BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Makanan merupakan kebutuhan hidup setiap manusia, tanpa adanya
makanan manusia tidak dapat melangsungkan hidupnya, untuk itu makanan sangat
di butuhkan bagi tubuh. Makanan adalah bahan yang biasanya berasal dari hewan
atau tumbuhan yang di makan oleh makhluk hidup yang gunanya untuk
mendapatkan tenaga dan nutrisi. Makanan dapat membantu manusia dalam
mendapatkan energi, membantu pertumbuha badan dan otak. Setiap makanan
mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat dan lemat adalah
salah satu contoh gizi yang akan di dapatkan dari makanan. Oleh sebab itu kita
sebagai makhluk hidup harus pintar memilih makanan yang baik untuk tubuh.

Bisnis makanan (kuliner) merupakan salah satu bisnis yang dewasa ini
berkembang pesat dan memiliki potensi berkembang yang cukup besar. Sudah
banyak pelaku usaha yang meraup untung dari usaha kuliner ini. Namun tidak
sedikit pula pelaku usaha kuliner yang gulung tikar alias bangkrut, karena strategi
pemasaran yang digunakan kurang tepat dan kualitas pelayanan yang kurang
optimal. Artinya keberhasilan sebuah bisnis kuliner dalam memenangkan
persaingan ditentukan oleh penerapan srategi pemasaran yang tepat serta
hubungan baik yang dijalani dengan konsumen.

Hubungan baik akan tercipta bila sebuah bisnis kuliner mampu

memberikan kepuasan terhadap kebutuhan, keinginan, dan selera konsumen.
Selain itu kepuasan pelanggan juga merupakan sumber informasi yang efektif bagi
manajemen dalam melakukan perbaikan terhadap layanannya. Salah satu cara
yang dilakukan oleh sebuah bisnis kuliner untuk memberikan kepuasan bagi
pelanggannya adalah dengan produk yang higiene dan berkualitas serta kualitas
pelayanan yang baik. Begitu pula dengan restoran kalasan , meskipun merek
(brand) ini telah terkenal dan mampu membuka cabang-cabang baru di berbagai
kota, namun semakin ketatnya persaingan bisnis kuliner berdampak pada semakin
meningkatnya tuntutan konsumen dalam hal pelayanan. Hal ini pelu diantisipasi
dengan strategi yang tepat, diantaranya dengan meningkatkan kualitas pelayanan.
Restoran kalsan menyediakan makanan khas indonesia dengan kualitas unggulan
dan rasa yang prima, dan penyajian yang simple dan menarik.
B. Tujuan Survey
1. Untuk mengetahui sejarah restoran kalasan
2. Untuk mengetahui jumlah karyawan restoran kalasan
3. Untuk mengetahui menu yang di sajikan restoran kalasan
4. Untuk mengetahui bahan apa yang di gunakan toko kue clover untuk
menghias cake.
5. Untuk mengetahui apa yang harus di perhatikan dalam menghias cake.

C. Manfaat Survey
1. Mengetahui sejarah restoran kalasan
2. Mengetahui jumlah karyawan restoran kalsan
3. Mengetahui menu yang di sajikan restotran kalsan
4. Menambah wawasan.
 BAB II
LANDASAN TEORI
A. Pengertian usaha kuliner
Usaha kuliner merupakan jenis usaha kecil yang menjanjikan. Usaha ini
banyak sekali ditemukan di kota-kota besar. Usaha kuliner ini bisa dilakukan di
rumah. Walaupun termasuk dalam peluang usaha dengan modal kecil, namun
tidak menutup kemungkinan usaha ini dapat berkembang. Ada beberapa jenis
usaha kuliner yang bisa dijadikan referensi, seperti usaha makanan, usaha kue,
usaha jus buah, atau usaha oleh-oleh khas.

B. Konsep dan Nilai-nilai yang di dapat

Konsep yang dirancang dalam laporan ini adalah bagaimana caranya kita
sebagai calon pengusaha kuliner mampu mencipkan rasa yang enak menciptakan
dan membuat makanan yang di inginkan masyarakat yang menarik,, agar pembeli
langsung tertarik untuk membelinya.
 BAB III
METODE SURVEY
A. Tempat dan Waktu Survey
Tempat survey yang kami telusuri yaitu tepatnya berada di plaza medan
fair lt 4 yaitu restoran kalasan . Pada hari sabtu tanggal 4 Mei 2018 pada pukul
13.00 WIB.

