Ketan Adalah

Ketan adalah sejenis biji-bijian serealia yang memiliki tekstur dan kandungan yang mirip
dengan beras. Ketan sendiri cukup populer dengan nama beras ketan. Ketan didapatkan dari padi
ketan yang tumbuh di daerah tropis seperti Asia Tenggara. Ketan memiliki bentuk seperti beras
yaitu bulat lonjong dan berukuran sedikit lebih besar dibanding beras lokal. Warna ketan adalah
putih susu dan keruh tidak seperti beras yang terlihat transparan. Ketan juga relatif lebih mudah
hancur dan lunak dibanding beras. Itulah mengapa ketan cocok digunakan sebagai bahan dasar
pembuatan kue. Ketan mudah ditemui di pasar tradisional. Umumnya pedagang ketan
menjualnya kiloan. Ketan memiliki manfaat yang tak kalah hebat dengan beras. Ketan dapat
dijadikan makanan berkarbohidrat alternatif pengganti beras.
Tepung Ketan Adalah
Kue tradisional Indonesia banyak menggunakan tepung ketan dalam pembuatannya. Sebut saja
klepon, wingko, bolu ketan, kue gambir, onde-onde, bubur candil, ronde, dan lain sebagainya.
Teksturnya khas, yakni berat melekat.
Yap, tepung ketan adalah tepung yang dibuat dari beras ketan putih atau beras ketan hitam yang
ditumbuk hingga halus. Untuk tepung ketan putih, warnanya sama dengan tepung beras. Tapi,
ketika diencerkan, tepung ketan akan terasa lebih pekat dan kental daripada tepung beras.
Karenanya, kue-kue yang dibuat dari tepung ketan biasanya akan bertekstur kenyal dan agak
lengket karena tingginya zat pati dalam tepung ketan itu sendiri.
 RESEP DARI KETAN

Lemper ketan isi abon

Kebetulan lg ada acara yasinan bpk2 drmh kk,jd kk mnta tlg dbuatin 4 mcm kue yg sederhana n
enk.. buatnya .

Bahan-bahan
1. 1 kg ketan putih
2. 1 bungkus abon sapi
3. secukupnya daun pisang
4. secukupnya air garam
5. steples buat menjepit
6. gunting buat memotong
Langkah
1. Siapkan kukusan yg berisi air.kukus ketan hingga menjadi aronan (setengah matang),lalu
siram dgn air garam aduk rata dgn centong kayu/pke centong apa aja bs..dkira2 aja jgn
smpe keasinan.masak lg hingga matang & lembut.. matikan kompor..
2. Siapkan daun yg telah dpanaskn terlebih dahulu d.api supaya daun mnjdi lembut n g mdh
sobek bila dilipat.ambil 2 sendok makan ketan taruh d.atas daun,dgepeng2kn pake plastik
supaya tdk lengket.lalu masukkan abon d.dalamnya.

3. Bentuk ketan td memanjang,lalu gulung dgn daun,lipat tiap ujung2 daun lalu
steples.setelah itu rapikan ujungnya dgn gunting.

4. Lemperpun siap dihidangkan..

 5. Ni abon yg saya pake..

Nb : sambil menunggu ketan masak,kita bs memanaskan daun terlebih dahulu,sambil dpotong2

biar rapi.
6. Nb : klu mau buat isiannya manis bs pakai kelapa n gula merah d.masak n dijadikan
enten klu sy nyebutnya..

