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Nº 34 DICIEMBRE 2016. P.V.P.: 1,20 € Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 �

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MARISCOS
Caldereta de langosta
, buey
y ¡feliz bri

bogavante...
de mar, gazpacho de

FIESTA
EN LA MESA
◗ Lombarda con manzana
◗ Capón relleno
◗ Turrón de yema

APERITIVOS
DE LUJO
Croissants de salmón,
volovanes de rape,
langostinos en tempura...
¡qué delicatessen!

UN FIN DE AÑO
EN FAMILIA
Organiza un bufé con exquisitos
bocados y así disfrutaréis todos

¡HECHOS POR TI!

DULCES PARA
REGALAR
Magdalenas francesas, muñecos de jengibre...
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¿Te apuntas a nuestra fiesta?

La verdad es que el tiempo pasa volando, ¡ya tenemos
las navidades encima!: comidas familiares, reunio-
nes con amigos (incluso con los que no vemos desde
hace tiempo), cenas de trabajo..., vamos, ¡un no parar!
El equipo de Cocina Diez quiere que lo pases genial y
disfrutes, sin pensar en esos "posibles" kilos de más...
Con nuestras propuestas te lo garantizamos pero, si
engordas algo, ya te ayudaremos a perder peso en
enero. Empieza a leer, te presentamos una carta de lo
más variada: ricos aperitivos, mariscos, un original
bufé... y unos dulces para regalar ¡y sorprender!
Vieiras con champiñones
Olga Sáez. RedactoRa jefe y cava. Pág. 27

Todo para
vestir
tu mesa
de festa.
Pág. 30

06 NOVEDADES
Lo último en tiendas gourmet,
accesorios de cocina...
32 COMIDA DE NAVIDAD
Exquisitas recetas para que
prepares un menú de lujo.

08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos del mes de
diciembre, y primeros,
38 ESCUELA DE COCINA
Ideas y trucos que te ayudan
a organizar un gran bufé.
segundos y postres para que
disfrutes de su momento.
40 BUFÉ DE NOCHEVIEJA
Pequeños bocados dulces
y salados, para que los
16 PRODUCTO A EXAMEN
Todos los secretos para
paladares más sibaritas
festejen esta noche especial.
Capón relleno
al horno. Pág. 35
sacarle partido al marisco.

18 TUTORIAL
Una rica ensalada de mango,
48 COCINA PARA REGALAR
Dulces caseros: el mejor y Cupcakes navideños
de vainilla. Pág. 44
más entrañable obsequio
bogavante y aguacate. con el que quedar genial.

20 COCINA CRUSTÁCEOS
Cuatro deliciosas propuestas 54 SHOPPING GOURMET
Ahumados, bombones, té,
con estas variedades. ginebra... lo más exquisito.
CENA DE NOCHEBUENA
24 Menús muy festivos
para celebrar en familia.
57 LA ÚLTIMA COPA
Un reconfortante y típico
vino especiado.

30 SHOPPING MENAJE
Monta la mesa de festa con
nuestra mejor selección.
59 FICHAS
12 propuestas de aperitivos
sencillos y súper resultones.

PARTICIPA CON NOSOTROS

Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades...
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
 Tartaletas de gulas. Sorrentini de boletus y pecorino.
Pág. 59 Pág. 43
APERITIVOS
Bricks de buey de mar.................................61
de recetas
Canapés de salmón y patata ......................40
Canapés de tortilla y huevas ................... 61
Cebiche de langostinos ............................ 59
Crema de mariscos con brocheta ............42
Entremeses navideños .................................61
Langostinos en tempura ..............................59
Milhojas de queso y trufa............................59
Palitos de parmesano con dip de jamón 43
Rollitos de pavo con jamón y queso ........41
Sorrentini de boletus y pecorino ..............43
Tartaletas de gulas ........................................59
Índice
Tartaletas de rape y gambas......................61
Vieiras salteadas con verduras .................41
PRIMEROS
Buey de mar relleno
con huevo y vino blanco .............................23
Caldereta de langosta con azafrán.. .........20
Cangrejos de río en salsa picante ............22
Ensalada de centollo al aroma de lima ...24
Gazpacho de bogavante ..............................21
Lombarda con manzana
caramelizada y pistachos............................32
Olla de garbanzos, calabaza y castañas .10
Quesadillas de cabello
de ángel con tomate ....................................... 9
Solomillo de cerdo relleno de verduras.... 7
4 cocinadiez
Tarta de chocolate, galleta
y confeti. Pág. 36
Sopa de almendras con merengue ..........25
Zamburiñas con aguacate y jalapeños ...33
SEGUNDOS
Capón relleno al horno ................................35
Congrio a la cerveza con langostinos .....12
Entraña rellena de espinacas y queso ....34
Lomo de ciervo con rebozuelos ................13
Merluza al vapor con cítricos.....................26
Vieiras con champiñones y cava ..............27
POSTRES
Arbolitos de galleta .......................................49
Bizcocho con mousse de avellana
y crema de nuez .............................................45
Bocaditos de Rocky Road ...........................50
Bolitas de nuez y petit fours
de frambuesa ..................................................45
Cupcakes navideños de vainilla................44
Dulce navideño de yema .............................29
Estrellas de canela ........................................53
Magdalenas francesas .................................51
Merengues con cacao y grosellas ............28
Mini panettones navideños.........................48
Muñecos de jengibre....................................52
Tarta de castañas y queso fresco.............14
Tarta de chocolate, galleta y confeti ........36
Vasito de fresas en dos texturas................37
Vino especiado...............................................57
COCINA NOVEDADES

Sabrosa actualidad CoordinaCión: Mar SantaMaría.

Paladares
exquisitos
Desde hace unos meses Oviedo
cuenta con un verdadero templo
gourmet: Don Foodie, un lugar
donde degustar, comprar y
deleitarse con buena gastronomía.
Los responsables de este proyecto,
los hermanos Nuria y Pablo Suárez,
defnen perfectamente su espacio:
punto de encuentro para quienes
les gusta disfrutar de las cosas
exquisitas: desde clásicos que no
fallan, como un buen jamón, hasta
los más novedosos productos
gourmet traídos de medio mundo.
● Un plus. No te pierdas sus cestas
de Navidad con una cuidada
selección de embutidos ibéricos,
quesos, patés, vinos, licores...
y dulces típicos de estas festas.

Don Foodie
Avenida de Galicia, 4. Oviedo.
Asturias. Tel.: 985 222 215.
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panecillos chinos rellenos que se cocinan al
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Party food
Si ya estás pensando en
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donuts y tortitas con la forma perfecta.,

Receta gourmet
SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE VERDURAS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 solomillos de cerdo (de 500 g) ◗ 1 cebolla ◗ 1/2 pimiento rojo,
1/2 verde y 1/2 amarillo ◗ 1/2 calabacín ◗ 6 espárragos verdes
◗ 1 cuch. sopera de anacardos ◗ 1 cuch. sopera de almendras
ecológicas ◗ 1 huevo ◗ Queso rallado ◗ Brandy ◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta. Para la bresa: ◗ 1 puerro ◗ 2 zanahorias ◗ 4 ajos
◗ 1 cebolla ◗ 2 tomates ◗ Hierbas frescas

Prepara el solomillo Bate el huevo y pinta el

cortándolo a lo largo a
1/3 de la altura sin llegar
al final y haz lo mismo con
la parte gruesa restante.
Salpimenta al gusto y
deja macerar en el licor
unas 12 horas aprox.
Corta las verduras en
juliana y saltéalas con
un poco de aceite; retira.
Extiende el solomillo sobre
un film y pon encima las
verduras, los anacardos y las
almendras. Enrolla el solomillo
y átalo con hilo de cocina.
Embadurna la carne con aceite
y séllala en una sartén de
fondo grueso. Retira la carne.
solomillo. Espolvorea con el
queso. Pon un poco de aceite
en una bandeja de horno y haz
un lecho con las hierbas y las
verduras peladas y troceadas
en daditos. Salpimenta.
Precalienta el horno a 180º C.
Coloca sobre las verduras el
solomillo y hornéalo 20 minutos.
Baja la temperatura a 160º C
y déjalo 15-20 min. más (si
hace falta riégalo con el líquido
de la maceración). Guárdalo
en el frigorífico de 12 a 24 h.
Saca el hilo y lonchea el
solomillo. Pasa las verduras con
su jugo por la batidora, rectifica
de sal y sirve como salsa.

direcciones pág 65
cocinadiez 7
 TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes
Colifor morada: increíble
Cada vez se ve más en los mercados
esta sorprendente variedad. Sus
nutrientes son los mismos que los
de la colifor blanca (vitaminas C y
del grupo B, fósforo, potasio...) a los
que añade antioxidantes. Su color,
que no se pierde con el cocinado, no
afecta al sabor. ¡Anímate a probarla!
● Crema de colifor. Lava la colifor
y trocéala reservando algunas fores
pequeñas. Cuece la colifor en agua
con leche (mitad y mitad) y sal hasta
que esté tierna. Adereza con ajo en
direcciones pág 65
8 cocinadiez
CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.
polvo, pimienta, comino, nuez
moscada y aceite. Tritura hasta
tener una crema fna y sirve con
las forecitas reservadas. Puedes
añadir algún pescado ahumado,
setas salteadas, virutas de queso...
● Falso cuscús de colifor. Raspa
la colifor con un cuchillo para
obtener los granitos que simulan el
cuscús. Utilízalo como guarnición
para pescados asados, aves a la
plancha o verduras braseadas, para
dar color a ensaladas de invierno...
2 RECETAS
CON ALMEJAS
A LA MARINERA
Pon las almejas en un cuenco con agua
y sal. Rehoga cebolla y ajo picados
con un poco de aceite; añade harina
y mezcla. Cocina un par de minutos;
añade vino blanco y, cuando hierva,
incorpora perejil fresco picado y las
almejas y cocina hasta que se abran.
CLAM CHOWDER CON BEICON
Abre las almejas en una cazuela; quita
las conchas y pica las almejas. Dora
beicon picado en una cazuela; añade
cebolla, zanahoria y apio y sofríe.
Agrega harina, patatas picadas, nata,
sal y pimienta. Cuece 25 min.; añade las
almejas picadas, maíz y mezcla bien.
INFO. Disfruta de las
primeras acelgas para
rellenar sus pencas
con jamón y queso;
rebozarlas y freírlas.
En los menús de diciembre nos centramos en alimentos tan sabrosos como
las almejas y otros sorprendentes, como la col morada y el cabello de ángel.

Receta gourmet
¡QUÉ IDEA! Para que QUESADILLAS DE CABELLO
las quesadillas queden DE ÁNGEL CON TOMATE
súper crujientes es INGREDIENTES
mejor elaborarlas con (4 personas)
◗ La Vieja Fábrica Cocina Selecta Conftura
tortitas 100% de maíz. de Cabello de Ángel-El Dulce Exquisito
◗ 1 tomate ◗ 1/2 cebolla ◗ 50 g de queso rallado
◗ 2 obleas de fajitas (tortillas mexicanas)
◗ 1 cucharada de cilantro fresco picado

Pela el tomate y córtalo Tapa con la otra oblea

en cubos pequeños. y hornea a 200º C hasta
Pela la cebolla y pícala dorar. Corta y sirve.
en finas láminas.
TRUCO: Puedes variar
Sobre cada oblea el relleno de estas
de fajita, unta quesadillas utilizando
generosamente el los ingredientes que más
cabello de ángel, coloca te gusten -ternera, pollo
el tomate fresco, la o verduras- y tu queso
cebolla finamente picada, preferido -cabrales,
el queso y el cilantro. manchego o ahumado-.

cocinadiez 9
 COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Menús de invierno
Aprovecha los alimentos que están en su mejor momento, para
elaborar platos deliciosos y combatir el frío con mucho gusto.
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Olla de garbanzos, calabaza y castañas Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 300 g de garbanzos ◗ 200 g de calabaza ◗ 150 g de castañas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla ◗ 2 lonchas +60 min.
de beicon ◗ 1 dl de salsa de tomate ◗ 2 cucharadas de aceite de oliva ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta

Poner a remojo la vispera, por
separado, los garbanzos y las
castañas. Poner una olla al fuego
con los garbanzos, las castañas,
la cebolla pelada y cortada por la
mitad, la zanahoria y 2 l de agua.
Salpimentar, tapar y cocer unas
2 horas. Retirar y reservar. Picar el
beicon; pelar y cortar en dados la
calabaza. Poner una sartén al fuego
con 2 cuch. de aceite, el beicon y
la calabaza. Rehogar 5 minutos.
Añadir a la olla de los garbanzos
el rehogado de calabaza y beicon,
1 dl de salsa de tomate y un poco
de tomillo picado. Mezclar bien
y añadir un poco de agua, si se
quedara seco. Servir caliente.

10 cocinadiez
 Crema de puerros, avellanas y gorgonzola Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 2 puerros ◗ 2 zanahorias ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 60 g de queso gorgonzola ◗ 60 g de avellanas +60 min.
◗ 8 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Mantequilla ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Sal y pimienta

Lavar bien los puerros; picar la
cebolla y los puerros y rehogarlos
a fuego suave, con una cucharada
de mantequilla en una cazuela
grande, unos 5 minutos, hasta
que estén blandos; salpimentar.
Pelar y trocear las patatas y las
zanahorias. Añadirlas a la cazuela
y rehogar todo junto 5 minutos
más. Incorporar el caldo de
verduras, salpimentar y dejar
cocer a fuego suave 40 minutos.
Agregar la nata y triturar con la
batidora. Poner una sartén al fuego
con una cucharada de azúcar y
las avellanas peladas; dejar que se
caramelicen. Servir la crema con
las avellanas y el queso por encima.

cocinadiez 11
 COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Congrio a la cerveza con langostinos Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 8 rodajas de congrio ◗ 12 langostinos ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1 lata de cerveza rubia ◗ 1 cucharadita 40 min.
de harina ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Pelar y picar los ajos y la cebolla.
Ponerlos en una cazuela al fuego
con aceite y, cuando empiecen a
dorar, añadir la harina y el pimentón.
Incorporar la cerveza, poco a poco,
hasta conseguir una salsa ligada.
Sazonar las rodajas de congrio
con sal y pimienta al gusto y
ponerlas en la cazuela de la salsa.
Cocer durante 8 ó 10 minutos,
dando la vuelta a las rodajas
de pescado a mitad de cocción.
Poner una plancha al fuego
pintada con aceite de oliva y
con los langostinos previamente
salados. Mantener 3 minutos por
cada lado y retirar. Incorporar los
langostinos a la cazuela y servir.

12 cocinadiez
 Lomo de ciervo con rebozuelos Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 700 g de lomo de ciervo ◗ 200 g de rebozuelos ◗ 100 g de frutos rojos ◗ 1 chalota ◗ 20 g de 30 min.
mantequilla ◗ 2 dl de nata líquida ◗ 1 dl de Pedro Ximénez ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta

Pelar y picar la chalota. Poner una
cazuela al fuego con la mantequilla;
cuando se derrita, añadir la chalota
y mantener a fuego suave hasta
que las chalotas empiecen a tomar
color. Limpiar los rebozuelos.
Añadir los rebozuelos y nuez
moscada a la cazuela y dejar al
fuego suave 5 minutos. Agregar
el Pedro Ximénez y subir el fuego.
Incorporar la nata, dejar 5 min.,
salpimentar y triturar con batidora.
Salpimentar la carne de ciervo
cortada en trozos. Poner una sartén
al fuego con unas gotas de aceite
y saltear al punto. Servir la carne
sobre la salsa de rebozuelos y
acompañar con los frutos rojos.

cocinadiez 13
 COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Tarta de castañas y queso fresco Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 400 g de castañas ◗ 300 g de queso fresco ◗ 100 g de galletas Digestive ◗ 100 g de copos de cereales +60 min.
◗ 4 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 dl de nata ◗ 1 dl de leche + 2 cuch. ◗ 30 g de mantequilla ◗ Azúcar glas

Precalentar el horno a 180º C.
Poner en un bol la mantequilla,
2 cuch. de leche, las galletas y los
cereales machacados. Mezclar bien
hasta conseguir una masa y forrar
un molde de hornear con ella.
Poner un cazo al fuego con las
castañas (a las que habremos hecho
un corte con un cuchillo). Cocer
20 min. y pelar. Poner en un bol las
castañas peladas, el azúcar, la nata
y la leche. Triturar con la batidora.
Añadir a esta mezcla los huevos
y el queso y batir de nuevo. Volcar
la mezcla sobre el molde con la base
de galletas y hornear durante
35 min. Dejar templar, desmoldar
y espolvorear con azúcar glas.

14 cocinadiez

de la mantequilla
La mantequilla más auténtica se elabora a partir de la mejor leche, para obtener ese saabor único y
esa textura cremosa qque se deshace en la boca. Natural y nutritiva,, la mantequilla
Asturiana es la perfecta aliada para tus desayunos y meriendas. ¿Ya se te ha hecho la boca agua?
R
ica en vitaminas –A, D y E,
difíciles de obtener por otras
fuentes–, en minerales –como el
selenio que protege contra las enferme-
dades del corazón y el cáncer o el yodo,
necesario para un buen funcionamiento
de la tiroides–, la mantequilla es además
portadora de ácidos grasos –omega-3,
omega-6 y ácido araquidónico– que
refuerzan nuestro sistema inmmuno-
inmmuno
lógico e impulsan el metabolismo. ¿Ya
conocías todas estas ventajas?
LOREM IPSUM DOLOR SIT
Tres razones para elegir mantequilla
Cuenta la leyenda que la margarina es
mejor que la mantequilla, pero es todo
eso, una leyenda:
• La mantequilla es 100 % natural. Se
elabora a partir del batido de la nata ob-
tenida de la mejor leche. Cuanto mejor
es la materia prima, mayor calidad tiene
la mantequilla. Y no hay más secretos, ¡así
de simple! Actualmente, la elaboración
de la margarina se hace principalmente
a partir de grasas vegetales y aditidos,
sometidos a procedimientos industriales.
• Su sabor es único. Mantequilla y
margarina son productos totalmente
diferentes en cuanto a sabor.
PUBLI-INFORMACIÓN
q de Ceentral Lechera
La mantequilla tiene un sabor intenso
y natural, mientras que la margarina
La variedad
tiene uno vegetal más suave. Por ese
de packaging
motivo para el uso en la cocina, como un
es una de las
enriquecedor de recetas dulces y saladas
características de
es más recomendable la utilización de la
Central Lechera
mantequilla, ya que es un potenciador
Asturiana. En rulo
natural de sabor.
o en pastilla.
• Grasa en proporción. La grasa de la
¡Elige el tuyo!
mantequilla engorda lo mismo que la
de la margarina. Por tanto, si los dos pro-
ductos llevan el mismo porcentaje graso,
¡engordarán igual!
¿Ya tienes una preferida? Si a todas estas
stas
ventajas le sumamos el buen hacer de
Central Lechera Asturiana –sus reglas
de estilo son los ganaderos, Asturias y la
propia naturaleza– obtenemos la mejor
mantequilla. ¡Para chuparse los dedos!
 PRODUCTO A EXAMEN

Los tesoros del mar

Descubre los secretos del marisco, un valor seguro que cotiza al alza en Navidad.
CoordinaCión: Silvia Criado. FotoS: Getty imaGeS.

◗ Gamba. La parape-

S
e conoce como
marisco a los
animales marinos
invertebrados comestibles.
Se suele incluir en esta
definición a los crustáceos,
como langostinos y
percebes; moluscos como
almejas y mejillones, y a
los equinodermos como el
erizo de mar. Plato estrella
en estas fechas, descubre
los más utilizados en
nuestra gastronomía.
◗Almeja. Es un alimento
muy nutritivo y bajo en
calorías. Destaca su aporte
de calcio y retinol. La
variedad más apreciada
es la almeja fina que sólo
se encuentra en el sur
de España y que, por
su alta calidad, acepta
cualquier elaboración.
◗ Bogavante. También
Percebes, sabor intenso
conocido como lubrigante,
Es uno de los mariscos
bugre o abacanto, es un
más apreciados por su
marino decápodo. Puede
potente sabor a mar. Estos
llegar a vivir 50 años y su
crustáceos cirrópodos
crecimiento es muy lento.
son hermafroditas. Los de
Muy rico en vitamina B5,
las rías gallegas no tienen
tiene una alta cantidad
competencia y son muy
de yodo y está delicioso
sencillos de preparar.
cocido o a la plancha.
naeus longirostris,
INFO. Para
también llamada gamba darle un toque
blanca, pertenece a la
familia penaeidae. Su especial,
carne es muy apreciada
y se suelen tomar cocidas
acompaña los
o a la plancha con sal. mariscos con
Las de mayor valor
gastronómico son las
salsa: de limón
de la costa de Huelva. y perejil, tártara
◗ Langostino. Este o una variedad
crustáceo decápodo pasa
la mayor parte del día
de mayonesa.
enterrado en la arena y
sale por la noche para reducir su aspereza,
alimentarse de moluscos, antes de cocinarlos debes
gusanos y algas. Es limpiarlos muy bien.
una de las especies más
consumidas debido ◗Otras especies. Las
a su cría controlada zamburiñas y vieiras
y la posibilidad de son moluscos bivalvos
comprarlo congelado. con un sabor a mar
bastante marcado y
◗ Mejillón. Pertenece muy versátiles en la
a la familia de los cocina. Las navajas están
moluscos bivalvos. En deliciosas marcadas en
España, se consume una plancha muy caliente
el mytilus edulis o del y aliñadas con aceite, ajo
Atlántico y Cantábrico y perejil. El buey de mar
y el galloprovincialis, es el cangrejo europeo
del Mediterráneo. Rica de mayor tamaño y tiene
fuente de vitaminas, sobre abundantes proteínas
todo B12, tiene una alta y grasas. La langosta
cantidad de yodo. Para está deliciosa con arroz.

