Peralatan Hidang

1. Pengertian Peralatan Hidang

Pengertian peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang
yang terdiri dari barang pecah belah ( chinaware ), gelas ( glass ware ),
table accompaniment dan pelengkapan lainnya ( other equipment ) yang
dipergunakan dalam penghidangan makanan.

.2. Identifikasi Peralatan Hidang

2.1. Chinaware atau barang pecah belah
Merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan
penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus serasi dengan alat-alat lainnya.
Barang pecah belah yang digunakan direstoran umumnya terbuat dari porselin, karena warna dan
modelnya beraneka ragam.

Peralatan hidang yang termasuk chinaware diantaranya :

1. Dinner plate 8. Soup plate and sauser
2. Dessert plate 9. Milk jug
3. Bread and Butter plate 10. Sugar container
4. Puding plate and saucer 11. Sauce dish
5. Saup cup and saucer 12. Butter dish
6. Coffee cup and saucer 13. Egg stand
7. Sugar bowl
Gambar 1 : Contoh china ware untuk penyajian/ penataan makanan

Cara penyimpanan dan pemeliharaan pecah belah ialah sebaga berikut

1. Barang – barang disimpan dalam lemari ( usahakan rak lemari tidak terlalu tinggi ). Di industri
seperti di hotel-hotel dan katering digunakan alat khusus, yaitu kotak yang dibuat rak-rak dari
bahan kayu atau plastik tabal.
2. Barang-barang disusun sejenis dengan susunan maksimum dua lusin.
3. Barang-barang yang tidak dapat disusun diatur satu persatu dengan rapih
4. Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak. Pemeliharaan chinaware sangat penting
karena berhubungan dengan keamanan dan kebersihan ( safety and hygiene ). Bentuk dan
ukuran chinaware bermacam- macam modelnya yang merupakan seni dari pabrik yang membuat.

2.2. Silverware atau peralatan dari perak

Silverware merupakan peralatan hidang yang berupa sendok, garpu dan pisau. Keserasian
silverware dengan peralatan yang lain ikut penentukan baik tidaknya penampilan meja makan
suatu restoran atau rumah makan. Berdasarkan bahannya silverware terbuat dari stainless steel,
kuningan, aluminium, perak, melamine atau plastik.
Peralatan yang termasuk silverware antara lain :
1. Dinner knife 9. Pastry fork
2. Dessert knife 10. Dinner spoon
3. Bread and Butter knife 11. Dessert spoon
4. Fish knife 12. Soup spoon
5. Butter sprider 13. Tea spoon
6. Dinner fork 14. Ice cream spoon
7. Dessert fork 15. Cocktail fork
8. Fish fork

Gambar 1. 2 : contoh silverware (pisau, garpu dan sendok)

2.3. Glassware atau gelas.

Tidak kalah pentingnya dengan alat-alat lain yang biasanya dipergunakan di restoran. Gelas juga
digunakan diruang makan ( dinning room glass) dan di bar ( bar glass ). Gelas dibuat dari
bermacam-macam bahan, yaitu kaca kali, kaca kristal, plastik, dan logam.

Contoh macam-macam gelas yang digunakan di restoran atau hotel :

1. Colada 7. Cocktail glass
2. White wine glass 8. Ice cream glass
3. Red wine glass 9. Champagne glass
4. Water goblet 10. Old Fashioned glass
5. Juice glass 11. Martini glass
6. Highball glass 12. Water goblet

Gambar 2 : Contoh glasswares yang digunakan di restoran

2.4. Other equipment atau perlengkapan lainnya

Selain dari chinaware, silverware, dan glassware masih ada perlengkapan lain yang tidak kalah
pentingnya. Peralatan-peralatan ini ada yangterbuat dari perak, stainless steel, porselin, gelas,
kayu seperti : baki, tempat roti, alat pemanas, tempat saus, dan lain-lain.
Gambar 3 : Contoh other equipment
Dari atas ke bawah : sauce boat, rack toast, round tray
dan bread busket
c. Linen (lenan) : kain untuk keperluan operasi restoran

 Table cloth : taplak meja

 Napkin : serbet makan
 Skirting : kain panjang untuk meja buffet

d. Glassware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:
Gelas bertangkai (stemug glass) :

 Water goblet
 Red wine glass
 White wine glass
 Champagne glass
 Cocktail glass

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :

 Short glass
 Juice glass
 Beer mug
 Highball glass
  Wine carafe

e. Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainlees steel, logam, silver,
gold atau plastik. Silverware terbagi menjadi 2 bagian, yaitu :
Cutlery :

 Dinner Knife : pisau daging, pisau besar yang disajikan untuk hidangan utama, uk : 20 –
24 cm
 Dinner Fork : garpu daging, digunakan untuk semua hidangan yang disajikan sebagai
hidangan utama, uk : 19 – 21 cm
 Soup spoon : sendok sup, uk : 19 – 21 cm
 Dessert knife : pisau dessert, uk : 19 – 21 cm
 Dessert fork : garpu dessert, uk : 18 – 19 cm
 Dessert spoon : sendok dessert, uk : 18 – 19 cm

Holloware :

 Platter : piring lodor

 Jug : teko
 Bowl : mangkuk
 Ashtray : asbak

Chinaware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari keramik

 Platter : piring lodor

 Plate : piring
 Soup cup : mangkuk sup
 Dessert plate : piring dessert
 Bread and butter plate : piring roti dan mentega
 Cup : cangkir
 Saucer : alas cangkir
 Pot : teko teh
 Bowl : mangkuk
 Ashtray : asbak

Other equipment

 Tray : nampan
 Flower vas : vas bunga
 Decanter : botol wine
 Gueridon : meja dorong
 Bread basket : keranjang roti
 Menu card : kartu menu
. Chinaware atau barang pecah belah

contoh chinawere

Merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi
penampilan penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus serasi
dengan alat-alat lainnya. Barang pecah belah yang digunakan direstoran umumnya
terbuat dari porselin, karena warna dan modelnya beraneka ragam.

a. Bread and Butter Plate .

Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan roti dan mentega.
b. Dessert Plate .
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan pembuka ( appetizer )
hidangan penutup ( dessert ).
c. Dinner Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan utama.
d. Soup Bowl.
Jenis mangkok yang gunanya untuk menyajikan hidangan soup kental
e. Egg Cup and Soucer.
Adalah mangkok dan piring kecil yang fungsinya untuk menyajikan hidangan telur rebus.
f. Soup Cup and Soucer .
 Adalah mangkok dan piring cawan yang fungsinya menyajikan segala hidangan yang
berjenis soup.
g. Coffee or Tea Cup And Soucer.
Adalah mangkok dan piring cawan yang gunanya untuk menyajikan minuman kopi
h. Cereal Dish .
Mangkok yang fungsinya menyajikan beberapa macam makanan misalnya sereal.
i. Ashtray / Asbak.
Fungsinya untuk menampung abu rokok dan harus ada disetiap meja.
j. Demi Tasse Cup and Soucer .
Mangkok dan piring cawan yang fungsinya khusus untuk menyajikan kopi expresso dan
demi tasse coffee.
k. Creamer .
Fungsinya untuk menyajikan cream sebagai peneman kopi.
l. Milk Pot .
Teko yang fungsinya untuk tempat penyajian susu atau air panas.

2. Glassware atau gelas.

contoh glassware
Tidak kalah pentingnya dengan alat-alat lain yang biasanya dipergunakan di restoran.
Gelas juga digunakan diruang makan ( dinning room glass) dan di bar ( bar glass ). Gelas
dibuat dari bermacam-macam bahan, yaitu kaca kali, kaca kristal, plastik, dan
logam.berikut contoh peralatan glasware:

a. White Wine Glass.

Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman anggur putih.
b. Red Wine Glass.
Jenis gelas yang fungsinya untuuk menikmati minuman anggur merah.
c. Water Goblet .
Jenis gelas yang berfungsi menyajikan minuman air putih.
d. Cocktail Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis cocktail.
e. Beer Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan jenis minuman beer.
f. Highball Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis mix drink atau bisa juga
untuk menyajikan minuman jenis jus.
g. Collins Glass.
Adalah jenis gelas yang hampir sama fungsinya dengan highball glass yang
membedakannya adalah tinggi dan volume gelas yang berbeda.
h. Zombie Glass.
Adalah jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman mix drink yang
khusus yang bernama zombie dan juga bisa digunakan untuk menyajikan minuman long
drink.
i. Juice Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman
beraneka ragam jus.

j. Brandy Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman
berjenis brandy.

3. CUTLERY
 contoh cutlery
1. cutl
2. Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat
terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang
terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.
3. 1) Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama
4. 2) Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
5. 3) Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak
6. 4) Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan
7. 5) Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut
butterspreader
8. 6) Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju
9. 7) Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue
10. 8) Fruit knife : pisau untuk makan buah
11.

