Funciones del personal:

Gerente general.- Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo
plazo. Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las
funciones y los cargos. Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro
de los cuatro departamentos.

a) Departamento administrativo
1) Administrador.- Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, pinches,
camareros, etc. Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y
extraordinarios, pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos,
supervisión de la caja, etc. Gestionar la reserva de mesas.
1.1) Contador.- fin fundamental del contador es proporcionar de forma clara,
rápida y sobre todo confiable los reportes que permitan mostrar una
imagen clara en términos financieros la situación de la empresa.
1.2) Encargado de marketing.- Realizar estudios de mercado y del sector en
que opera la empresa, Realizar análisis de la competencia y estrategias
de posicionamiento, Prospección de ventas para fijar planes de
marketing, Administrar el contenido de la página Web, Velar por la
imagen corporativa de la marca, así como todo lo referente a los
uniformes, Mantener la imagen de la marca frente a medios y público en
general,
1.3) Encargado de sistemas.- Planear, organizar, Dirigir y Controlar, el
funcionamiento del Área de Sistemas, Propone, elabora e implanta
nuevos sistemas necesarios,
1.4) Tesorero.- El Tesorero-Financiero debe velar por la liquidez de la caja y
planear los destinos de los excedentes que puedan resultar tras la
operación; además, debe atender las relaciones con el sector financiero y
concretar negociaciones que le garanticen los servicios y productos más
adecuados para la gestión del efectivo
1.4.1) Cajero.- Las funciones de un cajero van más allá de recibir la nota de
pago, cobrar y dar cambio, entre las que se encuentran: Atender con
calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando su
satisfacción con el servicio recibido. Mencionarles las promociones y
especialidades del restaurante.
b) Departamento de A y B
1) Chef.- Responsable de la producción de alimentos, planificar los menús,
manejo de presupuesto e incluso de la contratación y capacitación del
personal de cocina incluyendo que es el encargado del departamento.
1.1) Encargado de almacenes.- El jefe de almacén será responsable del
correcto funcionamiento de todas las actividades que se desarrollan
 en él, la gestión del almacén y también de la optimización del espacio.
Una buena labor llevará a la empresa a unos resultados óptimos con
el consiguiente aumento de la calidad del servicio y de la satisfacción
del cliente.
1.1.1) Auxiliar de almacenes.- estará a cargo de la recepción de insumos,
artículos y materiales así como su clasificación y acomodo. Debe
garantizar tanto la limpieza como la organización adecuada del lugar
ayudando al encargado de almacenes.
1.2) Sub chef.- Es la persona responsable de supervisar y coordinar las
actividades del personal del área de cocina, así como asistir
al Chef Ejecutivo en las tareas encomendadas, cuidando en todo
momento la higiene en la preparación de los alimentos con el
propósito de mantener un servicio de calidad, cumpliendo con las
políticas
1.2.1) pastelero panadero.- Los pasteleros son responsables de supervisar
el equipo de pastelería y realizar tareas administrativas dentro de la
cocina siendo la producción de la variedad de masitas y panes.
1.2.2) Cocido frio y caliente.-

Frio:
Lava y desinfecta perfectamente la materia prima de la que hace uso
así como sus utensilios y equipo
Prepara las ensaladas y frutas del día
Prepara aderezos y los coloca en los dispensadores correspondientes
para el servicio así mismo los almacena en el cuarto frío al finalizar el
mismo.
Lleva un constante monitoreo con el almacenista de la materia prima
que requiere día a día
Monta la barra de ensaladas y la barra de frutas
Surte y resurte constantemente las barras de servicio frías

