Arroz de Açafrão e Malaguetas Picantes Cozido em Leite de Coco

do livro - O Livro de Ouro da Cozinha

Da Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 6 pessoas
 8-10 fios de açafrão
 1 colher de chá de sal bem cheia
 300 ml de água a ferver
 40 g de coco ralado
 250 g de arroz agulha, lavado
 40 g de manteiga
 1-2 malaguetas picantes, sem pé, sem sementes, e finamente
picadas
Confecção:
Coloque o açafrão e o sal num recipiente com um pouco de água a
ferver e mexa.
Escalde o coco com água a ferver e mexa.
Tape e ponha de parte durante 10 minutos aproximadamente, em
infusão.
Derreta a manteiga numa grande caçarola de base pesada, em lume
brando, junte o arroz e as malaguetas finamente picadas e mexa.
Adicione o leite de coco e o açafrão, incluindo todos os fios.
Deixe levantar fervura, tape bem a caçarola e reduza o calor para o
mínimo possível, durante 10-14 minutos, até o arroz ficar macio,
mas ainda levemente duro quando testado.
Retire a caçarola do lume.
Se não pretender come imediatamente, coloque um pano entre o
arroz e a tampa e deixe sobre o fogão, com o lume apagado, durante
20 minutos.
Para servir, misture o arroz com um garfo e deite-o para um prato de
serviço aquecido.

*O arroz cozido desta forma adquire um encantador e discreto sabor

exótico, que muito aprecio para servir com frango ou peixe assado,
para que o arroz possa ser saboreado separadamente, em vez de o
servir com um prato com muito molho.