INSTITUTO RAGA

WORKSHOP DE ALIMENTAÇÃO AYURVÉDICA 2018

Breve história e introdução ao Ayurveda

Ayurveda é uma ciência médica da Índia, originada há mais de 5000 anos. A fonte escrita
deste conhecimento são livros muito antigos, conhecidos como os Vedas. Os Vedas
contêm informações científica e práticas em uma ampla variedade de assuntos.

O conhecimento védico baseia-se no princípio do equilíbrio natural dentro do corpo e a

harmonia com o meio ambiente. As pessoas são vistas como parte integrante do seu
habitat - não como uma entidade separada do mundo natural. Obter e manter o equilíbrio
do corpo e da mente, e com o ambiente externo, é um dos objetivos deste conhecimento.
Viver em harmonia com a natureza e de acordo com princípios naturais garantem saúde
física e paz de espírito.

A Manutenção da saúde é baseada em nada mais complexo do que o entendimento das

características de seu corpo e as qualidades dos alimentos que ingerimos. Muitos
remédios para doenças comuns podem ser simples e rapidamente preparados em sua
própria cozinha com ervas amplamente disponíveis.

O manual de instruções para a vida natural dos seres humanos é chamado de Ayurveda,
que é apresentado aqui em uma forma simplificada e breve. Entender essa filosofia de
vida permite que você se torne seu próprio "curador". Você aprende sobre o seu corpo,
como ele funciona e como tratá-lo através de dieta e remédios naturais. Ayurveda é um
sistema unificado que engloba todos esses aspectos.

Ayurveda deriva de duas palavras, Ayus e Veda. A tradução de “ayus” é "vida". Veda é
uma palavra sânscrita que significa "conhecimento" ou "ciência".

Existem dois objetivos complementares nesta ciência. O primeiro é manter a saúde

daqueles que estão saudáveis. Isto implica em dieta específica, nutrição, higiene, hábitos
de vida, exercícios e técnicas de respiração. Seguir essas orientações permite a uma
pessoa saudável manter a sua saúde e aumentar sua longevidade. O outro objetivo é
curar doenças de quem está doente. Este aspecto refere-se a várias doenças, suas
causas, diagnóstico, remédios e terapias para curar e prevenir as recaídas da doença.
Embora esses dois objetivos estejam conectados e sejam bem abrangentes, o foco
principal desta ciência é manter a saúde desde o início. Isso é feito diariamente, com
atenção à dieta e estilo de vida, ajudando o corpo e a mente a estarem sempre limpos e
estáveis. Desta forma, as doenças não podem se desenvolver.
A constituição humana

Os seres humanos são um dos muitos organismos vivos presentes na Terra. Somos
fisicamente compostos por exatamente os mesmos elementos que formam todas as
outras entidades vivas.
A terra, e tudo sobre ela, é o produto de diferentes combinações dos cinco elementos
básicos: terra, água, fogo, ar e espaço. ou éter. Tudo encontrado na Terra pode ser
classificado em uma dessas cinco categorias, com base em suas características inatas.

Entendida e aplicada corretamente, esse sistema de classificação torna-se um método

poderoso para considerar a maneira que o homem interage com seu ambiente.
O equilíbrio e o caráter dos elementos no ambiente está em constante mudança e nunca
é estático - a temperatura (agni), umidade (Jala), secura (vayu) e assim por diante estão
em um estado natural de fluxo, dependendo da combinação e quantidade de elementos
presentes.

Todas as pessoas apresentam quantidades e combinações diferentes dos elementos da

natureza no seu corpo. Isto as torna únicas. Porém, na Ayurveda, existem três formas
básicas de classificar uma pessoa, dependendo do elemento predominante no seu corpo,
o que chamamos de “dosha”. É difícil traduzir o significado preciso de dosha. É
frequentemente traduzido como "tipo biológico" ou constituição física.

Dosha refere-se apenas as três energias biológicas de vata, pitta e kapha. Embora cada
um de nós tenha características de todos os elementos em graus diferentes, uma desses
vai dominar e é o "dosha" principal. O dosha secundário é o presente em uma proporção
inferior. Conhecer o seu dosha fornecem-lhe um entendimento básico da sua natureza
física e psicológica, e ajuda você a ajustar a dieta e o estilo de vida pessoal que mantém
uma ótima saúde e paz de espírito. Estabelecer o seu dosha permite determinar dietas
adequadas, exercícios e estilo de vida para manter o equilíbrio. Esta é a chave para a
manutenção da saúde.

