“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

IDEA DE NEGOCIO: “GANOCOFFEE”

ASIGNATURA:
GESTIÓN DE PYMES

DOCENTE:
CARMEN VALDIVIA

INTEGRANTES:
APAZA CHAVEZ LUZ DIANA

ASURZA TRUJILLO VIDA LINDSAY

MALLMA MONGE BLANCA ELIDA

MEDINA GALA JOSELYN MERCEDES

ROJAS NIETO LUIS ANGEL

CICLO:

8vo CICLO

AULA/ SECCIÓN:

42-A
Contenido
CAPÍTULO I: DEFINICIÓN ............................................................................................................................. 4
1.1. RAZÓN SOCIAL Y COMERCIAL DEL NEGOCIO...................................................................... 4
1.2. VISIÓN ............................................................................................................................................. 4
1.3. MISIÓN ............................................................................................................................................ 4
1.4. RÉGIMEN LABORAL .................................................................................................................... 4
1.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO ............................................................................................................... 5
1.6. ACTIVIDAD ECONÓMICA (CIIU) ............................................................................................... 6
1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL............................................................................................ 7
1.8. ANÁLISIS FODA ............................................................................................................................ 8
1.8.1. Oportunidades: ......................................................................................................................... 8
1.8.2. Fortalezas: ................................................................................................................................ 8
1.8.3. Debilidades............................................................................................................................... 8
1.8.4. Amenazas ................................................................................................................................. 8
1.9. ANÁLISIS PEST .............................................................................................................................. 9
1.9.1. Factores políticos ..................................................................................................................... 9
1.9.2. Factores económicos ................................................................................................................ 9
1.9.3. Factores sociales....................................................................................................................... 9
1.9.4. Factores tecnológicos ............................................................................................................... 9
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................................................. 10
2.1. ANÁLISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL ................................................................................. 10
2.1.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI)................................................................................ 10
2.1.2. INFLACIÓN .......................................................................................................................... 14
2.1.3. TASA DE DESEMPLEO URBANO DEL PERÚ ................................................................. 14
2.1.4. TASA DE EMPLEO URBANO DEL PERÚ ........................................................................ 17
2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL .................................................................................. 19
2.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ........................................................................................... 20
2.3.1. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA: ................................................................................. 20
2.3.2. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA ................................................................................... 21
2.3.3. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA ...................................................................................... 22
2.4. Tamaño del Mercado y su estimación ............................................................................................. 22
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y PROVEEDORES .................................................. 24
3.1. Análisis de la Competencia ............................................................................................................. 24
3.2. Análisis de Proveedores .................................................................................................................. 26
3.2.1. Características del Servicio (Insumo o producto)................................................................... 26
3.2.2. Presentación ........................................................................................................................... 28
 3.2.3. Las Garantías Ofrecidas ......................................................................................................... 29
3.2.4. Los plazos de entrega y facilidades de pago .......................................................................... 30
CAPÍTULO IV: LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO ...................................................................................... 31
4.1. Macrolocalización ........................................................................................................................... 31

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Impuesto a la Renta ............................................................................................................................... 5

Tabla 2 Tasas del Impuesto a la Renta ............................................................................................................... 5
Tabla 3 Tasa de Desempleo urbana total 2004-2015 ........................................................................................ 14
Tabla 4 Tasas de Empleo Urbano en Perú ........................................................................................................ 17
Tabla 5 Segmentación Demográfica ................................................................................................................. 20
Tabla 6 Población Según Estratos .................................................................................................................... 20
Tabla 7 Segmentación Psicográfica .................................................................................................................. 22
Tabla 8 Segmentación Geográfica .................................................................................................................... 22
Tabla 9 Tamaño del Mercado ........................................................................................................................... 22
Tabla 10 Análisis de la Competencia ............................................................................................................... 24
Tabla 11 Análisis del líder del Mercado ........................................................................................................... 25
Tabla 12 Garantías Ofrecidas ........................................................................................................................... 29

INDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO 1 Actividad Económica ................................................................................................................... 7

GRÁFICO 2 ORGANIGRAMA DEL CAFÉ “GANOCOFFEE” ..................................................................... 7
GRÁFICO 3 PRODUCTO BRUTO INTERNO (%) 2000-2016 .................................................................... 10
GRÁFICO 4 PRODUCTO BRUTO INTERNO (%) SEGÚN TIPO DE GASTO 2000-2016 ....................... 11
GRÁFICO 5 CONSUMO PRIVADO (%) 2000-2016 .................................................................................... 11
GRÁFICO 6 CONSUMO DE GOBIERNO (%) 2000-2016........................................................................... 12
GRÁFICO 7: FORMACIÓN BRUTA DE CAPITAL (%) 2000-2016 ........................................................... 12
GRÁFICO 8: EXPORTACIONES E IMPORTACIONES (%) 2000-2016 .................................................... 13
GRÁFICO 9: INFLACIÓN EN PERÚ (%) 2000-2016 .................................................................................. 14
GRÁFICO 10: TASA DE DESEMPLEO URBANO 2004-2015 ................................................................... 15
GRÁFICO 11: TASA DE DESEMPLEO SEGÚN SEXO 2004-2015............................................................ 15
GRÁFICO 12: TASA DE DESEMPLEO SEGÚN REGIÓN NATURAL 2004-2015 ................................... 16
GRÁFICO 13 TASA DE EMPLEO URBANO 2004-2015 ............................................................................ 17
GRÁFICO 14: TASA DE EMPLEO URBANO SEGÚN SEXO 2004-2014 ................................................. 18
GRÁFICO 15: TASA DE DESEMPLEO URBANO SEGÚN REGIÓN NATURAL ................................... 18

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Distrito del Negocio .................................................................................................................... 31

Ilustración 2 Sector del negocio ....................................................................................................................... 31
CAPÍTULO I: DEFINICIÓN
1.1. RAZÓN SOCIAL Y COMERCIAL DEL NEGOCIO
Razón Social: AMMAR SRL

Razón Comercial: GanoCoffee SRL

Elegiremos la sociedad SRL porque debido a nuestra condición de MYPE no cumplimos con los
requisitos pedidos por sociedades como la SAC, en la que se requiere un mayor capital para su
conformación y es necesaria la cotización en bolsa, por ende, resulta ser más costosa.

