Ficha Técnica

Nombre del cóctel: Pisco sour Pisco Sour

Tipo de copa: Old fashioned
El cóctel llamado «pisco
Tipo de preparación: agitar en cóctelera Bar, Bar Morris o Bar de
Según sus propiedades: refrescante ofrecía como una noveda
Ingredientes Cantidad Ml/Gr/Oz Valor del Pisco Sour, el invento
había abierto sus puertas
Pisco 2 OZ 60ml 2400 mismo bar por los bárma
sirope 1OZ 30ml 400 El 18 de octubre de 2007
Limón 1OZ 30ml 200 Cultural de la Naciónbasa
la Ley General del Patrim
angostura 3 gotas 1ml 400 Manifestaciones Cultural
Huevo(clara) 300 3800 Sobre el origen de este c
únicamente un origen en
originario de Chile, a su v
Servicio 3000 6800 nacional o típico.1 Perú c
20%-30% 1300 febrero,3 y en 2007 decla
Las primeras referencias
Total 8100 encontradas en el Perú, e
en Mundial, de 1921.6 A
Mail de Valparaíso, en ju
Las más antiguas referen
publicitario del The South
chileno Joaquín Edwards
Lima, de 10 de junio de 1
en un reportaje publicad
preparación en Santiago
Pisco Sour

El cóctel llamado «pisco sour» se originó en Lima antes de 1920, en el Morris' Bar (también referido como Morris
Bar, Bar Morris o Bar de Morris) de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, 14 en el cual se
ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Según José Antonio Schiaffino, en El Origen
del Pisco Sour, el inventor del cóctel habría sido el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que
había abierto sus puertas en 1915 y que cerró en 1933; 15 a su vez, según otra versión, habría sido preparado en el
mismo bar por los bármanesperuanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina. 16
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al pisco sour como Patrimonio
Cultural de la Naciónbasado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco,
la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las
Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural. 4
Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre los expertos. Investigadores peruanos consideran
únicamente un origen en el Perú, mientras que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es
originario de Chile, a su vez, otros consideran que fue creado en el Perú. 1 Ambos países lo consideran cóctel
nacional o típico.1 Perú celebra, desde 2004, un día festivo anual en honor del pisco sour, el primer sábado de
febrero,3 y en 2007 declaró a este cóctel como patrimonio cultural de la nación. 4
Las primeras referencias documentales a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido
encontradas en el Perú, en dos artículos publicados en las revistas limeñas Hogar, de septiembre de 1920,5 y
en Mundial, de 1921.6 A ellas se suma un anuncio publicitario publicado en Chile, en el semanario The South Pacific
Mail de Valparaíso, en julio de 1924, por el cual se promociona el Bar Morris ubicado en Lima, Perú.7
Las más antiguas referencias al uso del término «pisco sour» en Chile se encuentran en el referido anuncio
publicitario del The South Pacific Mail de julio de 1924, y en la novela La chica del Crillón del escritor
chileno Joaquín Edwards Bello, de 1934. 8 Asimismo, se halló en un comentario en el registro del Bar Morris de
Lima, de 10 de junio de 1927, una mención genérica a la eventual preparación de este cóctel en Chile 5 y, además,
en un reportaje publicado en el periódico Los Angeles Times, de 27 de noviembre de 1928, se indica su
preparación en Santiago de Chile.5
omo Morris
l cual se
n El Origen
orris, que
parado en el

atrimonio
de la Unesco,
s de las

sideran
ue es
cóctel
bado de

sido
920,5 y
e South Pacific

uncio
Morris de
5
y, además,
u