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CRONOGRAMA DE AULAS E PRÁTICAS - MAT 1

Nº da Data Tema
Aula

1 08.08 Apresentação dos Planos de Aula e de Ensino


Brainstorming: Tópicos em Controle Sanitário de alimentos
Estudo de Caso Fraude em Leites; Entrega
2 15.08
Parâmetros que determinam a qualidade do café em pó
3 22.08 Análise físico-química do leite de vaca
4 29.08 Análise da qualidade de café em pó
5 05.09 Cafeína em alimentos
6 12.09 Aula Prática: Análise de cafeína em bebidas energéticas

7 19.09 Revisão Cálculos análise de cafeína e discussão dos resultados

1a. Avaliação N1: Análise físico-química de leite


8 26.09 Análise da presença de sujidades em café Determinação de
cafeína em bebidas energéticas
Vistas de Prova e Legislação Rotulagem de Alimentos e Análise da
9 03.10 Composição Centesimal de Alimentos

Aula Prática: Análise de umidade em alimentos industrializados -


10 10.10 Início e Análise de Proteínas em alimentos: Digestão

11 17.10 Teste de Progresso -Período Noturno


Aula Prática: Análise de Umidade: Final e Análise de Proteínas:
12 24.10 Destilação e Titulação

13 31.10 Aula prática: Análise de Lipídeos


Fechamento da avaliação da composição centesimal de alimentos
14 07.11 industrializados
15 14.11 2a. Avaliação N1
16 21.11 Dia do Biomédico
Aula Prática: Análise de água - Condutividade; pH; Dureza;
17 28.11 Alcalinidade Total; Cloreto; Nitrato.
18 05.12 Discussão resultados Análise de Água
19 12.12 Avaliação final N2
20 19.12 Substitutiva Avaliação Final N2

Competências do Curso:

Realizar e Interpretar resultados de testes laboratoriais, qualitativo e quantitativo, demonstrando um compromisso


II crítico e reflexivo relacionados com o processos laboratoriais, Fases: pré-analítica, analítica e pós-analítica.

Desenvolver atividades laboratoriais, gerindo de forma adequada os elementos envolvidos nas análises laboratoriai
III demonstrando capacidade de resolução de problemas no âmbito das Ciências Biomédicas.
Aplicar conhecimento técnico-científico de forma adequada para contribuir para a confiablidade nos resultados
IV analíticos em laboratórios clíncios e de ensaio

Criar um ambiente de aprendizagem continuado ao longo da vida com elevada autonomia na relação com o
conhecimento aplicado ao exercício da profissão, desenvolvendo atividades que incluam reflexão sobre questões
V sociais, científicas ou éticas.
AULAS E PRÁTICAS - MAT 1
Local Carga horária da aula Horário

Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m

Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m


Laboratório 1o. Andar 3h/a 7h30m-10h15m
Laboratório 1o. Andar 3h/a 7h30m-10h15m
Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m
Laboratório 1o. Andar 3h/a 7h30m-10h15m
Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m

Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m

Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m

Laboratório 1o. Andar 3h/a 7h30m-10h15m

Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m

Laboratório 1o. Andar 3h/a 7h30m-10h15m

Laboratório 1o. Andar 3h/a 7h30m-10h15m

Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m

Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m


7h30m-10h15m
Laboratório 1o. Andar 3h/a 7h30m-10h15m
Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m
Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m
Sala de Aula 3h/a 7h30m-10h15m

tativo, demonstrando um compromisso


alítica, analítica e pós-analítica.

ntos envolvidos nas análises laboratoriais


ias Biomédicas.
r para a confiablidade nos resultados

ada autonomia na relação com o


s que incluam reflexão sobre questões
PLANO
DISCIPLINA: Análises Bromatológicas
PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

14 HS Vídeo onefolio; Estudos de Caso: Relatórios de Aulas Práticas

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

4h Disponibilizar material: Vídeo: Onefolio: Dieta baixa em sal

6h Disponibilizar material: Estudo de Caso


4h Quizz

AVALIAÇÃO DO
Pontuação por cada tarefa executada individualmente ou em grupo
PLANO DE AULA
CURSO: Biomedicina

SESSÃO: ATIVIDADE DISCENTE EFETIVA

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Responder questões Online

Realizar e postar atividades online Online


Realizar e postar atividades online Online

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://pt.khanacademy.org/science/health-and-medicine/healthcare-misc/v/lo
PLANO DE AULA

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas CURSO: Biomedicina

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato


SESSÃO: 1a. Aula

DURAÇÃO TOTAL TEMA OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO


Apresentação da disciplina
1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento
de processos e métodos em Análises de alimentos.
2h30min Apresentação dos Planos de Aula e de Ensino 2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim
Brainstorming: Tópicos em Controle Sanitário de monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
alimentos legislações.
Entrega Estudo de Caso: Fraude em leites
DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local
ATIVIDADE
15min Apresentação dos Planos de Ensino e de Aula Sala de Aula
15 min Tópicos em Controle Sanitário de Alimentos Sala de Aula
20 min Orientar apresentaçao dos estudantes Apresentar-se ao professor Sala de Aula
10 min Formar grupos de estudantes Formar grupos Sala de Aula
20 min Distribuição Estudo de Caso Leitura dos estudo de caso Sala de Aula
70 min Acompanha desenvolvimento dos etudantes Levantamento de questões norteadoras Sala de Aula

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
1) Avaliação socioafetiva: Pontualidade e participação nas atividades.
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Áudio visual
Áudio visual
PLANO

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

Estudo de Caso Fraude em Leites;


2h30min
Parâmetros que determinam a qualidade do café em pó

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

20 min Orientar formação de grupos

40 min Orientar Discussão do Estudo de Caso

Aula expositiva dialogada: Qualidade de leite in natura


45 min

45 min Aula expositiva dialogada: Fraude em café em pó solúvel

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1) Avaliação socioafetiva: Pontualidade e participação nas atividades.


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 2a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Formar grupos de estudantes Sala de aula

Discutir o Caso e apresentar soluções Sala de Aula

Participar ativamente da aula Sala de aula

Participar ativamente da aula Sala de aula

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e


práticos em análise de alimentos. 2a. Ed.
Revisada.- Campinas, SP:Editora da
Unicamp, 2003.
Métodos físico-químicos
Artigos científicos e capítulos de livros para análise de alimentos – Instituto Adolfo
Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital, 2008.
Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=s
elect&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Artigos científicos e capítulos de livros

Artigos científicos e capítulos de livros


PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Análise físico-


química do leite de vaca

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

Orientar estudantes na leitura do roteiro sobre aula prática


20 min análise físico-química do leite

80 min Orientar aula prática

40 min Orientar discussão dos resultados e elaboração do laudo

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática; 2. Nota no relatório


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 3a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Laboratório de aulas
Estudar e Compreender o roteiro práticas

Laboratório de aulas
Realizar aula prática práticas

Laboratório de aulas
Discutir e entregar os resultados na forma de laudo práticas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

ática; 2. Nota no relatório


SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICOS PARA ANÁLISE DE


ALIMENTOS – Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição -
1ª Edição Digital, 2008. Disponível em
Roteiro de aulas práticas http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select
&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Roteiro de aulas práticas


PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Análise da qualidade de café em pó

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

Orientar estudantes na leitura do roteiro sobre aula prática para


20 min determinação de sujidades em café

80 min Orientar aula prática

Atividade de fechamento:
30 min Orientar discussão dos resultados

20 min Correção da Atividade

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática.


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 4a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Laboratório de aulas
Estudar e Compreender o roteiro práticas

Realizar aula prática Laboratório de aulas


práticas

Laboratório de aulas
Elaborar os resultados e discutir em sala práticas

Laboratório de aulas
Acompanha o feedback da atividade práticas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

ática.
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Métodos físico-químicos para análise de


alimentos – Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição - 1ª
Edição Digital, 2008. Disponível em
Roteiro de aulas práticas http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select
&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Roteiro de aulas práticas


PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Cafeína em alimentos

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

30 min Aula expositiva dialogada: Cafeína em alimentos

30 min Orientar formação de grupos para discussão artigos científicos

80 min Entregar Exercícios de cálculos espectrofotométricos

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na discussão e na resolução dos exercícios


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 5a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Participar da aula Sala de Aula

