BAB I

PENDAHULUAN
A. Rasionalisasi Pentingnya Critical Book Report
Sering kali kita bingung memilih buku referensi untuk kita baca dan
pahami.Terkadang kita memilih satu buku,namun kurang memuaskan hati kita.
Misalnya dari segi analisis bahasa, pembahasan makanan kontinental tentang
casserolle dish . Oleh karena itu, penulis membuat Critical Book Report ini untuk
mempermudah pembaca dalam memilih buku referensi,terkhusus pada pokok bahasa
tentang makanan kontinental casserolle dish.

B. Tujuan Penulisan Critical Book Report

1. Mengulas isi dua buah buku resep
2. Mencari dan mengetahui informasi yang ada dalam buku
3. Melatih diri untuk berfikir kritis dalam mencari informasi yang diberikan oleh
setiap bab dari buku
4. Mengetahui contoh contoh makanan kontinental terutama casselles dish

C. Manfaat Critical Book Report

1. Untuk memenuhi tugas mata kuliah pengolahan makan kontinental
2. Untuk memahami tugas mata kuliah pengolahan makananan kontinental
3. Membantu mahasiswa untuk berpikir kritis dan menalar dalam menganalisis
buku
4. Untuk mengetahui contoh contoh makanan casserolle dish

D. Identitas Buku
 Buku utama
1. Judul buku : buku pintar masak hidangan
kontinental
2. Penulis : cucu cahyana & guspri devi artranti
3. Editor : Intarida Hadirman & Yudho Asmoro
4. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama
5. Tahun terbit : 2015
6. ISBN : 978-602-03-1628-4

1
 Buku pembanding

1. Judul Buku : 118 Salad, Pasta, Cream Soup,

Steak, Skotel
2. Penulis : Danny S. Tamtomo
3. Editor : Intan Y Septiani
4. Penerbit : PT Samintdra Utama
5. Tahun Terbit : 2017

2
 BAB II
RINGKASAN BUKU
A. Buku Utama
Resep chicken canelloni
Bahan:
 200 gram canneloni
 50 gram keju parut
 250 ml tomato sauce
Isi :
 2 sdm margarin
 50 gram bawang bombai, cincang
 1 siung bawang putih, cincang
 300 gram daging ayam giling
 200 gram daun bawang, cincang
 250 ml chicken velote
 Garam secukupnya
 Merica bubuk secukupnya
 1 sdt oregano
Cara membuat:
1. Rebus canneloni dalam air yang telah di beri garam hingga matang, angkat dan
dinginkan.
2. Isi: panaskan margarin, tumis bawang bombai, dan bawang putih hingga harum.
Masukkan ayam giling, masak hingga berubah warna. Masukkan bayam, chicken
canneloni, garam, merica, dan oregano, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga
bayam matang. Angkat sisihkan
3. Isi setiap selongsong canneloni dengan isisan hingga penuh. Susun dalam pinggan
tahan panas beroles margarin.
4. Taburi keju dan panggang dengan api atas hingga matang dan berwarna kuning
kecoklatan.

3
Resep Lasagna
Bahan:
 200 gram lasagna
Filling
 3 sdm minyak zaitun
 100 gram g bawang bombai, cincang
 1 siung bawang putih, cincang
 50 gram wortel, cincang
 300 gram daging giling
 100 gram pure tomat
 375 ml demiglace(lihat halaman 77)
Demiglace: saus ini di buat dari 1 liter saus coklat (brown sauce) dan 1 liter kaldu
coklat yang di amsak dengan api kecil hingga kental dan menjadi ½ bagian bahan
saus. Angkat dan bersihkan sisa sayuran penyedap, dan bumbu, saring dengan kain
/saringan yang halus. Dari perbandingan ini di peroleh hasil 1 liter demiglace saus.
 Garam secukupnya
 Merica bubuk secukupnya
 ½ sdm marjoram
 100 gram jamur, iris tipis
Topping:
 250 ml saus bechamel
 25 gram keju parmesan
Cara membuat:
1. Rebus lasagna dalam air mendidih yang telah di tambahkan margarin hingga matang.
Angkat, tiriskan sisihkan.
2. Topping: panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombai, bawang putih, wortel, dan
seledri hingga layu
3. Masukkan daging giling, masak hingga berubah warna.
4. Masukkan puree tomat dan demiglace, aduk hingga rata.
5. Tambahkan garam, merica, marjoram, dan jamur, masak dengan api kecil hingga
matang. Angkat dan sisihkan.
6. Siapkan pinggan tahan panas. Isi dengan satu lembar lasagna, tuangi dengan adonan
filling ratakan. Lapisi dengan lasagna dan filling hingga bahan habis.

4
 7. Tutup atasnya dengan lasagna, tuang saus bechamel di atsnya, ratakan
8. Taburi keju parmesan dan panggang dengan api atas hingga kuning kecoklatan .
angkat dan sajikan.

Fish pie
Bahan:
 250 ml saus bechamel sauce
 200 gram fillet kakap, potong dadu
 50 gram jamur masak, potong dadu kecil
 1 butir telur rebus , potong dadu 1 cm
 1 sdt peterseli cincang
 ¼ sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 200 gram mashed potatoes
 1 kuning telur, untuk olesan
Cara membuat :
1. Masak saus bechamel hingga mendidih, tambahkan ikan, jamur, jamur, dan peterseli.
2. Masukkan dalam cetakan pie yang telah di olesi margarin .
3. Tutup atasnya dengan mashed potato. Olesi dengan kunig telur
4. Panggang dengan api atas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan
sajikan.

