Mat pel
BAB :V
Kelas : VII
Penerbit
Tahun : 2016
Halaman : 171-
Materi Pokok Teks
PENGETAHUAN
Pengolahan
KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN)
3. Memahami pengetahuan (faktual, 4. Mencoba, mengolah, dan menyaji
konseptual, dan prosedural)
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya terkait fenomena dan
kejadian tampak mata.
KOMPETENSI DASAR
3.1 Memahami rancangan pembuatan,
penyajian dan pengemasan bahan
pangan buah menjadi makanan
dan minuman segar yang ada di
wilayah setempat.
3.2 Memahami rancangan pembuatan,
penyajian dan pengemasan bahan
hasil samping dari pengolahan
makanan dan minuman buah segar
menjadi produk pangan yang ada di
wilayah setempat.
3.3 Memahami rancangan
pengolahan, penyajian dan
pengemasan bahan pangan
sayuran menjadi makanan dan atau
minuman kesehatan yang ada di
wilayah setempat.
3.4 Memahami rancangan pengolahan,
penyajian, dan pengemasan bahan
hasil samping dari pengolahan
makanan dan minuman sayuran
menjadi produk pangan yang ada di
wilayah setempat menjadi produk
KETERAMPILAN
Pengolahan pangan buah segar menjadi
makanan dan minuman
KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)
dalam ranah konkret (menggunakan,
mengurai, merangkai, memodifikasi,
dan membuat) dan ranah abstrak
(menulis, membaca, menghitung,
menggambar, dan mengarang) sesuai
dengan yang dipelajari di sekolah dan
sumber lain yang sama dalam sudut
pandang/teori.
KOMPETENSI DASAR
4.1 Mengolah bahan pangan buah segar
menjadi makanan dan minuman
sesuai pengetahuan rancangan dan
bahan yang ada di wilayah
setempat.
4.2 Mengolah, menyaji, dan mengemas
bahan hasil samping dari
pengolahan makanan dan minuman
buah segar menjadi produk pangan
yang ada wilayah setempat.
4.3 Mengolah, menyaji, dan mengemas
bahan pangan sayuran menjadi
makanan dan minuman kesehatan
yang ada di wilayah setempat.
4.4 Pengolahan, penyajian, dan
pengemasan bahan hasil samping
dari pengolahan makanan dan
minuman sayuran menjadi produk
pangan yang ada wilayah setempat.
 pangan.

PENGEMBANGAN MATERI POKOK KD ASPEK PENGETAHUAN

Pengolahan buah segar
1. Pengertian buah segar
2. Jenis dan karakteristik buah segar
3. Perbedaan buah dan sayur
4. Kandungan dan manfaat buah
5. Contoh hasil olahan buah segar menjadi produk makanan dan minuman
6. Jenis bahan dasar, bahan bantu , dan bahan kemasan makanan
7. Jenis alat dan kegunaannya
8. Teknik dan langkah-langkah pengolahan
9. Teknik pengemasan dan penyajian

Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Menjelaskan pengertian buah segar
2. Mengelompokkan jenis dan karakteristik buah segar berdasarkan musim, tempat
tumbuh, dan proses pematangan.
3. Membedakan antara buah dan sayur
4. Menuliskan kandungan dan manfaat buah segar
5. Memberikan contoh olahan buah segar menjadi makanan
6. Mengamati jenis dan alat pengolahan
7. Menyebutkan bahan dasar dan bentuk kemasan makanan
8.

9. Membuat rancangan kebutuhan alat dan bahan serta teknik pengolahan

10. Mengolah buah segar menjadi makanan dan minuma, mengemas dan menyajikan
11. Membuat rancangan kebutuhan alat dan bahan serta teknik pengolahan
12. Mengolah buah segar menjadi makanan dan minuma, mengemas dan menyajikan

Contoh soal LOTS

1. bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung
tanpa diolah terlebih dulu disebut ....
a. makanan ringan
b. kudapan
c. buah segar
d. makanan pokok
2. Minuman yang menghilangkan rasa dahaga, menyegarkan, terasa nyaman, ringan,
dan menyehatkan disebut ....
a. Minuman segar
b. Minuman sehat
c. Minuman bervitamin
 d. Minuman penambah tenaga

3. Gambar buah di atas bagaimana cara pengupasannya agar bisa digunakan untuk
minuman segar …..
a. Di potong
b. Di keruk
c. Di kupas
d. Di peras

4. Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat parutan maupun
dengan cara diulek disebut ....
a. Menghaluskan
b. Mencampur
c. Memeras
d. menyaring

5. Manfaat dari jambu biji adalah ....

a. Meningkatkan daya ingat
b. Menyembuhkan penyakit demam berdarah
c. Mencegah bayi cacat lahir
d. Mengendalikan kadar kolesterol

Soal MOST
1. Mengapa dalam penyajian makanan ataupun minuman harus dibuat menarik ....
a. agar terlihat enak ketika dimakan
b. untuk menarik perhatian konsumen
c. supaya terlihat bagus
d. agar harga jual menjadi tinggi
2. Pembuatan minuman segar yang dengan teknik pengolahannya dengan di
saring/memeras lalu di rebus adalah ....
a. Susu kedelai
b. Cincau
c. Agar-agar
d. Es kelapa Muda
3. aneka olahan makanan yang berasal dari buah pisang antara lain ....
a. manisan, jus, kripik
b. kripik, es krim, jus
 c. abon, kripik, jus
d. manisan, abon, kripik
4. dalam pembuatan laporan karya diperlukan perencanaan. Yang termasuk dalam
perencanaan adalah ....
a. identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan)
b. bahan, cara membuat dan alat
c. persiapan, pengolahan dan penyajian
d. ide/gagasan, pengolahan dan penyajian

Soal HOTS
1. perhatikan data berikut !
1) strawbery
2) anggur
3) apel
4) pepaya
5) jambu biji
6) mangga

dari data diatas buah manakan yang cocok ditanam di dataran tinggi ....
a. 1, 3, 5
b. 1, 2, 3
c. 2, 3, 4
d. 4, 5, 6

2. Data pada rumah sakit tahun 2013 menunjukkan bahwa banyak pasien yang
menderita penyakit sembelit. Hal ini mendorong produsen obat untuk membuat
obat herbal. Tetapi kita bisa menggunakan obat alami untuk menyembuhkannya. Hal
ini terdapat pada kandungan buah, diantaranya .....
a. Apel, anggur, rambutan
b. Durian, mangga, alpukat
c. Pepaya, nanas, pisang
d. Manggis, kiwi, semangka

3. Airnya manis, daging buahnya berwarna putih kalau sudah tua daging buahnya biasa
untuk membuat santan disebut buah ….
a. Apel
b. Kelapa
c. Nanas
d. Jambu biji

4. Perhatikan data berikut

1) Pisang
2) Pepaya
3) Rambutan
4) Duku
 5) Durian
6) Jambu biji

Dari data diatas manakah buah yang termasuk kedalam buah sepanjang tahun ....
a. 1, 2, 6
b. 2, 3, 4
c. 1, 2, 5
d. 1, 4, 6

5. Perhatikan gambar berikut

1. 3.

2. 4.

Dari gambar diatas manakah buah-buahan yang memiliki kandungan zat gizi yang
sama....
a. 1, 2, 3
b. 1, 2, 4
c. 2, 3, 4
d. 1, 3, 4

6. Perhatikan !
a. Suhu udara sekitar 25oC
b. Beriklim panas
c. Suhu udara di bawah 22oC
d. Beriklim sedang
Manakah yang salah dari buah yang beriklim Tropis yaitu….
A. A dan B C. C dan D
B. A dan C D. B dan D
7. Perhatikan !
e. Suhu udara sekitar 25oC
f. Beriklim panas
g. Suhu udara di bawah 22oC
h. Beriklim sedang
Manakah yang salah dari buah yang beriklim Sub Tropis yaitu….
C. A dan B C. C dan D
 D. A dan C D. B dan D

8. Perhatikan gamabar di samping, Manfaat vitamin untuk tubuh

manusia, kecuali ….
A. Melancarkan kerja otak
B. Mengakibatkan kanker
C. Melancarakan peredaran darah
D. Melawan radikal bebas

9. Perhatikan gambar di samping , Avokad (Avocado) bermanfaat

untuk kesehatan dan kecantikan, karena mengandung
vitamin ....
A. D dan C
B. A dan E
C. B dan C
D. A dan D

10. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Poaching….

A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan
makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C)
B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari
bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang
dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama,
di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil
D. Teknik membakar

11. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Braising….

A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan
makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C)
B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari
bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang
dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama,
di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil
D. Teknik membakar

12. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Simmering….

A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan
makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C)
B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari
bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
 C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang
dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama,
di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil
D. Teknik membakar

13. Teknik teknik apa saja yang di pakai dalam pengolahan pangan panas basah (Moist
Heat)….
A. Stewing
B. Baking
C. Deep Frying
D. Shallow Frying
E. Grilling
14. Teknik teknik apa saja yang di pakai dalam pengolahan pangan panas basah (Dry
Heat Cooking)….
A. Baking
B. Simmering
C. Boiling
D. Teknik Mengentim
15. Manakah yang benar dari teknik mencampur dalam pengolahan olahan buah segar
….
A. Semua bahan di campur
B. Memerlukan satubahan saja
C. Dengan menggunkan teknik Menghaluskan
D. Dengan menggunakan teknik memeras