También optamos por este tipo de sociedad por la condición de no tener demasiados socios para su
creación, por no tener mucho control por parte de los fiscalizadores y porque salvaguarda el
patrimonio personal de los socios.

1.2. VISIÓN
Llegar a posicionarnos completamente de nuestro mercado objetivo fidelizando a nuestra clientela,
crear un excelente ambiente en nuestro establecimiento con el fin de que nuestros clientes se
sientan satisfechos tanto con el producto como con nuestro servicio.

1.3. MISIÓN
Brindamos un servicio de calidad a nuestro mercado meta para hacer que nuestra clientela logre
satisfacer sus necesidades y expectativas de manera óptima, y desarrollando estrategias adecuadas
para mantenernos en el mercado con productos novedosos.

1.4. RÉGIMEN LABORAL

El régimen al que estará sujeto nuestra empresa será la ley de MYPES N° 28015. Ley de Promoción
y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa (MYPES) este régimen se aplica a la actividad
privada en los que se presten servicios a la Micro y pequeñas empresas.

Las microempresas como la nuestra cuentan con unas ciertas condiciones:

-Remuneración Mínima Vital (RMV)

-Jornada de trabajo de 8 horas.

-Descanso semanal y en días feriados

-Cobertura de seguridad social en salud a través del SIS (SEGURO INTEGRAL DE SALUD). Esta será
otorgada a los trabajadores que estén trabajando 1 año con nosotros.

4
Hay condiciones adicionales a las ya mencionadas, que no podremos cumplir en el corto plazo.
Como la Remuneración por sobretiempo, por el momento, para la disminución de costos. Otra de
las condiciones es el descanso vacacional de 15 días calendarios, que tampoco, por motivos de
personal en la apertura de nuestro negocio, no podremos otorgar.

1.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO

Analizando las opciones que tenemos hemos optado por elegir Régimen Mype Tributario debido a
que este favorece a las micro y pequeñas empresas que sus ingresos netos no superen las 1700 UIT.

Este régimen comprende a Personas naturales y jurídicas, sucesiones indivisas y sociedades conyugales,
las asociaciones de hecho de profesionales y similares que obtengan rentas de tercera categoría,
domiciliadas en el país, ya que optamos por ser una S.R.L. y al ser una empresa pequeña y nueva
nuestros ingresos serán menores a 1700 UIT.

Los beneficios que nos ofrece este régimen son los siguientes

Se deberá pagar los impuestos siguientes:

a) Impuesto a la Renta

Pagos a cuenta, se determina conforme a lo siguiente:

Tabla 1 Impuesto a la Renta

Además, deberá presentar declaración jurada anual para determinar el impuesto a la renta, de
acuerdo con tasas progresivas y acumulativas que se aplican a la renta neta:

El Código del Tributo es 3121

Pueden suspender sus pagos a cuenta y/o modificar su coeficiente conforme lo señala el artículo 85°
de la Ley del Impuesto a la Renta.

Además, deberá presentar declaración jurada anual para determinar el impuesto a la renta, de
acuerdo con tasas progresivas y acumulativas que se aplican a la renta neta:
Tabla 2 Tasas del Impuesto a la Renta

5
Los sujetos del RMT determinarán la renta neta de acuerdo a las disposiciones del Régimen
General contenidas en la Ley del Impuesto a la Renta y sus normas reglamentarias, por lo que
tienen gastos deducibles.
- Impuesto General a las Ventas
Este impuesto grava todas las fases del ciclo de producción y distribución, está orientado a ser
asumido por el consumidor final, encontrándose normalmente en el precio de compra de los
productos que adquiere.
Se aplica una tasa de 16% en las operaciones gravadas con el IGV. A esa tasa se añade el 2% del
Impuesto de Promoción Municipal (IPM)
IGV = Valor de Venta X 18%
Valor de Venta + IGV = Precio de Venta
Los libros contables que deberán llevar los contribuyentes de éste régimen son:
– Con ingresos netos anuales hasta 300 UIT:

 Registro de Ventas,
 Registro de Compras y
 Libro Diario de Formato Simplificado.

– Con ingresos netos anuales superiores a 300 UIT

 Están obligados a llevar los libros conforme a lo dispuesto en el segundo párrafo del artículo 65°
de la Ley del Impuesto a la Renta.

1.6. ACTIVIDAD ECONÓMICA (CIIU)

• SECCIÓN: “I”

• DIVISIÓN: 56

• GRUPO: 563

• CLASE: 5630

• DESCRIPCIÓN: Actividades vinculadas al servicio de bebidas

1. SECCIÓN (“I”) Alojamiento y servicios de comida: En esta sección incluirán las bebidas de
consumo inmediato.

2. DIVISIÓN (56) Servicio de alimento y bebida: en esta división incluirán las actividades de
servicio de bebidas con suministrando bebidas de consumo inmediato en un local adecuado para
nuestros clientes.

3. GRUPO (563) Actividades vinculadas al servicio de bebidas

6
4. CLASE (5630) Actividades vinculadas al servicio de bebidas: En esta clase incluye la actividad
de preparación y suministro de bebidas para su consumo inmediato en el mismo local. En nuestro
caso será un local de café.

GRÁFICO 1 Actividad Económica

SECIÓN DIVISIÓN GRUPO CLASE

I 56 563 5630

1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GRÁFICO 2 ORGANIGRAMA DEL CAFÉ “GANOCOFFEE”

Gerente
General
Luz Apaza
Chávez

Sub- Gerente Administración

Joselyn Medina Blanca Mallma
Gala Monge

Dirección de
Capacitación e
Contabilidad Jefe de Cocina
Higiene
Luis Rojas Nieto Nicolás Rojas
Vida Asurza
Trujillo

Auxiliar de
Limpieza
Dayron

7
1.8. ANÁLISIS FODA
1.8.1. Oportunidades:
 Tratado de Libre Comercio entre Perú y China, ya que podremos importar el insumo que
necesitamos (Ganoderma Lucidum) con un arancel de 0%.
 La nueva Ley MYPE ya que nos brinda facilidades para poder crear nuestra propia empresa,
una de ellas es la posibilidad de poder constituirla en solo 3 días. Además podremos ofrecer
a nuestros trabajadores y familiares un seguro integrado de salud aportando solo el 50% de
la afiliación.
 Perú se encuentra dentro del TOP 10 como productor y exportador de café a nivel mundial.
 La producción de café se incrementará en 8% durante el 2017.
 Perú es el primer exportador de quinua a nivel mundial.
 La producción de café se incrementará en 13% durante el 2017.
 Un incremento de 5% en el consumo de café orgánico debido a que empresas como
PERUNIM están promoviendo su consumo.
 El uso de redes sociales como Facebook o Pinterest para promover nuestros productos.

1.8.2. Fortalezas:
 Somos la única empresa en Perú que vende café con Ganoderma Lucidum.
 Poseemos una gran variedad de productos elaborados a base de quinua.
 Nuestra empresa se encuentra en una zona céntrica.
 Los precios de nuestros productos son competitivos ya que estamos dentro del rango
establecido por la junta nacional de del café.
 Poseemos una máquina de café automática.
 Contamos con un área especial en donde nuestros clientes pueden personalizar su café.
 Personal competente con un amplio conocimiento en la elaboración de café.
 Calidad de servicio y un ambiente cómodo con wifi.

1.8.3. Debilidades
 Debido a que somos una empresa relativamente nueva en el mercado, no contamos con un
certificado estándar de calidad.
 Nuestros clientes no conocen los beneficios y propiedades de la Ganoderma Lucidum.
 Falta de experiencia de los propietarios de la administración de una cafetería.
 Falta de capital.
 No contamos con un local propio.
 Infraestructura vieja

1.8.4. Amenazas
 Inseguridad ciudadana
 Competidores potenciales como Starbucks que se encuentran posicionados en el mercado
 Consumidores fidelizados con ciertas marcas
 Externalidades negativas que pueden generan un incremento en el precio de los insumos
requeridos.

8
1.9. ANÁLISIS PEST
1.9.1. Factores políticos
 Inestabilidad política debido a los frecuentes enfrentamientos entre el ejecutivo y el
Congreso de la República la cual podría afectar a la economía.
 Sistema de gobierno corporativo lo cual fomenta la formación y el crecimiento de nuevas
empresas.
 La Ley de Fomento y de la Promoción de la Empresa Inclusiva impulsada por el Ministerio de
la Producción, mediante la cual se otorgan facilidades y beneficios a las pequeñas empresas.
 La “Ley MYPE” nos otorga como pequeña empresa un régimen laboral especial.
 Tratado de Libre Comercio entre Perú y China.

1.9.2. Factores económicos

 Crecimiento del PBI debido a un aumento en el Consumo privado.
 El Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) redujo la tasa de interés de referencia a 3.5%
como parte de una nueva política monetaria para reactivar la economía.
 El BCRP proyecta que la inflación cerrará en 2.2% lo cual se encuentra dentro del rango
meta (1%-3%) y se proyecta que para e 2018 Perú tenga el nivel de inflación más bajo entre
los países de América Latina.
 La tasa de Desempleo en Lima Metropolitana es de 7.7%. Además, durante el 2017 el
mercado laboral demandó más mujeres que hombres.
 La moneda nacional se ha depreciado debido al aumento del Tipo de Cambio.

1.9.3. Factores sociales

 La población peruana ha superado los 31 millones de habitantes. Además, la población en
Lima Metropolitana cuenta con 9 millones 752 mil habitantes.
 Las personas buscan consumir productos orgánicos con un alto nivel nutricional.
 Los peruanos consumen alrededor de 3.2 kilogramos de granos andinos como la quinua,
debido a su alto contenido nutricional.

1.9.4. Factores tecnológicos

 Baja inversión en investigación y desarrollo por parte del Estado
 Alto grado de obsolescencia debido al cambio permanente de las tecnologías
 Reducción de la brecha digital debido a que la tecnología forma parte de nuestra vida diaria.

9
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1. ANÁLISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
2.1.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI)
El PBI del Perú ha ido variando a través de los años. En este caso, analizaremos los últimos 17
años, en porcentaje, en los que veremos su evolución.

GRÁFICO 3 PRODUCTO BRUTO INTERNO (%) 2000-2016

10.0 9.1
9.0 8.5 8.3
7.5
8.0
7.0 6.3 6.3 6.1
5.9
6.0 5.5
5.0
5.0 4.2
3.9
4.0 3.3
2.7
3.0 2.4

2.0
1.0 1.1
0.6
0.0

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Vemos que la evolución de la economía a partir del año 2000 ha ido expandiéndose. Se aprecia un
aumento del 2.7% ese año al 9.1% en el 2008.

