Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Medicina
Escuela Profesional de Nutrición
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE NUTRICION

SILABO

DE

DIETOTERAPIA I

(Código: N01539)

SEMESTRE ACADEMICO: 2018- I

PROMOCION INGRESANTE: 2015

CONTENIDO

I. Datos Generales
II. Sumilla
III. Competencias Generales
IV. Competencias Especificas
V. Programación de Contenidos por Unidad de Aprendizaje
VI. Cronograma de Contenidos
VII. Procedimientos Didácticos
VIII. Medios y Materiales Educativos
IX. Evaluación
X. Bibliografía

2018

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 1
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
I.DATOS GENERALES
1.1 Escuela Profesional : Nutrición
1.2 Nombre de la asignatura : Dietoterapia
1.3 Código de la asignatura : NO1539
1.4 Año de Estudios : 4to año
1.5 Semestre Académico : 2018-I
1.6 Créditos : 5,0
1.7 Total horas semestrales : 128
1.8 Horas semanal/mensual
1.8.1. Horas Teóricas : 2 h.
1.8.2. Horas Laboratorio : --.
1.8.3. Horas Prácticas : 6 h.
1.9 Horario de la asignatura
1.9.1. Teoría : Jueves 4:00-16:00 h.
1.9.2. Practica : Martes de 14:00 a 16:00 hs. Grupo A
: Sábado de 08:00 a 10:00 hs.Grupo B
: Viernes de 14.00 a 18:00 hs.
1.10 Duración : 16 semanas
1.11 Fecha de inicio : 20 de marzo del 2018
1.12 Fecha de término : 06 de Julio del 2018
1.13 Pre requisito : Fisiopatología de la Nutrición
1.14 Profesor responsable : Mg. Gladys Nerella Panduro Vásquez
Prof. Asoc. TP
1.15 Profesores colaboradores
: Lic. Rosa Amelia Bardalez H. Prof. Asoc. TC
Lic. María La Barrera M. Prof. Asoc. TP
Lic. María J. Llacsahuanga C Prof. Aux. TP.
Lic. Martha Pastrana P. Prof. Aux. TP
Mg. Norma Pariona A. Prof. Aux. TP

Profesionales invitados : Lic. Vanessa Velásquez

Mg. Gabriella Ugarelli G.
Lic. Marco Omar Arias P.
Lic. Mónica Zevallos A.
Lic. Isabel Acevedo R.
Lic. Yuly Yzumi Nakamatzu Yonagusuko

Lugar : Escuela Profesional de Nutrición 2° piso

Avenida Grau cuadra 11 La Victoria - Lima
Hospital Nacional Dos de Mayo
Hospital Nacional Edgardo Rebagliati Martins
Hospital Nacional Hipólito Unanue
Hospital Nacional Arzobispo Loayza
Hospital Nacional Guillermo Almenara Irigoyen
1.16 Aula : EPN Aula 203 – 2ª Piso.

1.17 Nº de alumnos (por aula) : 52

1.18 Relación Docente/Estudiante en
Práctica : 1/6
1.19 Texto Básico : Shils M. Nutrición y Salud en Enfermedad. 9° ed.
México . F: Mc Graw Hill; 2010.

II.SUMILLA

El curso corresponde al área de especialidad, es de carácter teórico práctico. Propone

desarrollar en el alumno destrezas para la evaluación nutricional clínica, y la planificación de
dietas terapéuticas adecuadas a la patología y características socioculturales, económicas
del paciente, así como dar a conocer normas, protocolos de prescripción e intervención
nutricional , metodologías para el diagnóstico y la interpretación del estado nutricional del

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 2
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
 paciente a través de la información antropométrica, bioquímica, dietario y clínica, con su
respectiva supervisión y consejería nutricional.

III.COMPETENCIA GENERAL

- Aplica principios de la planificación de las dietas en los niveles de recuperación y

rehabilitación de la salud, según el estado fisiopatológico y entorno sociocultural de la
persona mediante el empleo de normas para la prescripción e intervención nutricional
previa valoración y diagnóstico nutricional.

IV. COMPETENCIAS ESPECIFICAS

Aplica metodologías para el diagnóstico , la interpretación y la atención del

I paciente para el Proceso de Asistencia Nutricional .

Realiza terapia nutricional y dietética en pacientes a través de un análisis de su

II requerimiento y condición fisiopatológica

V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS POR UNIDAD DE

APRENDIZAJE

UNIDAD DE APRENDIZAJE I:
Proceso de asistencia nutricional. Soporte nutricional enteral y paraenteral, intervención
nutricional y alimentaria en enfermedades digestivas, metabólicas e infecciosas
CAPACIDAD:
Desarrollar métodos para la evaluación nutricional clínica, y planificación de dietas
terapéuticas adecuadas a la patología digestivas, metabólicas e infecciosas

Reconocer normas, protocolos de prescripción e intervención nutricional y metodologías

para el diagnóstico y la interpretación del estado nutricional.

Técnica o
Contenidos Contenidos
Sem Estrategia de Horas
Conceptuales Procedimentales
aprendizaje

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 3
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
.Metodologías para el
diagnóstico y la
interpretación del estado
nutricional del paciente
para el Proceso de
Asistencia Nutricional en
pacientes Hospitalizados
Describe el proceso de
asistencia nutricional en
pacientes hospitalizados
Desarrolla métodos para el
diagnóstico y la interpretación
del estado nutricional.

.Regímenes
nutrioterapéuticos de Expositivo
Explica cómo se da el soporte
Participativo/
atención en pacientes nutricional en la práctica clínica. 8 64
Grupo de
con soporte nutricional
discusión
enteral y parenteral a Utiliza instrumentos y
través de un análisis de metodología para la prescripción
su requerimiento y desarrollo, evolución y
condición fisiopatológica evaluación de la dieta.

Elabora regímenes para

Regímenes en
procesos fisiopatológicos
enfermedades digestivas, digestivos, metabólicos e
metabólicas e infecciosos
infecciosas

Contenido actitudinal: Valora y participa del proceso de intervencion nutricional y

alimentaria,colabora solidariamente y expresa claridad en la comunicación

Fecha de Evaluación: 10/05/2018

Formas de evaluación: Evaluación escrita Teorá y Prácticas Hospitalarias - Taller,
Rubrica de exposiciones de casos clíncos
Rúbrica de documento informe de casos clínicos
Rúbrica General de la asignatura (1/2)

UNIDAD DE APRENDIZAJE II:

intervención nutricional y alimentaria en enfermedades cardiovasculares,respiratorias,
renales, quirúrgicas y otras
CAPACIDAD:
Desarrollar métodos para la evaluación nutricional clínica, y planificación de dietas
terapéuticas adecuadas a la patología cardiovasculares,respiratorias, renales, quirúrgicas

Reconocer normas, protocolos de prescripción e intervención nutricional y metodologías

para el diagnóstico y la interpretación del estado nutricional.

Técnica o
Contenidos Contenidos
Sem Estrategia de Horas
Conceptuales Procedimentales
aprendizaje

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 4
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
. Metodologías para el
diagnóstico y la
interpretación del estado Utiliza instrumentos y
nutricional del paciente metodología para la prescripción
para expresiones desarrollo, evolución y
fisiopatológicas cardio evaluación de la dieta.
respiratorias, renales y
quirúrgicas Expositivo
Elabora regímenes para Participativo/
8 64
procesos fisiopatológicos cardio Grupo de
.Regímenes respiratorias, renales y discusión
nutrioterapéuticos de quirúrgicas
atención en pacientes
con expresiones Explica manejo dieto terapéutico
fisiopatológicas cardio en función del grado de
respiratorias, renales y severidad de los cuadros.
quirúrgicas

Contenido actitudinal:
Valora y participa del proceso de intervencion nutricional y alimentaria,colabora solidariamente
y expresa claridad en la comunicación

Fecha de Evaluación: 05/07/2018

Formas de evaluación: Evaluación escrita Teorá y Prácticas Hospitalarias - Taller,
Rubrica de exposiciones de casos clíncos- Seminario
Rúbrica de documento informe de casos clínicos Seminario
Rúbrica General de la asignatura (2/2)

VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS

Profesor/a
Semana Fecha Tema/Actividad
Responsable
Clase inaugural.
Presentación del silabo.
Mg. Panduro
Dieto terapia, concepto, finalidad, protocolos de
Teoría Martes prescripción e intervención nutricional , metodologías para
20/03/2018 el diagnóstico e interpretación del estado nutricional del
paciente

