Café da Manhã: Restaurantes investem em um novo e

delicioso hábito
Muitos restaurantes estão abrindo suas portas mais cedo oferecendo um
novo serviço: cafés da manhã em sistemas de bufê (self service). Pães,
bolos, sucos, frios variados e frutas são apenas alguns dos itens
oferecidos pelos estabelecimentos aos clientes que buscam um café da
manhã saboroso e equilibrado.

Graças aos resultados positivos obtidos pelos restaurantes que

adotaram o sistema, esse tipo de serviço vem ganhando cada vez mais
adeptos no mercado até mesmo em estabelecimentos com perfil bastante
diferenciado, como churrascarias, por exemplo.

"A grande vantagem de se tomar café da manhã fora de casa está na

conveniência, ou seja, a pessoa não precisa acordar mais cedo para
preparar sua alimentação. Além disso, o restaurante oferece um
cardápio bastante variado, que se fosse preparado em casa demandaria
muito tempo. Na vida moderna, as pessoas querem comodidade e estão
dispostas a pagar por isso", explica Gigio Sareto, gerente da
churrascaria Grill Hall, localizada na avenida Paulista em São Paulo.

Ele conta que a churrascaria possui três anos de funcionamento e já

oferece café da manhã há pelo menos dois anos. "Antigamente, tínhamos
um balcão onde servíamos café expresso simples e salgados. Entretanto,
por estarmos localizados numa região de muitas empresas e escritórios,
os clientes nos solicitavam esse tipo de serviço. Apostamos na idéia e
tivemos sucesso", completa.

• Café da Manhã
Deliciosas e variadas quitandas, frutas regionais,
pães e, claro, o saboroso queijo Minas. Todas as
quitandas são preparadas na cozinha do próprio
Hotel.
Um diferencial é o fato de o café da manhã ser
aberto também a clientes que não estejam
hospedados no Hotel.
Tua pergunta está meio confusa.
Tu quer saber o que oferecer, no cardápio, como café da manhã "sofisticado" ou quer saber
como arrumar uma mesa (talheres e outros utensílios) para o café da manhã ?

Na dúvida vou dar minha opinião sobre a comida.

Tu tem que oferecer vários tipos de pães como pão francês fresquinho, pão de forma, croissant,
bisnaguinha e jamais esquecer o brioche. O brioche tem a massa mais leve do que o nosso pão
de forma e pode ser encontrado em diversos formatos. Fica a teu critério escolher se serve
brioche individual, que eu acho mais chique, ou tipo pão de forma (pão grande na forma inglesa
cortado em fatias).
Tu também tem que se preocupar com os frios. Presunto gordo, peito de perú defumado, queijo
prato, queijo minas, queijo cremoso.
Leite fresco, café passado na hora, achocolatado de boa marca, capuccino (já que deseja
sofisticação), suco de laranja e também de outras frutas da época,....
Muitas frutas frescas. Melão, mamão papaia, abacaxi, uva e o que estiver na época.
Geléias de sabores variados. Morango, abacaxí, figo, goiaba,...
E, pra finalizar, os doces. Doce de leite, goiabada, figos secos, compotas de frutas,... e bolos de
fubá, laranja e de chocolate.
Acho que não deixei escapar nenhum ingrediente de um bom café da manhã servido nos
melhores hoteis e restaurantes do país.

Tu só não pode esquecer de uma coisa... A tradição local.

Se houver na região alguma receita típica, coloque-a no cardápio.
Exemplo, o cliente fica frustrado se for a um restaurante em Minas e não encontrar queijo
branco e biscoitinhos de nata.

HOTELARIA & HOSPITALIDADE

ESSE BLOG TEM COMO PRINCIPAL OBJETIVO INFORMAR E ORIENTAR OS
PROFISSIONAIS DA ÁREA HOTELEIRA E GASTRONOMICA. BEM COMO,
MANTER CONTATOS PROFISSIONAIS.

