Práctica N°8: Química de los hidratos de carbono Laboratorio de Química Orgánica AII

INTRODUCCIÓN:

Los hidratos de carbono (carbohidratos) son compuestos están formados por Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno. Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la
misma proporción que el agua, de ahí su nombre clásico de Hidratos de Carbono, aunque
su composición y propiedades no corresponden en absoluto con esta definición.

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los

nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que
producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el
organismo.

Es por ello que su estudio es importante por lo cual el objetivo d esta práctica será
identificar entre diferentes tipos de carbohidratos y reconocer mediante las reacciones a
algunos de ellos.

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PRINCIPIOS TEORICOS:

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar")
son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y
el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo
de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de
las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrópodos.

El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas

moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-
hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran.
Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo
que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se
usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación,

lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser
de solubilidad.

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Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se
pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una
molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares
constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también
como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina
“disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de
mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos
de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS Y EJEMPLOS

CORRESPONDIENTES

CLASE EJEMPLOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Isomaltol, maltitol, sorbitol,

Polioles
xilitol, eritritol

Fructo oligosacáridos, malto

Oligosacáridos
oligosacáridos

Amilosa, amilopectina,
Polisacáridos tipo almidón
maltodextrinas

Polisacáridos no semejantes al Celulosa, pectinas,

almidón (fibra alimenticia) hemicelulosas, gomas, inulina

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DETALLES EXPERIMENTALES:
MATERIALES:

 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Cocinilla eléctrica
 Bowl

REACTIVOS:

 Glucosa
 Fructosa
 Maltosa
 Sacarosa
 Almidón

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. Prueba de Molisch:

En un tubo de ensayo se colocó 1mL de la solución de ensayo, se añadió 2 gotas de

reactivo de Molisch, se mezcló bien y se calentó.

OBSERVACIONES:

Se observó para los cinco tubos de ensayo que contenían glucosa, fructuosa, maltosa,
sacarosa y almidón la formación de un anillo de color violeta lo que indica que identificó a
los carbohidratos.

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Reacción general de Molisch:

2. Prueba de lugol:

Se acidifico 3ml de la solución de ensayo con 1ml de ácido clorhídrico, se añadió 4 o 5

gotas de solución de lugol.

OBSERVACIONES:

Se formó una solución de color azul en el tubo que contenía el almidón, por lo que la
prueba de lugol identifica al almidón.

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Reacción general del lugol:

3. Prueba de Barfoed:

Se colocó en un tubo de ensayo 2ml de la solución de Barfoed y 1ml de la solución de

ensayo. Se calentó en baño maría.

OBSERVACIONES:

En el caso de la glucosa se forma un precipitado de color rojo de óxido de cobre, en la

fructuosa y la maltosa se forma una solución media celeste .Al calentar estas dos últimas,
se forma una solución verde amarillenta, en la fructuosa en menor tiempo en
comparación con la maltosa ya que la maltosa en su estructura tiene un carbono
anomérico bloqueado o impedido y por tanto no se oxidará de la misma manera que la
fructuosa. En el caso de la sacarosa y el almidón no se producen cambio alguno salvo si se
hidrolizan con un largo calentamiento y si fuese así la sacarosa reaccionaría primero ya
que en su estructura tiene sus dos carbonos anoméricos impedidos y el almidón tiene
varios carbonos anoméricos impedidos y también debido a su alto peso molecular.

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Reacción general de Barfoed:

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+

4. Prueba de Seliwanoff:

Se colocó 1ml de la solución de ensayo y 2ml de solución de Seliwanoff se calentó esta

mezcla durante 10 minutos.

OBSERVACIONES:

Se observó la formación de una coloración de color roja en la fructuosa y en la sacarosa.

5. Prueba de Tollens:

Se colocó en un tubo de ensayo 2ml de la solución de Tollens y 1ml de la solución de

ensayo. Se calentó en baño maría.

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OBSERVACIONES:

Se observó la formación de un espejo de plata en la glucosa, la fructuosa y la maltosa, en

esta última con menor intensidad debido a la presencia de un carbono anomérico
impedido en su estructura, pero en el caso de la sacarosa y el almidón no se observó esta
formación del espejo plateado por presentar en su estructura los carbonos anoméricos
impedidos en el caso del almidón son varios por presentar un alto peso molecular.

Reacción general de Tollens:

6. Prueba de Fehling:

Se preparó la solución de Fehling con el A Y B y se agregó 2ml de este reactivo sobre 1ml
de la muestra problema.