Tape ketan hitam manis

Tape ketan hitam manis

Bikinnya mudah kok, yang bikin lama itu hanya proses fermentasinya bisa makan waktu 2 harian
baru bisa din
Bahan-bahan
1. 1 kg ketan hitam
2. 2 butir ragi tape, jemur dan haluskan
3. 6 lembar Daun pisang ukuran besar
4. 4 sdm gula pasir
Langkah
1. Cuci bersih ketan. Rendam ketan selama 7 jam an. Kemudian kukus selama kurang lebih
30 menit. Angkat ketan dan pindahkan ke wadah, kemudian disiram dengan air mengalir
sambil diaduk aduk rata. Tiriskan.
2. Panaskan kukusan, dan masukkan ketan. Kukus kembali sampai matang kira kira 30
menit.
3. Angin anginkan ketan yang sudah matang di wadah nampan sampai menjadi suhu
normal(dingin). Kemudian taburkan ragi yang sudah dihaluskan diketan. Gauli dengan
sendok sayur sampai benar benar rata.
Kemudian pindahkan ketan ke wadah yang mudah untuk dibungkus daun pisang. Selama
pemberian ragi, pastikan tidak terkontaminasi dengan tangan maupun bahan lainnya terutama
garam dll. Bungkus rapi dengan daun pisang hingga tidak ada ruang untuk udara masuk.
Letakkan wadah berisi ketan ini ke ruang yang gelap selama 2 hari.
4. Ketan yang sudah difermentasikan bisa ditaburi gula pasir lagi, kalo suka manis.Dan
Tape ketan hitam siap dihidangkan😍😍

Bubur Ketan Hitam

Bahan-bahan
1. 200 gram beras ketan hitam
2. 100 gram beras ketan putih
3. 2-3 lbr daun pandan
4. 1/2 sdt garam
5. 200 gram gula pasir
6. 1 sdt vanili bubuk
 7. 500 mL santan dari 1 butir kelapa
8. Untuk santan:
9. 3 lbr daun pandan
10. 1/2 sdt garam
Langkah
1. – Rendam kedua jenis beras ketan semalaman. Tiriskan.
– Tuang beras dalam panci dan tuang air hingga semua terendam air.
– Beri daun pandan dan didihkan. Masak hingga setengah matang.
– Tambahkan gula dan garam. Masak hingga matang. Tambahkan air bila perlu.
– Terakhir tambahkan vanili bubuk. Aduk rata dan matikan api.
– Untuk santan: masak santan dengan daun pandan dan garam hingga mendidih. Masak
sebentar dan matikan api.
– Sajikan seporsi bubur ketan hitam dengan kuah santan.
Untuk 6 porsi

Ketan bakar isi sri kaya durian

Bahan-bahan
1. 150 gr beras ketan, rendam 1-2 jam
2. 2 lembar daun pandan
3. 200 ml santan, atau sekitar 1,5 gelas belimbing
4. sedikit garam
5. bahan sri kaya:
6. 3 sdm tepung terigu
 7. 1 sdm tepung maizena
8. 1 sdm mentega
9. 400 ml santan
10. 4-6 sendok gula pasir, boleh ditambah kalo kurang manis
11. 3-4 biji durian, ambil dagingnya
12. sedikit garam
13. pewarna kuning
Langkah
1. Kukus beras ketan yang sudah direndam sekitar 15 menit.
2. Sambil menunggu kukusan beras ketan, masak santan dengan daun pandan dan garam
sampai mendidih.
3. Setelah 15 menit, matikan kompor kukusan ketan, kemudian tuang ketan ke dalam santan
yg sudah d masak. Biarkan sampai ketan menyerap santan. Sekitar 15 menit.
4. Kukus kembali ketan selama 15-20 menit.
Membuat sri kaya :
5. Masukkan santan, gula, tepung terigu, mentega, maizena dan sedikit garam, pewarna
kuning ke dalam panci. Kemudian panaskan diatas kompor sambil terus diaduk2.
6. Aduk selai sampai mengental dan tekturnya Sudah menyerupai selai. Kalau udah
setengah matang, masukkan daging durian, dan aduk kembali sampai menyerupai selai.
Jangan terlalu lama, nanti keras adonannya.
7. Setelah ketan mateng, matikan kompor dan tunggu dingin.
Setelah dingin, panaskan teflon, ambil satu sendok sayur ketan bentuk menjadi bulat dan pipih
dan bakar diatas teflon. Bakar sampai berwarna agak kecoklatan, tambahkan selai sri kaya diatas
ketan yg pipih, kemudian lipat dua ketan.
8. Lakukan sampai ketan abis

