RECETARIO

COMIDA
MEXICANA
Alumna: Gabriela Linares Luna
Escuela: ETI 158
Materia: Biología
Grado: 1° Grupo: B
Proyecto: 1
 ÍNDICE
1. Calabacitas a la mexicana………………………………………………………………….2

2. Guacamole a la mexicana………………………………………………………………….2

3. Chiles rellenos…………………………………………………………………………………..3

4. Pico de gallo………………………………………………………………………………………3

5. Gorditas a la mexicana………………………………………………………………………4

6. Huevos a la mexicana………………………………………………………………………..5

7. Fajitas de pollo………………………………………………………………………………….5

8. Arroz a la mexicana………………………………………………………………………….6

9. Calabacitas rellenas de atún…………………………………………………………….6

10.Frijoles charros………………………………………………………………….,,,,,,,,,,,,,,,7

11.Pozole……………………………………………………………………………………………..8

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 Calabacitas a la mexicana
Ingredientes:
 4 calabacitas grandes
 1 cebolla
 2 jitomates
 3 chiles de árbol
 Aceite
 Sal
 Queso seco

Pasos:
1. Se pone un poco de aceite en una cazuela a calentar, se pican las calabacitas en
cuadros no muy grandes ni muy pequeños, ya que está caliente el aceite se le
agregan las calabacitas hasta que sazoné.
2. Se pica la cebolla el jitomate y los chiles ya que están sazonadas las calabacitas se le
agrega el jitomate la cebolla y el chile.
3. Ya que están un poco cocidas junto con el jitomate la cebolla y el chile se le agrega
un poco de sal y se le desmorona queso alrededor.

Guacamole a la mexicana
Ingredientes:
 2 aguacates grandes maduros
 3 jitomates
 1 cebolla
 1 manojo pequeño cilantro
 pimienta molida
 sal

Pasos:
1. Se pica y coloca en tazón (jitomates, cebolla y cilantro) de preferencia les
recomiendo que estén picados finamente.
2. En otro tazón se colocan los aguacates pelados y sin el hueso para machacarlos hasta
que queden en una consistencia pastosa y se le vierte 1 cucharada de pimienta
molida y sal al gusto.
3. El guacamole y la verdura se revuelve con una cuchara para que queden bien
incorporados los ingredientes y listo.

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 Chiles rellenos
Ingredientes:
 4 chiles poblanos
 6 jitomates 1/2
 1/2 de queso Oaxaca
 2 ajos
 pimienta
 Sal
 knorr suiza
 sal
 comino
 una pizca orégano
 Cebolla

Pasos:
1. Se ponen a asar los chiles, ya que están limpios en el vaso de la licuadora se pone
ajo sal Knorr suiza, orégano y se muele. En un bol se vacía y se agrega el comino y se
ponen a remojar los chiles por media hora. Después se escurren y se rellenan con el
queso
2. Para preparar la salsa de jitomate se ponen a asar los jitomates y se muele con ajo
y cebolla, se filetea media cebolla y se añade la salsa de jitomate y se deja hervir
para agregar los chiles

Pico de gallo
Ingredientes:
 6 jitomates
 4 chiles verdes
 3/4 de cebolla
 Cilantro al gusto
 1 limón

Pasos:
1. Picar en cuadritos los jitomates cebolla y chiles
2. Mezclar todos los ingredientes
3. Agregar el jugo de limón y una pizca de sal

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 Gorditas a la mexicana
Ingredientes:
 300 gr Longaniza o chorizo
 2 tazas frijoles fritos
 6 chiles poblanos
 2 cebollas
 1 ajo
 Salsa de jitomate
 Queso desboronado
 3 cucharadas Aceite de oliva
 al gusto Salsa picosa
 1 kilo masa de maíz
 1 comal para tortillas

Pasos:
1. Desmenuza la longaniza o chorizo y colócala en un sartén y deja que se dore con su
misma grasita y resérvalo
2. Abre los Chiles poblanos a la mitad, retira las semillas y rebánalos sin asar, corta la
cebolla en lunitas y el ajo, coloca el aceite en una sartén y agrégale los chiles
rebanados, cebolla, ajo y sal al gusto, tápalos y deja a flama baja hasta que se guisen,
resérvalos
3. Tus frijoles fritos caliéntalos y acomódalos en una sartén
4. La masa chécala, si es Fresca amásala, si es de bolsita hidrátala siguiendo las
instrucciones, haz bolitas del tamaño deseado,
5. Extiende con tus manos húmedas y dale forma redondita, cuécelas en el comal
caliente y cuando ya estén listas dóblales el bordecito con ayuda de una servilleta
6. Dales forma a las bolitas
7. Sobre el comal déjalas cocer por ambos lados
8. Para hacer el bordito pellízcalas
9. Listo rellénalas a tu gusto, ponles salsa y queso y pruébalas están riquísimas

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 Huevos a la mexicana
Ingredientes:
 3 huevos
 tomate rojo chico
 cebolla picada
 chile al gusto
 sal

Pasos:
1. Poner sartén a calentar batir los huevos con sal vaciar revolver picar el tomate
cebolla chile al gusto ponérselo a que se vayan friendo
2. Ponerle una poca de salsa de tomate y poquita agua sazonar dejar que hierva y listo
3. Puedes acompañar con frijoles negros molidos