Discutir aspectos benefícios e malefícios relacionados ao Sala de Aula


consumo de cafeína em alimentos

Resolver exercícios Sala de Aula

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

ão e na resolução dos exercícios


SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e


práticos em análise de alimentos. 2a. Ed.
Revisada.- Campinas, SP:Editora da
Unicamp, 2003.
Métodos físico-químicos
Artigos Científicos para análise de alimentos – Instituto Adolfo
Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital, 2008.
Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=s
elect&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Artigos Científicos
PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Aula Prática: Análise de cafeína em bebidas energéticas

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

30 min Orientar estudantes na leitura do roteiro

90 min Orientar aula prática

30 min Orientar discussão dos resultados

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática; 2. Nota no relatório
PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 6a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Laboratório de aulas
Estudar e Compreender o roteiro práticas

Realizar aula prática Laboratório de aulas


práticas

Discutir e entregar os resultados na forma de relatório Laboratório de aulas


práticas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
ática; 2. Nota no relatório
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Métodos físico-químicos para análise de


alimentos – Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição - 1ª
Edição Digital, 2008. Disponível em
Roteiro de aulas práticas http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select
&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Roteiro de aulas práticas


PLANO DE AULA
DISCIPLINA: Análises Bromatológicas CURSO: Biomedicina
PROFESSORES: Maria Lucia Cocato SESSÃO: 7a. Aula
DURAÇÃO
TEMA OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO
TOTAL

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados c


processos e métodos em Análises de alimen
2h30min Análise de cafeína em bebidas energéticas
2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amo
monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cu

DURAÇÃO
DA ATIVIDADE DO PROFESSOR ATIVIDADE DO ESTUDANTE
ATIVIDADE

Orientar estudantes nos cálculos envolvidos na análise de Realizar cálculos


2h30min cafeína

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática; 2. Nota no relatório
PLANO DE AULA
SEMESTRE: 5o. Semestre
ANO: 2017

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO COMPETÊNCIAS

romisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento de


cessos e métodos em Análises de alimentos.
II, III, IV e V
tiva e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim
tecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das legislações.

Local MATERIAIS NECESSÁRIOS

Sala de Aula Roteiro de aulas práticas

APRENDIZADO
ório
estre

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Métodos físico-químicos para análise de alimentos –


Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital,
2008. Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select&ord
erby=1. Acesso em 11/02/2015.
PLANO DE CULMINÂNCIA

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Análise físico-química de leite


Análise da presença de sujidades em café Determinação de
cafeína em bebidas energéticas

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE
2h30min Distribuir avaliações

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Questões de múltipla escolha: 12 questões

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
PLANO DE CULMINÂNCIA DA APRENDIZAGEM

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 8a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO
Conhecer e compreender as legislações
Realizar e Interpretar os resultados das análises físico-químicas e microbiológicas
envolvidas no controle de qualidade de alimentos
Discutir criticamente os resultados obtidos nas análises laboratoriais
Identificar possíveis fontes DE erros associados aos métodos físico-químicos utilizados
na análise de alimentos Propor formas de minimizar erros nas análises físico-químicas
dos alimentos
ATIVIDADE DO ESTUDANTE

Responder avaliações individualmente

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Questões dissertativas: 4 questões

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

Avaliação Escrita Métodos físico-químicos para análise de


alimentos – Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição - 1ª
Edição Digital, 2008. Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select
&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

LOCAL MATERIAIS NECESSÁRIOS

Sala de Aula

PONTUAÇÃO

0,5 ponto cada questão de múltipla escolha


Questões dissertativas: 4 questões 1,0
ponto cada questão dissertativa
PLANO

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

Legislação Rotulagem de Alimentos e Análise da Composição


2h30min Centesimal de Alimentos

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE
Aula expositiva dialogada: Legislação para fins de rotulagem e
Métodos envolvidos na determinação da composição
60 min centesimal de alimentos (carboidratos, proteínas, lipídeos e
cinzas)

90 min Orientar construção de mapa mental

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula e na construção do mapa mental


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 9a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Levantar questões Sala de aula

Construir Mapa Mental análise da composição centesimal Sala de aula


e alimentos

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

na construção do mapa mental


SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS


CECCHI, HELOÍSA MÁSCIA - FUNDAMENTOS
TEÓRICOS E PRÁTICOS EM ANÁLISE DE
ALIMENTOS - Editora Unicamp - 2º Edição
Revista 2007