9. Dan sajikan. Selamaat menikmati 😘😘

Nasi ketan
Bahan-bahan
4 porsi
1. 2 cup beras ketan cuci bersih
2. 21/4 cup air
3. 3 sdm ebi cuci bersih
4. 3 iris jahe cincang
5. 1 biji wortel yg sedang besarnya potong selera
6. 3 biji jamur Shitake potong selera
7. 3-4 siung bawang putih
8. 1 cup kacang tanah atau kacang kacangan menurut selera
9. 2 paha ayam potong selera
10. 1 sendok makan gula
11. 2 Sdm kecap asin
12. 2 sdt minyak mijen
13. sesuai selera Penyedap masakan
Langkah
1. Panaskan minyak masukan bawang putih hingga harum
2. Masukkan jahe wortel udang kering jamur kacang tanah dan ayam
3. Aduk rata lalu masukkan beras ketan aduk rata dan masukkan sedikit air aduk rata
4. Terakhir masukkan sisa bahan dan sisa air lalu pindahkan ke rice cooker masak seperti
masak nadi biasa
 5. Selamat mencoba

Lupis Ketan (Jajan Pasar)

Bahan-bahan
1. 1/2 kg beras ketan, rendam minimal 2 jam, tiriskan
2. Daun pisang dan lidi untuk membungkus
3. Bahan pelengkap:
4. Kelapa parut agak muda, bubuhi garam, kukus 15 menit
5. Bahan saus gula jawa:
6. 250 gram gula jawa, sisir
7. 75-100 ml air
8. 2 lbr daun pandan
Langkah
1. Siapkan semua bahan.
2. Siapkan daun pisang ukuran sekitar 5 x 30 (kalau kurang panjang bisa disambung,
sesuaikan dengan selera ukuran yang dikehendaki). Buat pola segitiga seperti corong.
3. Masukkan sesendok beras ketan, tutup rapat dan semat dengan lidi. Selesaikan hingga
habis.
4. Rebus dengan panci presto selama 30-40 menit, matikan apinya. Biarkan hingga uap
panas dari panci hilang.
5. Keluarkan kue lupis dan tiriskan.
6. Bikin saus gula jawa: rebus semua bahan hingga gula larut dan sedikit mengental, angkat
lalu saring.
7. Penyajian: buka daun pisang dan susun kue lupis di piring saji. Taburi dengan parutan
kelapa dan saus gula jawa.
 RESEP DARI TEPUNG KETAN

Klepon warna warni

Bahan-bahan
6 porsi
1. 250 grm Tepung Ketan putih
2. 50 Grm Tepung Tapioka
3. 100 grm Kelapa parut, Tambah Sedikit Garam Dan kukus 30 menit
4. Bahan isi :
5. 100 Grm Gula Merah, Iris Halus
Langkah
60 menit
1. Taruh Di Baskom Agak Besar semua tepung, Tambah 1 sdt Garam dan Tuang Air panas
200 ml uleni Hingga bisa di Bentuk.
 2. Bagi Beberapa bagian Lalu beri Warna menurut Selera.

Ambil Adonan Sebesar Ibu jari Lalu Isi Dgn Gula Merah, Bulatkan Lagi Lalu Rebus Hingga
Mengapung.

Tiriskan, Lalu Panas Panas gulingkan Ke dalam Kelapa Parut Yg Sudah Dikukus Dan Ditaburin
Garam Halus.
3. Sajikan, Bisa Buat Teman Ngopi Di Pagi Atau Sore Hari.....

