TENHO ESSE TRABALHO PRONTO

CHAMA NO ZAP 38 9 9731 1685

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO

Temática Interdisciplinar: Consultoria alimentar Slim Body Now

Curso Nutrição Semestre:

3º/4º
Disciplinas Bromatologia; Técnica Dietética;
integradora Gastronomia Aplicada a Nutrição;
s Tecnologia De Alimentos; Bases de
Nutrição Dietética; Seminários
Interdisciplinar
IV.
Professores
Marcio de Barros, Flávia Maronesi, Alexandre
Gimenes, Melina Cardoso, Lilian Lopes, Naiara
Lourenço Mari.
Conteúdos Conhecer os fundamentos, processos
interdisciplinare pertinentes as disciplinas de Bromatologia,
s Técnica Dietética, Gastronomia aplicada à
Nutrição e Tecnologia de
Alimentos
.
Competência
Ao concluir as etapas propostas neste
desafio, você terá desenvolvido as
seguintes competências:
1. Compreender as propriedades dos
principais
constituintes químicos dos alimentos e
suas possíveis alterações durante seu
processamento e armazenamento, bem
como entender a importância desses
elementos que compõem os alimentos para
fornecer as características químicas,
físicas, sensoriais e nutricionais.
2. Aprender e aplicar os métodos e técnicas
de processamentodos alimentos, conhecendo
sobre a importância do preservar do valor
nutritivo e obter as características sensoriais
desejadas dos alimentos.

3. Conhecer e aprender sobre as

principais práticas relacionadas à preparação
de alimentos seguros.
4. Conheceras etapas envolvidas na obtenção
de um alimento industrializado, bem
como os diferentes processos aplicados na
produção de alimentos.
5. Entender como avaliar o estado nutricional
do
paciente e elaborar as
recomendações necessárias para a
manutenção do peso e saúde.
Habilidades
Trabalhar o conteúdo do eixo temático,
incentivar a interatividade e a regionalidade,
bem como:
• Implementar a integralidade dos
conteúdos
desenvolvidos no semestre em possível
cenário de trabalho do Nutricionista.
• Desenvolver no aluno a capacidade
de
identificar os aspectos relevantes de
cada disciplina na atuação profissional,
ou seja, verificar a aplicabilidade dos
conceitos
estudados
.
Objetivos Entender de forma
de aprendizagem sistêmica:
1. Quais os métodos mais utilizados para
análise da composição centesimal dos
alimentos e compreender quais os
principais fatores responsáveis por
mudanças químicas nos alimentos.

2. A formular material importante para o

preparo dos alimentos e a prática dos
indicadores culinários: peso bruto, peso
líquido, fator de correção, índice de cocção,
per capita e porção.
3.O quanto a gastronomia é fundamental
na alimentação e reconhecer a
aplicabilidade de técnicas básicas,
para, posteriormente, implementá-las nos
processos de pré-preparo e preparo de
alimentos manuseando adequadamente
os utensílios e equipamentos.
4.Os principais processos de deterioração
dos alimentos e os métodos de
conservação empregados, bem como a
importância da industrialização e elaboração
de produtos.
5. A maneira de dar um diagnóstico
nutricional,
entender como calcular o Gasto Energético
Total e verificar a distribuição de
macronutrientes.

Prezados alunos,
 Sejam bem-vindos a este semestre!

A proposta de Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) terá

como temática "Consultoria alimentar Slim Body Now". Escolhemos esta
temática para possibilitar a aprendizagem interdisciplinar dos conteúdos
desenvolvidos nas disciplinas desse semestre.
 ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO
TEXTUAL

• O trabalho será realizado em grupos composto por no mínimo 2 e, no

máximo,
7 integrantes.

• A formação dos grupos é de responsabilidade dos alunos; no

entanto, solicitamos que sigam as orientações passadas pelo tutor sobre a
formaçãodos grupos.

• A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver

trabalhos idênticos ao de outros alunos ou grupos.

• É importante que você leia os materiais disponíveis das disciplinas do

semestre.

• A Produção Textual deverá ser desenvolvida inteiramente dentro das

Normas da
ABNT (Capa, Folha de rosto, Sumário, Desenvolvimento, Conclusão, Referências,
etc).

• Todos os alunos deverão participar da apresentação dos trabalhos e

serão avaliados individualmente pelo tutor de presencial. Tempo de apresentação:
cada grupo terá no mínimo 10 e no máximo 20 minutos para apresentar os
trabalhos.