Artigos científicos; Capítulos do livro indicado


PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

Aula Prática: Análise de umidade em alimentos


2h30min industrializados - Início

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

Orientar estudantes na leitura do roteiro da aula prática inicial


30 min sobre determinação de umidade em alimentos

120 min Orientar aula prática inicial umidade

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 10a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Estudar e Compreender o roteiro Sala de Aula

Realizar aula prática inicial para determinação de umidade Laboratório de aulas


em alimentos práticas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

ática
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS


CECHI, H.M. BIBLIOGRÁFICAS
Fundamentos teóricos e
práticos em análise de alimentos. 2a. Ed.
Revisada.- Campinas, SP:Editora da
Unicamp, 2003.
Métodos físico-químicos
Roteiro de aula prática e alimento industrializado para análise de alimentos – Instituto Adolfo
Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital, 2008.
Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=s
elect&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.
Roteiro de aula prática
PLANO DE A
DISCIPLINA: Análises Bromatológicas
PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Teste de Progresso -Período Noturno

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

Orientar aula prática final para determinação de umidade em


20 min alimentos

90 min Orientar aula prática determinação de proteínas


Atividade de fechamento:
30 min
Elaboração dos cálculos umidade e proteínas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática
PLANO DE AULA
CURSO: Biomedicina
SESSÃO: 11a. Aula
OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Realizar aula prática final para determinação de umidade e Laboratório de aulas


cinzas em alimentos em alimentos práticas

Realizar aula prática inicial para determinação de lipídeos Laboratório de aulas


em alimentos práticas
Laboratório de aulas
Realização dos cálculos individualmente práticas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
ática
SEMESTRE: 5o. Semestre
ANO: 2017
COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e


práticos em análise de alimentos. 2a. Ed.
Revisada.- Campinas, SP:Editora da
Unicamp, 2003.
Métodos físico-químicos
Roteiro de aula prática para análise de alimentos – Instituto Adolfo
Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital, 2008.
Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=s
elect&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Roteiro de aula prática e alimento industrializado

Roteiro de aula prática


PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

Aula Prática: Análise de Umidade: Final e Análise de Proteínas:


2h30min Destilação e Titulação

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

Orientar aula prática final para determinação de umidade em


20 min alimentos

90 min Orientar aula prática determinação de proteínas

Atividade de fechamento:
30 min
Elaboração dos cálculos umidade e proteínas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 12a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Realizar aula prática final para determinação de umidade e Laboratório de aulas


cinzas em alimentos em alimentos práticas

Realizar aula prática inicial para determinação de lipídeos Laboratório de aulas


em alimentos práticas

Laboratório de aulas
Realização dos cálculos individualmente práticas

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

ática
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e


práticos em análise de alimentos. 2a. Ed.
Revisada.- Campinas, SP:Editora da
Unicamp, 2003.
Métodos físico-químicos
Roteiro de aula prática para análise de alimentos – Instituto Adolfo
Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital, 2008.
Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=s
elect&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Roteiro de aula prática e alimento industrializado

Roteiro de aula prática


PLANO

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Aula prática: Análise de Lipídeos

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

1h40min Orientar estudantes na leitura do roteiro sobre aula prática

Atividade de fechamento:
50 min
Elaboração dos cálculos

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 13a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Laboratório de Aulas
Estudar e Compreender o roteiro Práticas

Laboratório de aulas
Realização dos cálculos individualmente práticas

ática
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e


práticos em análise de alimentos. 2a. Ed.
Revisada.- Campinas, SP:Editora da
Unicamp, 2003.
Métodos físico-químicos
Roteiro de aula prática e alimento industrializado para análise de alimentos – Instituto Adolfo
Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital, 2008.
Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=s
elect&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Roteiro de aula prática


PLANO

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

Fechamento da avaliação da composição centesimal de


2h30min alimentos industrializados

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

Orientar atividade fechamento análise da composição


2h30min centesimal de alimentos: Legislação, Cálculos e Análise Crítica

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática.