Onde-onde mini
Bahan-bahan
1. 125 gr tepung ketan
2. 12 gr tepung beras
3. 50 gr gula pasir
4. 50 gr kentang kukus yg sudah di lumatkan
5. Sejumput garam
 6. Sejumput baking powder
7. 100 ml air hangat
8. Biji wijen secukupnya
9. Isian kacang hijau (sebelumnya sy dah bikin dulu isiannya)
Langkah
1. Siapkan isian kacang dan bentuk bulat seperti ini

2. Siapkan adonan tepung, campurkan semua bahan (tepung ketan, tepung beras, garam,
baking powder, gula, kentang, kasih air sedikit demi sedikit sampai adonan Kalis dan bisa
di pulung)

Siap kan wijen

 3. Mulai buat ondenya, ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan kacang hijau isi yg sdh di
bulatkan, bentuk bulat", ini gampang bgt dan kita pake baking powder nti adonan akan
kopong dan bulat dengan sendirinya). celupkan ke wijen dan di tekan" jadinya kayak gini

4. Dah jadi dan tinggal goreng, siap di sajikan😉

Wingko
Bahan-bahan
160 biji
1. 1 kg ketan putih
2. 4 butir kelapa setengah tua
 3. 750 gr gula pasir
4. 500 gr margarin (saya pakai blue band)
5. 6 biji vanila bubuk (kemasan yg bulat, merk layar)
6. 6 butir telur, kocok lepas
7. secukupnya Air kelapa
Langkah
2 jam
1. Kelapa dikuupas kulitnya hingga putih, kemudian diparut pendek dan dikukus hingga
matang (kurang lebih 30 menit).
Ketan direndam semalam, kemudian ditiriskan dan dihaluskan. Lalu dijemur sebentar dan
dibiarkan dingin, kemudian dikukus di atasnya kelapa yang dikukus. Angkat dan dinginkan.
2. Kelapa dan ketan yang sudah dikukus kemudian dicampur sampai merata. Masukkan
gula pasir, vanili bubuk, mentega dan telur. Kemudian campur hingga merata.
Tambahkan air kelapa hingga adonan mengental.
Panaskan cetakan wingko yg berbentuk bulat kecil, olesi dengan margarin dan tunggu hingga
panas. Cetak adonan wingko sampai habis. Siap disajikan.

KueKu
Bahan-bahan
1. Bahan Isi:
2. 100 gr Kacang Ijo Kupas,rendam 1jam
3. 100 gr Gula Pasir
4. 1 bks Kara Kecil
5. 1/4 sdt Garam
 6. Air Sekucupnya
7. Bahan Kulit:
8. 200 gr Tepung Ketan
9. 140 ml Air Hangat, bisa ditambah bila adonan msh kurang kalis
10. 2 sdm Gula Pasir
11. Secukupnya Pewarna
12. Secukupnya Daun Pisang
Langkah
1. Rebus kacang ijo selama 20mnt. Dinginkan. Bila sdh dingin blender dg ditambah air
secukupnya.
2. Masak kacang ijo,gula,kara,garam smp adonan bisa dipulung.

3. Bila sdh dingin bulat2 kumbu kacang ijo smp habis.

Campur rata bahan kulit smp kalis.

Ambil adonan kulit secukupnya. Bulat2 lalu pipihkan isi sg kumbu tutup lalu cetak. Sebelum
dicetak taburi cetakan dg tepung ketan agar tdk lengket. Lakukan smp habis.

Tata diloyang yg sdh dioles minyak. Kukus selama 20 mnt. Buka tutup kukusan setiap 5 menit
agar kueku tdk mengembang.

Bila sdh matang oles kueku dg minyak selagi msh panas agar tdk kering.

Alasi dg daun pisang bila sdh dingin.

Kue mangkok
Bahan-bahan
14 pcs
1. 150 gr gula pasir
2. 250 ml air
3. 150 gr tepung beras
4. 35 gr tepung terigu
5. 100 gr tape singkong,lumatkan
6. 1 sendok teh ragi instan
7. 1 sendok teh baking powder (saya pake Hercules)
8. 3 lembar daun pandan untuk air kukusan
Langkah
50 menit
1. Siapkan semua bahan bahan yang di butuhkan termasuk cetakan kue nya (cetakan kue ga
perlu di oles minyak goreng karena bikin kue jadi ga ngembang)
Rebus gula pasir & air hanya sampai gula larut ga perlu sampai mendidih,diamkan hingga hangat
kuku

Haluskan tape singkong lalu campur dengan terigu dan tepung beras,aduk rata.

Masukan larutan gula sedikit demi sedikit ke dalam campuran terigu,tepung beras dan tape
singkong aduk pake whisk (kalo perlu masukin air gulanya 3 tahapan,setiap tahapan aduk sampe
rata,baru masukin air gula berikutnya,begitu terus sampe air gula habis),saring adonan biar ga
gerindilan, tutup adonan dg serbet bersih 30menit,sambil nunggu adonan ngembang pada menit
ke 10 saya panasin kukusan & cetaka pake api besar,bungkus tutup panci dengan serbet bersih
biar air ga netes ke adonan.
2. Setelah 30 menit,masukan baking powder lalu aduk rata sampe ga berbuih/berbusa,(kalo
saya adonan saya bagi 3 sama rata atau di bagi sesuai kebutuhan lalu kasih pewarna
makanan).
Sebelum adonan di masukin ke cetakan pastikan kukusan harus panas & beruap banyak,masukan
adonan ke cetakan apem (saya pake cetakan kue talam),isi cetakan harus penuh kalo ngga kue ga
mau mekar,cetakan dalam kukusan jangan terlalu banyak bisa bikin kue ga mekar.
3. Kukus kue selama 20 menit,setelah itu angkat & angin angin kan sebelum di packing.

Note = 1.air di dandang kukusan jangan terlalu banyak bisa bikin kue bantat 2.api kompor harus
besar selama masa mengukus kue 3.air gula harus hangat kuku pada waktu ragi instan &
campuran tepung masuk(saya seringkali gagal pada tahapan ini karena suka lupa jadi air gula
udah dingin baru saya campur ke tepung beras & campur ragi instan),kue sukses bantat,ga mau
mekar sama sekali 😀
4.pada waktu mengisi adonan ke kukusan harus segera mungkin,kalo kelamaan terbuka
kukusannya bisa bikin kue sukses mingkem ga mau mekar sama sekali,kalaupun mekar pasti
yang terakhir di tuang ke cetakan

Mendhut hijau
Bahan-bahan
1. Bahan kulit:
2. 250 gr tepung beras ketan
3. 1 sdm tepung beras
4. 2 sdm gula pasir
5. 150 ml santan kental
6. Garam 1 jimpit
7. 6 tetes pasta hijau
8. 1/4 vanilli
9. 4 sdm minyak goreng (untuk olesan)
10. Bahan isi:
11. Stengah kelapa muda parut
12. 150 gr gula jawa (selera) sisir
13. 1/2 sdt garam
Langkah
1. Cara membuat kulit: campur semua bahan. Tuang santan dan pasta pandan sedikit demi
sedikit hingga kalis bisa di bentuk. (Jangan terlalu encer agar bisa di bentuk)
Bahan isian: siapkan wajan masukan kelapa parut. Gula jawa sisir dan garam. Campur jadi 1
masak dengan api kecil hingga setengah kering. Hingga gula tercampur.

Sebelum di bungkus daun di beri minyak agar tidak lengket. Adonan siap untuk di bungkus
dengan daun pisang.

Lakukan hingga bahan habis

2. Kukus dengan api besar 20-25 menit

Siap untuk di sajikan 😊 jadi 15-18 bungkus.

3. Selamat mencoba 😊
 TUGAS
KARAKTERISTIK INDUSTRI PERHOTELAN

OLEH KELOMPOK :
1. HAERUL FAHMI
2. HILDAYANTI MAELANI
3. JUMINI
4. ILHAM HIDAYAT
5. IBRAHIM HALILULLAH

SMKN 1 BATULAYAR
TP 2018/2019