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As três faces do jejum – seus efeitos na saúde, composição corporal e

desempenho esportivo. The three faces of fasting – effects on health, body
composition and sports performance

Article · August 2016

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1 author:

Gustavo Barbosa Santos

Metropolitan College of Campinas (Metrocamp)
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 Revista Brasileira de

NUTRIÇÃO
FUNCIONAL
Brazilian Journal of Functional Nutrition

ISSN 2176-4522
ano 16. edição 67
www.vponline.com.br

RECEITA
Creme de tubérculos com ervilha

Treinamento Intervalado de Alta Intensidade (HIIT):

Necessidade ou Possibilidade?

As três faces do jejum – seus efeitos na saúde,

composição corporal e desempenho esportivo

Análise contextual dos alimentos transgênicos

no âmbito da segurança alimentar e nutricional no Brasil
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 Apresentação da Parceria entre VP Consultoria Nutricional e IBNF
Revista Brasileira de Nutrição Funcional

A VP Consultoria Nutricional, cumprindo mais uma vez sua missão de promover, aplicar e difundir
a ciência da Nutrição Funcional, apresenta a parceria com o Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional
(IBNF) por meio da disponibilização da Revista Brasileira de Nutrição Funcional.

O grande intuito desta parceria é disseminar os conhecimentos desta ciência e contribuir para
fortalecimento científico do IBNF, o órgão representativo dos profissionais da Nutrição Funcional no
Brasil, fundado em 2004.

A Revista Brasileira de Nutrição Funcional foi iniciada 2010 como continuidade da Revista Nutrição,
Saúde & Performance lançada como Boletim em 1999. Apresenta como Diretoras Responsáveis a
Dra. Valéria Paschoal e Dra. Andréia Naves, com Redação, Editoração e Administração pela VP
Consultoria Nutricional.
A Revista Brasileira de Nutrição Funcional é indexada na base de dados da SUMÁRIOS e publica
artigos inéditos que contribuem para o estudo e o desenvolvimento da ciência da Nutrição nas áreas
de Nutrição Clínica Funcional, Nutrição Esportiva Funcional, Fitoterapia e Gastronomia Funcional,
abrangendo, ainda, os conceitos de Responsabilidade Socioambiental (RSA) e Agroecologia. São
publicados artigos originais (inclusive estudo de caso), artigos de revisão, receitas funcionais e
matérias relacionadas à Agroecologia, RSA e iniciativas inovadoras.

Esperamos que esta parceria seja uma nova ferramenta para seu crescimento profissional.

Dra Valéria Paschoal

Dra Andreia Naves

www.vponline.com.br

3
 Dra. Valéria Paschoal
Diretora da VP Consultoria Nutricional

A VP Consultoria Nutricional, cumprindo mais uma vez a sua missão de

construir, aplicar e difundir o conhecimento científico da Nutrição Funcional
em todas as esferas sociais, econômicas, políticas e técnicas, de forma ética e
promovendo a saúde como vitalidade positiva, lança a primeira edição virtual
da Revista Brasileira de Nutrição Funcional, de acesso livre a todos os públicos,
mantendo o rigor e a qualidade científica de nosso conteúdo.

Discutiremos atualizações científicas nas diferentes áreas de conhecimento da

Nutrição Funcional. Em Nutrição Esportiva, abordaremos temas que vêm sendo
intensamente discutidos pela comunidade científica, despertando muito interesse
nos profissionais na prática clínica: jejum e seus efeitos na saúde, composição
corporal e desempenho esportivo; e treinamento intervalado de alta intensidade
(HIIT) como necessidade ou possibilidade.

Esta edição ainda apresenta um estudo de caso com excelentes resultados com
o consumo da farinha de semente de uva em perfil lipídico, além de uma importante revisão sobre a
análise contextual dos alimentos transgênicos no âmbito da segurança alimentar e nutricional no Brasil.

Para aprofundar os conhecimentos na prática clínica em Nutrição Estética, trazemos um artigo

esclarecedor acerca da estratégia de uso de suplementos à base de colágeno no tratamento da celulite.
Saiba mais sobre um grande marco para a saúde das crianças da cidade de São Paulo: a prefeitura
aprova Lei que obriga a introdução de alimentos nos cardápios da alimentação escolar.

Neste inverno, nada melhor que nos aquecermos com uma preparação repleta de sabor, nutrientes
e fitoquímicos: creme de tubérculos com ervilha.

Tenha uma excelente leitura!
Dra. Paula Gandin
Presidente do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional

“O conhecimento move o mundo.”

Partimos dessa premissa, pois nós, nutricionistas, trabalhamos para mudar a

maneira com a qual a sociedade encara a comida, para que ela seja peça essencial
da saúde e bem-estar de cada indivíduo. Somos profissionais dedicados à ciência da
Nutrição, questionadores, criativos e curiosos. Buscamos ampliar nosso conhecimento
constantemente para trabalhar a favor da saúde integral. Queremos dividir
informações, aplicar conceitos que promovam a importância da conscientização
geral e incorporação de mudanças de hábitos de forma permanente.