Alimentação no Ayurveda

A nutrição ayurvédica é uma das especialidades da medicina tradicional indiana. Esse

sistema holístico ancestral define a saúde como o resultado do equilíbrio entre o corpo
físico, a alma (atman), a mente (manas) e a energia vital (prãna), e não apenas a
ausência de doenças. Os alimentos são considerados sagrados e a alimentação
adequada é um dos principais pilares da saúde. Na prática, nutrição e medicina são
indissociáveis. Através da nutrição busca, portanto, prevenir ou curar desequilíbrios e
doenças.
O fundamento da alimentação ayurvédica é o seguinte: buscar equilíbrio entre os três
humores biológicos, os doshas.

Segundo a ayurveda, cada pessoa possui uma específica combinação física, mental e
emocional. Essas características pessoais dividem-se, basicamente, nos três tipos de
perfis (doshas). Todas as pessoas, no entanto, têm em si um pouco de vata, pitta e kapha.
A alimentação ayurvédica busca balancear a relação entre essas três forças.

Para fazer a seleção dos alimentos que serão favoráveis a esta ou àquela constituição,
alguns aspectos devem ser levados em conta: suas características naturais, o modo de
preparo e a quantidade a ser ingerida, como combinar estes alimentos, o clima e,
obviamente, a própria constituição da pessoa que come. A tradição ayurvédica diz que só
é possível construir tecidos saudáveis a partir de alimentos saudáveis. Para isso teríamos
que ter nosso próprio cultivo de alimentos, o que é impossível hoje em dia! Assim, o papel
de quem cozinha ganha uma poética importância: como um alquimista, o cozinheiro deve
extrair a essência dos alimentos, transmitindo a eles o seu amor, que será absorvido
energeticamente por quem come.

Em Ayurveda nós não contamos calorias, gramas de gordura ou índice de colesterol do

alimento. Numa perspectiva ayurvédica devemos aprender quais sabores são bons pra
nós, assim poderemos comer alimentos que estejam em harmonia com nossa
constituição e o corpo responderá com saúde. Alguns se beneficiam do alimento quente e
condimentado, enquanto outros se sentem melhor com uma alimentação mas leve e fria.
Há pessoas que beneficiam-se da carne, enquanto outras produzem melhor sendo
vegetarianas. O mais importante de tudo é saber identificar, de acordo com nossa
natureza básica, que tipo de alimento devemos comer e quais devemos evitar, para
manter o equilíbrio em nossa saúde.

Basicamente, o Ayurveda é uma medicina preventiva, embora seja também curativa. O

Ayurveda ensina, através de sua sabedoria simples, como aperfeiçoar nossa natureza
original, sendo possível para qualquer pessoa adquirir o conhecimento prático para se
manter saudável.

Algumas dicas ayurvédicas para uma digestão e alimentação saudáveis:

1- Use os 6 sabores na dieta: seja variado na sua alimentação.

2- Saia da mesa com um pequeno espaço no estômago: nunca coma até ficar
empanturrado.

3- Procure valorizar as refeições: coma em local tranquilo, sem TV, computador e celular.
4- Faça atividade física regularmente: exercícios melhoram a digestão e evacuação.

5- Evite gelados: alimentos e líquidos muito frios prejudicam a digestão.

6- Tome café como um príncipe, almoce como um rei e jante como um mendigo: sua
principal refeição deve ser o almoço e a refeição noturna é necessariamente mais leve.

7- Tenha regularidade na sua rotina diária: procure fazer as refeições nos mesmos
horários diariamente.

8- Use uma colher de chá de ghee na comida: a manteiga clarificada ou ghee é um

promotor da digestão e evacuação.

9- Utilize condimentos variados: segundo o Ayurveda os temperos ajudam na digestão.

10- Ao acordar beba um copo de água bem cheio com 5 gotas de limão: ingerir água com
limão, em jejum, ajuda na digestão e evacuação.

11- Mastigue bem os alimentos: lembre-se que seu estômago não tem dentes.

12- Beba água entre as refeições: evite trocar a mastigação adequada pela ingestão de
excesso de líquidos com a comida.

13- Procure usar comida que você consegue imaginar crescendo na natureza: evite
alimentos artificiais como margarinas, refrigerantes e achocolatados.

14- Troque a “dieta de supermercado” pela alimentação orgânica: frequente as feiras

orgânicas.

15- Cozinhe seus alimentos: a melhor maneira de controlar sua dieta é cozinhando.

16- O Ayurveda recomenda alimentos frescos, da mesma região e estação do ano.

17- Somente coma se a refeição anterior tiver sido digerida: isto significa apenas
alimente-se se estiver com fome

18- Faça um dia de limpeza por semana: escolha um dia da semana e somente use
alimentos de origem vegetal, sem nada proveniente de fontes animais.

19- Use chá de funcho ou erva doce: esta planta medicinal ajuda a promover a digestão e
eliminar toxinas digestivas.

20- Não faça da comida antidepressivo ou ansiolítico: se estiver passando por um período
de estresse, ansiedade ou depressão não desconte na comida, pratique meditação.