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A.

- Sector Productivo al que pertenece el establecimiento

B.- Justifique porque lo eligió

C.- Que criterios tomó en cuenta para diseñar la lista de chequeo

D.- Que alcanzo a evaluar

E.- Que sugerencias le retroalimenta al establecimiento.

1. Planta física y autorización sanitaria de funcionamiento.


 Las instalaciones se encuentran ubicadas en zonas seguras, lejos de zonas de
inundación o riesgo geológico
 Las instalaciones son resistentes al medio ambiente y están a prueba de roedores
 Existe clara separación entre áreas de procesamiento, recepción y entrega de
productos
 Se encuentran correctamente señalizadas las diferentes áreas del establecimiento
 Los alrededores de la planta se encuentran libres de basura, agua estancada o
cualquier otro foco de contaminación
 El establecimiento cuenta con una certificación que autorice su funcionamiento
 Los empleados del establecimiento realizaron curso de manipulación de alimentos
y se encuentra actualizado
2. Instalaciones sanitarias
 Los servicios sanitarios se encuentran alejados de las zonas de manipulación de
alimentos y cuentan con los implementos necesarios (jabón de manos, toallas
desechables, etc)
 Se dispone de sanitarios en perfecto estado, suficiente cantidad y separados por
sexo
 El establecimiento cuenta con red de agua potable
 La red de agua potable se encuentra en óptimas condiciones y permite asegurar la
calidad del servicio
3. Utensilios y maquinaria
 Las herramientas de trabajo se encuentran limpias y ordenadas
 Se evitan materiales que permitan la proliferación de microorganismos como
plástico y madera
 La maquinaria o instrumentación es de acero inoxidable o de un material similar
4. Manejo de Residuos Sólidos.
 El establecimiento cuenta con un correcto plan de manejo de residuos
 Se dispone de canecas para cada uno de los tipos de residuos sólidos
 El sitio de disposición de desechos se encuentra correctamente delimitado y lejos
de las zonas de manipulación de alimentos
5. Disposición de Residuos Líquidos.
 El establecimiento cuenta con una correcta disposición de aguas residuales
 Cuenta con un contenedor para grasas o demás líquidos contaminantes
6. Servicios Higiénicos de los Manipuladores.
 Todos los manipuladores cuentan con una dotación de color claro, limpia y
completa
 Los manipuladores utilizan cofia, guantes y tapabocas para la manipulación de
alimentos
 Las áreas de procesamiento de alimentos son diferentes a las áreas de consumo
de alimentos de los empleados
 Se evitan comportamientos que pongan en riesgo los alimentos como toser,
estornudar o salivar
 Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos periódicamente