B. Buku Pembanding
Resep Lasagna

Resep Lasagna adalah pasta berlapis dengan isi saus bolognaise dan toping saus keju.

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
 4 lembar polos
 1.000 ml air
 1/2 sendok teh garam
 150 gram keju mozarella, parut
Bahan Saus Daging:
 300 gram daging giling

5
 2 siung bawang putih, cincang halus
 1 buah (200 gram) bawang bombay, cincang halus
 1 buah paprika hijau, potong kotak
 1 1/2 sendok makan tepung terigu protein sedang
 2 buah tomat, buang kulit
 3 sendok makan tomato pasta
 5 sendok makan saus tomat
 2 sendok teh garam
 1 sendok teh merica hitam kasar
 3/4 sendok teh gula pasir
 500 ml kaldu sapi
 1 sendok makan peterseli, cincang halus
 1 sendok teh basil
 1 sendok teh oregano
 3 sendok makan minyak zaitun untuk menumis
Bahan Saus Putih:
 1/4 buah bawang bombay, cincang halus
 50 gram tepung terigu protein sedang
 1 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1/2 sendok teh pala bubuk
 500 ml susu cair
 3 sendok makan keju parmesan
 50 gram mentega tawar

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang alumunium foil 20x16x6 cm yang dioles tipis mentega. Sisihkan.
2. Didihkan air dan garam. Masukkan lasagna. Rebus sampai setengah matang. Angkat
dan tiriskan. Potong sesuai besar pinggan tahan.
3. Saus daging, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum menggunakan
minyak zaitun. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan
paprika hijau. Tumis sampai layu.

6
4. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Masukkan tomato pasta, saus tomat,
garam, merica hitam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tuang kaldu sapi sedikit-sedikit sambil diaduk dan dimasak sampai kental. Menjelang
diangkat, tambahkan peterseli, basil, dan oregano. Aduk rata. Angkat dan sisihkan.
6. Saus putih, panaskan mentega. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan
tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
7. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan garam, merica
bubuk, pala bubuk, dan keju parmesan. Aduk sampai kental.
8. Tata lasagna di dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin. Tuang saus daging.
Tata lasagna. Tuang saus daging. Tata lasagna. Tuang saus daging. Tuang saus putih.
Tabur keju mozarella.
9. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celcius selama 25 menit sampai
kecokelatan.

7
 BAB III
PEMBAHASAN
A. Pembahasan Isi Buku
1. Buku membahas tentang makanan hidangan kontinental, pembahan dalam
ctitical book ini membahas tentang casserolle dish, contoh hidangan casserolle
dish yaitu lasagna, chicken canneloni, fish pie, bahan bahan setiap resep di
jelaskan secara rinci contohnya bahan demiglace ( lihat halaman 77) setiap
bahan yang sulit di setaipa resep memberi petunjuk bahwa di dalam buku
mencantumkan/ menjelaskan bagaimana bahan tersebut.
2. Buku pembanding membahas tentang resep resep makanan kontinental mulai
dari salad, pasta, cream soup, steak dan lain lain.dalam buku di jelaskan bagaima
step by step bagaimana cara pembuatasn nya beserta gambarnya.
B. Kelebihan Dan Kekurangan Buku
1. Keunggulan kedua Buku
a. Isi pada buku ini sudah bagus, di dalam buku penjelasan atau tata cara
pembuatan masakan diuraikan cukup jelas, tulisan emnb ditata rapi sehingga
mempermudah pembaca memahami resep dari buku tersebut.
b. Buku dibuat menarik karena sudah dilengkapi gambar-gambar berwarna,
sehingga pembaca tidak bosan-bosan pada saat membacanya.dan jelas
bagaimana cara plating nya.
c. Buku ini menjelaskan bagaimana cara cara mengolah daging yang benar,
mulai dari daging ikan, ayam, dan daging, kerang kerangan
d. Di dalam buku menjelaskan cara mengolah ikan , daging sapi, ayam, dan
kerang kerangan dengan baik beserta gambarnya.
2. Kelemahan buku
a. Kekurangan pada buku pembanding yaitu hanya resep resep makanan
tidak menjelaskan sekilas apa makanan kontinental, mulai dari appetizer
sampai pada dessert, dan membahas bagaimana bahan bahan makanan
kontinental seperti pada buku utama.

8
 BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Makanan kontinental Makanan Kontinental adalah Makanan yang berasal dari negara
yang mempunyai dataran luas contohnya Eropa, Amerika dan Australia yang terdiri dari
Appetizer, Soup, Main Course, Dessert. Salah jenis makanan kontinental adalah caserolle
dish. Casserolle dish adalah makanan sepinggan , makanan yang di masak dalam pinggan
tahan panas yang di masak menggunakan oven contoh makanan yaitu lasagna, chicken
canneloni, fish pie dan lain lain.

B. Rekomendasi
Kedua buku, baik buku pintar masak hidangan kontinetal dan buku 118 resep
salad, steak cream soup sangan cocok untuk pegangan yang ingin lebih mengetahui
makanan kontinental. Mungkin akan jauh lebih baik apabila mengunakan kata-kata yang
sederhana mungkin guna mencapai pemahaman yang lebih, contoh contoh nya bahan
bahan yang sulit, sebaiknya di jelaskan secara singkat bagaimana bahan tersebut.

9
 DAFTAR PUSTAKA

Cahyana.Cucu&Deviartanti.Guspri.2015.Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental.

Jakarta: Pt Gramedia Media Pustaka

Tamtomo S.Danny.2017. 118 Salad, Pasta, Cream Soup, Steak, Skotel .Jakarta: Pt
Samindra Utama

10