Anda di halaman 1dari 4

Mata Pelajararan : PRAKARYA

Bab : Pengolahan

Kelas : VII

Penerbit : Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemdikbud

Tahun : 2016

Halaman : 170

MATERI POKOK TEKS

PENGETAHUAN KETERAMPILAN
PENGOLAHAN OLAHAN BUAH SEGAR

PENGETAHUAN KETERAMPILAN
3.1 Memahami rancangan 4.1 Mengolah bahan
pembuatan, penyajian dan pangan buah segar menjadi
pengemasan bahan makanan dan minuman sesuai
pangan buah menjadi pengetahuan rancangan dan
makanan dan minuman bahan yang ada di wilayah
segar yang ada di wilayah setempat
setempat
3.2 Memahami rancangan 4.2 Mengolah, menyaji, dan
pembuatan, penyajian dan mengemas bahan hasil samping
pengemasan bahan hasil dari pengolahan makanan dan
samping dari pengolahan minuman buah segar menjadi
makanan dan minuman buah produk pangan yang ada
segar menjadi produk pangan wilayah setempat
yang ada di wilayah setempat

PENGEMBANGAN
MATERI POKOK KD ASPEK PENGETAHUAN

PENGOLAHAN BUAH SEGAR


1. PENGERTIAN BUAH SEGAR
2. KARAKTERISTIK Buah-buahan
3. Kandungan dan manfaat buah – buahan
4. Teknik pengolahan
5. Teknik pengolahan pangan
6. Penyajian kemasan
INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI ASPEK PENGETAHUAN

3.1.1 Menjelaskan pengertian bahan pangan buah segar


3.1.2 Mengklasifikasi jenis bahan pangan buah berdasarkan karakteristiknya
3.1.3 Menguraikan manfaat bahan pangan buah segar
3.1.4 Mengidentifikasi jenis makanan dari buah segar yang terdapat di wilayah setempat
3.1.5 Menguraikan teknik pengolahan bahan pangan dari buah segar yang ada di wilayah
setempat.
3.1.6 Menguraikan tahapan pengolahan makanan dari bahan pangan buah segar yang ada di
wilayah setempat.
3.1.7 Menjelaskan pengemasan dan penyajian makanan dari buah segar yang ada di wilayah
setempat
3.1.8 Menguraikan prinsip sanitasi dan hiegine dalam pembuatan makanan dan minuman segar
dari buah

INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI ASPEK KETERAMPILAN

4.1.1 Melakukan persiapan peralatan pengolahan makanan dari buah segar yang ada di wilayah
setempat
4.1.2 Melakukan persiapan bahan-bahan pengolahan makanan dari buah segar yang ada di
wilayah setempat
4.1.3 Mengolah makanan dari buah segar yang ada di wilayah setempat dengan menerapkan
prinsip sanitasi dan hygiene
4.1.4 Menyajikan makanan dari buah segar menggunakan kaidah pengemasan yang tepat dengan
menerapkan prinsip sanitasi dan hygiene
4.1.5 Mengemas makanan dari buah segar yang ada di wilayah setempat dengan menerapkan
prinsip sanitasi dan hygiene
4.1.6 Menyusun laporan pembuatan makanan makanan dari buah segar yang ada di wilayah
setempat

CONTOH SOAL HOT

1. Perhatikan !
a. Suhu udara sekitar 25oC
b. Beriklim panas
c. Suhu udara di bawah 22oC
d. Beriklim sedang

Manakah yang salah dari buah yang beriklim Tropis yaitu….

A. A dan B C. C dan D
B. A dan C D. B dan D
2. Perhatikan !
e. Suhu udara sekitar 25oC
f. Beriklim panas
g. Suhu udara di bawah 22oC
h. Beriklim sedang
Manakah yang salah dari buah yang beriklim Sub Tropis yaitu….

C. A dan B C. C dan D
D. A dan C D. B dan D

3. Perhatikan gamabar di samping, Manfaat vitamin untuk tubuh


manusia, kecuali ….
A. Melancarkan kerja otak
B. Mengakibatkan kanker
C. Melancarakan peredaran darah
D. Melawan radikal bebas

4. Perhatikan gambar di samping , Avokad (Avocado) bermanfaat


untuk kesehatan dan kecantikan, karena mengandung vitamin ....
A. D dan C
B. A dan E
C. B dan C
D. A dan D

5. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Poaching….


A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan
yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C)
B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan
yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan
dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di
permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil
D. Teknik membakar

6. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Braising….


A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan
yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C)
B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan
yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan
dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di
permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil
D. Teknik membakar

7. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Simmering….


A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan
yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C)
B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan
yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan
dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di
permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil
D. Teknik membakar
8. Teknik teknik apa saja yang di pakai dalam pengolahan pangan panas basah (Moist Heat)….
A. Stewing
B. Baking
C. Deep Frying
D. Shallow Frying
E. Grilling
9. Teknik teknik apa saja yang di pakai dalam pengolahan pangan panas basah (Dry Heat
Cooking)….
A. Baking
B. Simmering
C. Boiling
D. Teknik Mengentim
10. Manakah yang benar dari teknik mencampur dalam pengolahan olahan buah segar ….
A. Semua bahan di campur
B. Memerlukan satubahan saja
C. Dengan menggunkan teknik Menghaluskan
D. Dengan menggunakan teknik memeras

Anda mungkin juga menyukai