Cómo cocerlo al punto

El sabor del marisco recién
preparado es mucho más
intenso que el comprado
cocido aunque, si te falta
tiempo, es una buena opción.
Hacerlo en casa es bastante
fácil. Lo ideal es cocerlo en
agua de mar. Si no lo tienes
cerca, puedes comprarla
embotellada en tiendas
gourmet o cocer agua con
abundante sal, entre 60 y
80 g por litro de agua.
Los tiempos de cocción
dependen del tamaño de
cada pieza. Bogavante y
langosta, entre 20 y 30 min.;
cigala, entre 1,5 y 3 min.;
langostinos, de 1,5 a 2 min., y
las gamas, 1 min. Los mariscos
vivos se meten en agua fría
y el tiempo de cocción se
cuenta desde que el agua
empieza a hervir. Los no vivos
se añaden al agua cuando
ésta hierve y cuenta desde ahí.

16 cocinadiez
ALMEJA

BOGAVANTE

MEJILLÓN

GAMBA

LANGOSTINO

ALGUNAS VARIEDADES
Existen muchas más pero hemos
elegido las más habituales en nuestras
mesas, para conocerlas mejor.

cocinadiez 17
 TUTORIAL CRUSTÁCEOS

Entrante ligero
Esta ensalada de bogavante con mango y aguacate es el plato
ideal para empezar, de manera light, los ágapes de estas fiestas.
Realización/Fotos: nuRia seRRano.

Un toque
de glamour
Para darle un sabor
más intenso y un plus
decorativo a esta
ensalada, añade
un poquito de
caviar rojo.
¡Qué original!

18 cocinadiez
 Cómo preparar esta ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 bogavantes
◗ 1 mango ◗ 1 aguacate
◗ Brotes frescos de lechuga variada
◗ Vinagre de manzana
◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Cebollino

1
Hervir el bogavante en agua con sal.
Si es congelado, ponlo 15 minutos. 2 Enfriar el crustáceo en un bol
grande utilizando agua con hielo.

3 Hacer la vinagreta con cebollino

cortado, vinagre, aceite y sal. 4 Pelar y quitar el hueso al mango y
al aguacate y trocearlos en dados. 5 Colocar el mango y el aguacate
con la ayuda de un aro de emplatar.

6 Partir la cola del bogavante con

cuidado para retirar su carne. 7 Poner una de las mitades de
la cola sobre la cama de frutos. 8 Coronar con los brotes verdes
y sazonar con la vinagreta. ¡Listo!

cocinadiez 19
 COCINAR CON CRUSTÁCEOS

Abre el caparazón
Los mares y los ríos nos surten de estas criaturas de apariencia
peculiar y sabor exquisito. Prepáralas en recetas para triunfar.
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

20 cocinadiez
Caldereta
de langosta
aromatizada
con azafrán
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 langostas (de unos
500 g aproximadamente
cada una ◗ 1 kg de
tomates ◗ 2 pimientos
verdes ◗ 4 ajos
◗ 10 almendras ◗ 1 dl de
coñac ◗ 5 cucharadas
de aceite de oliva
◗ Azafrán ◗ Perejil ◗ Sal

Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.

Pelar los ajos. Poner dos de

ellos en un mortero junto
con las almendras, un poco
de perejil, sal, y unas hebras
de azafrán. Majar bien y
añadir poco a poco 0,5 dl de
coñac, sin dejar de mezclar.

Lavar y despepitar los

pimientos y pelar los tomates
(resulta muy fácil si se corta
una cruz en la base y se
escaldan en agua hirviendo
unos segundos). Cortar los
pimientos y los tomates en
trozos pequeñitos. Poner una
cazuela grande al fuego con
5 cucharadas de aceite de
oliva. Añadir los tomates, los
pimientos verdes y los otros
2 ajos pelados y picados.
Sofre’r de 6 a 8 minutos.

Añadir a la cazuela el
majado de almendras y
azafrán del paso 1, junto
con 1 litro de agua, 0,5 dl
de coñac y las langostas
cortadas a lo largo en
2 mitades. Cocer a fuego
suave unos 15 minutos,
rectificar de sal y servir.
■ ¡QUÉ IDEA!
Para servir la caldereta
puedes poner en el
fondo de cada plato
una rebanada de pan
de sopa y cubrir con
el caldo y la langosta.
Gazpacho de bogavante
Poner una olla al fuego los tomates, la cebolla, la
INGREDIENTES (4 personas) con 1 litro de agua y rebanada de pan y 0,5 dl
◗ 500 g de bogavante una cucharada de sal. de aceite de oliva. Triturar
◗ 4 tomates Cuando empiece a hervir, todo para que quede una
◗ 1 ajo
meter el bogavante y sopa tipo crema fina y
◗ 1 cebolla
dejar cocer 15 minutos, a rectificar de sal al gusto.
◗ 1 pepino
◗ 1 pimiento rojo
contar desde que vuelva
◗ 1 rebanada de pan a hervir el agua. Sacar el Pelar y picar bien los
◗ 2 cucharadas bogavante, dejar templar, pistachos. Pelar y cortar
de pistachos colar el agua y reservar. el bogavante en rodajas.
◗ Aceite de oliva Servir el gazpacho en los
◗ Sal y pimienta Poner en un robot de platos con unas rodajas
cocina 1/2 litro del agua de bogavante, un hilo
Dificultad: Fácil de cocer el bogavante, de aceite de oliva y
Tiempo: 40 min. el pepino, el pimiento, los pistachos picados.

cocinadiez 21
 COCINAR CON CRUSTÁCEOS

Buey de mar
relleno con
huevo y
vino blanco
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 bueyes de mar
◗ 4 huevos ◗ 1 cebolla
◗ 1 dl de vino blanco
◗ 2 clavos de especia
◗ 1 hoja de laurel

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.

Poner al fuego una cazuela

con agua abundante, la
cebolla, los clavos de
especia y la hoja de laurel.
Cuando empiece a hervir,
poner el buey de mar y
dejar cocer unos 15 minutos
por kilo de buey de mar
(el tiempo se cuenta desde
que rompa a hervir una vez
metido el buey de mar en la
cazuela). Retirar del fuego
y reservar en la nevera.

Poner un cazo al fuego con

agua, añadir los huevos y
cocerlos 10 minutos. Dejar
enfriar, pelarlos y picarlos.

Abrir los bueyes de mar,

quitando previamente la
especie de cola que tiene en
en la parte interior. Sacar
la carne de sus patas y del
cuerpo. Lavar bien y secar
los caparazones. Poner en
un bol la carne de buey de
mar junto con los huevos
cocidos y picados y el
vino blanco. Mezclar bien
y rellenar los caparazones
Cangrejos de río en salsa picante con esta mezcla. Para que
queden estables en el plato
Lavar bien los cangrejos y el pimiento. Rehogar y sean más fáciles de comer,
INGREDIENTES (4 personas) y quitarles la aleta unos minutos. Añadir los se pueden servir sobre
◗ 1 kg de cangrejos central de la cola, cangrejos y mantener a una cama de sal gorda.
de río tirando suavemente y fuego suave 5 minutos.
◗ 1 cebolla con cuidado (unido a
◗ 2 ajos
ella tiene que salir un Picar un poco de perejil
◗ 1 guindilla ■ ¡QUÉ IDEA!
cordoncillo oscuro fresco. Añadir el vino
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 bote de tomate frito
que es el intestino). blanco y la guindilla Puedes acompañar
◗ 2 dl de vino blanco a la cazuela y dejar estos bueyes de mar
◗ Aceite de oliva Pelar y picar la cebolla, que evapore durante rellenos con ensalada
virgen extra el pimiento verde y los unos minutos. Añadir a a base de brotes de
◗ Perejil ◗ Sal ajos. Poner una cazuela continuación el tomate soja y unas tiras de
grande al fuego con un frito y dejar cocer. Salar, pimientos del piquillo.
Dificultad: Fácil poco de aceite de oliva espolvorear con el perejil
Tiempo: 35 min. virgen, los ajos, la cebolla fresco picado y servir.

22 cocinadiez
 Un verdadero manjar, súper
sencillo de elaborar, ideal
para quienes disfrutan con los
mariscos de sabor potente.

cocinadiez 23
 COCINA NOCHEBUENA

Cena en familia
Una noche para estar bien acompañados, vestir la mesa de fiesta
y disfrutar con las exquisitas recetas que te proponemos.
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

24 cocinadiez
Ensalada
de centollo
al aroma
de lima
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1,5 kg de centollo
◗ 4 huevos ◗ 1 lima
◗ 1,5 dl de nata para
montar ◗ 12 cucharadas
de tomate frito ◗ 1 cuch.
de aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal

Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.

Poner una olla grande al

fuego con el centollo dentro,
cubierto de agua y 30 g de
sal por litro de agua. Poner
a fuego fuerte y, cuando
hierva, dejar 15 minutos
antes de retirar del fuego.
Dejar enfriar en el agua.

Separar las patas del

centollo, retirar el caparazón
y, con paciencia, extraer
toda la carne del centollo
(tanto del cuerpo como de
las patas). Cocer los huevos
en agua durante 10 minutos.
Dejar enfriar y pelar y picar.

Poner en un bol la carne del

centollo, los huevos cocidos
picados, la mayonesa y un
poco de sal. Mezclar todo
bien. Semimontar la nata con
unas varillas. Exprimir la
lima y rallar su piel. Mezclar
la nata semimontada con
el zumo de la lima y una
cucharada de aceite de oliva.
Emplatar la ensalada de
centollo con un aro, poner
la nata con lima por encima,
adornar con unos puntos
de salsa de tomate y rallar
la piel de lima por encima.
■ ¡QUÉ IDEA!
Si quieres dar un toque
crujiente a la ensalada
puedes añadir un poco
de cebolleta picada
fina, daditos de tomate
o de manzana verde.
Sopa de almendras con merengue
Precalentar el horno a Montar las claras con
INGREDIENTES (4 personas) 180º C. Lavar y picar el una pizca de sal. En una
◗ 125 g de almendras puerro. Rehogarlo en una bandeja de horno forrada
molidas ◗ 1 puerro cazuela con mantequilla y con papel de hornear,
◗ 2 huevos de codorniz rehogar el puerro. Añadir poner cuatro aros
◗ 1 l de caldo de pollo
el caldo y cocer 30 min. pequeños de emplatar,
◗ 15 g de mantequilla
Pasar por la batidora. pintar el fondo con
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 15 g de azúcar
mantequilla y distribuir
◗ 100 g de pan frito Mezclar las yemas y la las claras montadas.
◗ 1 cucharadita nata. Añadir a la cazuela Espolvorear azúcar y
de canela molida las almendras y llevar a canela y hornear hasta que
ebullición. Retirar y añadir las claras se empiecen
la nata con las yemas; a dorar. Servir la crema
Dificultad: Fácil salpimentar. Mantener de almendras con la nube
Tiempo: 45 min. caliente al baño maría. de claras y el pan frito.

cocinadiez 25
 COCINA NOCHEBUENA

Vieiras con
champiñones
en salsa
de cava
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 12 vieiras ◗ 100 g
de champiñones
◗ 2 cebolletas ◗ 1 huevo
◗ 3 dl de cava ◗ 30 g
de mantequilla
◗ 0,5 dl de nata líquida
◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.