1 Soporte nutricional en la práctica clínica Mg. Ugarelli

Teoría Jueves
Nutrición enteral y parenteral Lic Zeballos
22/03/2018
Taller I : Aplicación de Protocolos de prescripción e
Todos los
Práctica Viernes intervención nutricional
profesores
23 Proceso de Asistencia Nutricional en pacientes
Hospitalizados Nutrioterapia y Dietoterapia
Práctica Martes Taller II: Aplicación de Protocolos de prescripción e Todos los
2 27 intervención nutricional profesores
Nutrición Enteral
Taller III : Aplicación de Protocolos de prescripción e
Práctica Martes Todos los
3 intervención nutricional
03 profesores
Nutrición Parenteral

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 5
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
 Teoría Dieto terapia en enfermedades esofágicas y gástricas - Lic.
05/04/2017 Soporte Nutricional Llacsahuanga
Taller IV : Aplicación de Protocolos de prescripción e
Práctica Viernes Todos los
intervención nutricional
06 profesores
Dietas liquidas, Blandas
Taller V : Aplicación de Protocolos de prescripción e
Práctica Martes Todos los
intervención nutricional
10 profesores
Dietas Hipograsas
Teoría Dieto terapia en enfermedades intestinales y Soporte
4 Lic Acevedo
12/04/2017 Nutricional
Taller VI : Aplicación de Protocolos de prescripción e
Práctica Viernes Todos los
intervención nutricional
13 profesores
Dietas Hipo sódicas
Taller VII : Aplicación de Protocolos de prescripción e
Práctica Martes Todos los
intervención nutricional
17 profesores
Dietas Hiperproteica/ Hipercalórica
Lic. Bardalez
Teoría Dietoterapia en enfermedades pancreáticas
Lic.
5 19/04/2017 Dietoterapia de enfermedades hepáticas vías biliares
Nakamatzu
Taller VIII : Aplicación de Protocolos de prescripción e
Práctica Viernes intervención nutricional Todos los
20 Lista de Intercambio de Alimentos profesores
Dieta Hipocalórica/
Martes
Orientación Prácticas hospitalarias Casos clínico. Artículos Todos los
25/04/2018
científicos relacionados profesores
Lic.
6 Teoría Jueves Dietoterapia enfermedades endocrinas: Diabetes hipo e
Llacsahuanga
26/04/2018 hipertiroidismo
Práctica Viernes Todos los
Práctica Hospitalaria 1
27 profesores

Teoría Jueves Dietoterapia en obesidad y enfermedades que disminuyen y Mg.. Panduro

03/052018 aumentan el peso
7
Práctica Viernes Todos los
Discusión de casos clínicos. Artículos científicos relacionados
04 profesores

Práctica Hospitalaria 2
Práctica Martes Todos los
E Intervención en eventos de responsabilidad social.
08 profesores
Proyección social

Teoría Jueves PRIMER EXAMEN TEORIA/PRÁCTICA

8 Lic. Pastrana
10/05/2018 Dietoterapia enfermedades cardiovasculares y dislipidemias

Todos los
Viernes Discusión de casos clínico. Artículos científicos relacionados
profesores
11/06/2018

Todos los
Práctica Martes15 Practica Hospitalaria 3
profesores
9
Teoría Jueves
Dietoterapia en enfermedades respiratorias Mg. Panduro
17/05/2017

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 6
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
 Práctica Viernes Todos los
Discusión de casos clínico. Artículos científicos relacionados
18 profesores

Todos los
Martes 22 Practica Hospitalaria 4 profesores

10 Teoría Jueves
Dietoterapia en enfermedades renales Lic. Pastrana
24/05/2017
Práctica Viernes Todos los
Discusión de casos clínico. Artículos científicos relacionados
25 profesores

Práctica Martes Todos los

Prácticas Hospitalaria 5
29 profesores

Dietoterapia en Alergias. Alimentaria e Intolerancia Lic. Bardález

Teoría Jueves
11
31/05/2018 Dietoterapia en cáncer. Lic. Zeballos

Práctica Viernes Todos los

Discusión de casos clínico. Artículos científicos relacionados
01/06/2018 profesores

Práctica Martes Todos los

Practica Hospitalaria 6
05 profesores
Teoría Jueves
12 Dietoterapia enfermedades infecciosas, VIH - TBC Lic. Pastrana
07/06/2018
Práctica Viernes Todos los
Discusión de casos clínico. Artículos científicos relacionados
08 profesores
Práctica Martes Todos los
Práctica Hospitalaria 7
12 profesores
Teoría Jueves
13 Alimentaria Dietoterapia en Quemados, hipercatabólicos Mg. Ugarelli
14/06/2018
Práctica Viernes Todos los
Discusión de casos clínico. Artículos científicos relacionados
15 profesores
Práctica Hospitalaria 8
Práctica Martes Todos los
E intervención en eventos de responsabilidad social.
19 profesores
Proyección social
Teoría
14
Jueves Dietoterapia pre y posoperatorio. Cirugía Bariátrica Lic. Acevedo
21/06/2018
Práctica Viernes Todos los
Discusión de casos clínico. Artículos científicos relacionados
22 profesores

Grupo A
Seminario 1:
Dietoterapia y Publicidad periodística
Artículos científicos relacionados
Práctica Martes Todos los
15 Grupo B
26 profesores
Seminario 2
Farmacología más utilizados en la terapia nutricional y
alimentaria
Artículos científicos relacionados

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 7
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
 Teoría Jueves Dietoterapia en enfermedades neurológicas.
Mg Panduro
28/06/2018 Intervención paliativa.

16 05/07/2018 SEGUNDO EXAMEN TEORIA/PRÁCTICA Mg. Panduro

VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS

Clases Teóricas:
El curso está constituido por dos Unidades Didácticas, las cuales toman en cuenta el análisis,
síntesis y evaluación de los conceptos señalados en la sumilla.

Talleres y Prácticas Hospitalarias:

Prácticas Dirigidas Hospitalarias: discusión caso clínico.

Prácticas organizadas por Semanas, se conocerá y manejará las diferentes patologías que
afectan a las personas, y el manejo dieto terapéutico que los mismos requieran..Está
estrechamente relacionado con las clases teóricas. Harán uso de una Guía de práctica

Profesores de prácticas. Discusión de caso clínico cada docente con su grupo .salvo
Emergencias. El lugar de discusión deberá ponerse de acuerdo con cada profesora de
Por a la disponibilidad de ambiente.

Los criterios de evaluación, los que marcarán el logro de las competencias son los siguientes:

 Elaboración de la Historia clínico nutricional

 Planificación e intervención nutricional
 Monitoreo alimentario y nutricional

Rotaciones Prácticas hospitalarias: Cada 3 semanas de sedes de práctica clínica

1er Rotación 27-04 al 11-05
2da Rotación 18-05 al 01-06
3era Rotación 08-06 al 22-06

Participación en Responsabilidad social

En las sedes hospitalarias, el docente programará la participación del estudiante(s) en eventos

de proyección social en las diferentes especialidades que le corresponde en sus rotaciones; el
estudiante elaborará material educativo impreso

Investigación

Los estudiantes se agruparan en dos Grupo A y Grupo B, ambos, formaran sub grupos para
indagar y exponer y entregar la monografía de temas referidos a fortalecer sus competencias.

VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

Se dispondrá de pizarra, equipo multimedia. También, se utilizarán separatas, preguntas-

guía y/o protocolos modelo a seguir según la naturaleza de la actividad académica
correspondiente.
Los estudiantes asistirán a las actividades programadas en las prácticas hospitalarias y a
los talleres bien presentados con mandil limpio y planchado, con lo necesario para el normal
desenvolvimiento de las actividades.

IX EVALUACIÓN

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 8
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
 Teorías:
Se tomarán dos (02) exámenes teóricos parciales, cuya suma y división entre dos (ET1+
ET2 / 2) corresponden 40% de la calificación final,

Prácticas dirigidas y Talleres: Evaluación grupal e individual. Se evalúa el desempeño, l

exposición y documento impreso de los informes. Constituyen 60% de la nota final.

Para aprobar el curso, el estudiante debe estar aprobado tanto en teoría como en prácticas.