Pero, al año siguiente, ese porcentaje se vio seriamente afectado, solo hay un aumento de 1.1%. Lo
que indica un bajo desempeño. Muchos pudieron ser los factores que influenciaron esta cifra, por
ejemplo, la amenaza de la gripe AH1N1 y casos presentados a nivel nacional e internacional. Se
puede apreciar que en el año 2009 teniendo un 8.3% disminuimos a un 2.4% al 2014. Pero, tenemos
una leve recuperación al siguiente año. Por lo que se puede inferir, que al año actual, la economía
se encuentra en un periodo de recuperación o expansión. Que son mostradas en cifras en aumento
a partir del año 2014 en adelante.

Analizaremos ahora, el PBI según el tipo de gasto.

10
 GRÁFICO 4 PRODUCTO BRUTO INTERNO (%) SEGÚN TIPO DE GASTO 2000-2016

70.0

60.0

50.0

40.0

30.0

20.0

10.0

0.0
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

Consumo Privado CONSUMO GOBIERNO Formación bruta de capital

Exportaciones Importaciones

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Como se observa, en el gráfico 4, el consumo privado es el abarca mayor proporción en el PBI en

estos años. Y siendo el Gasto de gobierno el del más bajo alcance. Analizaremos ahora, uno por uno
para ver cómo fueron variando en el tiempo

GRÁFICO 5 CONSUMO PRIVADO (%) 2000-2016

64.4 64.7 64.3

63.8 63.9 63.6
63.3
62.9 62.8
62.4 62.1
61.6
61.2
60.8
60.1 60.2 60.0

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

El gráfico 5 nos presenta que el consumo privado tuve una baja en el año 2008. Pero, no fue tan
baja como se esperaba. Pues, a pesar de vivir en el contexto de la crisis financiera de los Estados
Unidos, el crecimiento del PBI estuvo asociado al aumento de la demanda interna. Y hacia los años
posteriores, ha ido aumentando con leves bajas.

11
 GRÁFICO 6 CONSUMO DE GOBIERNO (%) 2000-2016

14.0

12.0
12.2
11.8 12.1
11.5 11.3 11.1 11.2
10.0 10.7 10.7 10.6 10.9 10.9 10.5 10.7 10.8 11.0
10.0
8.0

6.0

4.0

2.0

0.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

A diferencia del Consumo privado, el consumo del gobierno ha mantenido su crecimiento promedio
anual de 11%. Con algunas diferencias en décimas.

GRÁFICO 7: FORMACIÓN BRUTA DE CAPITAL (%) 2000-2016 29.2

30.0
28.5
27.6

27.1
28.2
26.5

26.2

24.2
22.0

20.9

20.0
18.6
16.9

15.6

14.8
15.6
15.4

14.9

10.0

0.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

La inversión tuvo un ciclo ascendente en el rango del 2000 al 2016. Y a partir del año 2015 parece
tener una breve recesión.

12
 GRÁFICO 8: EXPORTACIONES E IMPORTACIONES (%) 2000-2016

34.1

32.1
31.7

31.5

31.1
35.0

29.8
29.0
28.4

28.4

28.2
27.8
26.2
30.0

27.4
28.7
25.0

25.7

25.8
26.9
27.7

29.8

24.1
23.0

23.8
24.2

28.9
20.0

25.9
21.6

28.0
20.6

26.9
19.4

15.0

19.5
19.0

18.9

18.6
10.0

5.0

0.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Exportaciones Importaciones

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Como se aprecia en el gráfico 8, en el año 2014 se obtuvo un déficit comercial de -3.9%. Como se
aprecia en el gráfico, ese año disminuyeron las exportaciones. Y desde allí se tuvieron bajas
expectativas con respecto al alza de las mismas.

Aunque todavía no se ha podido efectuar un resultado del año actual, se ha observado una leve
mejora al 2017. Por lo que puede decirse que obtendremos un superávit al finalizar el año. Esto
también fue expuesto por el presidente del Banco Central de Reserva (BCR) Julio Velarde.

13
2.1.2. INFLACIÓN
GRÁFICO 9: INFLACIÓN EN PERÚ (%) 2000-2016

7
5.8
6

5
3.8 3.7 3.7
4 3.5 3.6
3.4 3.2
2.9 2.8
3 2.3
2.0 2.0
2 1.6 1.8 1.5

1 0.2
0
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

En el gráfico 9 Podemos observar una baja inflación en el año 2002 de 0.2%, según informa el
BCR este nivel de inflación estaría por debajo del rango de meta de inflación, que en ese año era
de 1.5 - 3.5%.

Pero, en el 2008 hubo un aumento de este del rango meta de 1 a 3%. Esto debido al mayor
costo de alimentos importados y combustibles.

El año 2016 cerró en 3.6%, 0.6 puntos porcentuales por encima del rango meta de inflación. Y
esto debido a 3 factores: aumento de precios en alimentos y bebidas, aumento en el sector
enseñanza en colegios estatales, aumento de las tarifas eléctricas (+7.5%) y en combustibles
para el hogar.

2.1.3. TASA DE DESEMPLEO URBANO DEL PERÚ

Tabla 3 Tasa de Desempleo urbana total 2004-2015

AÑOS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Total 7.3 7.5 6.4 6.3 6.0 5.9 5.3 5.1 4.7 4.8 4.5 4.4

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Según la tabla 3, podemos observar que para el año 2004 se tuvo un 7.3% de desempleo urbano
mientras que para el año 2005 aumento en un 0.02%, a partir del 2006 la tasa de desempleo fue
reduciéndose cada vez más hasta llegar a 4.4% en el año 2015. Lo podremos apreciar mejor en el
siguiente gráfico:

14
 GRÁFICO 10: TASA DE DESEMPLEO URBANO 2004-2015

8.0 7.3 7.5

6.4 6.3 6.0 5.9
6.0 5.3 5.1 4.8
4.7 4.5 4.4
4.0

2.0

0.0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

tasa de desempleo %

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Podemos observar en el gráfico 10, que la tasa de desempleo urbano para el año 2005 fue la mayor
con un 7.5% mientras la más pequeña se registró en año 2015 con 4.4%, podemos decir entonces
que el desempleo en el Perú está disminuyendo comparando con los años anteriores.

GRÁFICO 11: TASA DE DESEMPLEO SEGÚN SEXO 2004-2015

Hombre Mujer

2015 4.2 4.5

2014 4.2 5.0
2013 4.1 5.6
2012 4.0 5.5
2011 4.8 5.5
2010 4.6 6.0
2009 5.6 6.2
2008 5.3 6.9
2007 5.7 7.0
2006 5.6 7.5
2005 7.0 8.0
2004 6.6 8.3

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

En el gráfico 11, se observó que para el año 2004 existía en hombres un 6.6% de tasa de desempleo
mientras que para las mujeres fue 8.3%, así que podemos decir que para el año 2004 había muchas
más mujeres desempleadas que hombres, lo mismo sucede para el año 2005 con una diferencia del
1%. A partir del 2006 el porcentaje fue reduciéndose para los hombres de un 5.6%(2006) hasta un
4.2%(2015) y para las mujeres también sucede lo mismo para el año 2006 fue una tasa de
desempleo de 7.5% hasta llegar a 4.5% (2015).

También podemos observar que para el año 2015 la brecha de hombres como mujeres se redujeron
a 0.3% de desempleo urbano del Perú.

15
 GRÁFICO 12: TASA DE DESEMPLEO SEGÚN REGIÓN NATURAL 2004-2015

2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004

0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0

Lima Metropolitána Selva Urbana Sierra Urbana Costa Urbana 2/

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

El gráfico 12 nos muestra que el año 2004 lima metropolitana tiene la mayor tasa de desempleo
urbano y la menor tasa es para la región selva urbana debida que la mayor población se concentra
en la ciudad de lima para los años siguientes sucederá lo mismo, del año 2004 a 2015 se registran
los niveles más altos en la tasa de desempleo para lima metropolitana seguido de la región costa
urbana, luego sierra urbana y finalmente selva urbana.

16
2.1.4. TASA DE EMPLEO URBANO DEL PERÚ
Tabla 4 Tasas de Empleo Urbano en Perú

Años 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

TOTAL 92.7 92.5 93.6 93.7 94.0 94.1 94.7 94.9 95.3 95.2 95.5 95.6
Sexo
Hombre 93.4 93.0 94.4 94.3 94.7 94.4 95.4 95.2 96.0 95.9 95.8 95.8
Mujer 91.7 92.0 92.5 93.0 93.1 93.8 94.0 94.5 94.5 94.4 95.0 95.5
REGIÓN
NATURAL
Costa 92.2 91.9 93.1 93.5 93.7 93.9 94.7 95.1 95.2 94.8 95.3 95.4
Urbana
Sierra 92.8 93.5 94.4 93.6 94.1 94.3 94.7 95.1 95.6 94.8 95.5 95.9
Urbana
Selva 96.4 95.0 95.1 95.3 95.8 95.5 96.7 96.3 96.6 96.8 96.5 97.0
Urbana
Lima 91.5 91.5 92.9 93.3 93.3 93.9 94.3 94.4 95.0 95.3 95.1 94.9
Metropolitana
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

GRÁFICO 13 TASA DE EMPLEO URBANO 2004-2015

96.0 95.5 95.6

95.3 95.2
95.5 94.9
94.7
95.0
94.5 94.0 94.1
93.6 93.7
94.0
93.5
93.0 92.7 92.5
92.5
92.0
91.5
91.0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

tasa de empleo urbano %

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Podemos observar en el gráfico 13, que desde el año 2004 (92.7%) hasta el 2015 (95.6%) el empleo
ha ido aumentando considerablemente aun que hubieron algunas caídas con el año 2005 de 0.2% y
también el año 2013 con una caída de 0.1%.

17
 GRÁFICO 14: TASA DE EMPLEO URBANO SEGÚN SEXO 2004-2014

2015 95.8 95.5

2014 95.8 95.0
2013 95.9 94.4
2012 96.0 94.5
2011 95.2 94.5
2010 95.4 94.0
2009 94.4 93.8
2008 94.7 93.1
2007 94.3 93.0
2006 94.4 92.5
2005 93.0 92.0
2004 93.4 91.7
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Hombre Mujer

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Podemos observar que la tasa de empleo urbano, el porcentaje supera del 90% en todos los años
(2004-2015). La mayor tasa de empleo urbano se registró el año 2014 y 2015 para hombres con
95.8%, mientras para las mujeres fue el año 2015 con una tasa de empleo de urbano de 95.5%.La
tasa de empleo menor fue registrada para hombres en año 2005 con 93.4% y para las mujeres fue
de 91.7% en año 2004.