Pelar las cebolletas y

picarlas finas. Poner una
sartén al fuego con la
mantequilla y las cebolletas
picadas y rehogar hasta
que estén transparentes.

Limpiar los champiñones

y picarlos finos. Añadir los
champiñones a la sartén y
rehogar. Agregar las vieiras
y mezclar. Verter el cava
sobre las vieiras y mantener
a fuego bajo durante unos
10 minutos. Salpimentar al
gusto. Retirar la sartén del
fuego, separar las vieiras
y los champiñones de
la salsa y reservar aparte.

Pasar la salsa de la sartén

por el chino y colocarla en
una sartén limpia. Calentar
a fuego fuerte hasta que se
reduzca a la mitad de su
volumen. Mientras, batir en
un cuenco la yema de huevo
con la nata líquida. Añadir a
la salsa y mezclar. Añadir las
Merluza al vapor con salsa de cítricos vieiras y los champiñones a
la sartén, y cocinar durante
Cortar unas láminas de ir añadiendo, poco a poco 2 minutos más. Servir las
INGREDIENTES (4 personas) nabo lo más finas posible y sin dejar de remover, vieiras en sus conchas y
◗ 4 lomos de merluza (con una mandolina). primero el agua, luego presentarlas semitapadas.
◗ 250 g de kale Picar el resto en daditos. 0,5 dl de limón y, por
◗ 1 nabo ◗ 0,5 dl de Poner todo en un bol con último, el caldo de carne
agua ◗ 1 dl de zumo 0,5 dl de limón, 1 dl de hasta obtener una crema
de limón ◗ 0,5 dl agua, un poco de sal y suave. Reservar caliente. ■ ¡QUÉ IDEA!
de caldo de carne 1/2 cucharadita de azúcar.
◗ 60 g de mantequilla
Para la salsa, además
Dejar macerando dos Poner las hojas de kale en de los champiñones,
◗ 1/2 cucharadita
de Maizena horas en la nevera. una vaporera y, sobre ellas, puedes añadir otras
◗ Azúcar ◗ Sal la merluza salpimentada. verduritas que le vayan
Poner una sartén al fuego Cocer 8-10 min. Servir la bien: puerro, nabo,
con la mantequilla, un merluza sobre la salsa de zanahoria, calabacín...
Dificultad: Fácil poco de sal y la Maizena. cítricos y acompañar con
Tiempo: +60 min. Rehogar unos segundos e el nabo escurrido y la kale.

26 cocinadiez
 Uno de los mariscos más refinados
en una elaboración sencilla, cremosa
y aromatizada con cava. Presentarlo
en su concha es un éxito asegurado.

cocinadiez 27
 COCINA NOCHEBUENA

Pequeños bocados crujientes por

fuera y tiernos por dentro con
un suave toque de cacao que se
acompañan con frescas grosellas.

28 cocinadiez
Merengues
con cacao
amargo
y grosellas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 claras de huevo
◗ 250 g de azúcar glas
◗ 2 cucharadas de cacao
amargo
◗ Grosellas rojas

Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 150º C.

Poner las claras en un bol
junto con 200 g de azúcar
glas y, con las varillas
eléctricas, montar hasta que
estén a punto de nieve.

Poner esta mezcla en una

manga pastelera rematada
con una boquilla ancha y
rizada y en una bandeja de
horno forrada con papel
parafinado, ir formado
montoncitos de masa para
hacer los merengues.

Espolvorear los merengues

con el cacao amargo y
hornear durante 40 minutos
o hasta que la masa se
seque y esté firme y dura.
Sacar los merengues del
horno y dejar enfriar sobre
una rejilla. A la hora de
servirlos, espolvorearlos con
más cacao amargo y con
azúcar glas y presentarlos
acompañados con las
grosellas rojas. ¡Listo!
■ ¡QUÉ IDEA!
Los merengues puedes
aromatizarlos al gusto
con vainilla, canela,
naranja... y darles color
con unas gotitas de
colorante alimentario.
Dulce navideño de yema
Moler el azúcar hasta que
INGREDIENTES
(6 personas) quede muy fina y ponerla
◗ 600 g de almendras en un bol grande. Moler
◗ 400 g de azúcar bien las almendras hasta
◗ 8 huevos reducirlas casi a polvo,
añadirlas al bol y mezclar.
Separar las claras y
las yemas de 6 huevos.
Añadir al bol del azúcar
y las almendras, 1 huevo
entero y 6 yemas. Mezclar
y amasar bien hasta
Dificultad: Media que quede una emulsión
Tiempo: +60 min. homogénea y compacta.
Poner esta masa en
un molde rectangular,
tipo plum cake, tapar
con papel film y dejar el
molde en un lugar fresco
durante 4 días. Pasado
este tiempo, batir el huevo
restante y, con un pincel
de cocina, untar la parte
superior del dulce de
yema. Calentar el horno
a 200º C y meter el molde
con el dulce. Dejar unos
5 min. para que se dore.
Dejar enfriar y desmoldar.

cocinadiez 29
 SHOPPING MENAJE

Viste tu mesa
¡de fiesta!
Por Silvia Criado Llena las celebraciones familiares y reuniones
de amigos con detalles en rojo, oro, plata, verde...

CIERVOS
Y DUENDES
bordados a
mano bailan por
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30 cocinadiez
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direcciones pág 65
cocinadiez 31
 COCINA NAVIDAD

Platos para lucirte

Déjanos que te ayudemos a organizar el menú de gala para el día
de Navidad proponiéndote unas recetas con las que vas a triunfar.
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

32 cocinadiez
Lombarda
con manzana
caramelizada
y pistachos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 lombarda ◗ 1 cebolla
◗ 2 manzanas golden
◗ 40 g de pistachos
◗ 1 limón ◗ 4 dl de
caldo de verduras
◗ 20 g de mantequilla
◗ 20 g de azúcar moreno
◗ 3 cucharadas de aceite
de oliva ◗ Nuez moscada
◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.

Pelar y picar la cebolla.

Limpiar bien la lombarda
y cortarla en tiras no
muy pequeñas. Poner una
cazuela al fuego con
3 cucharadas de aceite de
oliva y la cebolla picada.
Rehogar durante 3 minutos y
añadir la lombarda; mezclar.

Salpimentar y añadir un
poco de nuez moscada
rallada, unas gotas de
zumo de limón y el caldo
de verduras y dejar cocer
hasta que la lombarda esté
tierna. Retirar la cazuela del
fuego, escurrir y reservar.

Pelar las manzanas,

quitarles el corazón y
cortarlas en dados. Poner
una sartén al fuego con
la mantequilla y el azúcar
moreno. Añadir los dados
de manzana y dejar a fuego
suave, hasta que la manzana
se ablande y empiece a
dorarse. Servir la lombarda
con los dados de manzana
y los pistachos picados.
■ ¡QUÉ IDEA!
Si no te gustan mucho
los pistachos, puedes
sustituirlos por unos
piñones, avellanas,
almendras... o por
unas pasas de Corinto.
Zamburiñas con aguacate y jalapeños
Exprimir las limas y rallar
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de zamburiñas
la piel de una de ellas.
◗ 1 aguacate Abrir el aguacate por la
◗ 3 limas mitad, quitarle el hueso,
◗ 1/2 cebolla roja pelarlo y aplastar su
◗ 12 tomates cherry pulpa con un tenedor.
◗ 4 rabanitos
◗ 1 chile jalapeño Poner en el vaso de
◗ Aceite de oliva la batidora la pulpa de
◗ Cilantro fresco aguacate, el zumo de lima,
un trozo de chile jalapeño
y un poco de sal. Triturar
e ir añadiendo un poco de
Dificultad: Fácil agua hasta obtener una
Tiempo: 25 min. crema homogénea y ligera.
Lavar y cortar los
rabanitos, la cebolla roja
y los tomates cherry en
rodajitas finas. Poner
una plancha al fuego
con unas gotas de aceite
de oliva y marcar las
zamburiñas, ligeramente
saladas, medio minuto
por cada lado. Servir
las zamburiñas sobre la
crema de aguacate con
las rodajitas de tomate,
cebolla y rábano y unas
hojas de cilantro fresco.

cocinadiez 33
 COCINA NAVIDAD

Capón al
horno relleno
con puré
de manzanas
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 4 kg de capón
◗ 500 g de magro
de cerdo ◗ 1/2 kg de
manzanas ◗ 1 cebolla
◗ 200 g de ciruelas pasas
◗ 2 dl de vino blanco
◗ 1 dl de Jerez oloroso
◗ 1 dl de brandy ◗ 2 dl
de leche ◗ 1/4 l de caldo
de ave ◗ 100 g de miga
◗ Manteca de cerdo
◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Dejar las ciruelas pasas

macerando durante 1 h con
el vino de Jerez. Empapar
la miga de pan con la
leche. Ablandar la cebolla
bien picadita a fuego lento
en un poco de aceite o
mantequilla. Mezclar todos
los ingredientes con el
magro de cerdo y hacer con
ellos una bola. Echarle sal
y pimienta al gusto. Rellenar
el capón y coser bien.