CALIFICACION PARA NOTA FINAL

Formas de evaluación Fórmula Nota Porcentaje
Final (%)

Evaluaciones ET1 XET = ET1 + ET2 XET 40

Teóricas ET2 2
(ET)
Evaluaciones Taller (PT) 1-5
Práctica (EP) Práctica XEP =xPPT(1-5)+ xPH(1- XEP 60
Hospitalaria (PH)1- 5)+S
5 3
Seminario (S)
100

Exámenes de Recuperación:
Sólo tendrán derecho a un examen de recuperación. Los estudiantes se acogen a este tipo
de evaluaciones cuando por razones de fuerza mayor no rindieron el examen en su
oportunidad.
- Problemas de salud que obligan a guardar reposo; deberá presentar certificado médico,
de los Servicios de Salud de la Universidad.
- Ausencias por representar a la Universidad, Facultad o Escuela Profesional
correspondiente, con la constancia respectiva.
- Por enfermedad o fallecimiento familiar (padre, madre, hermanos o cónyuge)

Asistencia:
La asistencia a clases teóricas, prácticas y talleres es obligatoria de acuerdo al reglamento
vigente (Régimen de estudios y del sistema de evaluación de los estudios de Pre-Grado de
la Facultad de Medicina, 2001) El alumno que tenga 30% o más de inasistencia a teoría y/o
30% o más de inasistencia a prácticas o talleres queda automáticamente desaprobado en
el curso.

LA ASISTENCIA PUNTUAL ES OBLIGATORIA.

X .BIBLIOGRAFIA
Textos

1. FISIOPATOLOGIA. Salud Enfermedad Un enfoque Conceptual. Carol Mattson Porth.

Editorial Médica Panamericana Madrid. 2012

2. .Hand Book of Clinical Dietetic. 2009

3. KRAUSE DIETOTERAPIA, L.kathleen Mahan- Sylvia Escott-Stump. 14 Edicion

Editorial Masson. Ámsterdam. 2017

4. MANUAL DE DIETOTERAPIA DEL ADULTO. Jaime Espejo Sola,Editorial Ateneo.

Buenos Aires Argentina. 2012.

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 9
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018
 5. NUTRICION CLINICA Y DIETOTERAPIA, Liliana r P. Rodota. María Eugenia Castro.
Editorial Médica Panamericana, Buenos Aires.2012

6. NUTRICION CLINICA, NUTRICION ENTERAL Y PARENTERAL- John L. Rombeau –

Rolando H. Rolandelli. Editoria lMc Graw Hill Interamerican.México 2012

7. NUTRICION, DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO. Silvia Escott- Stump. Editorial Mc

Graw Hill. Quinta Edicion Mexico. 2009.

8. NUTRICION ENTERAL YPARENTERAL. Humberto Arenas Márquez – Roberto Anaya

Prado. Editorial Mc Graw Hill. Méxixo. 2011.

9. NUTRICION HUMANA Y DIETETICA. Repullo Picasso Editorial Marbán Libros S:L:

Venezuela. 2006.

10. NUTRIOLOGIA MÉDICA. Esther Casanueva y Otros. Editorial Médica Panamericana.

Tercera Edición. Buenos Aires Argentina. 2010.

11. NUTRICION Y ALIMENTACION HUMANA. José Mataix Verdú.Editorial Oceano-

Ergon.España 2014

12. OPERACIONES ABDOMINALES Maingotts. Editorial .Lippincott. 2013

2008.

13. PROTOCOLO DE SOPORTE NUTRICIONAL PARENTERAL Y ENTERAL Editora Guía

Dorada Brasil. 2008

Hemerográficas

 Anales de la Facultad de medicina

 Archivos Latinoamericanos de Nutrición.
 Clínica Médica de Norteamérica.
 El Servicio de Alimentación Hospitalaria. Asociación Americana de Hospitales.
 Journal of Nutrition.
 Nutrition Reviews.
 Revista Chilena de Nutrición.
 Revista de la Asociación Americana de Dietética
 Revista de la Asociación Canadiense de Dietética
 Tablas Auxiliares para la evaluación de dietas.
 Tablas de Composición Química de los Alimentos Peruanos y de América Latina.
 The American Journal of Clinical Nutrition.
 Revista de la Asociación Americana de Dietética
.L Los estudiantes podrán recurrir a otras fuentes bibliográficas especializadas para cumplir con
originalidad y novedad los requerimientos de su horizonte de formación profesional.

Electrónicas
Páginas Web, MINSA, OMS, OPS,

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

FECHA DE RECIBIDO: 06/03/2018 10
FECHA DE APROBACIÓN: 06/03/2018