É nesse tom que compartilhamos a crescente necessidade de congregação entre

os milhares de nutricionistas associados que creditam o Instituto Brasileiro de
Nutrição Funcional. E faremos isso trazendo novos aprendizados, de uma ciência
que evolui diariamente. Por tudo isso, essa parceria com a Revista Brasileira de Nutrição
Funcional representa um marco importante e fundamental para o Instituto e seus associados.
Revista Brasileira de Nutrição Funcional

Que este seja mais um recurso importante para a ampliação e aprimoramento do conhecimento de
todos nós. Esperamos que todos possam ser grandes educadores em saúde em suas áreas de atuação.
Grande abraço,

Paula Gandin
Presidente do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional - Biênio 2016/18

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Revista Brasileira de Nutrição Funcional - 2016 - edição 67

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Diretoras Responsáveis Redação, Publicidade e Administração
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Ana Beatriz Baptistella Leme da Fonseca Atendimento ao Associado
consultoriacientifica@vponline.com.br Paula Gimenez - contato@vponline.com.br
capa.

Neiva dos Santos Souza Fone/ Fax: (11)3582-5600

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neiva.souza@vponline.com.br
As condutas nutricionais preconizadas na
Jornalista Responsável Revista Brasileira de Nutrição Funcional
José Maria M. Filho devem ser supervisionadas exclusivamente
MTB – 19.852 - josemaria@vponline.com.br por nutricionistas ou médicos especializados.

Revisão Ortográfica Os editores não se responsabilizam pelo

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desta publicação só será permitida mediante
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conteúdo dos anúncios, matérias e artigos
assinados. A reprodução total ou parcial
autorização prévia.
VP Consultoria Nutricional
Fone/ Fax: (11)3582-5600
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Coordenação e Autores
Conselho Editorial
Ana Cláudia Poletto
Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (2002) e mestre em Ciências, com ênfase em Fisiologia
Humana pela Universidade de São Paulo (2006). Pesquisadora (doutoranda, desde 2007) do programa de Fisiologia
Humana da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Fisiologia Endócrina, atuando nos temas:
mecanismos transcricionais envolvidos na regulação da expressão do gene SLC2A4, sensibilidade à insulina,
metabolismo lipídico, obesidade e diabetes mellitus.

Ana Vládia Bandeira Moreira

Nutricionista graduada pela Universidade Estadual do Ceará (1996), mestre em Ciências dos Alimentos pela
Universidade de São Paulo (1999) e doutora em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2003).
Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal de Viçosa (MG). Coordenadora do Laboratório de Análise
de alimentos e coordenadora do Projeto de extensão pró-celíaco. Ministra as disciplinas de Técnica Dietética na
Graduação e Dietética Aplicada no Mestrado e Doutorado e Gastronomia Funcional na especialização na UFV.

Andréia Naves
Nutricionista e Educadora Física. Diplomada pelo The Institute for Functional Medicine (USA) em 2007. Editora
Científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional. Diretora da VP Consultoria Nutricional. Docente convidada
dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional da Universidade
www.vponline.com.br

Cruzeiro do Sul. Autora dos Livros “Nutrição Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica”, “Nutrição Clínica
Funcional: Obesidade”, “Nutrição Clínica Funcional: Modulação Hormonal” e “Tratado de Nutrição Esportiva
Funcional”. Colaboradora do livro “Suplementação Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos Bioativos”.
Membro do The Institute for Functional Medicine – USA. Coordenadora científica dos cursos de pós-graduação

5
 Coordenação e Autores
Anna Cecília Queiroz de Medeiros
Nutricionista pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade
Federal do Rio Grande do Norte. Docente da Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Experiência na área
de Nutrição, com ênfase em Nutrição e metabolismo de nutrientes nos diversos estados fisiológicos.

Fátima Aparecida Arantes Sardinha

Nutricionista. Doutora em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP. Mestre em
Ciências Aplicadas à Pediatria pela UNIFESP/EPM. Especialista em Nutrição e Saúde Pública pela UNIFESP/EPM.
Docente convidada do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da Universidade Cruzeiro do Sul.

Fernanda Serpa
Diretora e Docente da Empresa Nutconsult. Nutricionista pela Universidade do Estado do RJ/UERJ. Título de
residência em Clínica Médica no Hospital Universitário Pedro Ernesto/UERJ. Pós-graduada em Nutrição Clínica
Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente convidada dos cursos de pós-graduação e extensão da
Universidade Cruzeiro do Sul. Mestre em Clínica Médica - IPPMG/UFRJ. Nutricionista Militar do Corpo de Bombeiros
do RJ. Nutricionista Municipal do Hospital Souza Aguiar.

Gilberti Hübscher
Nutricionista. Mestre e Doutora em Fisiologia Cardiovascular pela UFRGS. Especialista em Gestão e Saúde pela
PUC-RS, Gestão em UAN pela UNISINOS e em Saúde da Família pela ULBRA (RS). Docente convidada dos cursos
de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da Universidade Cruzeiro do Sul e dos cursos de graduação em
Nutrição e pós-graduação em Saúde e Trabalho da Feevale (RS). Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição
Funcional (IBNF).

Rosangela Passos de Jesus

Professora Adjunta da Escola de Nutrição da UFBA (ENUFBA). Doutora em Ciências da Saúde pela Faculdade de
Medicina da USP. Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo. Especialista em Nutrição Clínica
Funcional, coordenadora do Ambulatório de Nutrição e Hepatologia do Hospital Universitário Prof Edgard Santos.

Sandra Matsudo
Médica Especializada em Medicina Esportiva pela Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Doutorado e pós-
doutorado em Ciências pela Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Diretora Geral do Centro de Estudos do
Laboratório de Aptidão Física de São Caetano do Sul - CELAFISCS. Coordenadora geral do Projeto Longitudinal
de Envelhecimento e Aptidão Física de São Caetano do Sul. Coordenadora pela IUHPE dos Cursos de Atividade
Física e Saúde Pública - Agita Mundo. Professora Titular do Curso de Educação Física do Centro Universitário FMU.
Editora Executiva da Revista Brasileira de Ciência e Movimento. Autora dos Livros: “Avaliação do Idoso - Física e
Funcional”, “Envelhecimento e Atividade Física” e “Obesidade e Atividade Física”.