Frotar el capón con aceite,

limón, brandy y un poco
de manteca de cerdo y meter
durante 2 horas al horno
aproximadamente, a 180º C
(no olvidar regar cada
15 ó 20 min. con el jugo que
suelta para evitar que se
reseque). Desglasar la placa
en la que estaba colocado
Entraña rellena de espinacas y queso el asado añadiendo el vino
blanco y el caldo de ave
Precalentar el horno a Salpimentar la carne, y mover con cuidado.
INGREDIENTES (4 personas) 200º C. Poner un cazo al extender sobre ella la
◗ 1 kg de entraña
fuego con las espinacas mezcla del paso 2 y Pelar las manzanas,
(cortada para relleno)
cubiertas de agua y enrollarla con cuidado, quitarles el corazón y
◗ 300 g de espinacas
congeladas un poco de sal. Cocer para que no se salga el trocearlas. Poner un cazo al
◗ 150 g de queso azul unos minutos, retirar relleno. Atarla con hilo de fuego con las manzanas y un
◗ 250 g de pimientos y escurrir; reservar. cocina, para que quede poco de mantequilla y agua
del piquillo ◗ 1 huevo bien sujeta, y pintarla y mantener al fuego hasta
◗ 2 cucharadas de Poner en un bol las con un poco de aceite que se evapore todo el agua.
pan rallado ◗ Aceite de espinacas, los pimientos de oliva. Meter al horno Con ayuda de un tenedor,
oliva ◗ Sal y pimienta asados, el queso azul precalentado 30 minutos aplastar las manzanas hasta
desmigado, una yema de y después subir el horno obtener un puré. Servir
huevo, el pan rallado y a 220º C y dejar la carne el capón acompañado
Dificultad: Fácil un poco de sal y pimienta. 15 minutos más. Servirla con el puré de manzanas
Tiempo: 50 min. Mezclar todo bien. en rodajas con su jugo. presentado en un bol aparte.

34 cocinadiez
Un clásico de est‡s fiestas con el que
tienes el éxito asegurado: un capón
relleno que queda jugoso y sabroso.
¡A preparar los cubiertos de trinchar!

cocinadiez 35
 COCINA NAVIDAD

Un postre de textura
ligera y sabor suave
que no necesita horno
y se puede dejar
preparado la víspera.
¡A los más pequeños
les encantará!

36 cocinadiez
Tarta
de chocolate,
galletas
y confeti
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 150 g de galletas de
chocolate ◗ 200 g
de chocolate blanco
◗ 5 dl de leche ◗ 1 sobre
de gelatina neutra
◗ 50 g de confeti

Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.

Forrar un molde rectangular

con papel de hornear.
Reducir las galletas de
chocolate a migas (se
puede hacer con un robot
de cocina o poniendo
las galletas en una bolsa
y pasando el rodillo por
encima). Poner las migas
de galletas en un bol, añadir
una cucharada de leche
y amasar para obtener una
masa uniforme. Distribuir
sobre el fondo del molde
forrado presionando bien
con los dedos para que
quede un fondo compacto.

Hidratar la gelatina neutra

en agua fría según las
instrucciones del fabricante.
Poner un cazo a fuego suave
con la leche restante y el
chocolate blanco troceado.
Cuando se derrita el
chocolate, añadir la gelatina
previamente hidratada.
Mezclar bien y verter
sobre el molde con el fondo
de masa de galletas.

Dejar en la nevera hasta

Vasito de fresas en dos texturas
que cuaje. Espolvorear Poner la miel en 1 dl 4 vasos y dejar cuajar en
INGREDIENTES (4 personas)
por encima los confetis de ◗ 300 g de fresas
de leche y meter al la nevera (si se colocan
colores, desmoldar y servir. ◗ 1 sobre de microondas unos los vasos inclinados
gelatina neutra segundos para que se queda más vistoso).
◗ 5 dl de leche disuelva. Añadir el resto
◗ 2 cucharadas de miel de leche y dejar en una Triturar la mitad de los
■ ¡QUÉ IDEA! ◗ Menta fresca cubitera en el congelador. cubitos de leche con el
Puedes presentar puré de fresas del paso 2
este postre en moldes Limpiar las fresas. y montar con varillas.
individuales y variar la Triturar con 2 dl de agua y Triturar la otra mitad de
decoración de encima colar. Poner este líquido en los cubitos y montar con
con virutas doradas, un cazo al fuego y, cuando varillas. Rellenar los vasos
estrellas de chocolate... empiece a hervir, retirar de gelatina con la mousse
Dificultad: Media e incorporar la gelatina. de leche y fresas y coronar
Tiempo: +60 min. Repartir la mezcla en con la leche montada.

cocinadiez 37
 ESCUELA DE COCINA

Una noche divertida Fotos: Getty ImaGes. texto: mar santamaría.

¿Y los
cócteles?
Organiza una mesa con
copas, bebidas, hielo, un
kit de coctelería... y así
cada comensal podrá
prepararse a su gusto
su combinado.

Algunas pistas
para el éxito
Un poco de planifcación y unas dosis
de imaginación son las claves para que
tu bufé de Nochevieja sea un triunfo.
Te ayudamos con algunas ideas:
● Los alimentos. Que haya variedad:
carne, pescado, marisco, ensaladas,
verduras... y, sobre todo, que se puedan
cocinar en porciones “de bocado”.
● Las cantidades. Calcula unos 8-10
pinchos salados diferentes (entre fríos
y calientes) por persona y 3-4 dulces.
● Los tiempos. Lo mejor es combinar
platos fríos que puedas hacer la víspera
y otros que sólo tengas que calentar
antes de servir. También te valdrán
las recetas que, aunque se preparen
en el momento, requieran poco tiempo.
● La presentación. La clave es que los
platos sean fáciles de comer, así que
apuesta por presentarlos en vasitos,
cuencos individuales, cucharas de
loza, mini cazuelas, tarritos, brochetas...

38 cocinadiez
Si quieres despedir el año por todo lo
alto, organiza un exquisito bufé de
Nochevieja ¡y sorprende a tus invitados!

Detalles
diferentes
A lo largo de la mesa de dulces
puedes presentar pequeños
paquetitos “comestibles”
para regalar a tus invitados. En
nuestro reportaje de las págs.
48-53 tienes varias propuestas
pero, además, toma nota:
● Galletas de Navidad.
Prepara unas tradicionales
aromatizadas con canela y
córtalas en forma de estrella.
Átalas con cintas decorativas.
● Cítricos con chocolate.
Confta tiras de piel de naranja o
rodajitas de mandarina; cúbrelas
con chocolate. Preséntalas en
paquetitos de celofán con lazo.
● Bombones crujientes. Cuelga unos conos de cartón
Mezcla chocolate derretido con
arroz infado; forma bolitas y sujetos con un cordel al árbol
deja en el frigorífco. Sírvelas
en tarritos de cristal decorados.
o a unas ramas pintadas y
llénalos de chuches variadas.

Rellenos creativos ■ UNOS VASITOS

Las cestitas de pasta filo, las tartaletas y los GOURMET
volovanes tamaño mini serán tus aliados. Las cremas servidas
Aquí tienes algunas ideas para rellenarlos: en vasitos son una
brandada de bacalao y tapenade; crema buena opción. Entre
de queso y pimientos del piquillo; salmón las frías puedes
marinado y aguacate; pollo salteado con elegir gazpacho,
pistachos; ensaladilla; pastel de pescado... salmorejo, ajo-
blanco, vichyssoise
de guisantes con
espuma de patata...
Y entre las calientes:
bisqué de gambas,
crema de marisco,
de calabaza, de bo-
letus... Tu decides.

INFO. Un bocado fácil de preparar y

servir son los dips: de aguacate, de
jamón y queso, de roquefort y frutos
secos... acompañados de palitos de pan.
direcciones pág 65
cocinadiez 39
 BUFÉ NOCHEVIEJA

Picoteo gourmet
Si estás pensando en organizar una cena informal para la cena
de fin de año, toma nota de nuestras propuestas y triunfa. ¡Feliz año!
Fotos: Getty ImaGes. textos: mar santamaría.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
Canapés de salmón ahumado y patata 35 min.

INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela al fuego con agua Lavar el eneldo y picarlo. Poner en un
◗ 4 patatas y un pellizco de sal. Llevar a ebullición bol la crème fraîche y el eneldo y batir
nuevas pequeñas y añadir las patatas, lavadas pero sin ligeramente. Separar el salmón ahumado
◗ 200 g de salmón
pelar. Cuando vuelva a hervir el agua, en lonchas. Cortar las patatas por la
ahumado ◗ 200 g
dejar cocer las patatas unos 20 minutos mitad y pincelarlas con mantequilla.
de crème fraîche
◗ Mantequilla hasta que estén tiernas (pinchar con un
◗ Eneldo fresco palillo para comprobar). Sacar del agua Poner sobre cada media patata salmón
◗ Huevas de lumpo y dejar que se enfríen (se pueden pasar ahumado, crème fraîche con eneldo
◗ Sal ◗ Sal gorda a un cuenco con agua fría y hielo). y huevas. Servir sobre sal gorda.

40 cocinadiez
 Vieiras salteadas
con verduras y fideos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 vieiras ◗ 100 g de fideos celofán ◗ 1 cebolleta
◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ Un
manojo de ajetes tiernos ◗ 100 g de anacardos
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolleta, el puerro y la zanahoria.

Limpiar y picar el pimiento y los ajetes. Machacar
los anacardos en el mortero. Limpiar las vieiras.

Poner una sartén grande al fuego con un fondo de

aceite. Añadir las hortalizas y saltear sin dejar de
remover. Añadir los anacardos a mitad de salteado.
Poner una cazuela con agua al fuego y hervir. Añadir
los fideos, dejar un par de minutos y escurrir.

Poner otra sartén al fuego con un poquito de aceite

y marcar las vieiras por los dos lados. Emplatar en
las conchas poniendo las vieiras, encima los fideos
celofán y un montoncito del salteado vegetal.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Rollitos de pavo
con jamón y queso
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 600 g de pechuga de pavo en filetes ◗ 200 g de jamón
York en lonchas ◗ 200 g de beicon en lonchas ◗ 200 g
de queso havarti ◗ 100 ml de vino blanco ◗ Harina
◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de salvia ◗ Sal y pimienta

Aplanar un poco los filetes de pechuga de pavo y

salpimentarlos. Cubrirlos con el beicon, el jamón y el
queso havarti. Añadir unas hojas de salvia y enrollar.

Sujetar los rollitos de pavo con palillos (o atar con hilo

de cocina) y pasar por harina. Poner una sartén al fuego
con un fondo de aceite y dorar los rollitos por un lado.

Darles la vuelta, regar con el vino, tapar la sartén y

dejar a fuego suave hasta que estén tiernos. Retirar
los palillos y cortar los rollitos en rodajas gruesas.
Se pueden servir sobre una cama de arroz cocido.

cocinadiez 41
 BUFÉ NOCHEVIEJA
Crema de mariscos con brocheta
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de langostinos
◗ 500 g de mejillones
◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria
◗ 1 puerro ◗ 1 limón ◗ 200 g
de tomate triturado ◗ 40 g
de arroz ◗ 1 l de fumet de
pescado ◗ 100 ml de nata
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Brandy ◗ Azúcar
◗ Perejil ◗ 1 hoja de laurel
◗ Sal y pimienta
42 cocinadiez
Pelar los langostinos y reservar las
cabezas y cáscaras. Pelar y picar las
hortalizas. Poner una cazuela al fuego
con un fondo de aceite y tostar las
cabezas y carcasas de langostinos.
Añadir las hortalizas y dejar pochar.
Incorporar el brandy y dejar que
evapore. Añadir el tomate, un poco de
azúcar y sal. Dejar un par de minutos y
agregar el arroz y el fumet. Dejar cocer
15-20 min. hasta que el arroz esté listo.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Saltear los langostinos y añadirlos a la
cazuela. Triturar bien hasta obtener una
crema homogénea y pasar por el chino.
Rectificar de sazón, añadir la nata y
mezclar. Abrir los mejillones al vapor
en una cazuela con el laurel y el limón
troceado. Retirar sus conchas.
Servir la crema en vasitos o tazas,
espolvorear con perejil y rematar con
los mejillones puestos en brocheta.
 Sorrentini de boletus
y pecorino trufado
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de boletus ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 tomate
◗ 1 calabacín ◗ 150 g de queso pecorino trufado
◗ 300 g de harina (más la necesaria para estirar la
pasta) ◗ 3 huevos ◗ 200 ml de nata líquida ◗ Queso
parmesano ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Poner la harina en forma de volcán; poner en el centro
los huevos y sal; amasar. Formar una bola, tapar con
film y dejar en la nevera 30 min. Pochar la cebolla y el
ajo, añadir los boletus picados y dejar 10 min. Retirar
del fuego, añadir el pecorino, salpimentar y mezclar.

Estirar la mitad de la masa, (añadiendo harina

cuando la necesite), poner montoncitos de relleno,
tapar con la otra mitad de masa (también estirada)
y cortar los sorrentini (o cortar en forma de ravioli).
Cocer en agua con sal de 5 a 7 minutos; escurrir.

Repartir los sorrentini en cazuelitas alternando

con rodajas de tomate y calabacín. Cubrir con una
mezcla de parmesano y nata y gratinar en el horno.

Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
35 min.

Palitos de parmesano
con dip de jamón
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 lámina de hojaldre rectangular ◗ 100 g de queso
parmesano rallado ◗ 200 g de jamón ◗ 250 ml de queso
curado en crema ◗ 125 ml de nata líquida ◗ 1 huevo
◗ Semillas de sésamo o de amapola

Precalentar el horno a 200º C. Cortar el hojaldre por

la mitad. Estirar una de las dos mitades, espolvorear el
parmesano rallado y cubrir con la otra mitad de hojaldre.
Cortar en tiras y girarlas para formar los palitos.

Pintar los palitos con huevo batido y espolvorear

las semillas por encima. Hornear unos 15-20 minutos
hasta que los palitos estén dorados y crujientes.

Picar el jamón y poner la mitad en un bol con el queso

crema y la nata. Triturar con la batidora, añadir el resto
del jamón picado y mezclar bien. Servir los palitos
de queso acompañados con el dip de jamón batido.

cocinadiez 43
 BUFÉ NOCHEVIEJA

Dificultad
Fácil
Tiempo:
Cupcakes navideños de vainilla 50 min.

INGREDIENTES (12 piezas) Precalentar el horno a 160º C. Para Repartir la masa en una bandeja de
◗ 110 g de mantequilla preparar los cupcakes, poner en un cupcakes con cápsulas de papel y
◗ 220 g de azúcar bol la mantequilla (deberá estar a hornear unos 15 minutos. Sacar y
◗ 2 huevos L ◗ 270 g de temperatura ambiente) y el azúcar. dejar enfriar sobre una rejilla. Para
harina ◗ 120 ml de leche Batir hasta que sea una mezcla preparar la buttercream, batir con
◗ 1/2 cuch. de levadura cremosa. Sin dejar de batir, añadir varillas eléctricas la mantequilla y la
◗ Esencia de vainilla los huevos y la esencia de vainilla. leche con el icing sugar tamizado.
◗ Perlitas plateadas de En otro bol, tamizar la harina con
azúcar. Buttercream: la levadura y añadir al primer bol. Cubrir los cupcakes con la
◗ 250 g de mantequilla
Incorporar la leche y mezclar hasta buttercream y decorar con las
◗ 250 g de icing sugar
◗ 4 cuch. de leche
tener una masa fina y homogénea. perlitas plateadas de azúcar.

44 cocinadiez
 Bizcocho con mousse de
Dificultad
Media
Tiempo:
avellana y crema de nuez
+60 min. INGREDIENTES (8 personas)
◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de harina ◗ 4 huevos
◗ Mantequilla. Mousse: ◗ 150 g de crema de
avellanas ◗ 250 ml de nata ◗ 1 huevo ◗ 150 ml de
leche ◗ 25 g de azúcar ◗ 5 hojas de gelatina. CreMa:
◗ 100 g de nueces peladas ◗ 200 ml de leche
◗ 2 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 cuch. de Maizena

Para el bizcocho, batir las yemas y el azúcar; añadir

las claras a punto de nieve y la harina tamizada.
Verter en un molde enmantequillado y hornear 20-25
minutos a 175º C. Para la crema, batir las nueces con
la leche, calentar y añadir una mezcla de huevos,
Maizena y azúcar. Dejar espesar y reservar en frío.

Para la mousse, calentar en un cazo la yema, el

azúcar, la leche y la crema de avellana. Incorporar
la gelatina hidratada y escurrida. Añadir la nata
montada. Dejar enfriar para que cuaje. Abrir el
bizcocho por la mitad y rellenar con esta mousse,
cubrir con la crema de nuez y cortar en porciones.

Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.

Bolitas de nuez
y petit fours de frambuesa
INGREDIENTES (24 bolitas y 18 petit fours)
Bolitas: ◗ 30 g de nueces peladas ◗ 115 g de mantequilla
◗ 15 g de azúcar glas ◗ Esencia vainilla ◗ 130 g de harina
◗ Sal. Petit Fours: ◗ 200 g de mazapán rallado ◗ 175 g de
mantequilla ◗ 150 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 90 g de harina
◗ 125 g de mermelada frambuesa ◗ 200 g de fondant rosa

Para preparar las bolitas, precalentar el horno a 175º C.

Tostar las nueces y cuando estén frías molerlas con 2 cuch.
de harina. Aparte, mezclar la mantequilla con el azúcar;
añadir la vainilla, la harina tamizada y un pellizco de sal.
Mezclar e incorporar las nueces. Tapar con film y dejar en
la nevera 1 hora. Formar bolitas, ponerlas en cápsulas y
hornear 12-15 min. Rebozar con azúcar glas y dejar enfriar.

Para los petit fours, mezclar con la batidora el mazapán, el

azúcar y la mantequilla; incorporar los huevos y la harina.
Verter la mezcla en una bandeja de horno y hornear 20 min.
a 190º C. Dejar enfriar. Abrir por la mitad, rellenar con la
mermelada y cortar en cuadraditos. Envolver con el fondant.

cocinadiez 45
 el queso suizo es el mejor manjar
Famoso por su excelente calidad, su carácter genuino y su exquisito sabor, pero también por
sus estrictas normas en materia de p
producción,, controles de calidad y respeto
p al medio
ambiente, el queso suizo es uno de los manjares preferidos por los paladares más exigentes.

L
a elaboración de quesos cuenta
en Suiza con una tradición
centenaria: alrededor del 80% de
la tierra cultivada no es apta para la
agricultura, por eso se explota prin-
cipalmente para la cría de animales,
sobre todo vacas, cabras y ovejas. Y
casi la mitad de la leche obtenida se
transforma en queso, en total en Suiza
existen unas 450 variedades de queso
diferentes. ¿Las has probado todas?

TAMBIÉN EN LA COCINA
Emmentaler AOP, Gruyère AOP y Sbrinz
AOP, Appenzeller® o Tête de Moine AOP
son las variedades más conocidas en el
extranjero, pero las posibilidades son in-
finitas. Desde quesos duros o extraduros
hasta queso fresco o para untar compo-
nen un sinfín de opciones que
se extrapolan a la cocina con una am-
plia variedad de recetas. Como aperitivo
o postre, pero también para acompañar
a un plato principal como en la elabo-
ración de una pizza, una pasta o una
ensalada. Para los más expertos, una
fonduee o una raclettee son las mejores Receta Gruyère AOP
TARTA DE DOS VARIEDADES DE TOMATE
opciones para disfrutar de un ingredien-
te excepcional. ¿Y tú, te animas a probar?

· 1 pasta brisa, preparada o hecha en casa. queso Le Gruyère AOP rallado y después
Dee los
o mmej
ejor
ej ores
or ess passto
os,
s · 100 g de Le Gruyère AOP rallado, más con el pan rallado. Colocar las rodajas de
el m
mejejjor que
uesoso.
o. unas láminas del mismo queso. tomate en forma de círculo. Posteriormente,
· 2 cucharadas grandes de pan rallado. distribuir los tomates cherry.
· 3 tomates pera cortados en rodajas.
· 2 racimos de tomates cherry
(con pedúnculo).
Paso 2
Espolvorear el tomillo. Salpimentar.
· Unas ramitas de tomillo. Regar con un poco de aceite de oliva.
· Aceite de oliva. Cocer en el horno entre 20 y 25 minutos.
· Sal y pimienta.

Paso 1
Precalentar el horno a 200 °C. Extender la
pasta brisa con el papel de horno en un
molde para tartas. Agujerear el fondo con
un tenedor. Espolvorear el fondo con el
Paso 3
Dejar enfriar sobre una rejilla y adornar
con las láminas de Le Gruyère AOP.
DELICIOSA CON UNA ENSALADA DE CANîNIGOS
AROMATIZADA CON VINAGRE BALSçMICO
 PUBLI-INFORMACIÓN

Los
Receta Tête de Moine AOP
quesos
suizos de CANAPƒS CON ARçNDANOS
sabor mode-
rado combinan
fenomenal con
Ingredientes para cuarenta unidades:
· 500 g de requesón.
Paso 1
Mezclar el requesón con un poco de
carnes, verdu- · Zumo de limón. zumo de limón y el perejil recién picados.
ras o pastas. · 6 cucharadas de perejil picado. Sazonar con la sal y la pimienta.
· Sal y pimienta.
· 2 panes de nueces o baguettes.
· 2 lechugas Batavia pequeñas. Paso 2
· 200 g de arándanos. Cortar el pan a rebanadas y untar con el
· Ramitas de perejil. requesón mezclado.
· 40 rosetas de Tête de Moine AOP.
Paso 3
Lavar la lechuga Batavia, escurrir y cortar a
tiras al gusto de cada uno. Colocar sobre los
canapés, poner las rosetas de Tête de Moine
AOP y adornar con arándanos y perejil.

¡Prueba estas recetas

y te sorprenderás!
 COCINA PARA REGALAR

Obsequios golosos
Sorprende a todos este año regalando dulces caseros muy
especiales. Preséntalos con mimo y ¡prepárate para recibir elogios!
Fotos: Getty ImaGes. textos: mar santamaría.

