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INTRODUCCIÓN

La fruta confitada es un producto alimenticio elaborado con frutas y hortalizas,


en el cual el agua del contenido celular, ha sido sustituida por azúcar. La fruta
confitada es un proceso de conservación de la fruta por medio de una
deshidratación que se basa en la introducción de estas, en concentraciones
determinadas de azúcar que cada día se aumenta la concentración de azúcar
hasta que la fruta alcance un valor relativamente alto de °brix. La fruta es muy
importante en la elaboración de panetones, pasteles, etc. brindando un sabor
agradable a los productos de panificación.

OBJETIVOS

 Conocer la técnica de elaboración de fruta confitada.


 Conocer los insumos y materiales que se requerirá para la elaboración
de fruta confitada.

MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIA PRIMA

 Cascara de sandia
 Azúcar blanca

REACTIVOS

 Bicarbonato de sodio
 Ácido cítrico
 Colorante de alimentos color rojo

EQUIPOS

 Balanza, Refractómetro, Cuchillos de acero inoxidable, Ollas y cocinas,


Tablas de picar, Colador, Baldes y tinas de plásticos, Mesa de trabajo,
Paleta de madera, Guantes.

PROCEDIMIENTO
1. Seleccionar las cascaras de sandía en buen estado.
2. Llevarlas a lavar y pelar las cascaras y quedarse con solo la parte
blanca.
3. Cortar en trozos de 1cm x 1cm.
4. Llevarlas al escaldado, es decir hervirlas agua en una olla y echar los
trozos hasta que estén blandas.

5. Para la elaboración del jarabe:


Datos a tomar en cuenta, para 1 Kg de fruta se necesita 1.5 L de
jarabe
 Para este caso se ha tomado como materia prima 200g de fruta,
se necesita 0.3L de jarabe.
 Se llevó el confitado por 6 días, según la tabla:

DIA °BRIX Masa de AZUCAR

1 30 114 g

2 40 55.8 g

3 50 69.9 g

4 60 61.8 g

5 70 70.8 g

6 75 69.6 g
6. Se agrega bicarbonato de sodio y ácido cítrico en el día 4 y 5
aproximadamente 0.01g.

7. En el día 4 se le agrega el color en este caso será rojo.


8. Después del confitado en su último reposo, la fruta se escurre utilizando
coladores.

9. Se enjuaga con agua caliente para eliminar la miel de la superficie de la


fruta.

10. Para el secado dejar reposar la fruta por lo menos un día.