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El picante a la tacneña es un plato típico del sur de Perú, especialmente de la región de Tacna. Se origina en zonas alto andinas y consiste en papas desmenuzadas, vísceras de cerdo y ají. Tradicionalmente se preparaba con los desperdicios que dejaban los patrones para los trabajadores. Es un plato representativo de la cultura e historia de Tacna.
El picante a la tacneña es un plato típico del sur de Perú, especialmente de la región de Tacna. Se origina en zonas alto andinas y consiste en papas desmenuzadas, vísceras de cerdo y ají. Tradicionalmente se preparaba con los desperdicios que dejaban los patrones para los trabajadores. Es un plato representativo de la cultura e historia de Tacna.
El picante a la tacneña es un plato típico del sur de Perú, especialmente de la región de Tacna. Se origina en zonas alto andinas y consiste en papas desmenuzadas, vísceras de cerdo y ají. Tradicionalmente se preparaba con los desperdicios que dejaban los patrones para los trabajadores. Es un plato representativo de la cultura e historia de Tacna.
Adobo tacneño El picante a la tacneña es un plato típico
reconocido en la gastronomía del Perú del Departamento de Tacna, que se origina en las Es uno de los platos más suculentos y zonas alto andinas de Tarata y Candarave. El tradicionales del sur peruano, en traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de picante, se origina en la clase pobre de Tacna; la carne, en la antigüedad se utilizaba los patrones no dejaban carne para los para conservarla. Se prepara a base trabajadores y solo los desperdicios como las de chancho o cerdo en una vasija vísceras y es así como las mujeres preocupadas grande de barro, la forma tradicional por la alimentación de sus familiares utilizaron la es cocinarlo a la leña. guata, tripas y librillo, y también las papas Al cerdo se macera con vinagre, ajo, descartadas por estar agusanadas o no ser del comino (opcional), pimienta (al gusto) agrado de los patrones eran las que se y orégano, por una hora. Después se utilizaban, por eso las apachurraban sacando lo pone al fuego por 30 minutos. Es un mejor de las papas sancochadas, pues del plato aparentemente fácil, no obstante ingenio de las mujeres se preparó este plato con debe ser preciso para que salga al papas desmenuzadas, vísceras y ají; asimismo punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada se acompaña con el pan marraqueta crocante (opcional). Se acompaña con una típico de la región. Se empezó a preparar en los copita de pisco, preciso. poblados de Sama y Locumba. Su difusión en la ciudad de Tacna empezó en la calle "El Canto" (hoy Calle Arias Araguez) y posteriormente se empezó a preparar en las zonas.
Cazuela a la tacneña Chicharrón de chancho
Es un plato típico, sencillo y Es un plato muy rico y jugoso.
sabroso, en especial para el Consiste en trozos de carne de invierno. Se puede preparar con chacho o puerco con piel que se diversos tipos de carne, no cocina con su misma grasa y agua, se obstante en la región se prepara prepara sólo con sal. Se sirve con con gallina criolla. Lleva zapallo, camotes fritos o papas sancochadas y choclo, arvejas, zanahorias, papas, cancha serrana y salsa criolla . ajo, sal, perejil (opcional), apio y Para preparar la salsa criolla, se debe arroz. cortar la cebolla roja en juliana, se Se sanchocha el ave en agua y sal, macera con sal, pimienta, rocoto se agrega parte de los ingredientes picado muy fino y limón. y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea. Choclo con queso Cordero a la parrilla Uno de los platos más sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a hervir Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de en una olla con agua, agregas anís al sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, gusto, azúcar morena (al gusto) una tomates, ajos molidos, ají panca molido, pizca de limón. Cuando está cocido lo vino o vinagre, sal y romero. Se troza el cordero en varias partes y se sirves con queso paria o queso fresco aliñan con todos los ingredientes por andino y lo acompañas de salsa criolla varias horas. Se pone a la parrilla, se asa y lechuga. durante una hora. Luego se va Se preparan en muchas regiones del esparciendo aceite cada cierto tiempo, país, en la mayoría de restaurantes hasta que se encuentre completamente regionales puedes encontrar el platillo. asado. Se sirve con choclos, papas Si estás de viaje en Perú puedes tratar sancochadas, arroz (opcional) y salsa de hacerlo tu mismo. criolla. Si deseas puedes acompañar el plato con una tradicional chicha morada heladita.