NETTONES
MINI PA
ÑO
NAVIDE
Pon en un bol grande 1 cucharada
de azúcar, 125 ml de leche y 40 g de
levadura fresca; tapa y deja reposar
5 min. Añade 500 g de harina, 4 yemas,
120 g de azúcar, 1 cuch. de azúcar
avainillado, la ralladura de 1 limón,
125 g de mantequilla y un pellizco
de sal. Amasa y deja reposar unos
30 min. para que doble su volumen.
Añade a la masa 100 g de pasas, 50 g
S
de almendras picada s y 10 0 g de
frutas confitadas. Amasa bien, tapa
y deja reposar unos 30 min. Unta una
bandeja de moldes para muffins con
mantequilla y repate la masa en los
huecos. Pinta la superficie de los mini
panettones con mantequilla y marca
una cruz en la superficie. Precalienta el
horno a 190º C; mete la bandeja. Hornea
30 min. hasta que se dore la superficie.

48 cocinadiez
 R BOL ITOS
A
E GA L LETA
D
Pon en u n bol 25 0 g de az úc a r y
200 g de mantequilla y mezcla bien.
Añade 2 huevos y sigue mezclando.
Incorpora 500 g de harina y amasa
hasta que todos los ingredientes estén
bien mezclados. A ñade colorante
alimentario verde y amasa de nuevo
ha s ta q ue la ma sa tenga u n color
verde u n i for me. For m a u n a bol a ,
envuelve en papel film y deja reposar
en la nevera 30 min. Extiende la masa
y corta estrellas de 8 o 10 tamaños
diferentes. Hornéalas a 180º C (con
el horno preca lentado) unos 10-12
minutos. Sácalas y déjalas enfriar
sobre u na reji l la. Pa ra monta r los
arbolitos, colca las galletas en forma
de estrella superpuestas, desde la
de tamaño más grande hasta la más
pequeña. Espolvorea con azúcar glas.
cocinadiez 49
 COCINA PARA REGALAR
TOS
BOCADI
OCKY ROAD
DE R
Pon en un bol 250 g de marshmallows
troceados, 50 g de arándanos deseca-
dos, 100 g de nueces de macadamia,
50 g de pistachos, 50 g de frutas
escarchadas picadas y 40 g de coco
rallado; mezcla bien. Forra un molde
cuadrado con papel de hornear, de
modo que sobresa lga un poco por
los bordes. Aparte, derrite 360 g de
chocolate blanco (al baño maría o
50 cocinadiez
en el microondas), añádelo al bol con
la mezcla de marshmallows, frutas y
frutos secos y mezcla bien. Vierte esta
masa en el molde forrado con papel de
horno, presionando con una espátula
para que quede bien asentado. Dejar
el molde en el frigorífico durante al
menos 2 horas. Sacar del frigorífico,
desmoldar y cortar en cuadrados (es
fácil cortarlo con un cuchillo templado).
 AGDALENAS
M
R A NC E SAS
F
Pon en un bol grande 4 huevos y báte-
los; añade 160 g de azúcar, esencia de
vainilla y un pellizco de sal. Bate con
la batidora de varillas hasta que quede
u n a m a s a homo gé ne a . I nc or pora
100 g de harina, 100 g de almendras
molidas y 1/2 cucharadita de levadura
en polvo. Agrega 150 g de mantequilla
der ret ida y mezcla pa ra q ue se
integren todos los ingredientes. Tapa
el bol con papel film y deja reposar en
la nevera 30 min. Precalienta el horno
a 180º C. Pi ncela con mantequilla
moldes de magdalenas y reparte la
m a sa l len a ndo c a si h a s ta a r r i ba .
Hornea 10 min. Deja entibiar, desmolda
y deja enfriar sobre una rejilla. Moja
p a rc i a l me nte l a s m a gd a le n a s e n
chocolate blanco derretido y decora
con unas virutas de oro comestible.
cocinadiez 51
 COCINA PARA REGALAR
OS
MUÑEC
E J E NGIBRE
D
Mezcla en u n bol 250 g de harina
tamizada, 100 g de azúcar moreno, 5 g
de bicarbonato, 1 cucha rad ita de
canela, 1 cucharadita de jengibre
en polvo y un pellizco de sal. Mezcla
bien y añade 1 huevo batido y 150 g
de mantequilla a punto de pomada.
Cuando tengas una masa homogénea,
espolvorea una super ficie lisa con
harina, pon la masa encima y estírala
52 cocinadiez
con el rodillo. Precalienta el horno a
180º C. Corta los muñequitos con unos
cortapastas y ponlos en una bandeja
forrada con papel de hornear. Hornea
u nos 15-20 m i nutos hasta q ue las
galletas estén doradas, saca del horno
y deja enfriar sobre una rejilla. Decora
los muñequitos con una mezcla de
clara batida a punto de nieve, azúcar
glas y unas gotas de zumo de limón.
 LA
ESTREL
E LA
DE CAN
Mezcla en un bol 250 g de almendras
molidas, 1 cucharadita de ralladura
de limón y otra de canela; reserva.
Pon en un bol 3 claras de huevo, 350 g
de azúcar glas y 2 cucharadas de
zumo de limón y bate con la batidora
de varillas hasta conseguir una masa
firme. Reserva 1/3 de esta masa, para la
cobertura de las galletas, y pon el resto
en un bol. Añade la mezcla de almendra
S
y canela y mezcla hasta tener una masa
homogénea. Tapa con film y deja en
la nevera 1 hora. Espolvorea almendra
molida en la superficie de trabajo, pon
la masa, espolvorea con más almendra
y estira con el rodillo. Cube con la
mezcla de claras reservada y corta las
galletas en forma de estrella. Hornea a
160º C, con el horno precalentado, unos
12 min. Deja enfriar sobre una rejilla.
cocinadiez 53
 SHOPPING GOURMET

Caprichos sibaritas
Ahumados, aceites aromatizados, bombones, té matcha, ginebra... todos
ellos, productos de la máxima calidad para tu despensa más festiva.
CoordinaCión: Mar SantaMaría.

ACEITES de
oliva virgen extra
con trufa blanca,
orégano, funghi
porcini... 36 €/
pack, de Priordei.

TURRÓN de chocolate crujiente y cortados

con stevia, desde 2,60 €, de Trapa.

SALMÓN Suprême, desde BOTELLAS de ginebra en edición especial

4,50 €/sobre de 100 g, para Navidad, decoradas con diferentes
de Ahumados Domínguez. SURTIDO de bombones Lindor copos de nieve, 24,50 €/cu, de Nordés.
en un coqueto formato
de regalo, 9,80 €, de Lindt.

¡QUÉ APERITIVO!
El maletín Vermouth,
de Toque, 32 €, incluye
seis cítricos y botánicos
para que prepares los
vermús más especiales.

JAPO Matcha Dreams,

59 €, de Tekoe, con
50 g de polvo de
té matcha, un bol de
cerámica japonesa
y una cucharita.

direcciones pág 65
54 cocinadiez
 COCINA JAMÓN FISAN

El mejor ibérico
Si quieres disfrutar de este rico jamón, aquí tienes unos prácticos trucos
para conocerlo. Y además, una exquisita receta con otro ibérico: el secreto.

EL CORTE PERFECTO. Para elegir bien el jamón,
hay que examinar que la pata sea fna, la caña estilizada y la
pezuña negra. El jamón de bellota debe presentar grasa
brillante y aspecto rugoso; y el
de cebo de campo, grasa
pálida y aspecto más
liso. Al cortarlo, las
lonchas deben ser
fnas, de tamaño
de dos veces la
anchura del cuchillo.
Si se va a consumir
el jamón rápido,
es mejor empezar
a cortalo colocado
con la pezuña hacia
arriba; si no, mejor
hacia abajo.
DE ALTÍSIMA CALIDAD
Date un capricho y prueba
el incomparable sabor
del jamón ibérico
de bellota Edición
Limitada Añada 2012
FISAN Gran Reserva.
Son jamones curados
a lo largo de más de
60 meses en bodegas
naturales con poca luz,
escaso ruido, mucho
cuidado y grandes dosis
de paciencia. Más infor-
mación: www.fsan.es
Los
prácticos
loncheados
Si quieres disfrutar
del sabor de los mejo-
res embutidos ibéricos
de un modo más có-
modo, apuesta por sus
estuches de lonchea-
dos: productos de alta
calidad con lonchas
cortadas y listas
para emplatar.

Carpaccio de secreto ibérico sobre salmorejo de fresas

INGREDIENTES (4 personas)

◗ Secreto ibérico FISAN ◗ Fresas ◗ Cebolla ◗ Pimiento rojo

◗ Pan ◗ Azúcar moreno ◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Pedro Ximénez ◗ Brotes variados ◗ Sal Maldon
Limpiar la grasa exterior de la carne, enrollarla, envolverla con
un trozo de papel film y luego meterla al congelador.
Poner en el vaso de la batidora las fresas, la cebolla, el pimiento
(todo limpio y troceado), pan, azúcar, aceite y agua (en proporciones
al gusto) y emulsionar bien. Cortar muy fino el secreto ibérico.
Poner en la base de un plato hondo el salmorejo. En el centro,
poner el carpaccio de secreto y aliñar con reducción de Pedro
Ximénez, unas gotas de aceite, sal Maldon y unos brotes variados.

cocinadiez 55
 LA ÚLTIMA COPA

¡Por el nuevo año!

¿Qué mejor apuesta para entrar en
calor estas festas que un vino tan y
dulce y aromático? Sírvelo con Dulce te
pot e n
galletas navideñas y... ¡a disfrutar!
CoordinaCión: Mar SantaMaría. Foto: Getty iMaGeS.

Vino especiado
También conocido como mulled wine o Glühwein,
este vino es una bebida tradicional muy típica
en los mercadillos de Navidad centroeuropeos.

INGREDIENTES:
◗ 750 ml de vino tinto
◗ 80 g de azúcar moreno
◗ 4 vainas de cardamomo
◗ 6 clavos
◗ 2 estrellas de anís
◗ 2 ramas de canela
◗ Nuez moscada rallada
◗ Piel de 1 limón y de 1 naranja
Poner una cazuela al fuego con las especias y los
cítricos, añadir el azúcar y cubrir con parte del vino.
Calentar y remover con una cuchara de madera para
que se disuelva el azúcar. Añadir el resto del vino.
Cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. Colar
el vino para retirar las especias. Servir con una rama
de canela y piel de cítricos o una rodaja de naranja.

◗ TRUCO MAESTRO
Puedes preparar el vino especiado con antelación y
guardarlo en botellas. Sólo tendras que calentarlo en
el momento de servirlo. Si te gusta más dulce puedes
añadir un poco de miel. Este vino caliente especiado
es perfecto para servirlo con dulces navideños caseros.