B. Teknik Pengambilan Data

Teknik pengambilan data yang kami lakukan pada waktu itu yaitu dengan
teknik observasi melihat langsung restoran kalasan dan melihat menu yang di
sajikan dan teknik wawancara kepada salah waitress yang sedang menawarkan
makanan di depan restoran.

C. Teknik analisis data

Teknik analisis data yang kami lakukan yaitu dengan melihat langsung
makananan yang di sajikan di restoran kalasan , kemudian hasil data yang kami
dapatkan melalui observasi ,kami olah sedemikian rupa dengan cara menyaring
kembali data-data yang diperlukan baru kemudian mengambil kesimpulan melalui
analisis data yang kami dapat.
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Hasil Survey
Hasil survey yang kami dapatkan setelah melakukan observasi langsung yaitu
restoran kalasan menyajikan makanan khas indonesia.
B. Pembahasan
1. Restoran ayam kalasan di medan
 Restoran ayam kalsan di jalan iskandar muda
 Restoran ayam kalsan di plaza medan fair
 Restoran ayam kalsan di sun plaza
 Restoran yam kalasan di cemara asri medan
2. restoran ayam kalasan plaza medan fair
jumlah karyawan : 27 orang
chef : 4 orang
waitress :17 orang
administrasi :4 orang
barista : 2 orang

2. Menu yang di sajikan di restoran ayam kalasan

 Indomie goreng  Roti bakar coklat keju
 Indomie kuah  Pisang goreng
 Mie tek tek srikandi  Ubi goreng
 Nasi goreng srikandi  Sayap goreng
 Nasi goreng cabe rawit  Sayap bakar kecap
 Nasi soto aym  Sayap bakar pedas
 Kwetiaw goreng polos  Kulit ayam krispi
 Nasi bihun kari ayam  Cumi bakar srikandi
 Nasi imut cumi  Bakwan sayur
 Roti bakar keju mentega  French fries
 Roti bakar mentega  Potato chips
  Tempe goreng  Buibur sumsum
 Sate kerang  Bubur cece
 Sate jengkol  Kolak pisang
 Pecal  Es limau
 Sayap bakar pedas  Sirsak naga
 Sayap bakar kecap  Alpukat
 Cumi bakar srikandi  Es cincau logan
 Bakwan sayur  Es teh limau
 Tempe goreng  Kelapa jeruk
 Kopi panas sidikalang  Timun parut
 Es kopi susu  Iced mint lime
 Es kpi milo  Es jali
 Es milo  Kelapa gula aren
 Es kopi jelly  Es logan jagung
 Bubur sumsum pulut  Sawi nenas
hitam  Dan lain lain
 Bubur kacang hijau

Dalam survey yang kami lakukan selama kurang lebih 20 menit tersebut kami
mendapatkan banyak pembelajaran dan ilmu yang dapat diambil di dalamnya,
umumnya mengenai pelayanan yang di berikan para karyawan di restoran ayam
kalasan. Para karyawan menyapa konsumen dengan baik mulai dari kondumen datang
ke restoran sampai konsumen meninggalkan restoran.
 BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Kesimpulannya usaha kuliner restoran kalsan menyajikan makanan khas
indonesia, mulai dari makanan utama, snack dan minuman umumnya menyajikan
makanan khas indonesia.
B. Saran
Saran yang dapat kami berikan dalam laporan ini yaitu restoran harus lebih
kreatif dalam menyajikan makanan nya/plating makanan nya , sehingga lebih
menarik, agar harga sesuai dengan kualitas makanannya.
 DAFTAR PUSTAKA

http://medanmedia.com/clover-bakeshoppe-jl-gunung-krakatau-kota-medan/

http://unjkita.com/dekorasi-kue-jenis-jenis-bahan-untuk-menghias-kue/
Dokumentasi