Aprueban Norma Sanitaria para el expendio de alimentos en la via péblica RESOLUCION MINISTERIAL ‘Co14—22—-SA/DM Lima, 17 de Enero de 1982, Visto, filo DIGESADIPAR Ns 16a Prowecsién. do de la Direccind de Zootosis deta Direcsion General ae Salis ‘Ambiental: ‘CONSIDERANDO: ‘Que por Rusolucton Vico Ministerial N: toa—07=8A “de 18 de agosto de 1807, se apro- baron las Normas ‘Sanltarias ‘para el expendio de alimentos y bebidas do consumo diree:o en 1a via publica; + Quo es mevesario actualizar el contenido y ‘prociser loc sleances do Ja ‘Norma Sanitaria Rprobada por” Resolucion Vice Ministerial 10S—87—SA, corde con Ta. situaciin sanitaria ‘que vive ei pais ¥ © los adelantos tecnoldgicos ‘sobre ia, materia; “Estando ala propuesta formulada por Ia ‘Direocién de" Protescion de Alimentos y Zoono- fis do la Direccion Geseral de Salud Ambien ‘con Jo dlspuesto en et De- SB RESUELVE: 1.— Aprober ta Norma Sanitaria petdlo de limenizs ‘en, ie vie ‘piblica, onsta do cuatro (4) capitulos y once (11) ‘oe "que fora. parte de Ie presets 2.— Derogar la Resolucién Vige Ministerial Wr iG8—87--SA de 18 de Agosto de 1981. Registrese y VICTOR PAREDES GUERRA, Ministro de ‘Salud. NORMA SANTTARIA PARA EL EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LA VIA PUBLICA CAPITULO T GENERALIDADES. Axticulo I La presente norma contiene ‘pautas higiéalco-spnitarias que deben cumpltrse a la properscicn y venta callejera le allmen {os (comdas y ‘bebidas, ‘Articulo 2°— El propésito de esta norma es ‘obtener un alimento, tratese de comida o bebi- 3, apto para el consumo humano, para pro teger Ja. salud de las personas que consumen ‘50s alimentos y ‘bebidas'en 1a via publica y cel medio ambiente circundante Pag, Articule 3— Bs do obligatorio cumplimien- to,por las eatidedss Intograntas el Sector Sa- th ia norms so muetarin todas jx pero: nas naturales 0 juridions dedicadas a la. pre paracién y venta callejera ‘de alimentos en el {arritorio ‘naolonat. puesto en venta-— Tode estruchzn te 0 rpévi detindo « In yotn de. comida 0 Pebida conga ecto tla npc, nncrma eaten nar ae are regular una Pata Lo que sive de rela © norma ara cera ome gine Sitema do. peintpos y reqlas parm conser Ia so ‘Goprocatit,= Seba de_excrementos en medion do cultivossmecivos para eat far Imcroorgnismos petigenos, a6 pefeenca "German Mlcroogaanoe Cbacietiy vt run, hongos, ee) capecee de ‘ntermetnaes humanaty animal 9 Yuta STiparica-~ Pertwee © lao ios tn serine rannuiacton— Aectn que se relia s0- bro un producto, con in ada Ge ag Taston, = Manipulador do alimentos— Designase a to- a persona que ejerza cualquier actividad, ope- Y¥ que pueda tnflulr en su ealldaa y/o estado aa bitarto. — Mantpulador vendedor.— Es el manipulador do alimentos que ademés esté a cargo de la — Valin Conjunto de vasos, platos, tuen- te5,¢ ete. que se destinan sl servicio de lame. sas. 103787Lima, Viernes 24 de Enero de 1992 EL Peruano SN LEGALE! 8.1.2, Ei Ministerio do Salud ‘onsablided de este examen en las municipelida- See quo cuentan con la capeclded instalads no- cose: las eberda implemen- {or ous lnborstorios para efectuar 10s coprocult!- ‘os, en caso coniraro, extablecerin convento oon Joo’ Hospitaee del Ministerio de Salud 0 Tos ‘Hospitales dal Intituto Peruano do la Seguridad ‘Social para ia obtencién de este servicio. ‘tas "Munleipalidades tacultedas ‘para expedir 1 camé do salud sorén calificedss y evaluadss for ia dependenala de salud que corresponda, 5.2.2, La capacttacién estaré a cargo 0 de 108 ‘Municipios, por medio de Cursillos manipula ores, para 10. cual se coordinaré y busears fl apoyo del Ministerlo de Salud y otras entida- des educedoras. ‘Los participantes 1 los cursllos recibirén una ‘constansis que seré uno de los requisites previos ‘para la sutorizscién det puesto de venta 0 ejer- ‘lcio de negocio. 5.2.3, EL contenido educative sbarcari los ‘Articule * — De Ia Proparacién, Proteccién y Servicio de Ta Loe utfizados en in pre- 74, Las comidas y bodidas, se servinin ul. aando de preferencia vasos, platos y cublertos orator decariabie ~ 5 Solo se. Permitiré el uso de vasos, pia. tos 7 cublertos Toutliaables en los puestow do ‘venta que tengan disponibilidad de agua pota- Ble. ctrculante "76. La comida no vendida en el dia, no po- rd expenderse al din siguiente. "TH. Los alimentos que se expendan envuel- tos, en ef caso de Utllisarse papel 0 Plstico, es tox eran de. primer Us el ws6 do ete. Sprig aeeten de contaminactn {itoe, H6- 79. El conductor del puesto seré responsa: ble por ia ‘limpleza del Area adyacente (2 mts. ‘ldn de Ta basura y otros desperdictos here ef mismo, utllzando el servicio pabllco. "10, Se prodtbe arrojer en la via piblice tos residuos séldos y las aguas provenientes del la- ‘mado ¥ preparacion de les comldas y behias 103788Lima, Viernes 24 de Enero de 1992 ‘etpalidades, ios, pare Jo cual ‘dictardn las” ordenanzas ‘orrenpandientes, Péiy, 103789