GRÁFICO 15: TASA DE DESEMPLEO URBANO SEGÚN REGIÓN NATURAL

98.0
97.0
96.0
95.0
94.0
93.0
92.0
91.0
90.0
89.0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Costa Urbana Sierra Urbana Selva Urbana

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

En las regiones naturales aprecia que en la selva urbana se registra la mayor tasa de empleo urbano
seguida de la sierra urbana y finalmente la costa urbana

18
2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

Debido a la globalización y al avance constante de mejoras en la alimentación, comer sano ya no es

cuestión de solo pocos. Bien lo dicen muchas empresas de alimentos orgánicos. Puesto que estos
amplían cada vez su demanda.

En una entrega del periódico “Gestión” se dio a conocer el aumento progresivo de la demanda de
alimentos saludables en países latinoamericanos como es el caso de Argentina, Colombia, Chile y
Perú. Se hizo un estudio de mercado a cargo de la consultora Nielsen que mostró que el 90% de
consumidores peruanos pagarían más por productos que contengan beneficios para la salud.

En el sector al que nos enfocamos tenemos como principal competencia a Starbucks. Una de las
cadenas de café más reconocidas del mundo. También se encuentran Juan Valdéz, D’Sala Caffe,
Wake Up Coffee. Las últimas dos son establecimientos que ofrecen opciones veganas en su carta.

En el caso de Starbucks y Juan Valdéz, estos están bien posicionados en el mercado. Tienen
establecimientos en la mayor parte de Lima. En nuestro caso, buscamos serlo pero a nivel local.

En lo que respecta a la obtención del café hay diversos proveedores en la Selva del Perú, como
también en Puno. Es nuestro proveedor elegido para la obtención de un café orgánico, rico y
saludable. También, como lo es el Ganoderma. La siguiente opción saludable que pretendemos
vender en nuestro café.

Para la financiación de la creación de nuestro café, estableceremos alianza con la empresa

“ECapital”, empresa reconocida en el mercado peruano y chileno, y aprobado por la SBS. Brinda
financiamiento flexible y oportuno, mediante la compra de cuentas por cobrar, a las necesidades de
capital de trabajo de las pequeñas y medianas empresas.

19
2.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Para la segmentación de nuestro consideramos diversos tipos entre los que se encuentran:

2.3.1. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:

Tabla 5 Segmentación Demográfica

EDAD 15-65
SEXO Indiferente
Poder Adquisitivo Medio Alto y alto (B y A)
Ocupación Universitario, profesionales e
independientes

- SEGÚN ESTRATOS

Tabla 6 Población Según Estratos

CERCADO DE LIMA
Predomina el estrato
Medio.
Rodeado de empresas
e instituciones
públicas.

BREÑA
Predomina el estrato
medio alto

20
 JESÚS MARÍA
Medio alto

LINCE
Medio alto

PUEBLO LIBRE
Predomina el estrato
medio Alto

SAN MIGUEL
Medio alto

Fuente: Sistema de Información Geográfica para Emprendedores (SIGE)

2.3.2. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

Hemos considerado como factores importantes, en este análisis, a los estilos de vida y la
personalidad de nuestros clientes potenciales.

21
Tabla 7 Segmentación Psicográfica

Personas que opten por una alimentación

Estilos de Vida saludable.
Que gusten de un ambiente tranquilo
Personas que busquen de un espacio
Personalidad apacible y cómodo con amigos, colegas o
familiares.
2.3.3. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
En la segmentación geográfica consideraremos como parte de nuestro mercado objetivo parte de
los distritos más concurridos como lo son Cercado de Lima, Breña, Jesús María, Lince, Pueblo Libre y
San Miguel.

Tabla 8 Segmentación Geográfica

DISTRITOS POBLACIÓN
Cercado de Lima 193,221
Breña 9303
Jesús María 8,740
Lince 6,143
Pueblo libre 9,309
San miguel 16,810

2.4. Tamaño del Mercado y su estimación

Considerando las cantidades de los distritos en el punto anterior, procedemos a obtener el total.
Que se presenta como sigue:

Tabla 9 Tamaño del Mercado

Total 243,526

Considerando la población obtenida se procede a obtener la muestra con la siguiente fórmula:

Donde:

N: es el tamaño de la población

22
K: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos (le
daremos 90% de confianza, por tanto el K=1.95)
e: es el error muestral deseado.10%.
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica
de estudio. Es desconocido normalmente. Se suele suponer p=q=0.5
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es
1-p.
n: es el tamaño de la muestra.

Hallamos:

1.952 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 50305

𝑛=
(102 ∗ (50305 − 1)) + 1.952 ∗ 0.5 ∗ 0.5

𝒏 = 𝟏𝟔𝟔

Se obtuvo nuestro un mercado muestral de 166 encuestas.

23
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y
PROVEEDORES
3.1. Análisis de la Competencia
Para analizar a nuestra competencia estableceremos ciertos aspectos sobre ellas. Estos son
obtenidos de visitar la zona donde planeamos establecer el café.

Tabla 10 Análisis de la Competencia

Aspectos Descripción

Los precios varían de acuerdo al producto seleccionado. En líneas generales,

Precios los precios fluctúan entre 6 y 12 soles (entre los que se encuentran los
tamaños de las presentaciones).
No poseen mucha concurrencia de clientela. No en el horario de la mañana.
Tráfico de clientes La afluencia aumenta en el horario tarde-noche. Debido a las horas de
almuerzo de instituciones públicas y privadas aledañas a los negocios.
Tipología y perfil de
Entre jóvenes universitarios, empleados de oficina y familiares.
clientes
Los establecimientos eran de tamaño mediano y pequeño. Encontramos
Dimensión y aspecto del
uno en el que sus dimensiones eran de 2.5m x 2m aproximadamente.
local
No presentaban una decoración especial.
Horario de apertura De 8 am – 10 pm
El número promedio que observamos fue entre 2- 4 empleados en los
Número de empleados
establecimientos visitados.
Proveedores con los que CAFÉ QUINDIO S.A.S provee de café arábico a LIMA- CAFÉ.
trabajan CECOVASA producción cafetalera en los valles del Sur.
Antigüedad Relativamente jóvenes. De 3-8 años aproximadamente.

