Miel

Miel en un moderno envase de cristal y un dosificador (rodillo de miel)

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente
la abeja doméstica, a partir del néctar de las floreso de secreciones de partes vivas de
plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos). Estas sustancias son
recogidas por las abejas, luego transformadas al combinarlas con sustancias propias,
depositadas, deshidratadas y almacenadas en los panales para su maduración.1234
La intervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es
conocida como apicultura.5
La miel es utilizada desde hace miles de años en todo el mundo, ya sea como saborizante
de brebajes, alimento o medicamento. Su composición es variable sin embargo su
principal componente son carbohidratos en la forma de monosacáridos como la fructosa y
la glucosa, así como disacáridos tales como la maltosa, la isomaltosa, la maltulosa,
la sucrosa y la turanosa. Estos ingredientes son los responsables del intenso dulzor de la
miel. Además contiene oligosacáridos como la anderosa y la panosa; enzimas como
la amilasa, peróxido oxidasas, catalasa y fosforilasa ácida; además contiene aminoácidos,
algunas vitaminas B, C, niacina, ácido fólico, minerales como hierro y zinc,
y antioxidantes.67
La producción mundial media de miel es aproximadamente de 1 200 000 tn. Los
principales países productores son China, Turquía, Argentina, Ucrania, México y Estados
Unidos. Los principales importadores a nivel mundial son la Unión Europea y Estados
Unidos.6
El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas
a cristalizar.
 LA CHANCACA Y SUS
BENEFICIOS
La chancaca destaca por ser un producto orgánico de origen cien por ciento natural, y
podríamos decir que se caracteriza precisamente por ser el azúcar integral de la caña en su
máxima extensión.
Es decir, cuando estamos frente a tan exquisito dulce, podemos tener la certeza de que en
realidad nos encontramos ante azúcar de caña integral verdadera, y no deberíamos dudar de la
misma manera que no lo haríamos si nos encontraramos ante un envase con azúcar moreno
granulado que en realidad podría tratarse de azúcar blanco tintado.
Además de ser un alimento completamente natural, que se elabora bajo procesos de
producción totalmente naturales y en los que no se utiliza ningún tipo de aditivo ni conservante,
esta aporta interesantes cualidades y
nutrientes esenciales.
Teniendo en cuenta sus cualidades
nutricionales y distintas propiedades, ¿no es un
alimento excelente para sustituir al azúcar
blanco y optar por él para endulzar tus postres
y tus bebidas? Además de ser utilizado en los
hogares como un edulcorante y un agente
aromatizante, también se usa ampliamente en
la industria de alimentos y bebidas. Se utiliza
en chocolates, caramelos, sorbetes, tónicos
para la salud tales como jarabes, y para hacer
bebidas alcohólicas, especialmente el ron.
Tiene otras aplicaciones industriales también. Ahora te dejamos 5 razones para consumirla.
1. Alto contenido de fibra y minerales: Es rica en minerales, sales, vitaminas e incluso contiene
algo de fibra, mientras que el azúcar, siendo altamente refinado, no tiene estas cosas. El más
oscuro es el azúcar moreno, es el más rico en contenido de minerales (en particular en
contenido de hierro) y es el mejor para su salud.
2. Mejor que el azúcar: Es mucho más complejo que el azúcar refinado y por lo tanto no
aumenta el nivel de azúcar de la sangre muy rápidamente. Proporciona energía lentamente,
durante un período más largo. Aunque los diabéticos deben evitar el azúcar moreno, todavía es
mejor en este aspecto para los diabéticos que el azúcar.
3. Limpiador del tracto respiratorio: Es utilizado como limpiador de las vías respiratorias, así
como aditivo a los recursos locales para la tos y los resfriados. El consumo de azúcar moreno
se recomienda especialmente para los que trabajan en los hornos, fábricas de cemento,
trituradoras de piedra, lugares de trabajo polvorientos, hornos y los que tienen que conducir,
debido al efecto que estas profesiones pueden tener en el sistema respiratorio.
4. Efecto de refrigeración: Hecho generalmente en una bebida por disolución en agua, tiene un
efecto de enfriamiento notable en el cuerpo durante el verano.
5. Excelente para invierno: Se puede hacer en bebida caliente para las bajas temperaturas.
Tiene un efecto de calentamiento en el cuerpo y es nutritiva también. Además si la combinas
con cítricos como limón o naranja éstos contribuyendo a mejorar tu sistema inmunológico Toma
en cuenta:
a. Tiene exactamente los mismos usos que el azúcar refinado que todos conocemos. Por tanto
puede usarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, café, chocolate, yogures, leche,
batidos, zumos, mermeladas, almíbares, etc. Es un condimento muy valorado por muchos
cocineros de prestigio debido a su pureza y su carácter natural.
b. No puede considerarse una fuente principal de este tipo de nutrientes ya que ante todo sigue
siendo un condimento y no puede formar una base de ninguna dieta, por lo que se consume en
cantidades muy pequeñas (quizás alrededor de 10 gramos diarios), siendo necesaria una
menor cantidad que con el azúcar común, al no estar refinado.
c. En cuanto a pureza de químicos, lo cierto es que, a diferencia de la chancaca, los azúcares
refinados pueden contener químicos como dióxido de azufre, ácido fosfórico, agentes
blanqueantes y reductores de viscosidad.
d. En cuanto a vitaminas, encontramos las A, B, C, D y E, especialmente las pertenecientes al
grupo B, como la B1, B2, B3, B5, B6, B8 y B9, esenciales para el correcto funcionamiento del
organismo y fundamentales para la absorción de minerales.
ALGARROBINA
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero),
vocablo derivado, a su vez, del árabe jarrūb (
‫)خروب‬, que significa ‘legumbre’.