1. Leitura e interpretação da SGA

Na Produção Textual em Grupo (PTG) vocês deverão, em um primeiro

momento, conhecer a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA). No segundo
momento, vocês deverão se envolver com a Situação Geradora de
Aprendizagem (SGA), inserindo-se nesse contexto para realizar as tarefas
previstas. Para realizar essas tarefas, sigam as orientações fornecidas nesse
material e embasem-se em fundamentações teóricas diversas (livros das
disciplinas, teleaulas, web aulas e outros materiais complementares, sejam estes
indicados pelos professores ou pesquisados por vocês).
 SITUAÇÃO GERADORA DE

APRENDIZAGEM Situação-

problema:

Maria é uma menina de 18 anos que mora com os pais e com um irmão.
No último verão fez o vestibular de medicina, porém, não conseguiu passar, pois
não focou seus estudos comodeveria. Além disso,Maria está em dúvida, se fará
um cursinho para o próximo vestibular, se começa a trabalhar na loja de seus pais
ou se faz Biomedicina. Frustrada com seus estudos e com sua rotina, Maria
também sabe que está acima do peso, não faz nenhum tipo de exercício físico e
está com baixa autoestima.
Toda a família de Maria também está acima do peso, e nos últimos exames
de
sangue que seu pai fez, ele apresentou hipercolesterolemia e pré-diabetes, no
entanto, nenhuma mudança na rotina alimentar da família foi feita.
Maria gosta muito de internet, e com frequência lê matérias de Blog de
moda e
estilo, uma das Blogueiras que Maria segue em sua rede social, começou a fazer
dieta e exercícios físicos, e ao ler a matéria no Blog, Maria se sentiu disposta a
também tentar mudar seu estilo de vida. Aliada a isso, Maria também leu
artigos escritos por Nutricionistas para saber quais seriam as opções que ela
teria para essa mudança, chegando a conclusão que com uma alimentação
balanceada, acompanhada de exercícios físicos regulares ela seria capaz de
reverter o seu quadro de obesidade.
Mas o que vem a ser obesidade? De acordo com a Sociedade Brasileira
de
Endocrinologia e Metabologia (2018): "A obesidade é caracterizada pelo
acúmulo excessivo de gordura corporal no indivíduo. Para o diagnóstico em
adultos, o parâmetro utilizado mais comumente é o do índice de massa corporal
(IMC)". Acredita-se ainda, que muitos brasileiros estejam passando pela mesma
situação de Maria, pois o Brasil possui cerca de 18 milhões de pessoas
consideradas obesas e que apresentam fatores de riscopara uma série de
doenças,além da propensão a desenvolver problemas sérios de saúde, como as
doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes tipo 2, entre outras que afetam
não somente o corpo como também o psicológico dessas pessoas.
Alguns fatores podem estar diretamente relacionados à obesidade, como
por
exemplo: patrimônio genético da pessoa, maus hábitos alimentares,
disfunções endócrinas, etc (SBEM, 2018).
 Há 6 meses, Maria tem procurado emagrecer seguindo algumas dietas
que encontrou na internet, porém, não obteve sucesso. Além de serem
extremamente limitadas de alguns ingredientes e componentes, apresentam-
se também muito rigorosas, o que acabam por comprometer uma rotina
saudável.
 O que se sabe é que Maria precisa de
ajuda!
Neste momento, você e sua equipe foram contratados pela empresa "Slim
Body Now" para prestarem consultoria alimentar para Maria, com o intuito de
ajudá-la não somente a emagrecer, mas criar uma rotina saudável que possa ser
estabelecida por longos anos, e para isso, deverão resolver os problemas abaixo
propostos!
Agora é com
vocês!
Bom
trabalho!

Tarefa 1:

Maria decidiu começar o acompanhamento com a equipe de nutricionistas

da empresa "Slim Body Now" e na primeira consulta foi feita a anamnese de
Maria. Ela relatou ter constipação intestinal, passando períodos de até 3 dias sem
evacuar e com fezes Tipo 1 da escala de bristol. Realizado o recordatório 24h,
verificou-se que Maria ingere pouca água (menos de meio litro), faz 3 refeições no
dia, sendo o café da manhã, o almoço e o jantar. No questionário de frequência
alimentar, verificou-se que Maria não tem costume de consumir verduras, no
jantar faz substituição de refeições por opções de lanche ou pizzas, todo dia
consome sobremesa e refrigerante e frequentemente consome macarrão
instantâneo.
O VET do cardápio de Maria foi de: 2360kcal. Sendo que desses: 1802Kcal
são
provenientes de carboidratos, 189kcal de proteína e 377kcal de Lipídeos.
Após feita a avaliação antropométrica, o peso de Maria foi de: 68kg, e sua
altura
1,60cm. Ela não faz nenhuma atividade física, ou seja, é sedentária.
1. Calcule o IMC de Maria e dê o diagnóstico nutricional segundo a
tabela de IMC.
2. Calcule o GET recomendado para Maria (use as fórmulas proposta pela
DRI para calcular o GET, conforme o material didático; use a tabela
abaixo para Fator de Atividade Física).
3. Verifique se o VET de 2360kcal, da atual dieta de Maria, está correto
comparado ao GET de Maria (apresente o valor, caso tenha diferença), e
explique se tem alguma influência no diagnóstico que você
encontrou (segundo o IMC).
4. Verifique se a distribuição de macronutrientes referente ao VET de
2360kcal está adequada, dentro dos % de referência para carboidrato (55
a 75%), lipídeo (15 a 30%) e proteína (10 a 15%).
 5. Apresente os valores de distribuição de macronutrientes ideais para
Maria de acordo com o GET que você encontrou para ela.
6. Para finalizar, explique o que poderia ser mudado na dieta de Maria para
que
seu intestino funcione de uma forma saudável (fezes entre tipo 3 e 4).

OBS:Os cálculos deverão ser elaborados de forma clara e salvos em

formato pdf. Logo após, deverão ser inseridos no arquivo final que será
postado no AVA.

Tarefa 2:

Desconfiados das informações contidas nas embalagens do Feijão Carioca

que fora recomendado para Maria, vocês, no papel de consultores, optaram por
contratar serviços laboratoriais que comprovassem a idoneidade das
informações contidas no rótulo. Como o pagamento dos serviços laboratoriais
eram diários (ou seja, o contrato era feito através da diária e não do tipo dos
serviços) vocês aproveitaram o ensejo e solicitaram além da análise do feijão
carioca, a análise de outros 3 tipos de feijão (preto, Pontal e Esplendor), para que,
diante da comparação, pudessem "receitar" a melhor variedade para Maria
(conforme apresentado na Tabela 02).
Sabendo disso, responda:

a) Qual o passo a passo da análise da composição centesimal do feijão?

Responda, utilizando os métodos tradicionais para determinação de umidade,
cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos.

b) Após a análise dos 4 tipos de feijão, o laboratório enviou a Tabela 02 para

análise.
Tabela 02 - Composição centesimal das cultivares de feijão
cru.

(1) Valores das médias das triplicatas ± desvio padrão; (2) Calculado pela Equação (100 – Lipídios –
Proteína – Umidade – Cinzas). Letras diferentes na mesma coluna indicam diferença significativa (p<0,05),
pelo teste de Tukey.

Diante deste cenário, expliquem por que algumas cultivares apresentam

diferenças em sua composiçãocentesimal,mesmoque todas pertençam ao grupo
do feijão. Responda esta questão tendo por base diferenças na composição
genética, condições do cultivo, entre outros.

Tarefa 3:

Ao invés de consumir fast foods, Maria decidiu começar a preparar

suas refeições em casa. Antes de prepará-las, buscou conhecer sobre os riscos
(químicos, físicos e biológicos) que a preparação de alimentos pode
oferecer. Durante seus estudos, descobriu que a contaminação de alimentos
preparados ocorre principalmente através de agentes biológicos, como por
exemplo, fungos e bactérias, e mais: que muitos microrganismos já
presentes em alguns alimentos podem provocar o aparecimento de
intoxicações alimentares, mas infelizmente esses alimentos não apresentam
alterações em seu cheiro, sabor ou aspecto.
Desesperado a respeito do que leu e aprendeu e sabendo que poderia
contar
com o apoio de sua equipe, Maria resolveu então pedir auxílio: ela precisa que
vocês elaborem uma lista de ações que sejam capazes de minimizar ou
evitar tais contaminações. Para isso, vocês precisarão pesquisar sobre os
cuidados que o manipulador deve ter, para que os produtos não sejam
contaminados fisicamente, nem quimicamente e nem biologicamente.
Tarefa 4:

Buscando seguir a sua nova dieta, composta por legumes, verduras e

frutas, Maria resolveu adquirir e consumir tais alimentos. Além disso, buscou
informações sobre como conservar esses alimentos a longo prazo, e resolveu,
por conta própria, congelá-los por um período de 1 mês. Após o período de
armazenamento, Maria percebeu que os alimentos se apresentavam com
odor, cor e sabor totalmente diferentes do que quando comprados, in natura.
Como está sempre antenada à internet e as redes sociais, Maria descobriu
que
tais modificações ocorreram devido a ação de algumas enzimas:
Polifenoloxidase
(PPO) e Peroxidase (POD).
Neste momento, a missãode sua equipe é responder, com base na
literatura, no que conhecem e no que estudaram, quais as principais atividades
que tais enzimas desempenham sobre os alimentos congelados e quais são
os principais inibidores químicos utilizados em seus controles.

Tarefa 5:

Através do atendimento e incentivo da consultoria alimentar, Maria

está conquistando seus resultados descritos como esperados. Com essa
considerada "grande conquista" até o momento, Maria resolveu preparar um
almoço para sua família e amigos para comemorar e também conseguir mostrar
que fazer uma reeducação alimentar não é impossível e sim o contrário é
gratificante comer alimentos saudáveis e obter com isso a melhora de vários
fatores que influenciam a nossa vida, como a saúde que é o elemento mais
importante para conseguir viver bem. Foram convidadas 20 pessoas e todas
confirmaram presença e estão curiosas para provarem as preparações que Maria
vai servir.
Após a confirmação dos convidados Maria preparou a lista de
compras adicionando todos os ingredientes necessários para o preparo do seu
almoço. Ajude ela a fazer a ficha técnica das preparações calculando os
indicadores necessários para não

ocorrer a falta e o desperdício de alimentos.

PREPARAÇÃ Arroz integral com brócolis e PER
O PB
cenoura Arroz integral PL CAPITA
Cebola FC IC
RENDI
MENTO
PORÇÃO
Alho
Brócolis

Cenoura

PREPARAÇÃ PER
O PB PL FC IC PORÇÃO
RENDIMENTO CAPITA
Filé de frango
grelhado com legumes
Filé de frango
Abobrinh
a
Vage
m
Pimentão
Vermelho

Alho

PREPARAÇÃO PB PL FC IC PER PORÇÃO

RENDIMENTO
Salada de folhas CAPIT
Alface lisa A
Alface roxa
Rúcula
Tomate cereja

Limão

Considerando o aprendizado durante a disciplina de Gastronomia

Aplicada a Nutrição, apresente uma opção que pode substituir a preparação
"Filé de frango grelhado com legumes". Aplique o conhecimento sobre as
Técnicas gastronômicas aplicadas à culinária saudável.

Referências utilizadas:

LOVATO, Frederico et al. Composição centesimal e conteúdo mineral de

diferentes cultivares de feijão biorfortificado (Phaseolus vulgaris L.). Brazilian
Journal of Food Technology, v. 21, p. 1-6, 2018.

Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia. 2018. O que é obesidade?

Disponível em: <https://www.endocrino.org.br/obesidade/>. Acesso em 04 de jul.
2018.
 ORIENTAÇÕES PARA A EXECUÇÃO DO TRABALHO

A atividade deverá ser desenvolvida em equipes de dois a sete integrantes.

A formação dos grupos é de responsabilidade dos alunos; no
entanto, solicitamos que sigam as orientações passadas pelo tutor presencial
sobre a melhor maneira para a formação dos mesmos.
Para o desenvolvimento do trabalho, a equipe deverá consultar e se
fundamentar nas tele aulas, web aulas e no livro texto disponível na Biblioteca
Digital, bem como, contar com a orientação dos tutores a distância na Sala do
Tutor.
O trabalho deve ser realizado de acordo com as normas da ABNT.
Para conhecê-las acesse o livro didático: BOTELHO, Joacyr Machado;
CRUZ, Vilma Aparecida Gimenes da. Metodologia Científica. São Paulo:
Pearson Education do Brasil, 2013.142p. Disponível na Biblioteca Digital.
O trabalho deve ser postado no portfólio, na pasta
específica.
Lembre-se que seu tutor a distância postará informações importantes na
sala do tutor, para ajudá-los na estruturação e no desenvolvimento.
Em dias a serem definidos pelo polo, no horário da aula-atividade do
Seminário Interdisciplinar IV, os alunos matriculados no regime regular,
deverão apresentar os trabalhos para o restante da turma.
Fazer a Produção Textual com antecedência é fundamental; assim, vocês
terão tempo de revisá-la várias vezes, e isto é importante para o sucesso
do trabalho acadêmico.
O trabalho deve conter no mínimo 5 e no máximo 10
laudas.