Caliente

Lava y desinfecta perfectamente la materia prima de la que hace uso

así como sus utensilios y equipo
Elabora los platillos de cocina caliente en conjunto con el líder de
Producción
Entrega pruebas de los platillos al Líder de producción para que este
apruebe la salida de los mismos
 Conoce y apoya al Líder de producción ocasionalmente y
dependiendo de la carga de trabajo tomando temperaturas de
producción y llenando el Kardex correspondiente
Realiza la limpieza de las mesas de trabajo del área de producción de
cocina caliente
1.2.3) Salsero.- El Chef Salsero prepara todos los platos fuertes, eso quiere
decir, todas las carnes, aves, res, y caza que no van asados o a la
parrilla. Eso incluye todos los platos compuestos, como, braseados,
estofados, salteados, etc... También prepara las guarniciones para
todos los platos, así como sus correspondientes salsas.
1.2.4) Lava platos.- Es el que lava los platos, el menaje, la cristalería,
cubertería, etc., y limpia la cocina al final de la jornada.
1.3) Jefe de bar.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas
de la operación de los bares, Supervisa el trabajo de los cantineros en
cuanto a: o Servicio general. o Aseo en la preparación.
1.3.1) Barman.- Atiende a los clientes que se sientan en la barra y en el
sector que se le asigne, Prepara los cócteles y tragos que le solicitan
los anfitriones, Tener la barra siempre limpia y completa (ver
procedimiento de trabajo en el bar, Realizar los inventarios diarios de
licores, cervezas, colas, aguas, granadina, cigarrillos al comenzar y
terminar el turno de trabajo
1.3.2) Asistente de bar.- ayuda y esta para ayudarle al barman en las
diversas actividades que están previstas en la jornada.
1.4) Jefe de piso.- Supervisión, control y adiestramiento del mismo.
Distribución del trabajo.
Listas de vacaciones.
Listas de sueldos y salarios.
Control de asistencias.
Revisar la limpieza de las mesas y del personal a cargo.
Recopilación y o verificación de las listas de ocupación.
Hacerse cargo de quejas y peticiones de los huéspedes.
1.4.1) Recepcionista.- Dar la bienvenida a los clientes. Debe ser
presentable, amable y profesional. A veces, tiene que dar un tiempo
aproximado de espera a los clientes que no hayan reservado una
mesa y lidiar con aquellos que esperan impacientes en la entrada.
Además, cuando se requiera llevar a los clientes su mesa, una vez
que está lista, invitarlos a tomar asiento y les proporcionará las cartas
del menú antes de transferir el servicio.
1.4.2) Capitán de meseros.- Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da
sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y
 supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad
posible.2. Recibe y despide amablemente al comensal.3. Comenta
con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas;
en caso dequejas las soluciona de inmediato y las reporta en la
bitácora de operación.4. Revisa que los trabajadores rotatorios se
lleven a cabo, asimismo indica las correccionespertinentes.5. Revisa
las dotaciones en salsas y suministros generales.6. Capacita al
personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos
humanos.7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.8. Controla las
reservaciones si no hay recepcionista.
1.4.2.1) Meseros.- Las funciones de un mesero comienzan, según la
necesidad, desde realizar el montaje que consiste en armar
mesas, ubicarlas, colocar sillas y vestirlas (colocar forros) si es
necesario; decoración de mesas, colocar servilletas, cristalería y
cubertería . En cuanto al servicio de mesa el mesero sirve el plato
dependiendo del tipo de servicio. Presta también servicio de bar
que consiste en preparar y servir las bebidas requeridas por el
dueño del evento y brindarlas a cada uno de los invitados. Por
último, se hace el desmontaje del evento que es organizar sillas,
mesas, manteles y todos los elementos que fueron necesarios
para la realización del evento y dejarlos en el lugar indicado
1.4.2.2) Sommelier.- Se ocupa de contar con una variedad equilibrada de
vinos estableciendo la Carta correspondiente.

- Controla el stock, adquiriéndolos o aconsejando al Director sobre

ello.

- Hará lo conducente para que el vino salga a la Sala en las

mejores condiciones para su servicio.

- Servirá el vino en forma adecuada, o dará las instrucciones a los

camareros estableciendo una rutina de funcionamiento.

- Asesorará al cliente cuando éste lo demande.

c) Departamento de seguridad.-
1) Encargado de seguridad.- La organización, dirección e inspección del
personal y servicios de seguridad privada.
La propuesta de los sistemas de seguridad que resulten pertinentes, así
como la supervisión de su utilización, funcionamiento y conservación.
 1.1) Responsable de cámaras.- este persona tendrá la única función de
ver las cámaras todo el tiempo y en el caso de observar alguna
anomali8dad reportar al de las equipo para que procedan de una
buena manera con una buena triangulación.
1.2) Staff empresa externa de seguridad.- resguardo de las instalaciones y
de los comensales.
d) Departamento de mantenimiento.-
1) Ingeniero industrial.- encargado del área del sistema de rotación y buen
manejo y funcionamiento de la estructura que posee el restaurante
1.1) Auxiliar de mantenimiento.- Auxiliar en tareas de inspección en las
instalaciones, edificios, equipo, transportes, mobiliario y bienes
generales. Ayudar en la reposición de equipo, piezas y sistemas
necesarios en las dependencias que así lo soliciten previa orden de
trabajo girada por el director de conservación y mantenimiento