1.

Prueba de yodo
Equipos y materiales: pese a no contar con los elementos idóneos se utilizaron los siguientes para
simular el proceso lo importante es que estos estén debidamente estilizados pera no modificar el
proceso en cada una de las pruebas realizadas:

 Vaso pequeño de vidrio (lo

adecuado es un tubo de ensayo)
 Jeringa (lo ideal es una pipeta
graduada)
 Cuchara.
 Leche fresca
 Solución de yodo
Harina de trigo

PROCEDIMIENTO
Se tomó una muestra de 10ml de leche fresca con
una jeringa y se adicionó en el vaso pequeño.
Luego se le adicionaron algunos gramos de harina
de trigo con la cuchara, agitando para asegurar la
mezcla. Posteriormente se adicionaron 4 gotas de
yodo y se agitó para disolver el yodo.
OBSERVACIONES
Lo que se puede observar es un cambio en el color
de la leche
a un púrpura profundo
.Esto es debido a que el
yodo reacciona con el
Almidón de la harina de trigo.
Esta prueba puede ser utilizada para evitar
la adulteración de leche con aditivos como
la harina de trigo u otros con contenidos de
almidón. Así en la recepción de la materia
prima que puede alterar el proceso
productivo o dar le mala calidad o bajo
rendimiento a los productos.
 2 PRUEBA DE ALCHOOL

 2 Vasos pequeños de vidrio (lo adecuado es un tubo de ensayo)
 2 Jeringas (lo ideal es una pipeta graduada)
 Cuchara
 Leche fresca
 Leche dejada en reposo
 Alcohol al 90%
PROCEDIMIENTO
 Se tomaron dos muestras de
leche de 10 ml cada una; una
fresca y otra de la que dejó en
reposo. Se adicionaron
respectivamente separadas
cada una en los dos vasos de
vidrio con la jeringa lavada
después de cada procedimiento
unitario para evitar la presencia
de leche dejada en reposo en la
leche fresca, y viceversa.
 Luego se le adicionaron 5 ml de
alcohol de 90% a cada una con
una jeringa. Finalmente se agitó
la solución con la cuchara y se
observaron los resultados de
cada muestra.
OBSERVACIONES
 Lo que se puede observar es la
floculación en la leche dejada
los dos días en reposo, mientras
que en la leche fresca no se
notó ningún cambio. Este
resultado sólo se alcanza con un
cierto grado alcohólico de la
mezcla final, por debajo del cual
las leches térmicamente
estables no floculan, mientras
que la leche anormal, esto es la
térmicamente inestable,
flocula.
 Esta prueba se realiza en la
recepción de materias primas
de empresas de lácteos para
verificar la frescura de la leche y
evitar dificultades en el
procesamiento de los productos
a elaborar.
3. Prueba de calentamiento
 2 recipientes de AIO (lo ideal es
un Becker de 250 o 500ml)
 Leche fresca
 Leche dejada en reposo
 Estufa
 Termómetro
PROCEDIMIENTO
Se tomó una muestra de leche fresca y otra de
la que dejó en reposo y se adicionaron en
recipientes de AIO. Se calentaron
separadamente a 45 °C observando la
temperatura con un termómetro y se
observaron los resultados.
OBSERVACIONES
 La leche fresca no presentó ninguna
anormalidad, mientras que la leche
dejada en reposo se coaguló.
 Esta prueba también se puede realizar
para determinar su frescura, pues las
leches poco frescas suelen tener la
presencia de microorganismos que
desestabilizan o reducen el equilibrio
de la solución de agua, minerales,
proteínas y demás componentes de la
leche.
 Uno de los factores que modifican los
microorganismos es la acidez y el pH,
la acidez aumenta, el pH disminuye, lo
cual favorece a la coagulación de la
caseína (que es la proteína presente
en la leche) por medio del aumento de
temperatura.