INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TRANSFERENCIA DE MASA II
IA 7º GU
AGOSTO 2018 – DICEIMBRE 2018
TEMARIO
1. INTRODUCCIÓN.
1.1. Clasificación de los Procesos de Separación.
2. HUMIDIFICACIÓN.
2.1. Propiedades del aire húmedo.
2.2. Curvas de saturación adiabáticas.
2.3. Temperatura de bulbo húmedo.
2.4. Métodos de humidificación del aire.
4. DESTILACIÓN.
4.1. Relaciones de equilibrio líquido-vapor.
4.2. Métodos de destilación.
4.3. Método McCabe-Thiele.
4.4. Eficiencia de las etapas de destilación.
5. EXTRACCIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO.
5.1. Procesos de lixiviación.
5.2. Relaciones de equilibrio
5.3. Lixiviación en una sola etapa.
5.4. Lixiviación a contracorriente.
6. SECADO.
6.1. Presión de vapor de agua y humedad.
6.2. Temperatura de saturación adiabática.
6.3. Contenido de humedad de equilibrio.
6.4. Curvas de velocidad de secado.
6.5. Métodos de cálculo para el período de secado a velocidad constante.
6.6. Métodos de cálculo para el período de secado a velocidad decreciente.
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IGA
BIBLIOGRAFÍA
Heldman, D. R., Lund, D. B. (2007). Handbook of Food Engineering. CRC Press/Taylor & Francis.
USA.
Singh, R. P. & Heldman, D. R. (2014). Introduction to food engineering. 5th ed. Amsterdam: Academic
Press.
Smith, J. C. Harriot, P., McCabe, P. W. L., (2000). Operaciones Básicas de Ingeniería Química. USA,
McGraw-Hill.
BIBLIOGRAFÍA ADICIONAL
Seader, J. D., Henley, E. J. (1998). Separation Process Principles, New York, John Wiley.
Smith J. M., Van Ness H. C., Abbot M. M. (2008). Introducción a la Termodinámica en la Ingeniería
Química. 7ª ed. McGraw Hill.