Valéria Paschoal
Nutricionista. Mestre na área de Nutrição e Pediatria pela UNIFESP – EPM. Editora Científica da Revista Brasileira
de Nutrição Funcional. Coordenadora científica e docente convidada dos cursos de Nutrição Clínica Funcional
e Nutrição Esportiva Funcional da Universidade Cruzeiro do Sul. Diretora da VP Consultoria Nutricional. Autora
dos Livros “Nutrição Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica”, “Suplementação Funcional Magistral:
dos Nutrientes aos Compostos Bioativos”, “Nutrição Clínica Funcional: câncer” e “Tratado de Nutrição Esportiva
Funcional”. Coordenadora da Comissão Científica do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF). Membro
Revista Brasileira de Nutrição Funcional

do The Institute for Functional Medicine – USA. Nutricionista do CSA Brasil (Community Supported Agriculture -
Agricultura Sustentada pela Comunidade). Membro do conselho consultivo da CNTU (Confederação Nacional dos
Trabalhadores Liberais Universitários Regulamentados).

6
 Coordenação e Autores
Lista de Autores
Bernardo Neme Ide
Bacharel em Treinamento Esportivo pela UNICAMP. Doutor e Mestre em Biodinâmica do Movimento Humano
pela UNICAMP.

Camilla Almeida Menezes

Graduada em Nutrição pela Universidade Santa Úrsula (RJ-2005). Pós-graduada em Nutrição Clínica pela
Universidade Gama Filho (RJ-2006) e em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul (BA-2011),
onde atuou como aluna bolsista, desenvolvendo pesquisas científicas no âmbito da nutrição clínica funcional.
Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal da Bahia (BA-2013), na linha de pesquisa Bases
Experimentais e Clínicas da Nutrição. Atuante na área de docência, como professora das disciplinas de Nutrição
Clínica da Faculdade Regional da Bahia (UNIRB), e na área de assistência clínica, em consultório, na cidade de
Salvador, BA.

Érica de Jesus dos Santos

Graduada em Comunicação Social com habilitação em Publicidade e Propaganda pela Faculdade Hélio Rocha
(2008). Graduanda em Nutrição pela Faculdade Regional da Bahia (UNIRB). Atuou como estagiária de Nutrição
no Hotel Tulip Inn Centro de Convenções-Ba (2014-2015).

Fernando Oliveira Catanho da Silva

Bacharel em Treinamento Esportivo pela UNICAMP. Licenciado em Educação Física pela UNICAMP. Especialista
em Bioquímica e Fisiologia do Exercício pela UNICAMP. Doutor em Biologia Funcional e Molecular pela UNICAMP.

Gabriela Pimentel
Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina. Pós-graduada em Nutrição nas doenças
crônico-não transmissíveis pelo Albert Einstein. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade
Cruzeiro do Sul. Pós-graduada em Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente dos cursos de
Pós-graduação em Fitoterapia Funcional Universidade Cruzeiro do Sul. Atua em atendimento clínico nutricional
em consultório.

Gustavo Barbosa dos Santos

Bacharel em Treinamento Esportivo pela UNICAMP. Especialista em Bioquímica e Fisiologia do Exercício pela
UNICAMP. Especialista em Bioquímica, Fisiologia, Treinamento e Nutrição Esportiva pela UNICAMP. Doutor e
Mestre em Biologia Funcional e Molecular pela UNICAMP.

Natália Marques
Nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Nutrição Materno Infantil. Pós-
graduada em Nutrição Esportiva Funcional e em Fitoterapia. Formada pelo Institute for Functional Medicine.
Mestre em Ciências da Saúde, setor de Nefrologia da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Doutoranda
no setor de Cosmiatria da UNIFESP. Docente convidada dos cursos de pós-graduação e extensão em Nutrição
Clínica Funcional, Nutrição Esportiva Funcional e Fitoterapia Funcional e coordenadora científica da pós-graduação
em Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Diretora da Nutrição Unida e Multiplicada (NUX).

Vivian Zague
Farmacêutica, Mestre em Fármaco e Medicamentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade
de São Paulo. Doutora em Biologia Celular e Tecidual pelo Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de
São Paulo. Docente dos cursos de pós Graduação com MBA do Instituto IPUPO Educacional. Membro da Society
for Investigative Dermatology. Gerente Sênior de Life Science e Pesquisa Clínica em Saúde e Nutrição da GELITA.

Wagner Alessandro dos Reis

www.vponline.com.br

Nutricionista formado pelo Centro Universitário Newton Paiva/BH. Especialista em Formação Pedagógica para
Profissionais de Saúde pela Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Pós-graduado
em Nutrição Esportiva Funcional e Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Pós-graduando em
Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente convidado do curso de pós-graduação da
Universidade Cruzeiro do Sul. Docente da Escola Técnica Profissional de Nível Médio do SITIPAN – MG. Nutricionista
e diretor do Espaço Wagner dos Reis. Personal Nutrition Funcional. Realiza palestras em empresas, escolas e
academias.
7
 Índice

Análise contextual dos alimentos transgênicos no âmbito da segurança alimentar e

nutricional no Brasil
9

Efeito do consumo da farinha de semente de uva no perfil lipídico: estudo de caso.