12. 4. Linen & Stationery

 contoh linen
Linen adalah segala macam peralatan yang terbuat dari kain, sedangkan stationary adalah
segala peralatan yang terbuat dari kertas dan alat tulis menulis lainnya. Contohnya:

a. Table Cloth.
Adalah alas meja gunanya untuk menutup permukaan meja.
b. Guest Napkin.
Serbet yang gunanya sebagai serbet makan yang hanya digunakan oleh tamu.
c. Service Cloth .
Serbet yang digunakan untuk membantu membersihkan peralatan yang belum bersih
dan juga berfungsi sebagai penahan panas pada waktu membawa makanan.
d. Paper Napkin.
Tissue yang digunkan sebagai alas soup cup and soucer.
e. Place Mate .
Adalah alat yang digunakan sebagai alas piring

5. platther

Adalah piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga
bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi panjang
(rectangular platter).yang digunakan untuk membawa makanan.
oval platter

round platter
 rectangular platter

A. GLASSWARE
Glassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan pada umumnya dipergunakan
untuk minum. Meskipun ada juga beberapa macam gelas untuk tempat makanan seperti : ice
cream, fruit cocktail, dan sebagainya. Secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2
macam, yakni gelas yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki.

Berikut ini adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada banquet operation dan
kegunaannya :

a.Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan.
Jenis gelas ini umumnya berkaki

b.Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup seperti : ice cream.

c.Beer Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beer dan

sejenisnya seperti : Stout, Ale, dan Porter

Glassware, peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:

Gelas bertangkai (stemug glass) :

Water goblet

Red wine glass

White wine glass

Champagne glass

Cocktail glass

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :

Short glass

Juice glass

Beer mug

Highball glass

Wine carafe

B. Cutlery
Cutlery adalah alat makan dan minuman yang berfungsi memindahkan sesuatu makanan atau
minuman dari piring atau dari gelas ke mulut. Alat ini ada yang terbuat dari perak yang disebut
Silverware, sedangkan alat yang terbuat dari keramik disebut Chinaware, namun pada umumnya
Cutleryini terbuat dari Stainless steel.

Berikut ini adalah jenis-jenis Cutlery yang biasa dipergunakan pada Banquet Section dan
kegunaannya :

a. Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makan inti (main Course)

b. Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup (Dessert)

c. Fish Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan ikan.

d. Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian lauk.

e. Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan pokok

f. Dessert Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk penyajian makanan penutup (Dessert)

g. Tea / coffee Spoon, yaitu sendok untuk mengaduk teh atau kopi.

h. Fruit Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup yang berkuah.

i. Cake Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahkan tart/ kue dari tempat kue ke piring (B&B
plate).

C. Chinaware
Chinaware disebut juga Earthware, yaitu barang-barang pecah belah. Umumnya dipergunakan
sebagai tempat makan atau minum. Biasanya pada umumnya terdapat pada bagian pinggir yang
dibuat dengan motif kembang, ada juga yang polos dengan pinggiran emas, biru,kuning,hitam, serta
warna menarik lainnya.

Berikut ini adalah jenis-jenis Chinaware yang biasanya dipergunakan pada Banquet Operation dan
kegunaanya :

a. Bread & Butter Plate, piring ceper berdiameter sekitar 16 cm, untuk penyajian roti, kue dan
mentega.

b. Dessert plate, yakni piring ceper dengan diameter 20 cm, gunanya untuk penyajian makanan
pembuka dan penutup.

c. Dinner Plate, yakni piring ceper dengan diameter 26 cm, gunanya untuk tempat penyajian main
course dengan makanan pengiringnya (accompagniment).

d. Soup Plate, yakni piring cekung dengan diameter 26 cm juga, yang digunakan dalam penyajian
soup atau main dish juga makanan yang berkuah lainnya.

e. Tea Cup & Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minum kopi.

f. Salad Bowl, mangkok salad untuk menghidangkan salad dalam porsi yang besar, seperti Egg
Fiorentina, Chicken Casareol dan lain-lain.

D. Linen & Stationary

Linen adalah peralatan yang dipergunakan untuk memperindah, merapikan meja,membersihkan
mulut, dan sebagainya. Sedangkan Stationaryadalah peralatan tulis menulis yang dipergunakan
pada waktu seminar.

Berikut ini Linen & Stationary yang biasa dipergunakan pada banquet Operationdan kegunaannya :

a. Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar kelihatan rapi.

b. Napkin, yakni serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai makan.

c. Skirting, yaitu kain untuk menutup bagian samping kaki meja

d. Overhead Projector, alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan tulis.

e. Spidol, yakni alat tulis seperti ballpoint yang besar untuk menulis di white board

f. White Board, papan tulis besar segi empat untuk menulis makalah.

