RESUMEN

Para complementar lo aprendido en la catedra y el aprendizaje de laboratorio, se planteó la

determinación del punto isoeléctrico de varios aminoácidos, donde de tres muestras incógnitas se
pidió determinar el AA correspondiente a la seleccionada, en este caso la muestra Nº2. Para ello fue
necesario medir el pH inicial del AA estudiado, para después comenzar la titulación con HCL y NaOH,
registrando cada variación de pH, hasta llegar a pH12.
A raíz de la cantidad de datos obtenidos, se procede a crear una curva de manera virtual, la
cual nos permitirá realizar los cálculos correspondientes para determinar a qué aminoácido entre la
glicina, lisina o aspartato, correspondía.

INTRODUCCIÓN
Las proteínas se definen como macromoléculas compuestas por unidades más pequeñas que
ellas conocidas como aminoácidos. Las proteínas se encuentran compuestas básicamente por veinte
aminoácidos diferentes, los cuales se conforman por un grupo carboxilo y un grupo amino unidos al
mismo átomo de carbono (carbono α), diferenciándose por la naturaleza de sus cadenas laterales y
sus grupos radicales, variando así en su estructura, tamaño y carga eléctrica.
Con relación al grupo carboxilo y amino de los aminoácidos estos funcionaran como ácido y
bases débiles, ionizándose cuando estén en solución dependiendo del pH de esta. Los aminoácidos
tienen al menos dos pK, por lo cual poseen una capacidad amortiguadora elevada, presentando cuatro
formulas iónicas diferentes.
En el caso de la titulación, la representación gráfica de la variación del pH de una solución por
la adición de ácido o de base se denomina curva de titulación. En este caso el aminoácido y la curva
de titulación nos proporcionaran lo siguiente:
● Medida del pKa de los grupos ionizables: se localizan en el punto medio de la zona tampón.
● Regiones de capacidad tampón: mesetas donde se localizan los pKs; dichas regiones se encuentran
en el intervalo pK ± 1 unidad de pH.
● PI: se localiza en el intervalo de viraje.
Así mismo para poder construir la curva de titulación para el análisis del a.a. incognito, se
necesitaran los datos obtenidos, estableciendo alguno de los valores anteriormente mencionados.
Teniendo como objetivo principal el poder interpretar la gráfica para determinar el aminoácido.
Marco teórico
Formulas
 Titulación de Aminoácido Lisina - Muestra Nº2
13.00
12.00
11.00
pI;
pKr; 11.15
10.00
9.00
pKb; 9.53
8.00
7.00
pH

6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00 pKa; 2.00
0.00
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115 120
ml NaOH
ml NaOH pH 38 2,26 77 9,02
0 1,55 39 2,29 78 9,08
1 1,56 40 2,31 79 9,13
2 1,59 41 2,34 80 9,16
3 1,59 42 2,35 81 9,27
4 1,61 43 2,38 82 9,28
5 1,64 44 2,42 83 9,32
6 1,65 45 2,46 84 9,38
7 1,66 46 2,48 85 9,45
8 1,66 47 2,52 86 9,49
9 1,70 48 2,55 87 9,53
10 1,73 49 2,63 88 9,59
11 1,74 50 2,67 89 9,61
12 1,75 51 2,74 90 9,70
13 1,76 52 2,78 91 9,73
14 1,78 53 2,85 92 9,79
15 1,79 54 2,91 93 9,84
16 1,81 55 2,95 94 9,89
17 1,82 56 3,03 95 9,92
18 1,84 57 3,12 96 10,08
19 1,85 58 3,28 97 10,20
20 1,87 59 3,47 98 10,24
21 1,89 60 3,73 99 10,36
22 1,90 61 4,06 100 10,48
23 1,92 62 4,44 101 10,67
24 1,93 63 5,36 102 10,99
25 1,95 64 6,36 103 11,08
26 1,97 65 6,87 104 11,15
27 1,98 66 7,25 105 11,42
28 2,00 67 7,72 106 11,52
29 2,04 68 8,21 107 11,60
30 2,07 69 8,36 108 11,69
31 2,09 70 8,50 109 11,78
32 2,11 71 8,64 110 11,86
33 2,13 72 8,69 111 11,88
34 2,15 73 8,78 112 11,97
35 2,17 74 8,83 113 11,98
36 2,20 75 8,92 114 12,00
37 2,23 76 8,96