17

As três faces do jejum – seus efeitos na saúde, composição corporal e desempenho

esportivo 22

Treinamento Intervalado de Alta Intensidade (HIIT): Necessidade ou Possibilidade?

30

Celulite: estratégia de uso de suplementos a base de colágeno

37

Creme de Tubérculos com Ervilha

43

Cidade de São Paulo aprova Lei que obriga a introdução de Alimentos Orgânicos nos
Cardápios da Alimentação Escolar
46

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Nutrição Funcional. Vocês estão de parabéns!

Lucilene Ribeiro - Arapongas/PR

8
 Gustavo Barbosa dos Santos

As três faces do jejum – seus efeitos na

saúde, composição corporal e desempenho
esportivo

The three faces of fasting – effects on health, body composition and sports performance

Resumo
Embora o jejum seja praticado há milhares de anos, apenas recentemente passamos a entender seus efeitos fisiológicos e porque, de
fato, esta prática pode ser benéfica em determinadas situações. Além disso, ela parece possuir aplicações médicas que, em alguns casos,
são tão eficazes quanto os medicamentos. Estudos sugerem, ainda, que o jejum pode ser uma estratégia eficaz para redução do peso
corporal, retardo do envelhecimento, melhora da saúde e do desempenho esportivo. O objetivo deste artigo é compilar evidências atuais
sobre as adaptações fisiológicas da prática do jejum, de forma geral, mas com ênfase no contexto esportivo. As evidências atuais deixam
claro as várias possibilidades para sua utilização. Tanto no âmbito da saúde quanto no âmbito esportivo, especificamente em relação às
respostas ao treino de endurance, os resultados são promissores. A prática regular do jejum parece, de forma especial, agir positivamente
sobre o sistema nervoso central, podendo trazer benefícios cognitivos e prevenir algumas doenças degenerativas. Além disso, o estresse
energético, por meio do exercício em jejum, potencializa respostas moleculares relacionadas ao desempenho de endurance. Por outro
lado, apesar de controversas, as evidências não apoiam o uso dessa estratégia com intuito de melhora na composição corporal. Justifica-
se a necessidade de mais estudos a fim de apontar condutas clínicas seguras para seu uso.

Palavras-chave: jejum intermitente, jejum, endurance, esporte, saúde.

Abstract
Revista Brasileira de Nutrição Funcional

Fasting has been practiced for millennia, but only recently we began to understand its physiological effects and why, in fact, this practice
can be beneficial in certain situations. Furthermore, it appears to have medical applications, in some cases, as effective as medicines.
Studies also suggest that fasting can be an effective strategy for reducing body weight, prevent aging, and improving health and sports
performance. The purpose of this article is to review the scientific literature on relevant topics to physiological adaptations of fasting,
with emphasis on the sporting context. Both in health and sporting area, specifically related to endurance training responses, the results
are promising. The regular practice of fasting seems to act positively on the central nervous system and could induce cognitive benefits
and prevent some degenerative diseases. Moreover, energy stress, through exercise while fasting, enhances molecular responses to en-
durance exercise. On the other hand, although controversial, the evidence does not support the use of this strategy aiming at improving
body composition. Further studies are necessary in order to point out safe clinical procedures for their use.

Keywords: intermittent fasting, fasting, endurance, sports, health.