ATENÇÃO: atente-se para o prazo de envio da

atividade.

a) Ao formar o grupo, um aluno (líder) deverá ficar responsável para

cadastrar o grupo no portfólio, ou seja, deverá indicar os nomes dos demais.
b) Somente após cadastrar o grupo, o trabalho deverá ser
enviado.
c) Apenas o líder cadastra o grupo e envia o trabalho realizado pelos
membros do grupo.
d) A capa do trabalho deverá conter os nomes de todos os alunos do
grupo.
e) Lembre-se: é responsabilidade de todos os alunos que compõem o
grupo o acompanhamento e a criação do mesmo no ambiente virtual de
aprendizagem, bem como, a inserção da atividade dentro do prazo estabelecido
na área restrita.
f) No caso de dúvidas, solicite a orientação do seu tutor presencial e à
distância.
Observações
complementares:
a) Após coletar todas as informações necessárias vocês devem desenvolver
uma Produção Textual em Grupo, abordando as informações solicitadas e
detalhando a realidade observada.
b) Acesse a Biblioteca Digital para conhecer as normas de
padronização e
formatação do
trabalho.
c) Abra um documento no Word seguindo as normas da ABNT. Acesse a
Biblioteca Digital, clique em “Padronização” e escolha as opções “Trabalhos
acadêmicos – Apresentação” e “Modelo para elaboração de Trabalho
Acadêmico”;
d) Lembre-se: os membros do grupo deverão realizar uma apresentação
onde todos os integrantes devem participar. Essa apresentação acontecerá
no final do
semestre em dia e horário agendado pelo tutor
presencial.

ORIENTAÇÕES PARA FORMATAÇÃO DO TRABALHO

A produção textual deverá ser desenvolvida de acordo com as Normas ABNT

(Capa, Folha de rosto, Sumário, etc.).

Na Introdução, o aluno deverá citar o que será desenvolvido, o objetivo

geral e objetivos específicos do trabalho.

No desenvolvimento o aluno deverá colocar todo o conteúdo do trabalho,

seguindo os itens relatados anteriormente.

Na conclusão deve ser destacado de que forma os objetivos descritos na

introdução foram atingidos e qual foi a contribuição que o trabalho
proporcionou para o crescimento dos alunos.

Por fim, os alunos devem relacionar todas as referências bibliográficas

utilizadas e devidamente citadas durante a realização do trabalho.

ORIENTAÇÕES PARA A APRESENTAÇÃO DO TRABALHO NO POLO

1. Regras Gerais
As apresentações acontecerão no período das aulas atividades do
Seminário conforme data especificada na área restrita.
Os tutores presenciais são responsáveis por organizar os grupos e inserir
as avaliações nas fichas de apresentação no sistema.
 Tempo de apresentação: cada grupo terá no mínimo 20 e no máximo 25
minutos
para apresentar o seu trabalho.
 Todos os alunos deverão participar da apresentação dos trabalhos e
serão avaliados individualmente pelo tutor presencial.

2. Estrutura da Apresentação:
A estrutura da apresentação deverá seguir as instruções abaixo:

Apresentação:
Slide 1 - Nome do Curso / Semestre / Nome dos integrantes da equipe /
Polo - Ano/Semestre (ex: Londrina - 2018/2)
Slide 2 - Tema do Trabalho

Introdução: 1 a 2 Slides

Caracterização do objeto de

estudo. Desenvolvimento: 3 a 6 Slides

Conclusão: 1 a 2 Slides

Considerações Finais

Informações Complementares: 1 Slide

Apresentação das referências bibliográficas

3. Orientações Gerais:

Os slides deverão ser elaborados com fonte ARIAL com tamanho no mínimo
20.
Cuidado para não sobrecarregar os slides com informações. Prefira indicar
os pontos a serem desenvolvidos por cada integrante da equipe.
Lembre-se: domínio do conteúdo é essencial para uma boa apresentação.

Observação:

Lembre-seque seu tutor a distância estará à disposição para orientações

na sala do tutor.
Atente-se ao prazo de envio da atividade.

Bom trabalho a
todos! Equipe de
professores.