Cara membuat pempek Palembang

Di bawah ini kami sajikan cara membuat pempek Palembang dengan biang. Fungsinya
adalah untuk mendapatkan pempek yang lembut, tidak liat.

Bahan:

 250 gram ikan tenggiri/kakap/gabus, giling

 250 gram tepung sagu
 2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh gula pasir
 Mentimun secukupnya, potong dadu
 Mi kuning secukupnya, seduh

Biang:

 200 ml air kaldu ayam/ikan

 4 sendok makan tepung terigu
 3 siung bawang putih, haluskan
 1 batang bawang perai, iris halus

Cuko:

 250 gram gula merah

 100 gram ebi kering
 5 buah cabai rawit
 4 siung bawang putih, haluskan
 4 sendok makan cuka putih
 1 liter air

Cara membuat:

1. Rebus bahan-bahan biang. Aduk sampai kental dan terasa berat. Setelah itu angkat
dari kompor dan sisihkan.
2. Campur biang dengan ikan, garam, dan gula pasir. Setelah itu masukkan tepung sagu
sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan bisa dipulung.
3. Bentuk pempek sesuai selera, bisa juga diisi dengan telur. Setelah itu rebus sampai
mengambang.
4. Rebus semua bahan cuko sampai mendidih, kemudian sisihkan.
5. Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong.
Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.