Biasanya pihak penyelenggara (tamu) yang mengadakan seminar atau konfrensi di hotel tidak hanya
memesan makanan dan minuman saja, akan tetapi juga memerlukan peralatan dan perlengkapan
untuk tujuan tersebut. Untuk itu pihak hotel harus menyediakan fasilitas tersebut.

-Table cloth : taplak meja

-Napkin : serbet makan

-Skirting : kain panjang untuk meja buffet

E. Miscellaneous (Peralatan Penyajian Lainnya)

Berikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada Banquet Operation
dan kegunaannya :

a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja

b. Asthray, asbak tempat abu rokok

c. Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steeluntuk tempat air minum, umumnya
air es.

d. Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman. Bentuknya ada yang oval,
bulat, dan persegi.

e. Creamer, yakni teko kecil untuk tempat susu kental

f. Tea pot, yakni teko yang memakai tutup, tetapi memiliki saringan untuk penyajian kopi.

g.Chapinh Dish / Chaffer, yakni pemanas yang menjaga makanan tetap dengan tempatnya langsung
di atas Recaud.

F. Platter
Platter adalah jenis besar pirinh yang digunakan untuk menyajikan makanan. Ini adalah nampan di
mana makanan ditampilkan dan disajikan kepada orang-orang. Bentuknya bisa oval, bulat, persegi
panjang, atau persegi.

platter ini dapat terbuat dari logam , keramik , atau plastik . Piring polos dan hiasan cocok untuk
pengaturan yang lebih formal atau acara-acara yang dibuat, atau disepuh dengan, perak , dan
contoh antik dianggap cukup berharga. Terutama mahal dan seremonial piring-piring telah terbuat
dari emas .

Berikut ini adalah jenis-jenis platter yang biasanya dipergunakan pada Banquet Operation dan
kegunaannya :

Dinner Plate
Dinner Plate terdiri dari 2 macam, ada yang bentuknya ceper/ datar, dan ada yang bentuknya
agak cekung / dalam.
Ukuran nya ada 8″, 9″, 10″, 11″, dan 12″. Ukuran yang paling banyak digunakan adalah 9″.
Coupe Plate
Piring makan yang bentuknya cepert tapi agak melengkung ke atas di bagian tepinya. Kadang
disebut juga dengan Piring Bulan.

Dessert Plate
Piring yang berukuran di bawah 8″, bentuknya bisa ceper ataupun coupe. Digunakan untuk
menyajikan makanan penutup.

Soup Plate
Piring yang bagian dasarnya agak ke dalam, sehingga bisa menaruh kuah. Berguna untuk
makanan seperti empek-empek, atau pasta.

Oval Plate
Piring yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang dipesan (sayuran, daging, atau
ikan).
Bentuknya ada yang datar/ceper, ada juga yang coupe. Jika makanan nya agak berkuah, lebih
cocok memakai coupe.
Ukuran piring dari 8″, 10″, 12″, 14″, 16″ tergantung porsi makanan yang ingin dihidangkan.

Rice Bowl
Mangkok nasi yang biasanya digunakan di chinese restaurant. Ukuran nya 4″ atau 4.5″.

Soup Bowl
Mangkok sop ukuran nya dari 5″, 6″, 7″, dan 8″. Ukuran yang paling banyak dipakai adalah 7″.

Consome and Saucer

Mangkok dengan handle/ pegangan, dilengkapi dengan tatakan. untuk menyajikan sup kental
dengan porsi kecil.

Sauce Dish/ Saucer

Piring kecil untuk menaroh sambal atau kecap
A. GLASSWARE
Glassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan pada
umumnya dipergunakan untuk minum. Meskipun ada juga beberapa macam
gelas untuk tempat makanan seperti : ice cream, fruit cocktail, dan
sebagainya. Secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2
macam, yakni gelas yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki.
Berikut ini adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada
banquet operation dan kegunaannya :
a.Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai
pengiring makan. Jenis gelas ini umumnya berkaki
b.Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup
seperti : ice cream.
c.Beer Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beerdan
sejenisnya seperti : Stout, Ale, dan Porter
Glassware, peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:
Gelas bertangkai (stemug glass) :

 Water goblet
 Red wine glass
 White wine glass
 Champagne glass
 Cocktail glass

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :

  Short glass
 Juice glass
 Beer mug
 Highball glass
 Wine carafe

B. Cutlery
Cutlery adalah alat makan dan minuman yang berfungsi memindahkan
sesuatu makanan atau minuman dari piring atau dari gelas ke mulut. Alat ini
ada yang terbuat dari perak yang disebut Silverware, sedangkan alat yang
terbuat dari keramik disebut Chinaware, namun pada umumnya Cutleryini
terbuat dari Stainless steel.
Berikut ini adalah jenis-jenis Cutlery yang biasa dipergunakan pada Banquet
Section dan kegunaannya :
a. Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makan inti
(main Course)
b. Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian makanan
penutup (Dessert)
c. Fish Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan ikan.
d. Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian lauk.
e. Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan pokok
f. Dessert Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk penyajian makanan
penutup (Dessert)
g. Tea / coffee Spoon, yaitu sendok untuk mengaduk teh atau kopi.
h. Fruit Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup yang
berkuah.
i. Cake Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahkan tart/ kue dari tempat
kue ke piring (B&B plate).
C. Chinaware
Chinaware disebut juga Earthware, yaitu barang-barang pecah belah.
Umumnya dipergunakan sebagai tempat makan atau minum. Biasanya pada
umumnya terdapat pada bagian pinggir yang dibuat dengan motif kembang,
ada juga yang polos dengan pinggiran emas, biru,kuning,hitam, serta warna
menarik lainnya.
Berikut ini adalah jenis-jenis Chinaware yang biasanya dipergunakan
pada Banquet Operation dan kegunaanya :
a. Bread & Butter Plate, piring ceper berdiameter sekitar 16 cm, untuk
penyajian roti, kue dan mentega.
b. Dessert plate, yakni piring ceper dengan diameter 20 cm, gunanya untuk
penyajian makanan pembuka dan penutup.
c. Dinner Plate, yakni piring ceper dengan diameter 26 cm, gunanya untuk
tempat penyajian main course dengan makanan pengiringnya
(accompagniment).
d. Soup Plate, yakni piring cekung dengan diameter 26 cm juga, yang
digunakan dalam penyajian soup atau main dish juga makanan yang berkuah
lainnya.
e. Tea Cup & Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian
minum kopi.
f. Salad Bowl, mangkok salad untuk menghidangkan salad dalam porsi yang
besar, seperti Egg Fiorentina, Chicken Casareol dan lain-lain.

D. Linen & Stationary

Linen adalah peralatan yang dipergunakan untuk memperindah,
merapikan meja,membersihkan mulut, dan sebagainya. Sedangkan
Stationaryadalah peralatan tulis menulis yang dipergunakan pada waktu
seminar. Berikut ini Linen & Stationary yang biasa dipergunakan pada
banquet Operationdan kegunaannya :
a. Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar kelihatan rapi.
b. Napkin, yakni serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai
makan.
c. Skirting, yaitu kain untuk menutup bagian samping kaki meja
d. Overhead Projector, alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan tulis.
e. Spidol, yakni alat tulis seperti ballpoint yang besar untuk menulis di white
board
f. White Board, papan tulis besar segi empat untuk menulis makalah.
Biasanya pihak penyelenggara (tamu) yang mengadakan seminar atau
konfrensi di hotel tidak hanya memesan makanan dan minuman saja, akan
tetapi juga memerlukan peralatan dan perlengkapan untuk tujuan tersebut.
Untuk itu pihak hotel harus menyediakan fasilitas tersebut.
Napkin

Table Cloth
Skirting

 Table cloth : taplak meja

 Napkin : serbet makan
 Skirting : kain panjang untuk meja buffet

E. Miscellaneous (Peralatan Penyajian Lainnya)

Berikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya
dipergunakan pada Banquet Operation dan kegunaannya :
a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja
b. Asthray, asbak tempat abu rokok
c. Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steeluntuk tempat air
minum, umumnya air es.
d. Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman.
Bentuknya ada yang oval, bulat, dan persegi.
e. Creamer, yakni teko kecil untuk tempat susu kental
f. Tea pot, yakni teko yang memakai tutup, tetapi memiliki saringan untuk
penyajian kopi.
g.Chapinh Dish / Chaffer, yakni pemanas yang menjaga makanan tetap
dengan tempatnya langsung di atas Recaud.
F. Platter

Platter adalah jenis besar pirinh yang digunakan untuk menyajikan makanan.
Ini adalah nampan di mana makanan ditampilkan dan disajikan kepada
orang-orang. Bentuknya bisa oval, bulat, persegi panjang, atau persegi. Hal
ini dapat terbuat dari logam , keramik , atau plastik . Piring polos dan hiasan
cocok untuk pengaturan yang lebih formal atau acara-acara yang dibuat, atau
disepuh dengan, perak , dan contoh antik dianggap cukup berharga. Terutama
mahal dan seremonial piring-piring telah terbuat dari emas .
Diposkan oleh sri wahyuningsih di 08.08