Anda di halaman 1dari 1

Laju respirasi yang semakin meningkat menyebabkan buah klimakterik memiliki umur simpan yang

pendek. Proses respirasi menghasilkan energi yang dibutuhkan buah untuk melakukan metabolisme,
sehingga dapat mempercepat proses pematangan dan menyebabkan kebusukan jika tidak
dikendalikan.

kemungkinan disebabkan oleh terjadinya chilling injury yang biasanya terjadi pada penyimpanan
produk hortikultura dengan suhu rendah. Gejala chilling injury pada tomat ditandai dengan
pengkriputan bagian permukaan, berlubang dan gampang busuk.

Tingkat kematangan yang berbeda

Etilen

Menurut Rachmawati (2010), degradasi pati menjadi gula sederhana diakibatkan karena terjadi
akumulasi gula dalam peningkatan total gula dan sebaliknya apabila terjadi penurunan total gula
disebabkan karena sebagian gula digunakan dalam proses respirasi atau diubah dalam senyawa lain.

Penurunan total padatan terlarut selama penyimpanan disebabkan oleh kadar gula-gula sederhana
yang mengalami perubahan menjadi alkohol, aldehida dan asam amino

penurunan total padatan terlarut disebabkan oleh peningkatan kerusakan wortel selama
penyimpanan karena perkembangbiakan mikroba yang menyebabkan tumbuhnya jamur dan
kebusukan pada buah.