Presencia de los dueños Casi nula.

Presencia en internet:

- Los negocios establecidos tienen presencia en redes sociales y páginas web. En los que
exponen sus productos y promociones.
- Son negocios donde existe tránsito libre: Jirón de la Unión, Jirón Lampa. Lugares céntricos
sin mucho espacio de parqueo.
- Líderes del Mercado:
Los que lideran el mercado serían Starbucks y Juan Valdez. En nuestro caso, el líder cercano
sería Starbucks. Posee un establecimiento cercano a nuestro futuro local.

24
  Análisis al líder del Mercado: STARBUCKS COFFEE

Fijamos como líder en nuestro mercado a Starbucks Coffee.

Tabla 11 Análisis del líder del Mercado

Productos que ofrece

Bebidas calientes (Mayor consumo en invierno) Bebidas heladas (Mayor consumo en verano)
Espresso S/ 5.00 - 6.00 Frappuccino (y sus
Café Latte S/ 9.00 – 12.00 diferentes sabores :
caramelo, dulce de S/ 12.00 – 15.00
Cappuccino S/ 9.00 – 12.00
Café Macchiato y Mocca S/ 11.00 – 14.00 leche, lúcuma)

Aperitivos:
Sándwiches (depende del tipo: croissant u otro) S/ 9.00 – 13.00
Publicidad
- Bebidas 2X1
- Bebidas a S/ 5. Exclusivo los martes
- Bebidas a mitad de precio por temporada. Solo días específicos con un stock de 100 bebidas
por tienda
- Actividad permanente en redes sociales: Facebook, Twitter, aplicaciones.
Tipo de clientes
Dirigido a clientes con situación socioeconómica medio-alto (A-B)
Fuente propia

25
 3.2. Análisis de Proveedores
3.2.1. Características del Servicio (Insumo o producto)
En el siguiente cuadro observamos una lista de proveedores potenciales de Ganoderma. Además se
realiza una comparación de precios nacionales e internacionales ya que las dos primeras empresas
son chinas y la última es peruana.

Tabla 12 Proveedores de Ganoderma Lucidum

PLAZOS DE ENTREGA
PRODUCTOS QUE CONDICIONES DE
EMPRESA PRECIOS CALIDADES Método Tiempo Gastos
OFRECEN PAGO
de envió de envío de envío
Xi'an Nate - Herb Extract 1-4 Producto 100% El comprador debe 3 –10 US$
biotecnolo - Mushroom Extract kilogra natural. pagar dentro de 20 Express días 30.49/Kg
gía Co, Ltd. (Reishi Extract) mos: US días después de FedEx IP .
- Men Health $68.00 No es tratada confirmar el pedido
Ingredients por irradiación. con el proveedor,
- Natural colorant de lo contrario se
- Sweeteners Certificación: cancela la orden.
- Raw Herb Powder Más de FDA, ISO9001 Express 3-13 días US$
5 Formas de pago: DHL 53.69 /
Kilogra Kg.
mos: MasterCard, Visa,
US Western Unión.
$62.00

Xi'an 1. API & Formas de pago:

Producto 100%
Arisun Intermediate 1  Western
natural.
ChemPhar series Kilogra Union
Certificado de
m Co, Ltd. 2. Anti-Cancer series mo a  MoneyGra
estandarización Dentro de 3 días después del
3. Steroides series más: m
GMP pago del pedido realizado.
4. Herbal ingredient US $65  PayPal
series
1. Lingzhi café 3 en 1
2. Lingzhi black
Todos sus
coffee Medio de pago:
productos
3. Cocozhi
1 contienen un
DXN 4. Spirulina Cereal  Tarjeta
Kilogra porcentaje de
Internation 5. Morinzyme VISA de La entrega es inmediata, debido
mo a Ganoderma, lo
al Perú 6. Morinzhi crédito o a que la empresa se encuentra en
más: cual los hace
SAC. 7. Zhi Mocha debito Lima.
US $67 únicos en el
8. Zhi Café Classic  Pago al
mercado
9. Zhi mint plus contado
peruano.
10. Cordyceps cereal
11. Vita café
Fuente propia

26
Tabla 13: Proveedores de café

PRODUCTOS QUE CONDICIONES

EMPRESAS PRECIOS CALIDADES PLAZOS DE ENTREGA
OFRECEN DE PAGO
1. Café molido
2. Pasta pura Café orgánico
S/. 35.00
de cacao
3. Café tostado
4. Miel de
Central de
abeja
cooperativas S/.37.00 Café gourmet Medios de pago: Dentro de dos días
5. Te puro
agrarias  Tarjeta hábiles después de
selecto
cafetaleras de VISA de haber realizado el
6. Te, canela y
la convención crédito o pago
clavo
y lares Ltda. debito correspondiente.
7. Anís
CCAC COCLA
8. Manzanilla Café
S/.40.00
9. Alimentos sostenible
balanceados
para
animales
Café de Dentro de dos días,
S/. 20.00
exportación después de haber
Medios de pago:
realizado el pago
Cooperativa S/. 32.00 Café Gourmet  Tarjeta
correspondiente.
agraria 1. Café VISA de
cafetalera La 2. Cacao crédito y
Costos de envío:
Florida Café debito
S/. 40.00  Lima S/.2.00
caracolillo
 Provincias S/.
5.00

S/. 35.00 Café orgánico

Medios de pago:
Café Dentro de dos días,
Finca  Tarjeta
saborizado: después de haber
Mountain 1. café VISA de
realizado el pago
Villarrica crédito o
S/. 32.00 Irish cream correspondiente.
debito
French
caramel
Descafeinado

Fuente propia

27
3.2.2. Presentación

28
3.2.3. Las Garantías Ofrecidas
Las garantías son las características, condiciones o términos con los que cuenta el producto
obtenidos por parte del proveedor. Estas garantías pueden ser legales, explícitas, implícitas. Lo cual
detallaremos cada uno de ellos en la tabla 11.