Es un producto derivado de la algarroba muy

apreciado en gastronomía, sobre todo en
hispanoamérica. Con los frutos maduros del
algarrobo se prepara un hervido del que se
concentran los azúcares naturales . Una vez
hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto
resultante es filtrado y se somete después a
evaporación para llegar a un resultado final de
carácter viscoso. Es un gran alimento por sus
propiedades vitamínicas y protéicas. En el norte
del Perú, básicamente en el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina, algunas
personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro, para que le dé
mejor sabor y enriquezca más las proteinas. La algarrobina es una buena ayuda para el
fortalecimiento de los pulmones y para la disfunción erótica.

ORIGEN
Prosopis pallida es nativa de Perú, Colombia y Ecuador. Crece en las partes más secas de
estos países, a lo largo de la costa del Pacífico.
Los ídolos precolombinos tallados de madera de algarrobo, que hallara el sabio Raymondi en
el Perú, conducen a pensar que el algarrobo era conocido y utilizado desde los tiempos pre-
históricos.

ANTECEDENTES BIOLÓGICOS Y COMPORTAMIENTO ECOLÓGICO

Prosopis pallida, especie dominante de la costa norte del Perú, fructifica en la época más
seca del año (setiembre, octubre, noviembre), cuando las exigencias de forraje natural
alcanzan un estado crítico; sin embargo, después del fenómeno de "El Niño", ocurrida en
1983, ha sufrido variaciones en cuanto a la floración y fructificación de un año a otro.
La producción de frutos se le atribuye a la presencia anticipada de un porcentaje de humedad
existente en el suelo. La flor de esta especie es muy susceptible a cambios bruscos de
temperatura y fuertes vientos principalmente localizados en las zonas descubiertas.
Antiguamente presentaba dos períodos de producción de flores y frutos bien marcados; sin
embargo, a raíz del inusual período lluvioso citado, hoy en día, estas dos cosechas se dan
solamente en áreas colindantes a la chacras o en las riberas de los ríos. Existe una gran
interdependencia entre el crecimiento horizontal y vertical de sus raíces en relación a la
disponibilidad de agua, principalmente cuando se acerca a condiciones xerofíticas.

EL ALGARROBO

El algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las leguminosas.

Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar
nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y
2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos veces al año
da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre
diciembre y marzo es su principal fructificación, pero
vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor
cantidad.

CULTIVO DEL ALGARROBO

 Pleno sol.
 Sumamente rústico en climas secos y cálidos.
 Soporta bien la sequía pero no el frío, por lo que se
instala preferentemente en zonas bajas y resguardadas.
 Se adapta a todo tipo de suelos.
 Indiferente al pH, aunque se desarrolla mejor en calizos.
 Le perjudican los suelos muy húmedos.
 Se multiplica por semillas.
 Las semillas deben ser remojadas en ácido sulfúrico concentrado por 1 hora o remojo
en agua hirviendo y dejar en agua fría durante toda la noche. Siembra en otoño o primavera.
Las variedades se injertan sobre patrones obtenidos de semilla, siendo muy utilizado el
injerto de escudete.

FRUTO

El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre 16 y 30

centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8
mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12
gramos y consiste de tres componentes principales, que son
la vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas están
encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en
promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso.
Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles
por hectárea.

CARACTERISTICAS
La algarroba es un fruto proveniente del árbol de algarrobo de la familia de las leguminosas.
Este fruto es una vaina azucarada y comestible, de color castaño por fuera y amarillenta por
dentro, que contiene semillas muy duras, se da como alimento natural y provee de energía
para la labor constante del ser humano. Para la obtención del jarabe se emplean algarrobas
que una vez seleccionadas, lavadas y molidas, son sometidas a una extracción acuosa de
todos sus componentes solubles. El extracto se ultra filtra, decolora, desmineraliza y
posteriormente es sometido a separación cromatografilíta para obtener los distintos tipos de
jarabe. Los jarabes se administran a una concentración de 70° Brix. Yuri Fruits ha
desarrollado los procedimientos de preparación.

BENEFICIOS
El jarabe que se obtiene de su fruto, la Algarrobina, es un poderoso alimento funcional al
cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como:
 Ayudar a prevenir la anemia
 Vigorizar el corazón
 Mantiene los músculos completamente saludables.
 Excelente energizante para toda la familia.
 Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
 Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
 Mejora la actividad cerebral.
 Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
 yuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.
 De reconocida eficacia en casos de caída del cabello.
 Ayuda a combatir el estreñimiento.