Kelompok 4:
1. Abdul muis
2. Irwan sabran
3. Andi magfirah
4. Indriani
5. Nurazmia
6. Siti nurhaliza
SMA N 1 BATUI
T.A 2017/2018
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT. Sehingga terselesainya laporan
mengenai fermentasi pada tape singkong. Melalui laporan ini kami ingin menjelaskan secara
sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Laporan ini
membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape singkong
dan manfaat yang ada di balik tape singkong sebagai proses fermentasi makanan. “ Tak ada
gading yang tak retak ” itulah kata pepatah, demikian pula dengan Laporan ini tentu masih
mempunyai banyak kekurangan dan kesalahan, karena itu kepada para pembaca khususnya
guru mata pelajaran ini dimohon kritik dan saran yang bersifat membangun demi
bertambahnya wawasan saya di bidang ini.
1.5 Hipotesis
Proses fermentasi pada ketan yang tertutup lebih cepat dibandingkan pada ketan yang
terbuka.
BAB. II
LANDASAN TEORI
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai
(Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua
teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang
lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan
Setelah melakukan penelitian selama 3 tentang pembuatan tape singkong, kami dapat
membahas bagaimana tape singkong dibuat, memaparkan faktor-faktor yang terlibat dalam
pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape.