Anda di halaman 1dari 15

PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN

UNTUK PARAMETER MIKROBIOLOGI,


PENGIRIMAN, PEMERIKSAAN DAN
INTERPRETASI HASIL PEMERIKSAAN

SAKRIANI
Penularan Penyakit Melalui Makanan
• Sumber Kontaminasi:penjamah makanan
• Bakteri patoghen pada manusia dapat
ditularkan melalui makanan.

Pengolahan Makanan Oleh


Penjamah Makanan
Mikroba pathogen
Mikroba pathogen
pada penjamah
berpindah ke
makanan
makanan

Makananan yang mengandung


bakteri pathogen dikonsumsi
oleh konsumen
Bakteri Pathogen pada Makanan

• E. coli
• Salmonella
• Clostridium Pefringens
• Vibrio Cholerae
• Staphilococcus
Pengambilan Sampel Makanan

• Alat: Plastik Steril, sendok steril


• Cara Kerja:
– Ambil makanan dengan menggunakan sendok
steril atau pinset steril (alat disesuaikan dengan
jenis makanan yang diambil)
– kemudian dimasukkan dalam plastik steril.
Pengiriman Sampel Makanan

• Alat: Termos dan alat tulis


• Bahan: Label
• Cara Kerja:
– Plastik sampel makanan diberi label yang berisi
informasi berikut: Jenis Sarana; Jenis pemeriksaan;
Lokasi pengambilan; Jam pengambilan, Tanggal
pengambilan; Petugas pengambil; pH; Suhu.
– Sampel makanan dimasukkan termos dan dikirim ke
laboratorium untuk dilakukan uji lab.
Tahapan Pemeriksaan
Sampel Makanan

Sterilisasi Alat

Pembuatan Larutan dan Media

Sterilisasi Larutan dan Media

Pemeriksaan Sampel
Sterilisasi Alat
• Alat: Oven
• Bahan: Kertas Coklat, Tali, Kapas, Kain kasa
• Cara Kerja:
– Siapkan alat yang dibutuhkan dan alat yang akan
disterilkan.
– Bungkus alat dengan menggunakan kertas coklat dan
ikat dengan tali.
– Masukkan alat yang telah dibungkus ke dalam oven.
– Atur suhu pemanasan (170oC)
– Lakukan pemanasan selama 2 jam.
Pembuatan Larutan NaCl
• Alat: Timbangan analitik dan kaca arloji,
Erlenmeyer 250 ml
• Bahan: NaCl sebanyak 4 gram dan Aquadest
sebanyak 250 ml
• Cara Kerja:
– Timbang NaCl sebanyak 4 gram dengan menggunakan
timbangan analitik
– Masukkan 4 gram NaCl ke dalam Erlenmeyer
– Masukkan Aquadest sedikit demi sedikit ke dalam
erlenmeyer yang telah berisi NaCl.
– Homogenkan.
Pembuatan Larutan KH2PO4
• Alat: Timbangan analitik dan kaca arloji,
Erlenmeyer 500 ml
• Bahan: KH2PO4 sebanyak 8 gram dan Aquadest
sebanyak 400 ml
• Cara Kerja:
– Timbang KH2PO4 sebanyak 8 gram dengan
menggunakan timbangan analitik.
– Masukkan 8 gram KH2PO4 ke dalam Erlenmeyer.
– Masukkan Aquadest sedikit demi sedikit ke dalam
erlenmeyer yang telah berisi KH2PO4.
– Homogenkan.
Pembuatan Larutan PCA
• Alat: Timbangan analitik dan kaca arloji,
Erlenmeyer 300 ml.
• Bahan: PCA sebanyak 5,625 gram dan Aquadest
sebanyak 250 ml.
• Cara Kerja:
– Timbang PCA sebanyak 5,625 gram dengan
menggunakan timbangan analitik
– Masukkan 5,625 gram PCA ke dalam Erlenmeyer
– Masukkan Aquadest sedikit demi sedikit ke dalam
erlenmeyer yang telah berisi PCA.
– Homogenkan.
Sterilisasi Bahan

• Bahan: Larutan PCA, larutan NaCl, dan larutan


KH2PO4 ll
• Alat: Autoclave
Pemeriksaan Sampel

• Alat: Timbangan analitik, tabung reaksi, rak


tabung reaksi, beaker glass 100 ml, pipet ukur
5ml dan 10ml, cawan petri, lumpang dan alu,
batang pengaduk, dan inkubator.
• Bahan: Sampel makanan, larutan KH2PO4, larutan
NaCl, larutan PCA, kertas coklat, dan tali.
Pemeriksaan Sampel
• Siapkan alat yang akan digunakan (yang telah disterilkan)
• Timbang makanan sebanyak 10 gram. Sampel padat dihaluskan
terlebih dahulu dengan menggunakan alu dan lumpang.
• Masukkan sampel makanan yang telah dihaluskan ke dalam
beaker glass yang berisi larutan KH2PO4 sebanyak 90ml.
• Siapkan 4 tabung reaksi, kemudian isi masing-masing tabung
reaksi dengan 9ml laruan NaCl.
• Ambil 1 ml sampel (dari sampel yang telah dimasukkan ke
larutan KH2PO4) lalu masukkan ke dalam tabung reaksi pertama.
• Ambil 1 ml dari tabung reaksi pertama, lalu masukkan ke tabung
reaksi kedua. Ambil 1 ml dari tabung reaksi kedua, lalu masukkan
ke tabung reaksi ketiga. Ambil 1 ml dari tabung reaksi ketiga, lalu
masukkan ke tabung reaksi keempat.
Lanjutan..

• Ambil 1 ml dari tabung reaksi pertama, lalu


masukkan ke cawan petri. Kemudian tambahkan
larutan PCA secukupnya. Homogenkan dengan
cara menggerakkan cawan petri membentuk
angka 8 atau 0 (lakukan pada tiap pengenceran).
• Diamkan selama 15 menit.
• Bungkus cawan petri dengan kertas coklat
kemudian masukkan ke dalam inkubator dalam
keadaan terbalik.
• Atur suhu inkubator (37oC).
• Hitung total koloni kuman setelah 1 x 24 jam.
Interpretasi Hasil Pemeriksaan
• Alat: Colony Counter
• Bahan: Sampel pada cawan petri yang telah
dimasukkan ke dalam inkubator.
• Cara Kerja:
– Nyalakan Colony Counter.
– Letakkan cawan petri yang berisi sampel yang telah
ditanamkan bakteri di dalamnya pada Colony Counter.
– Gunakan pena pada Colony Counter untuk
menghitung jumlah koloni kuman pada sampel.
– Hitung total koloni kuman dengan menggunakan
rumus.
– Bandingkan hasil perhitungan total koloni kuman
dengan standar total koloni kuman pada makanan.