Fajitas de pollo
Ingredientes:

 1 kilo fajitas de pollo (pechuga)

 4 chiles morrones picados
 2 cebollas en trocitos
 1/4 champiñones picados
 1 lata cerveza
 Pimienta
 1 cubito knorr (caldo de pollo)
 Especias
 4 jitomates picados

Pasos:

1. En una sartén o cacerola poner aceite a fuego medio, ya que esté caliente pones las
fajitas de pollo, éstas soltaran jugo, se lo quitas y lo pones en una taza después lo
utilizarás, deja que las fajitas se doren un poco
2. Después de que estén ya medio doradas las quitas del fuego, las pones en un plato
para que en ese mismo sartén pongas la cebolla a acitronar hasta que quede
transparente
3. Ya que esté así la quitas para que le des lugar al Chile morrón, jitomate y
champiñones, los viertes en la sartén y dejas que suelten su jugo

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 4. Ya estando esto pones las fajitas, la cebolla y el caldo de las fajas y enseguida echas
la cerveza, pimienta al gusto, ¡especias lo revuelves y lo dejas reposar 10 minutos y
listo!

Arroz a la mexicana
Ingredientes:
 1 taza arroz previamente lavado y escurrido
 1/2 taza zanahoria picada
 1/2 taza papa picada
 1/2 taza chícharos
 2 1/2 tazas caldo de pollo
 1 jitomate rojo
 1/4 de cebolla
 1 diente grande de ajo
 Sal
 Aceite

Pasos:
1. Calienta bien tu sartén y fríe el arroz hasta que este cambie de color y obtenga un
color doradito
2. Una vez que tienes listo tu arroz agrega las verduritas picadas para que se doren un
poquito con tu arroz
3. Pon en tu licuadora el jitomate, el ajo, la cebolla y el agua y vierte sobre tu
arroz...sazona y rectifica sabor
4. ¡Cuando empiece a hervir Tapa bien tu cacerola o arrocera y deja cocinar por un
lapso de 30 min a fuego bajó y sin mover para evitar que se te bata...una vez cocido
listo!!acompaña lo que gustes con tu arroz.

Calabacitas rellenas de atún

Ingredientes:
 2 jitomates en cuadritos
 8 calabacitas italianas
 2 latas atún

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  3 chiles verdes picados
 1/2 cebolla chica picada
 Queso al gusto (manchego, oaxaca,
mozzarella)
 pimienta negra en polvo
 ajo en polvo
 sal
 Knorr (opcional)

Pasos:
1. Lavar, cortar las puntas de las calabazas y rebañar a lo largo por la mitad. Poner a
cocer con sal. (Solo a que reblandezcan para que no se deshagan).
2. En un sarten agregar la cebolla a sofreir.
3. Añadir los chiles picados.
4. Una vez que ya esta sazonado vaciar el atún previamente escurrido y mezclar.
5. Agregar el jitomate y sazonar las verduras con ajo y pimienta en polvo al gusto.
6. Rectificar el sazón y agregar mas pimienta y ajo o dar sabor con knorr. Dejar hervir
5 minutos a fuego bajo y reservar.
7. Ya cocidas sus calabacitas retiren el centro. (Lo pueden ocupar en su ensalda
picadito o al gusto)
8. Agregar atún a la calabacita y sobre de ella queso de su elección. Para después
gratinar ya sea en el microondas o en el horno convencional.

Frijoles charros
Ingredientes:
 1 kg frijoles cocidos (caldosos)
 Manteca de cerdo
 200 gr longaniza
 200 gr chorizo tipo español
 200 gr tocino
 4 salchichas picaditas
 200 gr chicharron seco
 2 chuletas ahumadas
 3 o 4 tomates grandes picados
 2 cebolla picada
 Chiles serranos

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  1 diente ajo
 1 manojo cilantro
 1 queso fresco

Pasos:
1. Ponemos a coser los frijoles con media cebolla y un poco de sal, ya que las carnes
son un poco saladas.
2. Freímos el tocino, la longaniza, la chuleta, una vez dorado todo añadimos la
salchicha doramos un poco y reservamos.
3. Calentamos la manteca y ponemos freír la cebolla y el ajo. Una vez acitronada
añadimos el tomate y cilantro picado.
4. En una olla ponemos los frijoles y el sofrito, las carnes, menos el chicharrón y el chile.
5. El chicharrón se agrega 10 minutos antes de apagarlo, los chiles se sirven al gusto
junto con el queso y más cebolla picada y cilantro.

Pozole
Ingredientes:
 1/2 kilo Espinazo de puerco
 1 kilo pierna de puerco picada
 10 hojas grandes de laurel
 1 bolsa maíz para pozole
 1 puño chile de árbol
 1 lata tómate
 al gusto Sal

Pasos:
1. Poner a cocer el Espinazo con las hojas de laurel y sal al gusto
2. Una vez cocido el espinazo agregar la carne de puerco picada
3. Una vez que la carne este lista agregas el maíz y dejas 5 minutos hervir y listo
4. Acompaña con repollo, rabanitos limón y una salsa de árbol
5. Para la salsa : meter el chile de árbol a la licuadora junto con el bote de tomate y sal
licuar y listo
6. Disfruta de un rico pozole sencillo y económico