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SECCIÓN 8: Precio

8.1 Estructura de costos: por lote.


Los costos o gastos generales son aquellos servicios externos e internos, que la
administración de la panadería VITTO PAN debe pagar, tales como: agua
potable, energía eléctrica, transporte, teléfonos, la gerencia o administración
del negocio, los costos financieros, el desgaste de equipos y herramientas.
Mientras que los gastos de ventas están referidos a los costos por: pago de
internet, vendedor, alquiler de tienda o tienda-taller, promoción y publicidad.
CUADRO: GASTOS GENERALES Y GASTOS DE VENTA DE LA
PANADERÌA Y PASTELERÌA VITTO PAN

Descripción Cantidad Unidad Precio unitario TOTAL S/.

9,8 m3 3,45 33,81


Agua
149,89 kwh 1,4 210
GASTOS Energía eléctrica
GENERALES Transporte 1 mototaxi 30 30
Teléfonos 1 servicio 25 25
Servicios administrativos 1 personal 1000 1000
Desgaste de herramientas 4 Utencilios 65 260
Internet 1 servicio 25 25
Vendedor 1 personal 850 850
GASTOS DE
Alquiler de local 0 0 0 0
VENTA
Promoción 0 0 0 0
Publicidad 1 servicio 250 250
Total costos de servicios 2533,14
FUENTE: Elaboración Propia.
La panadería y pastelería “VITTO PAN” realiza su producción por lotes de 350
unidades diarias de pan de yema, pan integral, pan ciabatta, pan francés y pan
italiano, por lo que la estructura de precios se ha realizado por lotes.
VITTO PAN cuenta con un personal capacitado que labora solo por turnos de
la mañana y por la tarde e interviene directamente en la producción de los
panes. Su sueldo es de S/. 1 000 mensual, por lo que diario gana S/. 33,33 y
esta cantidad es dividida entre los 5 tipos de pan que produce. Cuenta con mano
de obra indirecta, que es el asistente de panadería, este gana S/. 850 mensual,
por lo que diario gana S/. 28,33 y esa cantidad es dividida entre los 5 tipos de
pan que produce. Estos datos se detallarán en el siguiente cuadro:
CUADRO: ESTRUCTURA DE PRECIOS POR LOTE
Panes
Italiano
Factores de Costo Yema (350 Integral (350 Ciabatta (350 Francès (350
(350
unidades) unidades) unidades) unidades)
unidades)
Mano de Obra Directa 5,34 6,67 6,67 6,67 6,67
Materia Prima Directa 39 42 42 42 42
Mano de Obra Indirecta 3,65 5,67 5,67 5,67 5,67
TOTAL 47,99 54,34 54,34 54,34 54,34
FUENTE: Elaboración Propia.
CUADRO: ESTRUCTURA DE PRECIOS POR LOTE DE PANES.
Precio por lote Costo
Descripción Cantidad Unidad TOTAL S/.
(S/.) Indirecto
Pan de yema 350 panes 51,34 0 47,99
Pan integral 250 panes 54,34 0 54,34
Pan Ciabatta 350 panes 54,34 0 54,34
Pan Francés 250 panes 54,34 0 54,34
Pan Italiano 250 panes 54,34 0 54,34
TOTAL DIARIO 265,35
FUENTE: Elaboración Propia.

8.2 Estructura de precio y márgenes de ganancia.


VITTO PAN realiza su producción por lotes, entonces para realizar los
márgenes de ganancia que obtiene diario la panadería, hemos sacado el precio
por unidad de cada tipo de pan, ya que es la forma en la que más se vende los
panes en VITTO PAN.
CUADRO: MÀRGENES DE GANANCIA

Costo por Cantidades Precio Margen de


PRODUCTO Precio por unidad
lote (S/.) producidas total Ganancia (%)
Pan de yema 47,99 0,142 350 49,7 3,44
Pan integral 54,34 0,2 350 70 22,37
Pan ciabatta 54,34 0,167 350 58,45 7,03
Pan francés 54,34 0,2 350 70 22,37
Pan italiano 54,34 0,167 350 58,45 7,03
FUENTE: Elaboración Propia.
8.3. Comparación de precios con la competencia
VITTO PAN tiene cómo competidores del mismo rubro a Panadería y
Pastelería “Sibera”, “Pimentel”, “Coronel” y “San Rafael”, observaremos
los distintos precios que ofrecen las diferentes panaderías y panificadoras, en
los cuales se verá que algunas panificadoras ofrecen más panes por un sol y
otros ofrecen menos panes por un sol, esto puede suceder por diferentes
aspectos: la ubicación, infraestructura, atención al cliente, etc.
CUADRO: PRECIOS DE LA COMPETENCIA.

