1

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază:Turism si alimentatie
Modulul:Sortimentul de preparate si bauturi
Nr de ore/an: 70 Avizat,
Nr. ore /săptămână: din care: T: LT: IP: 2 Şef catedră
Clasa: a X-a B
Profesor: Harabagiu Elena

Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:3915/18.05.2017

Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2017=2018

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)

1. 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. NTSM si PSI 2 (11.09-15.09)

7.1.2. 7.2.2. Dozarea materiilor prime. Calcule specifice de 2
7.2.3. determinare a cantităţilor de materii prime (18.09-22.09);
necesare conforrn reţetei şi numărului de porţii:
adunări, scăderi, calcul procentual, împărţiri,
înmulţiri.
Aparate şi ustensile pentru cântărirea şi măsurarea
volumetrică a materiilor prime: cântare, balanţe,
pahare şi căni gradate, cilindrii gradaţi etc .
2. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2 - Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged, foietaj 2 (25.09-29.09)
(franţuzesc);
7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi foi, 2 (02.10-06.10)
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. creme simple (pe bază de lapte, pe bază de 2 (9.10-13.10);
7.1.6. 7.2.7. grasimi),baroturi simple.fondant.

2
7.1.7. 7.2.8. Evaluare
2 (16.10-20.10)
7.1.8. Procese tehnologice de obţinere a 2 (23.10-27.10)
7.1.9. preparatelor. culinare şi a produselor de
cofetărie-patiserie cu grad redus de
complexitate:
- Operaţii de prelucrare termică şi asezonare; 2 (30.10-3.11)
-Metode de remediere a defectelor;
-Verificarea organoleptică a preparatelor. 2 (6.11-10.11)

Sortimentele de preparate culinare şi de produse

de patiserie-cofetărie: 2 (13.11-17.11)
- Gustări reci: pe bază de umpluturi; 2 (20.11-24.11)
-Gustări calde pe bază de aluaturi: aluat opărit,
aluat foietaj, aluat fraged; 2 (27.11-1.12);
-Preparate lichide: supe limpezi, îngroşate, 2 (4.12-8.12)
ciorbe, borşuri;
-Preparate din peşte; 2 (11.12-15.12)
-Preparate servite ca prim fel: din legume, din 2 (18.12-22.12)
crupe, paste făinoase şi brânză;
-Preparate de bază din legume cu sos; 2 (15.01-19.01)
-Preparate din carne de măcelărie cu legume şi 2 (22.01-26.01)
sos;
-Preparate din carne tocată: tocături în
2 (29.01-2,02)
legume;
-Preparate din carne de pasăre cu sos alb
şi roşu; - Preparate simple din subproduse 2 (12.02-16.02)
2 (19.02-23.02)
comestibile;
- Dulciuri de bucătărie; 2 (26.02-2.03)
- Produse simple din aluaturi; 2 (5.03-9.03)
- Prăjituri şi torturi simple cu blat alb şi colorat, 2 (12.03-16.03)
barotate şi acoperite cu cremă.
Evaluare
2 (19.03-23.03)
Calitatea semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie cu
grad redus de complexitate şi a băuturilor

3
 Indici de calitate ai semipreparatelor,
preparatelor culinare, produselor de 2 (26.03-30.03)
cofetărie-patiserie şi ai băuturilor;
- Valoarea nutritivă şi energetică a
semipreparatelor, preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor;
Norme şi reglementări specifice
-Norme de igienă în timpul prelucrării şi 2 (9.04-13.04)
păstrării semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie şi a
băuturilor;
- Norme de sigurantă şi securitate a muncii în
bucătărie şi laboratoarele de patiserie şi
cofetărie;
Finisarea preparatelor culinare, produselor
de cofetărie-patiserie şi a băuturilor 2 (16.04-20.04)
-Tehnici de montare a preparatelor culinare, a
produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor 2 (23.04-27.04)
pe/în obiectele de inventar specifice;
- Decorarea preparatelor culinare, a
produselor de cofetărie-patiserie şi a
băuturilor. 2 30.04-4.05

Evaluare
2 (7.05-11.05)

3. 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Criterii de clasificare a bauturilor:concentratie 4 (14.05-18.05) S.altfel

7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. alcoolica,continut de zahar,tehnologia de fabricatie. (21.05-25.05);
Sortimentele de băuturi;
Caracteristici ale băuturilor identificate prin
analiza organoleptică: aspect — limpiditate, culoare,
gust, aromă, miros, degajarea CO2;
Reguli privind procesul de degustare a 2 (28.05-1.06);
băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor,
temperatura, tipuri de pahare folosite, modalităţi de

4
degustare;
Reguli de asociere a băuturilor cu preparatele
servite: compoziţia preparatelor, locul în meniu,
preferinţele consumatorilor, obiceiuri şi tradiţii de 2 (4.06-8.06)
consum, tipul şi durata mesei.
Recapitulare finala (11.06-15.06)
Evaluare
‚’’ finala 2

Intocmit ,Prof. Harabagiu Elena

5
Unitatea de învăţământ: Avizat,
Profilul: Director
Domeniul de pregătire de bază:
Modulul:
Nr de ore/an:
Nr. ore /săptămână: din care: T: LT: IP:
Clasa: a X-a
Profesor:
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS:

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare:

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
NTSM si PSI 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Calculul necesarului de - documentaţie - probe
Dozarea materiilor 7.1.2. 7.2.2. materii prime si auxiliare specifică orale;
prime. Calcule 7.2.3. Componenta fiselor alimentaţiei - probe
specifice de tehnologice publice/ reţetar practice/
determinare a tip; fişe de
cantităţilor de materii - fişe de lucru; observare;
prime necesare conforrn - fişe -
reţetei şi numărului de tehnologice; miniproiec
porţii: adunări, scăderi, - fişe de calitate; t/
calcul procentual, - echipamente portofoliu;
împărţiri, înmulţiri. de lucru; - fişe de
Aparate şi ustensile -ingrediente autoevalua
pentru cântărirea şi pentru realizarea re;
măsurarea volumetrică a semipreparatelor

6
materiilor prime: cântare,
balanţe, pahare şi căni
gradate, cilindrii gradaţi
etc .

7
8
Unitatea de învăţământ: Avizat,
Profilul: Director
Domeniul de pregătire de bază:
Modulul:
Nr de ore/an:
Nr. ore /săptămână: din care: T: LT: IP:
Clasa: a IX-a
Profesor:
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS:

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare:

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
NTSM si PSI 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Calculul necesarului de - documentaţie - probe
Dozarea materiilor 7.1.2. 7.2.2. materii prime si auxiliare specifică orale;
prime. Calcule 7.2.3. Componenta fiselor alimentaţiei - probe
specifice de tehnologice publice/ reţetar practice/
determinare a tip; fişe de
cantităţilor de materii - fişe de lucru; observare;
prime necesare conforrn - fişe -
reţetei şi numărului de tehnologice; miniproiec
porţii: adunări, scăderi, - fişe de calitate; t/
calcul procentual, - echipamente portofoliu;
împărţiri, înmulţiri. de lucru; - fişe de
Aparate şi ustensile -ingrediente autoevalua

9
 pentru cântărirea şi pentru realizarea re;
măsurarea volumetrică a semipreparatelor
materiilor prime: cântare,
balanţe, pahare şi căni
gradate, cilindrii gradaţi
etc .

10