ANÁLISIS DEL RENDIMIENTO DEL ARROZ (Oryza sativa) CON ADICION DE

DIVERSAS CANTIDADES DE AGUA Y ACEITE VEGETAL.

ANALYSIS OF RICE PERFORMANCE (Oryza sativa) WITH ADDITION OF

VARIOUS AMOUNTS OF WATER AND VEGETABLE OIL

Hernández Katherine1, Quiguantar Luis1, Roman Eliana1

1. Estudiante de Ingeniería Agroindustrial. Facultad Ingeniería Agroindustrial.
Universidad de Nariño. Pasto, Colombia.

RESUMEN
El objetivo del presente proyecto, es optimizar un diseño de experimento que determine un
buen rendimiento calculado en base al arroz (Oryza sativa) que no se pega sobre el peso total
inicial de arroz (Oryza sativa) y esto multiplicado por cien, con el fin de obtener la respuesta
en términos de porcentaje. Para ello, se va a trabajar a través de un método casero con arroz
comercial como materia prima, y como componentes secundarios el aceite vegetal y el
agua. Para cumplir con el objetivo se va a estudiar el efecto que tienen los factores
(porcentaje del agua y aceite vegetal) sobre la variable de respuesta (porcentaje de
rendimiento) para lo cual se manejó dos niveles por cada factor, además se obtuvo los
puntos centrales y estrellas para realizar un total de 13 corridas utilizando la matriz
experimental de manera aleatoria para luego de analizar resultados obtenidos concluir que
el porcentaje de aceite vegetal utilizado tiene un claro efecto sobre el porcentaje de
rendimiento del arroz (Oryza sativa).
PALABRAS CLAVE: factor, nivel, porcentaje, rendimiento.

ABSTRACT
The objective of the present project, is a design that allows to determine a good
performance calculated on the basis of rice (Oryza sativa) that does not stick on the initial
total weight of rice (Oryza sativa) and this multiplied by one hundred, in order to obtain the
answer in terms of percentage. For this, you can work through a homemade method with
commercial rice as a raw material, and as a secondary ingredient of vegetable oil and water.
To fulfill the objective of studying the effect of the factors (percentage of water and
vegetable oil) on the response of the variable for each one, we obtain the central points and
stars to make a total of 13 runs using the experimental matrix randomly after an analysis of
obtained results that indicate that the percentage of vegetable oil used has a clear effect on
the yield percentage of rice (Oryza sativa).

KEY WORDS: factor, level, percentage, performance.

INTRODUCCION
La agricultura es una actividad económica
fundamental en países en desarrollo como
Colombia, además es la principal fuente
de empleo y generación de ingresos para
el sector rural (Perfetti et al., 2013). En
Colombia, el café, el maíz y el arroz, han
sido en su orden los cultivos de mayor
importancia productiva en las tres últimas
décadas debido al área cultivada,
volumen de producción y generación de
empleo (AGRONET, 2014); no obstante,
su importancia económica es
significativamente diferente (Garay et al.,
2005). El arroz es considerado el cultivo
más importante del mundo, además de ser
un producto básico como el maíz, posee
la mayor extensión de tierra cultivada y el
mayor número de personas dedicadas a su
producción. Casi el 50% de la población
mundial, depende del arroz como parte
importante de su dieta.
La producción de arroz en Colombia,
genera alrededor de 500 mil empleos
directos e indirectos, en más de 215
municipios, los cuales dependen en un
90% de ésta actividad (FEDEARROZ,
2014). Dado su importancia, el arroz debe
cumplir con parámetros establecidos por
las normas de calidad de cada país
(Livore, 2004), las cuales involucran
calidad alimentaria y calidad
agroindustrial. La valoración de la calidad
conlleva a obtener un producto que
cumpla con las necesidades y exigencias
de los consumidores y lo convierte en un
requisito para tener éxito en los procesos
de mejoramiento para la obtención de
variedades competitivas para la
agroindustria. El objetivo planteado para
este proyecto es optimizar la cantidad de
agua y aceite vegetal que influyen en el
porcentaje del rendimiento del arroz.
MATERIALES Y METODOS
La investigación se llevará a cabo a nivel
experimental de forma casera en la ciudad
de San Juan de Pasto, Nariño (A una
altura de 2.527 msnm y una temperatura
promedio de 18 °C)
Materia Prima. Se utilizará arroz (Oryza
sativa) de tipo comercial adquirido en un
supermercado y llevado a la casa para
posteriormente ser procesado.
Metodo a utilizar: Se realizará pesaje del
arroz para proceder con la investigación,
donde se trabajaran diferentes cantidades
de los componenetes secundarios aceites
vegetal y agua, según se ha realizado en
la matriz experimental
En seguida se procede a cocinar el arroz
con la variación de los distintos niveles
de los factores.
Luego de que se haya cocinado se
remueve el arroz no pegado y se procede
a pesarlo.
Se procede a raspar lo que quedo pegado
y se lo pesa.
Se realizará una Toma de datos, para
llevar el registro, el cual se utilizara en el
diseño de experimentos.
Para definir el efecto e interacciones de
los factores y optimizar el proceso se
 utilizará el paquete estadístico Alimentaria. Facultad de Medicina.
Statgraphics Centurion XVII. Universidad de Colombia. 20p.

Estévez. A. 2005. Procesamiento Del

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CENTRAL Y ROTATIVO
Para La Agricultura Y La Alimentación,
ALEATORIZADO FAO. 1990. Utilización De Los
Vari
Alimentos Tropicales: Cereales. 47/1.
able 132p.
N° % Agua % Aceite vegetal de
Exp Rpt
a
# Codif. # Real # Codif. # Real
1 1,4142 49,59 0 4,81
2 0 45,19 0 4,81
3 -1,4142 40,79 0 4,81
4 0 45,19 -1,4142 2,64
5 1 48,30 1 6,34
6 -1 42,08 1 6,34
7 0 45,19 0 4,81
8 -1 42,08 -1 3,27
9 1 48,30 -1 3,27
10 0 45,19 1,4142 6,98
11 0 45,19 0 4,81
12 0 45,19 0 4,81
13 0 45,19 0 4,81

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Departamento De Nutrición Y Dietética.
2003. El Arroz. Área De Antropología