DESCRIPTORES TAXONÓMICOS

Nombre Cica Cuzqueña

Lugar de siembra Cuzco, Desde los 2000 msnm
Color
Sabor
Profundidad de los ojos
Forma
Composición química
Usos Se puede usar para realizar frituras y también para
sopas.

DESCRIPTORES TAXONÓMICOS

Nombre Papa Canchan conocida como “Papa Rosada”

Lugar de siembra Sierra Central, hasta 2700 msnm, y en la costa central
del Perú
Color Cascar rosada, pulpa color blanca a blanca cremosa.
Sabor Es un tubérculo harinoso
Profundidad de los ojos
Forma
Composición química
Usos El uso sugerido es para frituras, para preparar papa
rellena

DESCRIPTORES TAXONÓMICOS

Nombre Yana Imilla conocida como Negra Salamanca

Lugar de siembra Se le encuentra desde 3,000 msnm en Puno, Cusco; en la
sierra de Arequipa se le conoce con el nombre de
"Salamanca".,
Color Cascara morado oscuro, pulpa blanca marfil;brotes
morado oscuros
Sabor
Profundidad de los ojos Ojos semiprofundos a profundos
Forma Redondos a redondeados
Composición química
Usos Muy buena calidad culinaria

DESCRIPTORES TAXONÓMICOS

Nombre Rosada Unica también llamada Norteña

Lugar de siembra
Color Tiene la piel rosada, y su pulpa es parecida a la de la
papa blanca
Sabor
Profundidad de los ojos
Forma
Composición química
Usos Se usa en la elaboración de la papa rellena, también se
las puede consumir sancochadas, especialmente en la
sopa.

DESCRIPTORES TAXONÓMICOS

Nombre Ojo azul ----- tomasa (ojo azul).

Lugar de siembra Caylloma ---- Valle de Tambo, provincia de Islay -
Mollendo
Color Ojos morados
Sabor Sancochada es más rica
Profundidad de los ojos
Forma
Composición química
Usos Papa Sancochada