9
As três faces do jejum – seus efeitos na saúde, composição corporal e desempenho esportivo
Introdução
E
Embora ainda seja tema de grande discussão
e interesse científico, o jejum (i.e., abster-se
voluntariamente da alimentação) vem sendo
praticado há milhares de anos e incentivado pelas
mais variadas culturas e religiões1. Do ponto de
vista evolutivo, a capacidade de resistir a períodos
de escassez de alimento e ao jejum prolongado
foi determinante para a sobrevivência da nossa
espécie. É importante citar a diferença entre os
termos jejum e inanição: enquanto o primeiro
refere-se à abstenção total voluntária ou a ingestão
de quantidades mínimas de alimentos e bebidas
calóricas por períodos que variam tipicamente
de 12 horas a 3 semanas, o segundo trata-se de
uma insuficiência nutricional crônica, que pode
resultar em degeneração e morte. Apesar de
muitas vezes serem utilizados como sinônimos,
a inanição leva, invariavelmente, a prejuízos ao
organismo, enquanto o jejum promove mudanças
importantes em vias metabólicas e processos
celulares como a lipólise e autofagia. Pode, ainda,
ter aplicações médicas que, em alguns casos, são
tão eficazes quanto os medicamentos. Além disso,
é crescente o número de evidências que sugerem
que o jejum pode ser uma estratégia de redução
do peso corporal, no retardo do envelhecimento
e na melhora da saúde e do desempenho físico2.
Do ponto de vista metabólico, a principal
resposta induzida pelo jejum é a alteração no
uso dos substratos energéticos. A depleção
dos estoques de glicogênio hepático estimula
a gliconeogênese, a lipólise, a oxidação de
gordura, além da produção de corpos cetônicos
(cetogênese). Do ponto de vista clínico,
evidências apontam papel importante dos
corpos cetônicos no tratamento de determinadas
doenças. Assim, alguns benefícios do jejum
poderiam ser alcançados, também, por dietas
cetogênicas (caracterizadas pela redução na
ingestão de carboidratos, geralmente menor que
50 g/dia, e aumento relativo nas proporções de
proteínas e de gordura)3.
No âmbito esportivo, as alterações metabólicas
induzidas pelo jejum poderiam, em teoria,
favorecer a composição corporal, adaptação
importante para os fisiculturistas4, além de
melhorar o desempenho de atletas de resistência
(endurance)5.
O objetivo deste artigo é compilar evidências
atuais sobre as adaptações fisiológicas da prática
do jejum, de forma geral, mas com ênfase no
contexto esportivo. A abordagem inicial será sua
aplicação clínica, passando pelas alterações de
composição corporal induzidas pelo exercício
físico realizado em jejum e, em seguida, serão
abordados os mecanismos pelos quais as
adaptações orgânicas em resposta ao treino de
endurance podem ser potencializadas pelo jejum
e/ou pela manipulação dos macronutrientes.
Jejum e seus efeitos sobre a saúde
O jejum é uma prática amplamente difundida
em quase todas as religiões e, apesar de ter
como objetivo a saúde espiritual, também pode
melhorar parâmetros bioquímicos e fisiológicos
relacionados à saúde física. Relatos bíblicos,
como a passagem do menino epilético no
evangelho de Mateus, mostram efeitos positivos
induzidos pelo jejum. Nesta passagem (Mateus
17:14-21), Jesus, após curar o menino, diz
que a fé do tamanho de um grão de mostarda
é capaz de mover montanhas e conclui: “Este
tipo de demônio só pode ser expulso com
oração e jejum”. Além do cristianismo, também
o judaísmo, o budismo e o islamismo impõem
períodos de jejum, como no caso do Ramadan,
que requer total abstenção de comida e bebida,
por um mês, do nascer ao pôr do sol6.
Embora praticado há milênios, apenas
recentemente passamos a entender os efeitos
fisiológicos do jejum e porque, de fato, esta prática
www.vponline.com.br
pode ser benéfica em determinadas situações.
Sabe-se que o jejum resulta em cetogênese,
que promove alterações significativas em vias
metabólicas e processos celulares tais como
10
 Gustavo Barbosa dos Santos
resistência ao estresse, lipólise e autofagia,
podendo ter aplicações clínicas por vezes tão
eficientes quanto medicamentos, como, por
exemplo, diminuindo a intensidade e frequência
de convulsões em pacientes epiléticos, além
de promover melhora em pacientes com artrite
reumatoide2. Os corpos cetônicos, além de serem
utilizados como substrato energético, podem
contribuir também para a redução do consumo
de glicose no cérebro. No caso da epilepsia, os
principais mecanismos propostos para explicar
a ação anticonvulsivante dos corpos cetônicos
é a inibição e/ou diminuição da excitação do
sistema nervoso central por meio da modulação
de neurotransmissores. Altos níveis de GABA
(principal neurotransmissor inibitório) podem
estimular os receptores do canal de cloreto,
aumentando o influxo de íons carregados
negativamente e, consequentemente, induzindo
hiperpolarização da membrana neuronal3,7. Isso
dificulta a estimulação do neurônio, diminuindo
a probabilidade de ocorrência de convulsões.
Outra manifestação clínica relevante
relacionada ao jejum é o aumento da longevidade.
Estudos sobre jejum e/ou restrição calórica
têm demonstrado, sistematicamente, aumento
na expectativa de vida em organismos como
bactérias, fungos, camundongos, roedores e
primatas2,8,9. Embora tal efeito seja de difícil
comprovação em humanos (por limitações
metodológicas), podemos inferir que alguns
mecanismos moleculares demonstrados em
outras espécies provavelmente também ocorram
em humanos. De qualquer modo, são necessários
mais estudos sobre o tema, para sabermos se e
de que forma sua utilização deve ser feita em
humanos8.
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Por último, resultados promissores têm sido
apresentados relacionando a prática do jejum e
a função cognitiva. Em mamíferos, a restrição
calórica severa ou a privação de alimentos
resultam em atrofia da maioria dos órgãos, exceto
do cérebro2. De uma perspectiva evolucionária,
isso sugere que a manutenção de um alto nível
11
da função cognitiva, sob condição de escassez
alimentar, seja determinante para a sobrevivência.
Em teoria, esta melhora cognitiva aumentaria
as chances de o animal/indivíduo criar novas
maneiras de encontrar alimento. Em roedores,
por exemplo, alternar dias de alimentação normal
com dias de jejum (estratégia chamada de jejum
intermitente) pode aumentar a função cerebral,
indicada por melhora no desempenho de testes
comportamentais de função sensorial e motora,
além de aprendizado e memória2,10. Do ponto de
vista molecular, o jejum aumenta a expressão
do fator neurotrófico derivado do cérebro,
representado pela sigla BDNF (do inglês brain-
derived neurotrophic factor). Esta proteína está
relacionada ao aumento de plasticidade sináptica,
neurogênese, além de maior resistência a dano
neuronal e doenças que acometem o sistema
nervoso central2. Parece ser neste ponto que as
adaptações neuronais induzidas pelo jejum e
pelo exercício de endurance (também chamado
de aeróbio ou de resistência) coincidem. Estudos
feitos em roedores já demonstraram aumento de
BDNF nos ratos exercitados. Adicionalmente,
o exercício de endurance e a restrição calórica
também induzem algumas respostas semelhantes
no sistema cardiovascular. Ambos aumentam a
atividade parassimpática (aumento da secreção
de acetilcolina), reduzindo a frequência cardíaca
de repouso e a pressão arterial11. A Figura 1
sumariza os efeitos do jejum e do exercício
sobre os diferentes tecidos e sistemas do nosso
organismo. Esses resultados sugerem que o
estresse energético (vindo pelo exercício ou
pelo jejum intermitente) seja determinante para
ativação das vias moleculares responsáveis pelas
adaptações benéficas citadas e que a proteína
BDNF seja a via que media estas adaptações12.
Entretanto, embora pareçam existir evidências
suficientes suportando o papel benéfico do
jejum na saúde, mais ensaios clínicos são
necessários para testar a eficácia e a segurança
desta intervenção na prevenção e no controle de
doenças metabólicas e cardiovasculares13.
As três faces do jejum – seus efeitos na saúde, composição corporal e desempenho esportivo