Tabla 14 Garantías Ofrecidas

Esta garantía se presenta cuando el producto que obtendremos solo se

puede comercializar si cumple con una normativa vigente, al proveedor se
GARANTÍAS le impondrá esta garantía. La ley manda un estándar que el bien debe tener
LEGALES necesariamente.

Estas garantías se presentaran cuando haya términos y condiciones que serán

ofrecidos por parte del proveedor y esto estará registrado en el contrato que
aremos con el proveedor, también puede ser por el comprobante de pago. En
GARANTÍAS
nuestro caso si el grano de café está en una mala condición tendremos esta
EXPLÍCITAS
garantía para poder reclamar al proveedor.

Los proveedores serán responsables por la destreza y calidad de los productos

que obtendremos por parte de ellos y estos productos serán: el café en grano,
GARANTÁS
Ganoderma, máquinas de café (tostadores, horno, etc.)Lo cual los productos
IMPLÍCITAS
deben responder con una gran finalidad lo cual el bien ha sido fabricado.

Fuente: Elaboración propia

GARANTIAS:

 Será obligación del proveedor informarnos por escrito, antes de formalizar la prestación del
servicio ya sea el proveedor de café, Ganoderma o algún equipo (máquina para elaboración
de café, horno entre otros), si el producto o equipo se ofrece con garantía, así como sus
términos y condiciones.
 Las garantías deberán remitirse por escrito de manera clara y precisa, con el sello y firma
correspondientes, al momento de la entrega del producto o equipo, y debe cumplir con lo
siguiente:
- Especificar claramente su alcance, vigencia, cobertura, condiciones y excepciones
en su cumplimiento.
- Indicar el procedimiento y ubicación de los lugares en los que se puede solicitar los
productos ya mencionados, el cumplimiento de la garantía, el horario de atención ,
teléfono fijo o celular y finalmente la dirección de internet(Facebook, twitter,
pagina web ,etc.)
- debe estar escrito en nuestro idioma (español), en términos claros y comprensibles.
 Si necesitas hacer válida la garantía, el proveedor deberá informar por escrito si procede o
no. En caso de proceder, el proveedor entregará un documento donde señale las
reparaciones realizadas. Si no procede, podrás solicitar un informe con los motivos.

29
  El proveedor es responsable del producto o equipo mientras éste se encuentra bajo su
resguardo para llevar a cabo la reparación o cambio del producto.

3.2.4. Los plazos de entrega y facilidades de pago

Después de un análisis minucioso, nuestra empresa decidió quienes van hacer nuestros
proveedores, nuestro primer proveedor será la empresa DXN INTERNATIONAL PERU SAC, esta
empresa nos proveerá el ingrediente principal de nuestro producto que es la Ganoderma, a su vez
tenemos un segundo proveedor que es la empresa CECOVASA, esta empresa nos proveerá del
reconocido café TUNKI. Este café puneño del valle cafetalero Sandia, fue conocido
internacionalmente en el año 2010 donde en California en la XXI Feria Internacional de Cafés
Especiales SCAA se impuso como Mejor Café Especial del Mundo.

Con respecto al plazo de entrega que hemos proyectado con nuestro proveedor de Ganoderma, la
empresa DXN INTERNATIONAL PERU SAC, es a una semana como máximo y con respecto a la
empresa CECOVASA, el tiempo que hemos proyectado para que nos abastezca el café es de dos
semanas como máximo.

Con respecto a las facilidades de pago, el pago correspondiente a nuestro proveedor de Ganoderma
es de $ 67 si compramos más de cinco Kg y el pago correspondiente con respecto al café es de S/ 35
por 250 Gramos

Nuestra empresa ha logrado obtener una buena facilidad de pago con nuestro proveedores por lo
que somos una microempresa hemos llegado a un acuerdo con nuestros proveedores con respecto
al precio, al momento de escoger a estos proveedores hemos considerado lo que son los
descuentos comerciales, el pago de los gastos ocasionados (transporte).

Finalmente después de un análisis de nuestra empresa escogimos a los proveedores cuyo precio
final sea más bajo, llegamos al momento de que encontramos varios proveedores que ofrecían las
mismas condiciones económicas en ese caso escogimos al que nos ofrecían los productos de mayor
calidad.

30
CAPÍTULO IV: LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO
4.1. Macrolocalización
Decidimos establecernos en el distrito de Cercado de Lima. Por ser un lugar muy accesible, conocido
y concurrido diariamente por la población.

Ilustración 1 Distrito del Negocio

Fuente: Google Maps

Es el centro de nuestro mercado objetivo. Consideramos como mercado objetivo a Cercado de Lima
y sus distritos aledaños.

Ilustración 2 Sector del negocio

Fuente: Google Maps

En los alrededores de la Plaza San Martín. Esta área es muy concurrida diariamente. No solo por los
lugareños, sino también por extranjeros.

31
32