INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

DE NARANJOS

PRACTICA
BIOQUÍMICA_________________________________
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DOCENTE:

BIOL. SILVIA EMMA CHÁVEZ RAMÍREZ

CARRERA:

ING. AMBIENTAL

MATERIA:

BIOQUIMICA

EQUIPO:
 PRACTICA NO. 2

TITULO DE LA PRÁCTICA:RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

OBJETIVO:poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y
vegetales. Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

INTRODUCCION:
La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos organismos vivos, y cataliza
la reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.
la catalasa cumple una función protectora contra determinados microorganismos patógenos,
sobre todo anaerobios. Las bacterias anaerobias, mueren al estar en contacto con oxígeno, es
por esta razón que el oxígeno producido por esta enzima tiene efecto bactericida sobre estos
microorganismos.
ENZIMA AMILASA
La amilasa, es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis
de los enlaces 1-4 del componente α-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar
azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las
glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una
de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y
aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). El pH óptimo de la amilasa salival es de 6.9.

MATERIAL

VASO DE VIDRIO
AGUA OXIGENADA
TROZOS DE HIGADO
TROZOS DE PAPA
AGUA OXIGENADA
AGUA NATURAL
GOTERO
LECHE
LIMONES
CLARAS DE HUEVO
VASOS DE VIDRIO

PROCEDIMIENTO:

Experimento 1:
1.- En un vaso de vidrio vaciarhígado, posteriormente agregar agua oxigenada y
observar.

-Al agregar el agua oxigenada inmediatamente empieza a burbujear y el hígado

empieza a cocerse

2.- en otro vaso colocarhígado agua normal y poner a hervir a baño María por 5
minutos (observar). Ya hervido agregar agua oxigenada.

Al dejar hirviendo el hígado tomo un color como cafesoso y al agregar el agua

oxigenada no hubo ningún efecto
3.- Agregar en otro vaso una capa pequeña de papa finamente picada y escupir
hasta cubrir la papa, agregar un poco de agua y posteriormente Isodine(observa)
otro vaso igual, pero sin saliva.

la papa tomo se puso como una pasta y tomo un color blanquizco

Experimento 2

1.-En un tubo de ensaye vaciar 15 ml de leche y colocar el jugo de medio limón

La leche se puso un poco amarillenta y tiene un aspecto como si se dividiera por partes
2.- Repetir el procedimiento para clara de huevo.
3.- En un vaso de precipitado agregar 100 ml de agua hirviendo, inmediatamente
después vaciar 25 ml de clara de huevo

4.- observar y anotar cambios

Al agregar la clara en el agua hirviendo inmediatamente toma un color blanco como si
fuera un huevo cocido

CUESTIONARIO:

1.- Diferencia entre aminoácidos y proteínas

1.- Un grupo de amino (representado químicamente como NH2) está unido a un átomo de
carbono (el carbono central o alfa) que después se une a otro átomo de carbono. Éste se
encuentra en la forma de ácido carboxílico (abreviatura química COOH). El grupo de amino y
el grupo de ácido carboxílico tienen una participación crucial en los enlaces que se forman
entre los aminoácidos cuando se sintetizan las proteínas.
Las proteínas se sintetizan mediante la unión entre sí de las cadenas lineales de aminoácidos.
Los diferentes aminoácidos imparten diferentes comportamientos químicos a la estructura de
las proteínas. Algunos de los 20 aminoácidos comunes, pueden ser sintetizados por las
células. Otros, es decir, los aminoácidos esenciales, deben formar parte de nuestra dieta.
2.- Defina desnaturalización de las proteínas
La desnaturalización de proteínas es una desnaturalización bioquímica. Por
desnaturalización bioquímica se entiende el cambio estructual de proteínas o ácidos
nucleicos que lleva a la perdida de la estructura nativa de la molécula de estas sustancias.
Este cambio estructural conlleva a un cambio en el funcionamiento óptimo de las
proteínas o ácidos nucleicos pudiendo llegar a la pérdida total de su función biológica.
También, pero no siempre, va acompañado de cambios en las propiedades fisico-
químicas siendo lo más común la pérdida de solubilidad.

3.- ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?

. .-al calentar o batir la clara de huevo los enlaces que mantienen plegada la proteína se
rompen, por lo que pierde su forma de proteína globular, se desenrollan y forman enlaces
entre ellas (gracias a los grupos hidrofóbicos que antes estaban encerrados en el interior
de la molécula), con lo que pasa de un estado líquido y semitransparente al blanco y
solido característico de un huevo cocido. Además del cambio físico también se produce
un cambio funcional, puesto que pierde las características propias de la proteína, entre
ellas la de inhibir la función de las enzimas digestivas

*Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación

espacial) y así el característico plegamiento de su estructura.

Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole
calor, ácidos o álcalis), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es el proceso
llamado desnaturalización.