Figura 1. Efeitos do jejum e do exercício sobre diferentes tecidos e sistemas orgânicos

O exercício e o jejum levam a respostas adaptativas complexas no cérebro e em tecidos periféricos envolvidos no metabolismo
energético. Como descrito no texto, ambos induzem neuroplasticidade e resistência do sistema nervoso central a lesões e doenças.
Alguns dos efeitos do exercício e do jejum em órgãos periféricos são mediados pelo sistema nervoso central, incluindo o aumento
da atividade parassimpática, a regulação da frequência cardíaca e o aumento da sensibilidade à insulina em células hepáticas e
musculares. Por sua vez, os tecidos periféricos podem responder ao exercício e ao jejum, produzindo fatores que potencializam
o metabolismo neuronal e a função do cérebro, como: mobilização dos ácidos graxos, produção de corpos cetônicos no fígado e
produção de miocinas (como a irisina).

Fonte: Adaptada de: Van Praag et al.14

O papel do exercício em jejum na compo-
sição corporal
Seja por motivos estéticos ou de saúde,
estratégias que potencializem a perda de peso
e, em especial, a perda de gordura são, há muito
tempo, tema de interesse da ciência e da população
em geral. O famoso “aeróbio em jejum” (AEJ) ou
“cardio em jejum”, que ganhou popularidade na
década de 1990 com a publicação do livro “Body
for Life”, de Bill Phillips, ainda é muito utilizado
no fisiculturismo durante a fase de cutting (período
onde o atleta se prepara para a competição,
diminuindo ao máximo seu percentual de gordura
corporal, com o objetivo de aumentar a definição
muscular) e vem ganhando adeptos entre os
praticantes de atividade física. Postula-se que a
prática de exercícios aeróbios após uma noite de
jejum acelera a perda de gordura corporal. De
prandial15. Entretanto, isto não foi comprovado
em estudo realizado em mulheres com sobrepeso
e submetidas a 20 minutos de exercício intenso,
3 vezes por semana, durante 6 semanas. O jejum
foi eficiente na melhora da composição corporal
e na capacidade oxidativa muscular, porém sem
diferença estatística quando comparado com o
grupo alimentado16.
Outro estudo sugere que, em longo prazo,
exercitar-se em estado pós-prandial pode ser
mais eficiente do que em jejum, pois leva a maior
consumo de oxigênio (VO2) após o exercício.
O quociente respiratório mostrou-se menor na
condição pós-prandial (indicando maior uso
de gordura como substrato energético), 12 e
24 horas após o exercício, quando comparado
com a condição de jejum, sugerindo um efeito
prolongado do exercício em condição pós-prandial
a favor da utilização de lipídios. Adicionalmente,
o VO2 apresentado nos momentos 12 e 24 horas
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acordo com Phillips, a realização de 20 minutos

de exercício aeróbio de alta intensidade, em após o exercício foi maior no estado pós-prandial,
jejum, leva a utilização de gordura maior do que representando gasto calórico 12% maior ( ~ 240
uma hora de exercício aeróbio em estado pós- kcal) em comparação ao jejum17. Embora estes