QUEM SOU EU
Leonardo Soares

Marabá, Pará, Brazil

Com mais de 23 anos de experiência em diversos hotéis cinco estrelas na cidade de são
Paulo, tendo iniciado suas atividades em uma das maiores redes internacionais de hotéis
do mundo, a Hilton International, atuou como professor em diversas instituições de
ensino de Hospitalidade em São Paulo, consultoria empresarial, palestrante nas áreas de
qualidade em atendimento, relações internacionais,workshop, congressos e seminários.
Com formação em Administração de Empresas Hoteleiras, Master e Trainer em PNL,
T&D, Adm. de Recursos Humanos, MBA,( Master In Business Administration), MIHM
( Master Of International Hospitality Management) Gastronomia, Enologia e diversos
cursos na Suíça e Alemanha pela Cornnel University, Ecole Hôteliêre de Glion, Hilton
University e Le Cordon Bleu.Atualmente cursando o 2° ano em ADMINISTRAÇÃO
DE MARKETING.Dominio nas línguas: Inglês, Alemão, Espanhol e Italiano.
CONTATO PALESTRAS, TREINAMENTOS, GESTÃO, CONSULTORIA: (094)
8115-9477 (094) 8115-9477 E-mail: hotelierconsultoria@yahoo.com.br
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INSPIRAÇÕES
 quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

O CAFÉ DA MANHÃ DE UM HOTEL

Independendemente do
porte do hotel, o que mais gera a curiosidade nos hóspedes é o tão esperado café da manhã.
Acredite, é um dos fatores mais importantes no hotel, além de um quarto limpo e confortável e
um atendimento excelente.

Mal utilizado pela maioria das pessoas em seu dia-a-dia, o horário do café da manhã reveste-se
de grande importância no processo natural de alimentação, conforme assegura a comunidade
médica.

Face ao contexto que envolve o hóspede em seu período de permanência no hotel, esse
momento tem significado especial, pois normalmente foge à sua tradicional rotina. A
criatividade do hoteleiro se faz presente, no sentido de gerar a grande atratividade
proporcionada pelo arranjo do bufê, seduzindo a todos em seu entorno, através dos olhar.

Já de algum tempo se enfatiza a necessidade e importância da hotelaria primar pelo

oferecimento de um café da manhã diferenciado. O elemento surpresa, quanto ao que irá
encontrar, desperta no hóspede a curiosidade, transformada a seguir em superação de
expectativas e motivo suficiente para a publicidade positiva do hotel por onde quer que passe.

Oferecer qualidade, com quantidade, variedade e amabilidade, elevam o nome do hotel,

proporcionando no extramuros a convergência ao mesmo, motivada pelo propagar dessas
informações.

Localização

Independente da área do salão utilizada, é necessário um posicionamento eqüidistante das

mesas, o que facilitará a movimentação das pessoas. Os formatos poderão variar, contudo, é
importante observar e evitar o estrangulamento provocado pela concentração de alguns produtos
ou materiais. O acesso do hóspede pelos lados da mesa, seu entorno ou curvas e a possibilidade
de circundá-la, favorece o bom andamento do atendimento.

Não importa o que seja ou quem faça; o hotel não pode abrir mão da decoração do bufê. Isso
deve ocorrer, antes mesmo do início da colocação dos itens que compõem o conjunto de
alimentos, bebidas e materiais disponibilizados.

A decoração deve ter um toque de leveza e singularidade. Acompanhar o ambiente, cumprindo

com a finalidade de proporcionar ao hóspede a satisfação de um alegre despertar. A natureza
deve se fazer presente, por meio de folhagens e flores do local ou região. É um momento
mágico, a contribuir na composição do dia do visitante.

Produtos

Variedade e abundância devem prevalecer, com a dose de genialidade da brigada de cozinha,

formando o conjunto ideal, capaz de deixar a todos com vontade de tudo experimentar e ao
mesmo tempo, sem saber o que comer e beber.

A variedade de sucos, pães, bolos, frutas, frios, produtos da terra e outros, deverão compor uma
seqüência lógica para o cliente se servir. Adequar os materiais para a retirada de cada um deles,
também é fator de suma importância.

Um dos momentos de maior dificuldade que encontramos, está na observância do instante em

que se identifica a necessidade de reposição de algum item. Deve ocorrer com agilidade e
eficácia, para não interferir na movimentação dos presentes.

A copa ou a cozinha deverá interagir com o salão, para que essas ações fluam naturalmente, sem
chamar a atenção dos visitantes ou fazê-lo esperar por alguma coisa.

Como todo atendimento em restaurante, faz-se necessário observar e transmitir que o importante
é estar preocupado em servir, em demonstrar estar interessado em atender e não de se fazer
interessante.
Da abordagem inicial para identificação da unidade habitacional ou se é um visitante, passando
pelo acompanhamento refeição e o agradecimento na saída, poderá ser observado o nível de
qualificação do quadro de pessoal e de satisfação do cliente com o conjunto dos serviços
prestados.

Nesse momento, poderá ser aferido o nível de satisfação do hóspede, pois ele está menos
sugestionado e mais aberto à concessão de tempo.

Após o encerramento do horário e mesmo com a porta fechada, não negue o atendimento a
alguém atrasado, contudo faça à parte, continuando com o desmontar do bufê.

O registro de entrada do hóspede, serve para a adequação do fluxo de atividades da copa e/ou
cozinha, ajustando a quantidade dos produtos disponíveis, com o número de pessoas que ainda
estão por vir.

Faça do café da manhã um instrumento para a fidelização do seu cliente, pois esse é referência
em hotelaria

Tua pergunta está meio confusa.

Tu quer saber o que oferecer, no cardápio, como café da manhã "sofisticado" ou quer saber
como arrumar uma mesa (talheres e outros utensílios) para o café da manhã ?

Na dúvida vou dar minha opinião sobre a comida.

Tu tem que oferecer vários tipos de pães como pão francês fresquinho, pão de forma, croissant,
bisnaguinha e jamais esquecer o brioche. O brioche tem a massa mais leve do que o nosso pão
de forma e pode ser encontrado em diversos formatos. Fica a teu critério escolher se serve
brioche individual, que eu acho mais chique, ou tipo pão de forma (pão grande na forma inglesa
cortado em fatias).
Tu também tem que se preocupar com os frios. Presunto gordo, peito de perú defumado, queijo
prato, queijo minas, queijo cremoso.
Leite fresco, café passado na hora, achocolatado de boa marca, capuccino (já que deseja
sofisticação), suco de laranja e também de outras frutas da época,....
Muitas frutas frescas. Melão, mamão papaia, abacaxi, uva e o que estiver na época.
Geléias de sabores variados. Morango, abacaxí, figo, goiaba,...
E, pra finalizar, os doces. Doce de leite, goiabada, figos secos, compotas de frutas,... e bolos de
fubá, laranja e de chocolate.
Acho que não deixei escapar nenhum ingrediente de um bom café da manhã servido nos
melhores hoteis e restaurantes do país.

Tu só não pode esquecer de uma coisa... A tradição local.

Se houver na região alguma receita típica, coloque-a no cardápio.
Exemplo, o cliente fica frustrado se for a um restaurante em Minas e não encontrar queijo
branco e biscoitinhos de nata.
vamos la mara.
150 pessoas
bom e uma festa mais light, considerando que seria a primeira refeiçao do dia.
entao faça o seguinte
uma mesa de frios com pães, biscoitos, tortas, bolos, presuntos, queijos, salaminhos, pao de
queijo, doces, sucos, café, cappuccino, chocolate quente e gelado e frutas . Quanto a quantidade.
baseie uma 500 gramas por pessoa, mas nao compre so biscoito, tente imaginar quais itens eles
gostam mais e compre esses itens em quantidade maior. a questao maior e saber a verba que vc
tem para gastar na festa e assim ver os itens para comprar. afinal uma verba grande se compra
uma variedade grande de itens, verba pequena compra se itens a menos. O que nao pode querer
e variar de mais e depois nao dar pra nada os pratos principais.