PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA LECHE

GRASAS pH ÁC LACTICO PROTEÍNAS CASEÍNA CENIZAS LACTOSA

Es un Debido a su
Constituyente La función
compuesto importancia,
importante de primaria de
químico que Están su medición
la leche y sus las proteínas
forma parte constituidas está incluida
derivados, ya lácteas es el
del grupo de por las dentro del
que confieren aporte
Es los ácidos fracciones análisis La lactosa es
características suficiente de
ligeramente carboxílicos, a,b,k y g químico un disacárido
únicas de aminoácidos
ácido, es una se denomina caseínas que proximal de formado por
sabor. Son indispensables
propiedad compuesto se distinguen los alimentos la unión de
buena fuente y de nitrógeno
química químico entre sí por su (en el cual se una molécula
de energía y orgánico para
importante de debido a que composición miden de glucosa y
excelente la síntesis y
la acidez. está de principalment otra galactosa.
medio de separación de
constituido al aminoácidos y e el contenido
transporte de % QUÍMICO tejidos y otras % QUÍMICO
menos dos propiedades de humedad,
las vitaminas 6,4 – 6,7 proteínas 4,8
elementos de funcionales. grasa,
liposolubles A, importantes
la tabla proteína y
D, E, y K. biológicas. % QUÍMICO
periódica. ceniza)
84
% QUÍMICO % QUÍMICO
% QUÍMICO % QUÍMICO
4,2 3,2 mín
0,14 – 0,17 promedio 0,7