12
 Gustavo Barbosa dos Santos
resultados sejam, no mínimo, surpreendentes
(já que o grupo jejum, recebia o mesmo café da
manhã do grupo alimentado, após o exercício e,
portanto, tinham a mesma ingestão energética),
infelizmente não foram discutidos pelos autores
e advogam contra a utilização do AEJ para o
emagrecimento.
Em teoria, os baixos níveis de glicogênio
hepático e, principalmente, muscular, juntamente
com baixos níveis de insulina, forçariam o
organismo a diminuir o uso da glicose como
substrato energético e aumentar a mobilização
dos estoques de lipídios. Alguns estudos
corroboram com esta hipótese, mostrando que
o exercício realizado em estado pós-prandial
resulta em redução da entrada de ácidos graxos
de cadeia longa na mitocôndria e correspondente
diminuição na oxidação de gordura18,19. Além
disso, foi demonstrado que o treinamento em
jejum leva a maior aumento na tolerância à glicose
e na sensibilidade à insulina, quando comparado
ao mesmo treinamento no estado pós-prandial20.
Nesse estudo, jovens eutróficos e saudáveis
foram divididos em 3 grupos, um controle e dois
exercitados (24 sessões em 6 semanas), sendo
que um grupo realizava o treino em jejum (após
jejum noturno), enquanto o outro, após o café da
manhã. Todos os grupos foram submetidos a dieta
hipercalórica (aumento de ~ 30% na ingestão
energética) e hiperlipídica (50% lipídios, 40%
carboidratos e 10% proteínas), sendo todas as
refeições fornecidas pelos pesquisadores. Após
as 6 semanas de experimento, o único grupo que
não teve aumento significativo no peso corporal
foi aquele que havia se exercitado em jejum.
Este grupo ainda apresentou maior aumento de
glicogênio muscular, da sensibilidade à insulina
e da expressão de enzimas do metabolismo
aeróbio. Assim, o treinamento de endurance em
jejum foi mais eficiente do que o realizado em
estado pós-prandial, na melhora dos parâmetros
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mencionados, durante períodos de dieta
hiperlipídica.
Entretanto, o AEJ é mais frequentemente
utilizado durante a preparação de fisiculturistas
em períodos de dieta restritiva. Assim, apesar
de importante, o estudo citado não corresponde
à pratica realizada nas academias. Dentro desse
13
contexto, dois artigos analisaram a validade da
realização do exercício em jejum na melhora da
composição corporal. O primeiro, realizado com
vinte mulheres eutróficas e fisicamente ativas,
não demostrou vantagem do exercício em jejum
na perda de peso corporal e de massa gorda
quando comparado ao exercício em estado pós-
prandial, após 4 semanas de intervenção, sob
dieta restritiva (déficit de 500 kcal/d)4. Apesar
de não apresentar diferença estatística, o grupo
em jejum alcançou perda aproximadamente 60%
maior nos parâmetros citados (-1,6 vs. -1,0 kg no
delta do peso corporal e -1,1 vs. -0,7 kg no delta
de massa gorda, ambos no grupo jejum e no pós-
prandial, respectivamente). Assim, os resultados
devem ser interpretados com cautela, pois, embora
não mostrem vantagem do treino em jejum em
comparação ao pós-prandial, o estudo possui
(como apontado pelos próprios autores) algumas
limitações: a duração, o tamanho da amostra e
a população estudada. Portanto, o resultado
não prova, por exemplo, que o uso do AEJ em
fisiculturistas, onde qualquer perda de gordura
pode ser significativa, seja ineficaz, mas sugere
que, se houver diferença entre as intervenções,
ela seria pequena e pouco significante.
O segundo estudo que considerou a ingestão
calórica na prática do EAJ submeteu homens
fisicamente ativos que, por serem muçulmanos,
jejuavam (incluindo líquidos) do nascer ao pôr
do sol (o que pode variar de 11 a 18 horas em
países tropicais) durante o mês do Ramadan, uma
vez que esta prática constitui uma das obrigações
fundamentais da fé muçulmana. Os participantes
foram divididos em dois grupos: um que
realizava o treino aeróbio em jejum e outro em
estado pós-prandial (após o pôr do sol). Após as
4 semanas de período experimental, os resultados
mostraram que o AEJ foi eficaz em diminuir
tanto o peso corporal quanto o percentual de
gordura, enquanto o mesmo treino realizado
em estado pós-prandial diminuiu apenas o peso
corporal21. Entretanto, assim como no primeiro
estudo, a diferença entre as duas intervenções
foi bastante pequena, o que pode representar um
erro estatístico tipo II, limitando a interpretação
dos resultados. Outra limitação em ambos os
estudos é o fato de que os participantes não foram
As três faces do jejum – seus efeitos na saúde, composição corporal e desempenho esportivo

submetidos ao treino resistido (i.e., musculação), (muçulmanos fisicamente ativos, durante

o que, mais uma vez, foge do contexto em que
a estratégia é aplicada no âmbito esportivo por
fisiculturistas ou frequentadores de academia.
Esse mesmo grupo de pesquisadores realizou
outro estudo, nos mesmos moldes do supracitado
o Ramadan), entretanto utilizando o treino
resistido, e não o treino aeróbio. Dessa vez, não
houve diferença na composição corporal entre o
grupo submetido ao exercício em jejum e o grupo
que treinou em estado pós-prandial22.

Figura 2. Visão esquemática das potenciais vias de sinalização celular que regulam a biogênese
mitocondrial durante exercício de endurance com baixa disponibilidade de carboidrato e/ou baixa
concentração glicogênio muscular

Exercitar-se em condições de baixa concentração de glicogênio potencializa a fosforilação tanto de AMPK quanto de p38MAPK,
resultando na fosforilação e consequente translocação do PGC-1α para a mitocôndria e o núcleo, estimulando a biogênese mitocondrial.
Fonte: Adaptada de: Bartlett, Hawley e Morton25

A escassez de estudos bem controlados e os
resultados conflitantes deixam clara a necessidade
da realização de mais pesquisas acerca do efeito
do AEJ sobre a composição corporal. Até o
momento, apesar da possibilidade de o AEJ ser
eficiente na melhora da composição corporal em
situações pontuais, as evidências disponíveis
não justificam sua utilização de forma ampla e
generalizada.
Exercício em jejum e desempenho de
endurance
Todo atleta sabe que, para obter melhor
desempenho durante a prova, é aconselhável que
seus estoques de substrato energético estejam
repletos e que uma das formas mais eficientes de
a ciência avança sobre como nosso organismo
responde ao treinamento, mais se evidencia que,
em alguns momentos, o treinamento com estoques
energéticos depletados pode potencializar a
adaptação àquele treino23.
O principal objetivo de qualquer atleta de
endurance é elevar ao máximo sua velocidade de
limiar anaeróbio, já que este é um dos melhores
preditores do desempenho de resistência24.
Assim, potencializar o aumento no número de
mitocôndrias e de vasos sanguíneos nas fibras
musculares é uma adaptação determinante para
a performance. Do ponto de vista molecular,
o coativador-1 alfa do receptor ativado por
proliferador do peroxissoma (PGC-1α) é uma
proteína-chave para estas adaptações celulares.
Sabe-se, há mais de uma década, que o aumento
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se alcançar tal objetivo é por meio da ingestão de da concentração de PGC-1α induz a biogênese
quantidades adequadas de carboidratos. Mas será mitocondrial no músculo. Além disso, esta
que esta mesma regra se aplica durante o período proteína participa do controle da oxidação de
de preparação para a competição? Quanto mais gordura e da angiogênese, sugerindo que a

