Composición:
El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros
cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas, mientras que
el maíz, por ejemplo, alcanza únicamente el 10%. Por otra
parte, las semillas contienen un alto valor de
aminoácidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un
contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada
con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No
es necesario separarla de la harina, es más, juntas
constituyen una gran fuente de energía. Los granos de almidón
varían en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua,
y mucho más pequeños que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles
en la industria.
(Fuente: Kiwicha, MINAG)
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 “La Composición de los alimentos
peruanos” Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud
Tipos: Kiwicha Amarantus Cruentus, Kiwicha Amarantus Edulis.
Usos:
Alimento: Tiene un alto valor nutritivo. La harina se utiliza para hacer pan,
tortillas y chaplas. El grano se usa como cereal para el desayuno y barras de
cereal (en Perú). Las hojas se utilizan para las sopas, los tallos muchas veces las
consumen como bebida rehidratante, las semillas son utilizadas en
diversos platos típicos del Perú.
Otros Usos: Los campesinos del ande lo usan como forraje para el ganado debido
al contenido de proteína y la digestibilidad conveniente
Beneficios:
Libre de gluten: Al igual que la quinua peruana, la
kiwicha es naturalmente libre de gluten.
Denso en minerales: Una taza de kiwicha cocida nos proporciona el 29 por ciento
de la cantidad diaria recomendada de hierro, 40 por ciento de CDR de magnesio,
36 por ciento de CDR de fósforo y un enorme 105 por ciento de CDR de
manganeso. Además, contiene una cantidad considerable de calcio, potasio,
zinc, cobre y selenio. De lado negativo, este alimento carece de muchas
vitaminas menos vitamina B6 y folato.
Variedades más conocidas de kiwicha
Rendimiento:
En grano: 1.9 tm/ha/cosecha.
Producción óptima: Más de 25 tm/ha. dependiendo de la variedad.
Exportación:
(Fuente: Estudio Económico productivo del Perú – Miguel Arestegui, Perú Acorde, 2015)
Flujo del proceso
Costa: Abril-Julio
Sierra: Octubre-Noviembre SIEMBRA
TRILLA
Tamices (seleccionar
LIMPIEZA
la semila)
Vasijas de
polietileno de 50 Lugar ventilado y seco
ALMACENAMIENTO
kg
DERIVADOS Grano/Semilla
Distribución: