Pierna de cerdo

braseada en salsa de
ponche de frutas
 210 min 30 Porciones

ingredientes
para la salsa

Brandy, ron o vino

Aceite vegetal Jarabe de jamaica tinto para desglasar
200 ml 200 ml 200 ml

Agua potable Guayabas

1.5 lts 400 g

Consomé de res Ciruelas pasas

4 cubitos 200 g

Cebolla chica Manzanas criollas

1 pieza (190 g) 400 g

Ajo Limón
2 dientes 1 pza

2
Jarabe o pulpa de
tamarindo Tejocotes (opcional)

300 ml 200 g

pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas | receta navideña

ingredientes utensilios
para la pierna de cerdo

Pierna de cerdo
deshuesada Boles Cuchara grande o
cucharón
6 kg

Sal
Tabla para picar Papel aluminio
c/s

Pimienta
Cuchillo chef Cacerola
c/s

Aceite vegetal
Rosticero grande
50 ml

Pinzas

3
Tenedor trinche para
carne

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 pierna de cerdo braseada en salsa de ponche de frutas

ELABORACIÓN

1 2 3

En el rosticero colocar el aceite vegetal y

Salpimentar la pierna y embadurnarla con el
aceite vegetal.
Incorporar la pierna para sellarla hasta tornarse
calentar a fuego medio alto. Saltear la cebolla
ligeramente dorada, evitando que se quemen
previamente picada hasta tornarse translúcida
la cebolla y el ajo que se encuentran dentro.
y enseguida añadir el ajo picado.

4 5 6

Desglasar con el brandy o vino tinto para
despegar sabores.
Agregar las frutas picadas y sin semillas,
comenzando por aquellas de consistencia
más dura. Mover para que todo se incorpore
perfectamente.
4
Añadir los jarabes de tamarindo y de jamaica,
hasta obtener una salsa homogénea.

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ELABORACIÓN

7 8

Tapar con papel aluminio y hornear durante

Añadir el agua y los 3 cubos de caldo de res.
3 horas a 190° C. Bañar la pierna cada 30
Mezclar todo y bañar la pierna con la salsa.
minutos.

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armado

1 2 3

Sacar la pierna y dejar reposar por 30 minutos.
Cortar en rebanadas de aproximadamente 1
cm.
Verter la salsa con todo y la fruta a una cacerola
En un plato colocar las rebanadas, y bañar
a fuego alto para reducir, sazonar con sal y
con la salsa caliente y fruta.
pimienta.

4 Tips del chef

1. Si desea una salsa más espesa, 3. Para verificar que la pierna ya está
agrega 20 gramos de fécula de maíz cocida, antes de retirar del horno cortar
diluida en 100 ml de agua durante el un trozo pequeño para comprobar la
último hervor. Mover hasta obtener la cocción.
consistencia deseada.
6
2. Durante la reducción agregar azúcar
para obtener una salsa dulce.
Servir acompañada de una guarnición de papa
y disfrutarla con la familia.

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