EMPRESA TIPO DE PAN PRECIO


Pan Integral 5 panes a S/. 1
Pan de Yema 7 panes a S/. 1
Panadería y Pastelería
Pan de Ciabatta 6 panes a S/. 1
Vitto Pan
Pan de Francés 5 panes a S/. 1
Pan de Italiano 6 panes a S/. 1
Pan Integral 6 panes a S/. 1
Pan de Yema 6 panes a S/. 1
Panadería y Pastelería
Pan de Ciabatta 7 panes a S/. 1
Siberia
Pan de Francés 6 panes a S/. 1
Pan de Italiano 7 panes a S/. 1
Pan Integral 5 panes a S/. 1
Pan de Yema 6 panes a S/. 1
Panadería y Pastelería
Pan de Ciabatta 7 panes a S/. 1
Pimentel
Pan de Francés 6 panes a S/. 1
Pan de Italiano 5 panes a S/. 1
Pan Integral 6 panes a S/. 1
Pan de Yema 7 panes a S/. 1
Panificadora Coronel Pan de Ciabatta 6 panes a S/. 1
Pan de Francés 6 panes a S/. 1
Pan de Italiano 7 panes a S/. 1
Pan Integral 7 panes a S/. 1
Pan de Yema 8 panes a S/. 1
Panadería y Pastelería
Pan de Ciabatta 7 panes a S/. 1
San Rafael
Pan de Francés 6 panes a S/. 1
Pan de Italiano 7 panes a S/. 1
FUENTE: Elaboración Propia.

8.4. Márgenes de comercialización de los canales de ventas


La panadería y pastelería VITTO PAN, no cuenta con intermediarios, ya que
vende sus diferentes tipos de panes directamente a sus clientes, a través de su
local en la calle San Pedro Nº 610, Chepén. También realizan ventas a las
distintas juguerías y cafeterías de la provincia para uso de materia prima y así
puedan ofrecer sus productos, uno de estos, los sándwiches.
8.5. Descuentos no promocionales.

Estos descuentos se caracterizan por tener un acuerdo entre la firma comercial


y el punto de venta,
VITTO PAN, por ser el punto de venta, no posee descuentos no promocionales
con ningún punto que comercializa los panes que ellos producen, ni con
ningún consumidor o cliente potencial.

8.6. Control de precios


El control de precios suele ser una consecuencia de las inflaciones del
Gobierno aunque también se recurre a esta herramienta cuando las
circunstancias de mercado son excepcionales.
No se prevé el control de precios en los próximos ocho años, ámbito de este
plan de marketing.
La demanda global de los panes, depende de gran manera de la actividad
económica de Vitto Pan. Es común relacionar varios indicadores de alimentos
a parámetros macroeconómicos cómo la población, el PBI y el PBI per cápita.
Es así que:
 El uniforme crecimiento del PBI per cápita ajustado al poder de
compra, genera un amplio espacio para seguir creciendo e invirtiendo,
porque se tiene una base considerables para el mercado.
 El precio de un producto es el resultado de la oferta y demanda. Si la
oferta se contrae y la demanda aumenta (debido a las expectativas de
escasez), el precio sube. Si el Gobierno impone precios inferiores al
del mercado (precios máximos) una gran parte de los productos
pasarán a la economía informal, restringiendo aún más la oferta y por
lo tanto encareciendo más el precio. Pero en el caso del pan, no es
común, ya que por ser un producto de consumo diario posee un precio
ya definido.

8.7. Condiciones de pago


La forma de pago para los diferentes panes que ofrece la panadería y pastelería
“VITTO PAN” es en efectivo, con moneda nacional, ya que es un producto de
consumo diario para la familia, de juguerías y cafeterías y su precio no es
elevado, por lo tanto VITTO PAN no ve necesario usar otros medios de pago
entre el cliente y el vendedor, que no sea el efectivo.

8.8. Financiamiento
El financiamiento puede ser un motor importante para el desarrollo de la
economía de la Panadería y Pastelería “VITTO PAN”, pues puede permitir que
pueda acceder a los recursos para llevar a cabo sus actividades, planificar su
futuro o expandirse. Pero en la actualidad Vitto Pan, no cuenta con ninguna
proyección de ventas financiadas, puesto que trabajan con dinero abastecido
por la propia dueña de Vitto Pan y de sus hijos.
8.9. Investigaciones previas

En el 2015 cuándo la señora Victoria Espinoza, reabrió la Panadería y


Pastelería “Vitto Pan”, solicitó a su hijo mayor, graduado en Administración
y Negociones Internacionales, que le realice una investigación del mercado,
para realizar una adecuada toma de decisiones en sus precios, para así lograr
la satisfacción de sus clientes, descubriendo cuáles son los precios que ofrece
sus competidores directos e indirectos, cómo Panificadora Coronel, Pimentel
y San Rafael, conocer bien a sus consumidores, y saber la cantidad de dinero
que están dispuestos a pagar, para que así ayude a definir la estrategia de venta
y a planificar las acciones óptimas para la venta de sus productos.
Desde ese año hasta la actualidad no se ha realizado ninguna investigación.

8.10. Estrategias de marketing


La estrategia que utilizará “Vitto Pan” en esta variable, es mantener la
cantidad de unidades de pan por el precio de un S/ 1.00 similar a la de la
competencia, que son Panadería y Pastelería “Pimentel”, “Coronel”, “San
Rafael” y “Siberia”, siendo una competencia intensa y así evitar una guerra
de precios.
La cantidad de unidades de pan ofrecidas por el precio de los diferentes panes
ya establecidos, se mantendrá, ya que en comparación a las demás
panificadoras, es similar, puesto que también Vitto Pan brinda una buena
calidad del producto y cuanto más especializado sea el producto, menos
sensible será el consumidor al precio.
El precio de venta de los panes son los siguientes:

CUADRO: PRECIO DE PANES


Tipo de pan Cantidad Precio (S/.)
Pan de yema 7 1.00
Pan integral 5 1.00
Pan francés 5 1.00
Pan ciabatta 6 1.00
Pan italiano 6 1.00
FUENTE: Elaboración Propia.

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