias no crecen a temperatura del refrigeración ( 0ºC a 4 ºC .)

11. Un procedimiento de limpieza mal aplicado, exceso de Sanitizantes, puede generar
una contaminación química.
12. La contaminación cruzada no se produce en los alimentos listos para consumo.
13. El HACCP requiere de un procedimiento de trazabilidad como prerequisito o requisito
previo para garantizar su bien funcionamiento.

14. Siete son los principios consta el HACCP

15. En la identificación de peligros solo se deben tener en cuenta aquellos peligros que se
15. sepan que tienen un riesgo alto

II. Lea el siguiente texto y seleccione la correcta (2 puntos c/u):

1
 1. “Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la persona que lo consuma.”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. Seguridad
B. Calidad
C. Inocuidad
D. Higiene

2. Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de:

A. De todos los manipuladores de alimentos

B. Solo del dueño del servicio de alimentos
C. Solo de las autoridades sanitarias
D. Solo de los consumidores

3. Una enfermedad de transmisión alimentaria se define como

A. Una enfermedad transmitida por otra persona

B. Una enfermedad transmitida por cualquier alimento
C. Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D. Una enfermedad sin cura

III. Nombre 3 microorganismos involucrados en enfermedades de transmisión alimentaria (3 puntos):

IV. Nombre 3 factores críticos que afectan el crecimiento bacteriano (3 puntos):

V. ¿Qué es el sistema HACCP? (3 puntos)