1 2 3 4 LOS MEJORES BRINDIS

Tinto, rosado, espumoso... ¡tú eliges!:
1. Tinto 100% tempranillo Finca
los Hoyales, de Bodega Cruz de
Alba (Ribera del Duero), 59 €.
2. Vino rosé, floral y sutil, Lalomba,
de Ramón Bilbao (La Rioja), 17,50 €.
Una serie de sólo 10.000 botellas.
3. Tinto Malleolus 2013 de Bodegas
Emilio Moro (Ribera del Duero), 28,50 €.
4. Albariño espumoso brut nature
Mar de Frades (Rías Baixas), 19,95 €.

direcciones pág 65
cocinadiez 57
 FICHAS: APERITIVOS

Milhojas de queso y trufa Cebiche de langostinos

do
Boca sito
i
exqu

Tartaletas de gulas Langostinos en tempura

entes
Cruji eros
ylig
Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
Fotos:

cocinadiez 59
 FICHAS: APERITIVOS

Cebiche de
langostinos
1 Pelar los langostinos y
quitar el intestino. Pelar
y picar la cebolleta y los
tomates. Hacer zumo de dos
limas y poner en un bol estos
ingredientes, incluyendo los
langostinos. Cubrir con papel
flm y dejar en la nevera.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Milhojas de
queso y trufa
1 Precalentar el horno a
180º C. Poner un cazo
al fuego con la nata y la
piel de un limón. Añadir un
poco de pimienta y el queso
parmesano rallado. Retirar
del fuego y remover hasta
que el queso se funda.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES
2 Poner en el vaso de la
batidora el caldo caliente,
el zumo de una lima, las INGREDIENTES
2 Colar la nata y dejarla
enfriar en la nevera.
Cuando esté fría, montarla
(4 personas) (4 personas)
espinacas y albahaca, triturar con varillas y poner dentro
◗ 12 langostinos ◗ 1 lámina
y colar. Poner el cuscús en de manga pastelera.
◗ 3 patatas moradas de hojaldre
un bol, verter el caldo y dejar
◗
◗
◗
1 cebolleta
2 tomates
3 limas
hidratar 1 hora. Escurrir y
extender sobre una bandeja
◗ 100 g de queso
parmesano
◗ 1 trufa (tuber
3 Enharinar la superfcie de
trabajo y, con ayuda de un
rodillo, extender el hojaldre.
◗ 150 g de cuscús para que se seque bien. melanosporum) Cortar en círculos de 10 cm
◗ 200 g de espinacas ◗ 2,5 dl de nata
◗ 5 dl de caldo
de pescado
3 Pelar y cortar las patatas
en rodajas; cocerlas
25 min. Machacar el pimentón,
para montar
◗ 1 limón
de diámetro, pinchar la
superfcie con un tenedor y
meter al horno precalentado.
◗ 1 cucharadita de el cilantro y la sal. Presentar ◗ Sal y pimienta Retirar a los 6 minutos o
pimentón picante poniendo sobre el cuscús, cuando se doren las galletas.
◗ 1 cucharada de
la patata y los langostinos Montar poniendo sobre las
semillas de cilantro
◗ Albahaca fresca
con sus verduras picadas. galletas de hojaldre láminas
Espolvorear la mezcla fnas de trufa y nata de
de pimentón y servir. parmesano en dos pisos.

Langostinos Tartaletas
en tempura de gulas
1 Precalentar el horno a
180º C. Cortar los tomates
por la mitad. Envolver los
1 Untar ligeramente
con aceite 12 moldes
individuales de tartaleta.
ajos en papel de aluminio. Sobre los moldes, poner la
Meter en el horno los tomates oblea de empanadilla y meter
pintados con aceite, los ajos al horno precalentado hasta
y los cacahuetes. A los pocos que se empiecen a dorar.
minutos, sacar los cacahuetes
Dificultad: Fácil
Tiempo: 50 min. y pelarlos. Dejar los tomates
y los ajos 30 min. Hidratar
Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 min. 2 Limpiar y picar fno el
puerro y la zanahoria.
Poner una sartén al fuego con
INGREDIENTES los pimientos choriceros. INGREDIENTES un poco de aceite y pochar el
(4 personas) (4 personas)
◗
◗
16 langostinos
200 g de cacahuetes
2 Cortar el pan en dados,
freír y poner en el vaso
de la batidora con los
◗ 12 obleas de masa
de empanadillas
puerro y la zanahoria 5 min.
Añadir la nata, salpimentar y
reducir a fuego suave 10 min.
◗ 2 pimientos ◗ 400 g de gulas
tomates, los ajos pelados, los
choriceros
◗ 2 tomates
◗ 4 ajos
cacahuetes, el vinagre, la
carne de los pimientos y sal.
◗ 1 zanahoria
◗ 1 puerro
◗ 2 ajos
3 Aplastar un ajo sin pelar.
Cortar en aros la guindilla.
Poner una sartén al fuego con
◗ 1 rebanada Batir mientras se añade ◗ 1 guindilla 4 cuch. de aceite y el ajo. Dejar
de pan blanco 0,5 dl de aceite hasta lograr ◗ 1 dl de nata líquida dorar y añadir las gulas y la
◗ 150 g de harina una crema homogénea. ◗ Aceite de oliva guindilla. Mantener al fuego
de tempura ◗ Sal y pimienta
◗ Aceite de oliva
virgen extra
3 Mezclar la harina con agua
helada. Pelar y salar los
langostinos. Sumergirlos en
5 min. Añadir las gulas a las
verduras y rehogar 1 minuto,
para que se mezclen los
◗ 1 cucharada de
vinagre de Jerez la mezcla de tempura y freír sabores. Rellenar las tartaletas
en aceite bien caliente. Servir con la mezcla y servir.
con la salsa de cacahuetes.

60 cocinadiez
 FICHAS: APERITIVOS

Tartaletas de rape y gambas Canapés de tortilla y huevas

r
Súpe s
fácile

Entremeses navideños Bricks de buey de mar

todos
Para ustos
los g

cocinadiez 61
 FICHAS: APERITIVOS
Canapés de
tortilla y huevas
1 Pelar y picar la cebolla.
Pelar y cortar en láminas
fnas las patatas. Calentar
una sartén con aceite de
oliva, incorporar las patatas
junto con la cebolla y pochar.
Retirar las patatas de la
sartén, salar y reservar.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
2 Batir los huevos y mezclar
con las patatas pochadas;
salpimentar. Calentar una
(4 personas)
sartén con dos cucharadas
◗ 600 g de patatas
de aceite, incorporar la
◗ 4 huevos
mezcla de patata y huevo y
◗ 1 cebolla
◗ 100 g de salsa cuajar la tortilla por los
mayonesa dos lados. Retirar del fuego.
◗ 1 lata de pimientos
del piquillo
◗ Aceite de oliva
3 Triturar la mayonesa con
los pimientos del piquillo
bien escurridos. Cortar la
virgen extra tortilla con ayuda de corta-
◗ Huevas de lumpo pastas con formas navideñas
y colocar sobre una bandeja.
Decorar los canapés
de tortilla con la crema de
pimientos del piquillo
y unas huevas de lumpo.
Bricks de
buey de mar
1 Poner una olla al fuego con
4-5 l de agua y 4 cuch. de
sal. Cuando rompa a hervir,
meter en la olla el buey y cocer
12 minutos. Retirar del fuego
y dejar enfriar. Extraer la carne
de las pinzas y el caparazón
del buey y desmigar.
Dificultad: media
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Pelar y picar la cebolla,
el puerro y la zanahoria.
Poner una sartén al fuego con
(4 personas)
◗ 1 buey de mar
4 cuch. de aceite, añadir las
verduras picadas y pocharlas.
◗ 1 cebolla
Añadir el vino, subir el fuego
◗ 1 puerro
◗ 1 zanahoria y, cuando evapore un poco,
◗ 2 hojas de pasta flo añadir el desmigado de buey.
◗ 2 dl de vino blanco Dejar un par de minutos más.
◗ Aceite de oliva
◗ Sal 3 Cortar la pasta flo en
rectángulos, de 5x15
cm. Pintar con mantequilla
derretida por ambas caras,
hacer cilindros con cada
rectángulo y hornear hasta
que se doren. Rellenarlos con
la mezcla preparada de carne
de buey y verduras. Servir.
62 cocinadiez
Tartaletas de
rape y gambas
1 Pelar la cebolla y picarla
muy fna. Limpiar el rape
de piel y espinas y picarlo
en daditos. Pelar las gambas
y trocearlas. Poner una
sartén al fuego con un fondo
de mantequilla y sofreír
la cebolla. Añadir el rape
Dificultad: Fácil
y las gambas y saltearlos.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES 2 Poner en un cuenco
las yemas de huevo, el
(4 personas)
zumo de medio limón, nuez
◗ 4 tartaletas grandes
moscada recién rallada,
(o 12 pequeñas)
pimienta, sal y 50 g de
◗ 1/2 kg de rape
◗ 1/4 kg de gambas
mantequilla derretida. Batir
◗ 1 cebolla bien con unas varillas.
◗ 1/2 limón
◗ 10 cl de salsa
de tomate
3 Añadir a la sartén, donde
tenemos la cebolla y los
pescados, el coñac y la leche
◗ 20 cl de coñac mezclada con la harina de
◗ 1/4 l de leche maíz. Dejar que dé un hervor
◗ 70 g de mantequilla
y añadir la mezcla de yemas.
◗ 10 g de harina
Rellenar las tartaletas y
de maíz
◗ Nuez moscada
darles un golpe de horno
◗ Sal y pimienta justo al momento de servir.
Entremeses
navideños
1 Pelar el ajo y escurrir las
alcachofas. Poner una
sartén al fuego con 3 cuch.
de aceite, dorar el ajo, añadir
la guindilla y las gulas y
saltear 2-3 minutos. Añadir un
huevo batido, perejil picado
y remover hasta que el huevo
Dificultad: Fácil
cuaje. Retirar y rellenar las
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
alcachofas con las gulas.
(4 personas)
◗ 4 alcachofas en
2 Pelar y laminar la
manzana. Poner una sartén
al fuego con la mantequilla,
conserva ◗ 60 g de
el azúcar y las láminas de
foie ◗ 1 cayena ◗ 100 g
manzana. Mantener al fuego
de gulas ◗ 1 huevo
◗ 10 g de mantequilla hasta que la manzana empiece
◗ Manzana ◗ 4 tomates a caramelizarse. Poner la
en aceite ◗ 80 g de manzana sobre el pan integral
mozzarella fresca
◗ 1 ajo ◗ 20 g de azúcar
y encima unos dados de foie.
moreno ◗ 4 hojas
de albahaca ◗ 1 cuch.
3 Triturar albahaca y aceite
y colar. Freír unas hojas de
albahaca. Montar sobre cada
de harina ◗ Aceite
hoja de albahaca un trozo de
de oliva ◗ Cebollino
mozzarella fresca con unas
◗ 4 rebanadas de pan
de molde integral gotas de aceite de albahaca y
un trozo de tomate en aceite.
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