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 14a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Realizar a atividade em grupo Sala de Aula

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

ática.
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Métodos físico-químicos para análise de


alimentos – Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição - 1ª
Roteiros das aulas práticas e resultados das Edição Digital, 2008. Disponível em
análises laboratoriais http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select
&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.
PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min 2a. Avaliação N1

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE
2h30min Distribuir avaliações

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Questões de múltipla escolha: 12 questões


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 15a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE

Responder avaliações individualmente

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Questões dissertativas: 4 questões


SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

LOCAL MATERIAIS NECESSÁRIOS

Sala de Aula

PONTUAÇÃO

0,5 ponto cada questão de múltipla escolha


Questões dissertativas: 4 questões 1,0
ponto cada questão dissertativa
PLANO D

UNIDADE CURRICULAR: 1 CURSO: BIOMEDICINA


PROFESSOR(A): MARIA LUCIA COCATO Sessão: 16a. Aula

DURAÇÃO TOTAL TEMA OBJETIVOS DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenv


processos e métodos em Análises de alimentos.
2h30min Dia do Biomédico
2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alim
monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprim
legislações.

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR ATIVIDADE DO ESTUDANTE


ATIVIDADE

Dia do Biomédico

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
PLANO DE AULA

BJETIVOS DO APRENDIZADO Competências

crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento de


e métodos em Análises de alimentos.
II, III, IV e V
quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim
ecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

Local MATERIAIS NECESSÁRIOS

AÇÃO DO APRENDIZADO
SEMESTRE: 5o. Semestre

Competências

II, III, IV e V

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
PLANO DE AULA

UNIDADE CURRICULAR: 1 CURSO: BIOMEDICINA


PROFESSOR(A): MARIA LUCIA COCATO Sessão: 17a. Aula
DURAÇÃO TEMA OBJETIVOS DO APRENDIZADO
TOTAL

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados


com o desenvolvimento de processos e métodos em Análises de
alimentos.
Aula Prática: Análise de água - Condutividade;
2h30min pH; Dureza; Alcalinidade Total; Cloreto; Nitrato. 2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em
amostras de alimentos afim monitorar a qualidade, detecção de
fraudes e contaminantes e cumprimento das legislações.

DURAÇÃO
DA ATIVIDADE DO PROFESSOR ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local
ATIVIDADE

Aula Prática: Análise de água - Condutividade; Estudar e Compreender o roteiro Laboratório de aulas práticas
20 min pH; Dureza; Alcalinidade Total; Cloreto; Nitrato.

80 min Orientar aula prática Realizar aula prática Laboratório de aulas práticas
Atividade de fechamento: Discutir os resultados e fontes de Laboratório de aulas práticas
50 min Orientar discussão dos erro relacionados
resultados

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática
NO DE AULA

SEMESTRE: 5o. Semestre

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Métodos físico-químicos para análise de alimentos – Instituto Adolfo


Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital, 2008. Disponível em
Roteiro de aulas práticas http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select&orderby=1. Acesso em
11/02/2015.

Roteiro de aulas práticas


PLANO DE A

DISCIPLINA: Análises Bromatológicas

PROFESSORES: Maria Lucia Cocato

DURAÇÃO TOTAL TEMA

2h30min Discussão resultados Análise de Água

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR


ATIVIDADE

1h40min Orientar condução da aula prática

50 min Orientar elaboração dos resultados

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

1. Avaliação socioafetiva: pontualidade e participação efetiva na aula prática.


PLANO DE AULA

CURSO: Biomedicina

SESSÃO: 18a. Aula

OBJETIVO(S) DO APRENDIZADO

1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo relacionados com o desenvolvimento


de processos e métodos em Análises de alimentos.

2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos” em amostras de alimentos afim


monitorar a qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das
legislações.

ATIVIDADE DO ESTUDANTE Local

Realizar aula prática Laboratório

Participar da aula Sala de Aula

AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO

ática.
SEMESTRE: 5o. Semestre

ANO: 2017

COMPETÊNCIAS

II, III, IV e V

MATERIAIS NECESSÁRIOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Métodos físico-químicos para análise de


alimentos – Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição - 1ª
Edição Digital, 2008. Disponível em
Legislação águas http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select
&orderby=1. Acesso em 11/02/2015.

Roteiro de aulas práticas

Roteiro de aulas práticas


PLANO DE CULMINÂNCIA DA AVALIAÇÃO
UNIDADE CURRICULAR: 1 e 2 CURSO: BIOMEDICINA
PROFESSOR(A): MARIA LUCIA COCATO 19a. AULA: AVALIAÇÃO
DURAÇÃO MODELO DE
TEMA OBJETIVOS DO APRENDIZADO AVALIADO
TOTAL AVALIAÇÃO
2h30min Análise físico-química de leite Avaliação Escrita
Análise da presença de sujidades
em café Determinação de cafeína
em bebidas energéticas
Análise da 1. Demonstrar um compromisso crítico e reflexivo
Composição Centesimal dos relacionados com o desenvolvimento de processos e
Alimentos: Umidade, Proteínas, métodos em Análises de alimentos.
Lipídeos e Carboidratos
Análise físico-química de carne 2. Determinar qualitativa e/ou quantitativa “analitos”
Análise físico-química de águas em amostras de alimentos afim monitorar a
qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e
cumprimento das legislações.

DURAÇÃO
DA ATIVIDADE DO PROFESSOR ATIVIDADE DO ESTUDANTE LOCAL
ATIVIDADE
2h30min Distribuir avaliações Responder avaliações individualmente Sala de Aula
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Questões de múltipla escolha: 15 questões


Questões dissertativas: 4 questões
ALIAÇÃO
SEMESTRE: 5o. Semestre

BIBLIOGRAFIA
CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos.
2a. Ed. Revisada.- Campinas, SP:Editora da Unicamp, 2003.
Métodos físico-químicos para análise
de alimentos – Instituto Adolfo Lutz - 4ª Edição - 1ª Edição Digital,
2008. Disponível em http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select&orderby=1. Acesso
em 11/02/2015.

MATERIAIS NECESSÁRIOS

PONTUAÇÃO

0,4 ponto cada questão de múltipla escolha


1,0 ponto cada
questão dissertativa
PLANO DE CULMINÂNCIA DA AVALIAÇÃO
UNIDADE CURRICULAR: 1 e 2 CURSO: BIOMEDICINA
PROFESSOR(A): MARIA LUCIA COCATO 20a. AULA: AVALIAÇÃO

DURAÇÃO TOTAL TEMA OBJETIVOS DO APRENDIZADO AVALIADO


2h30min Análise físico-química de leite Conhecer e compreender as legislações
Análise da presença de sujidades em café Realizar e Interpretar os resultados das análises físico-químicas
Determinação de cafeína em bebidas envolvidas no controle de qualidade de alimentos
energéticas Discutir criticamente os resultados obtidos nas análises laboratoriais
Análise da Composição Centesimal dos Identificar possíveis fontes de erros associados aos métodos físico-
Alimentos: Umidade, Proteínas, Lipídeos e químicos utilizados na análise de alimentos
Carboidratos Propor formas de
Análise físico-química de carne minimizar erros nas análises físico-químicas dos alimentos
Análise físico-química de águas

DURAÇÃO DA ATIVIDADE DO PROFESSOR ATIVIDADE DO ESTUDANTE


ATIVIDADE
2h30min Distribuir avaliações Resonder avaliações individualmente
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Questões de múltipla escolha: 15 questões


Questões dissertativas: 4 questões
PLANO DE CULMINÂNCIA DA AVALIAÇÃO
URSO: BIOMEDICINA
0a. AULA: AVALIAÇÃO
MODELO DE
OBJETIVOS DO APRENDIZADO AVALIADO AVALIAÇÃO
onhecer e compreender as legislações Avaliação Escrita
ealizar e Interpretar os resultados das análises físico-químicas
nvolvidas no controle de qualidade de alimentos
scutir criticamente os resultados obtidos nas análises laboratoriais
entificar possíveis fontes de erros associados aos métodos físico-
uímicos utilizados na análise de alimentos
Propor formas de
inimizar erros nas análises físico-químicas dos alimentos

ATIVIDADE DO ESTUDANTE LOCAL


esonder avaliações individualmente Sala de Aula
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Questões dissertativas: 4 questões


SEMESTRE: 5o. Semestre

BIBLIOGRAFIA
CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de
alimentos. 2a. Ed. Revisada.- Campinas, SP:Editora da Unicamp,
2003. Métodos físico-
químicos para análise de alimentos – Instituto Adolfo Lutz - 4ª
Edição - 1ª Edição Digital, 2008. Disponível em
http://www.ial.sp.gov.br/index.php?
option=com_remository&Itemid=0&func=select&orderby=1.
Acesso em 11/02/2015.

MATERIAIS NECESSÁRIOS

PONTUAÇÃO
0,4 ponto cada questão de múltipla escolha
1,0
ponto cada questão dissertativa