Freddie Yescas || 8220

Le coq au vin
Le coq au vin est une recette de cuisine emblématique de la cuisine française, à base de coq braisé
dans une marinade de vin rouge, lardons, et champignons. Variante du bœuf bourguignon, elle fait
partie notamment des cuisine auvergnate, cuisine bourguignonne, cuisine dijonnaise, cuisine
alsacienne, cuisine franc-comtoise, cuisine bressane, cuisine champenoise...

Le coq au vin est une recette historique. Dans le passé il était servi pour fêter la fin des moissons,
cependant son origine reste incertaine. Alsace, Bourgogne, Champagne et Auvergne se disputent
la paternité de ce mets délicieux. Un mythe légendaire gallo-romain / auvergnat lié à l'histoire du
Coq au vin de chanturgue raconte que le chef de la tribu des arvernes en Auvergne Vercingétorix
fait envoyer pour le narguer, un coq gaulois, en symbole de la combativité, agressivité, hargne,
vaillance, et orgueil, à l’empereur Jules César lors du Siège de Gergovie durant la Guerre des
Gaules.

Jules César le nargue à son tour en l'invitant à un dîner où il lui fait servir son coq mijoté au vin.

Ingrédients
Comme son nom l’indique, le coq au vin repose sur 2 ingrédients essentiels, le coq et le vin, qu’il
faut choisir avec attention pour garantir la réussite de ce plat.

Le coq
Choisissez un coq d’environ 2,5 kg, âgé de 3 ans minimum. Prenez le soin de l’acheter chez le
volailler ou le boucher. Le coq a une chair très parfumée mais plus ferme que les autres volailles.
C’est pour cela qu’on le coupe en petits morceaux et qu’on le fait mijoter longuement dans le vin,
afin de l’attendrir et d’offrir une viande gouteuse et fondante.

Le vin
Pour une sauce fine et savoureuse, sélectionnez un vin de qualité, moyennement tannique et
aromatique. Un rouge de Bourgogne sera idéal. Un pinot noir ou un côté du Rhône de Gigondas
par exemple seront aussi très appréciés. En termes de quantité, 1 bouteille suffit.

250 g de lardons

250 g de champignons de Paris

1 oignon émincé

2 carottes coupées en rondelles

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de poivre

50 cl de fond de veau
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5 cl de cognac

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de farine

Poivre

Sel

Ustensiles
1 entonnoir

1 saladier

1 cocotte

1 pinceau

1 casserole

1 poêle

Préparation
Etape 1

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes.
Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

Etape 2

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (Ou toute la journée si c'est pour le soir).

Etape 3

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier
absorbant.

Etape 4

Filtrez la marinade et réservez.

Etape 5

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur
toutes les faces.

Etape 6

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu
doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Etape 7
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Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer
le cognac, versez-le et flambez.

Etape 8

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à
ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Etape 9

Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10
minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez
l'assaisonnement.