OBSERVACIONES:

Se observa la formación de una coloración naranja para la glucosa, fructuosa y maltosa (en
menor intensidad) las dos primeras se oxidan porque tienen todos los carbonos libres
dispuestos a oxidarse que en el caso de la maltosa solo hay uno .En el caso de la sacarosa
y el almidón no ocurre la oxidación debido a que en su estructura tienes carbonos
anoméricos impedidos por lo que tendrán un carácter no reductor.

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Reacción general de Fehling:

7. Pruebas de hidrolisis:

 Hidrolisis de la sacarosa

Se añadió a 50ml de la solución de sacarosa al 10% , 5ml de ácido clorhídrico se diluyo

20ml y se calentó en baño maría durante 20 minutos luego se efectúa la prueba de
oxidación .

Hidrolisis de la sacarosa:

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 Hidrolisis del almidón

Se añadió 1ml de ácido clorhídrico a 25 ml de solución de almidón se calentó la solución

de almidón a ebullición durante 35minutos. Y se tomó en intervalos de 5 minutos 1 ml de
la mezcla reaccionante para efectuar la prueba de lugol. Y así sucesivamente hasta q se
obtuvo una reacción negativa. Luego se neutralizo la acides con dos gotas de NaOH al
25% y se hizo la prueba de Fehling.

 Hidrolisis de la celulosa

Se disolvió 1g de algodón en 5ml de ácido sulfúrico concentrado, luego se añadió 25 ml de

agua fría y se calentó durante 25 minutos renovando el agua que se evapora para evitar
la sequedad. Posteriormente se efectúa al producto final de la hidrolisis ensayos de
presencia de azucares reductores.

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CONCLUSIONES:

 La prueba con lugol da positiva con el almidón, debido a que en presencia de éste
la muestra se torna azul.

 La prueba de Barfoed da positiva con glucosa y maltosa formándose un precipitado

rojo (óxido de cobre) y también da positiva con la fructosa tornándose un color
verde amarillento.

 La prueba con Fehling da positiva con glucosa, fructosa y maltosa tornándose las
muestras de color anaranjado.

 La prueba con Tollens da positiva con glucosa, fructosa y maltosa notándose la

formación de un espejo de plata en las paredes del tubo de ensayo.

 La prueba de Seliwanoff da positiva con la fructosa notándose la aparición de una

coloración roja.

 La prueba con Molisch sirve para notar la presencia de los azucares, formándose
ante éstos la formación de un anillo de color violeta.

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RECOMENDACIONES:

 Para obtener los resultados descritos en la guía se recomienda no calentar por

mucho tiempo las muestras, en especial la sacarosa ya que al ser calentada por
mucho tiempo se hidroliza y la reacción dará positiva con algunos reactivos.

 Las pruebas realizadas en esta práctica son pruebas cuantitativas, es decir no se

necesita medir una cantidad exacta de cada muestra ni de cada reactivo.

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BIBLIOGRAFÍA:

 McMurry, J. (2004). Química Orgánica. 6ta Edición, México: Editorial Thomson, p.p.
942-977.

 Fessenden, R. y Fessenden, J. (1983). Química Orgánica. 1ra Edición, México:

Editorial Iberoamérica, p.p. 814-857

 WONG, Dominic W.S. “Química de los alimentos: Mecanismos y Teoría”. Editorial

Acribia. Zaragoza, España. 1995.

 Morrison R y Boyd R. (1998). “Química orgánica”, edición México, editorial A. W.

Iberoamericana, pp. 1250- 1258

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RESUMEN

El objetivo de esta práctica es reconocer y diferenciar algunos carbohidratos comunes y

analizar los productos de ración con diferentes reactivos que caracteriza a cada uno de
ellos.

La práctica la ejecutamos varias reacciones; con reactivos de Fehling, Tollens, también

realizamos las pruebas de Molisch, Lugol y Barfoed y también la reacción de hidrolisis de
la sacarosa. Estas reacciones se realizaron para todas las muestras de carbohidratos;
glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa y almidón con las cuales pudimos identificar a cada
una de ellas ya que todos arrojaban resultados diferentes y no todos las muestras de
carbohidratos reaccionaban igual que los demás con un mismo reactivo, siendo a veces
necesario calentar o esperar un cierto tiempo para apreciar mejor los resultados.

En conclusión podemos decir de lo experimentado que existe una gran variedad de

hidratos de carbono que se diferencian en sus estructuras químicas y peso molecular que
caracteriza a cada tipo de carbohidrato ya sea monosacárido disacárido o polisacárido y
que se puede identificar mediante simples reacciones realizadas en el laboratorio.

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