14
 Gustavo Barbosa dos Santos
adaptação ao treino de resistência seja mediada
pela via da PGC-1α23. Portanto, tanto o
treinamento físico quanto a nutrição devem ser
planejados para maximizar a ativação dessa via.
Existem várias proteínas que ativam a PGC-1α,
como a AMPK, a SIRT1 e a p38MAPK, entre
outras (Figura 2). Não surpreende que todas
elas sejam fortemente estimuladas pela queda
na concentração de glicogênio e pelo estresse
energético23,25. Dessa forma, o exercício em
jejum, a restrição de carboidratos antes, durante
e após o exercício ou, ainda, a dieta cetogênica
surgem como estratégias nutricionais importantes
para potencialização das adaptações ao treino de
resistência5,6,25-29.
Um estudo muito bem controlado abordou a
questão da manipulação dietética e adaptações ao
treino de endurance. Vinte homens fisicamente
ativos foram submetidos a 4 sessões de
treinamento de endurance por semana, durante
seis semanas, sendo que metade deles realizava
o treinamento em jejum, enquanto a outra
metade, após o café da manhã. Vale destacar
que o protocolo de treinamento era exatamente o
mesmo para ambos os grupos, assim como a dieta
(padronizada e fornecida pelos pesquisadores).
Dessa forma, o grupo jejum recebia, à tarde, a
mesma quantidade calórica ingerida, no café da
manhã, pelo grupo que se exercitava em estado
pós-prandial. Ao final das seis semanas, o grupo
jejum, quando comparado ao grupo alimentado,
apresentou maior concentração de glicogênio
muscular, maior atividade da citrato sintase (CS)
e da β-hidroxiacil-CoA desidrogenase (β-HAD),
enzimas-chave do metabolismo aeróbio, além
de melhor controle glicêmico e maior utilização
da gordura intramuscular durante o exercício
prolongado5. Por outro lado, não houve diferença
na performance entre os grupos, provavelmente
pelo fato de o protocolo de treino ter sido
realizado em intensidade diferente do que o
teste de performance. De qualquer forma, os
resultados sugerem que o treinamento regular de
endurance, realizado em jejum, é uma estratégia
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
eficiente para estimular adaptações fisiológicas
musculares que podem, eventualmente, contribuir
para a melhora do desempenho.
Outro estudo que tratou a questão de forma
bastante coerente foi o de Hansen et al.30. Sete
homens destreinados foram submetidos a cinco
sessões de endurance por semana, durante 10
semanas, em cicloergômetro unilateral, de forma
15
que cada perna podia ser submetida a um regime
de treino distinto. Uma das pernas era submetida
a duas sessões de treino no mesmo dia, a cada
dois dias, enquanto a outra perna era submetida
ao mesmo treinamento, entretanto, com apenas
uma sessão por dia. Assim, a perna que realizava
dois treinos no mesmo dia fazia a segunda sessão
com baixos níveis de glicogênio muscular,
enquanto a outra perna realizava todas as sessões
de treino, com estoques de glicogênio altos. Os
resultados foram bastante semelhantes ao estudo
anterior (aumento de glicogênio e da atividade
das enzimas CS e β-HAD), entretanto, dessa
vez, com aumento significativo na performance,
avaliada pelo tempo de exaustão (19,7 ± 2,4 vs.
11,9 ± 1,3 min, perna com baixo glicogênio e
perna com alto glicogênio, respectivamente).
Esses resultados levaram à criação de uma
estratégia nutricional denominada train low,
compete high (treinar em baixa, competir em
alta, se referindo à concentração de glicogênio
muscular), onde durante algumas semanas
(existe grande variação, mas, em média, de
3-12 semanas) algumas sessões de treino são
realizadas deliberadamente com baixo nível de
glicogênio muscular (seja pelo treino em jejum,
restrição de carboidratos, duas sessões de treinos
seguidas ou pela dieta cetogênica), com intuito
de potencializar as adaptações ao treinamento.
Então, próximo à competição (em média, 1-3
semanas), a dieta volta a ser manipulada, agora
com intuito de repor os estoques de glicogênio
muscular26,28.
Portanto, o uso do jejum (assim como de
outras estratégias nutricionais) com intuito
de potencializar as adaptações ao treino de
resistência possui respaldo em evidências
científicas recorrentes, já sendo, inclusive,
utilizado na preparação de maratonistas de elite26.
Conclusão
As evidências atuais demonstram as várias
possibilidades da utilização do jejum. Tanto
no âmbito da saúde quanto no esportivo,
especificamente em relação às respostas ao treino
de endurance, os resultados são promissores.
A prática regular do jejum parece, de forma
especial, agir positivamente sobre o sistema
nervoso central, podendo, eventualmente,
trazer benefícios cognitivos e prevenir algumas
doenças degenerativas. Além disso, o estresse
 As três faces do jejum – seus efeitos na saúde, composição corporal e desempenho esportivo

energético, por meio do exercício em jejum, o uso desta estratégia com intuito de melhora na
potencializa respostas moleculares relacionadas composição corporal. Justifica-se a necessidade
ao desempenho de endurance. Por outro lado, de mais estudos a fim de apontar condutas
apesar de controversas, as evidências não apoiam clínicas seguras para o uso do jejum.

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