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De fiesta ¿qué tal una Barbacoa Sonorense?

BARBACOA ESTILO SONORA AL HORNO – BY: Arquichef

La gentileza de la barbacoa al horno recae en que se puede servir en tacos o emplatada. Para el primero
ocupamos:
Tortilla de maíz para tacos
Salsa verde,
Salsa Roja
Limones
Repollo

Para el segundo:
Pan tipo bollo
Repollo
Salsa
Sopa Fría, y/o Frijoles refritos
Ingredientes:

2 kg de carne de res -pecho o pescuezo- en trozos, bien sellada (puede ser puerco, borrego o chivo)
1 kg de costilla cargada de res (previamente sellada y frita en sartén u horno)
1 kg de chambarete de res
3 cabezas de ajo grandes o 3 chicas (despuntadas)
3 kg de zanahoria en rodajas
2 kg de papas cambray (pequeñas) o de las normales en trozos
2 cebollas blanca en rodaja gruesa
5 tomates en cuartos
1 mazo de cebollita cambray con cola
2 varas de apio
4 chiles verdes (Anaheim) en rodaja, limpios (sin pedúnculo, cáliz, matriz, ni semillas) puede ser chilaca
4 hojas de laurel
1 c/s de sal gruesa
1 c/s de Knorr suiza en granulado
1 c/s de orégano finamente molido
½ c/p de pimienta molida
1 lt de fondo de res o caldo de alguna cocción.

Chile para Preparar la Barbacoa

Ingredientes:
2 chiles guajillos
2 chiles colorados (Anaheim seco. Si no, usar 6 guajillos)
1/2 cebolla
3 dientes de ajos limpios
½ c/p Knorr suiza
Sal y pimienta
½ lt de caldillo Knorr
1 salsa del pato
Aceite vegetal

Primero que nada, pones a cocer los chiles, la media cebolla, los dientes de ajo en el agua, y se licuan echando el
concentrado de pollo y poca sal cuidando de que no quede muy salado.

En un sartén con un chorrito de aceite, se fríe la mezcla licuada, se agrega el caldillo y la del pato.
PRECALENTAR HORNO AL MAXIMO POR MEDIA HORA. BAJAR A 175°c

En olla onda o budinera, acomoda los trozos de carne, zanahoria, papa, cebolla, chile, tomate, hojas de laurel,
pimienta, etc., y bañas con el chile, pones otra capa de carne, y verdura y bañas con el chile.

Recuerda que el chile debe de quedar líquido y después tapas la olla con papel aluminio y con la tapa de la olla para
que quede bien sellado.

Hornea por 4 horas. La carne debe deshacerse con solo tomarla con una pinza. Puedes bañar, usando la pipeta, con
los jugos del fondo, la parte superior, cada hora.

Si va ser taqueada, desmenuza. De lo contrario, sirve directo en trozos

Rinde Aprox.
20 personas en tacos

15 personas en plato

LO TRADICIONAL ES HACERLO EN UN HOYO EN LA TIERRA, donde se llena de brasa vivía, piedra bola o canto
rodado, se coloca la olla, y se tapa con lámina y se cubre con tierra. Se deja toda la noche.