Anda di halaman 1dari 6

Sekolah : SMK .........................

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani


Pokok Bahasan : Jenis-jenis Unggas
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2018/2019

Nama Kelompok :
Nama Anggota :
1.
2.
3.
4.
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI

Sekolah : SMKN ..............................................


Komp. Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Pokok Materi : Sifat Bahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Waktu : 20 menit

Kompetensi Inti :
KI.3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI.4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar :
3.3 Menerapkan produksi hasil ternak unggas

Petunjuk Pengerjaan LKPD:

Bentuklah beberapa kelompok yang terdiri dari 4-5 orang.


Bacalah LKPD dengan teliti dan cermat
Ikutilah instruksi yang terdapat pada LKPD
Diskusikan dengan teman sekelompokmu
Jawablah pertanyaan yang terdapat pada LKPD dengan benar
a. Tujuan:
Gunakan literatur untuk menjawab pertanyaan yang terdapat pada LKPD
Melalui diskusi, peserta didik diharapkan dapat menjelaskan jenis dan langkah pengolahan
produk hasil ternak unggas
b. Teori :

Unggas (Bahasa Inggris : puoltry) adalah jenis hewan ternak kelompok burung yang
dimanfaatkan untuk daging dan/atau telurnya. Umumnya merupakan bagian dari ordo
Galliformes (seperti ayam dan kalkun), dan Anseriformes (seperti bebek).
Hasil ternak unggas yang biasa dimanfaatkan oleh masyarakat pada umumnya
adalah telur dan dagingnya untuk diolah menjadi produk pangan. Macam-macam unggas
memiliki struktur telur dan daging yang berbeda sehingga penerapan pengolahannya juga
berbeda, seperti pada pembuatan telur asin pada umumnya yang digunakan adalah telur
bebek, meskipun ada yang membuat dari telur ayam akan tetapi relatif sedikit. Telur bebek
dipilih untuk membuat telur asin dikarenakan memiliki pori-pori yang lebih besar dan
cangkang yang lebih tebal sehingga tidak mudah pecah saat proses pengolahannya.
Daging unggas merupakan pangan hewani yang kaya zat gizi, terutama protein, vitamin
dan mineral yang sangat bermanfaat bagi tubuh, pengolahan yang tidak benar akan
membuat zat gizi tersebut hilang untuk itu perlu penanganan khusus dalam
pengolahannya. Pengolahan daging unggas di masyarakat biasanya masih diolah langsung
menjadi lauk seperti digoreng, di sambal atau diolah dengan resep khas masing-masing
daerah yang biasanya hanya bisa dikonsumsi dalam jangka pendek.

c. Langkah-langkah Kegiatan
1. Masing-masing kelompok mendiskusikan dan mendata cara pengolahan ternak unggas
menggunakan literatur dari buku maupun internet.
2. Data yang didapatkan kemudian dituliskan di dalam tabel pengamatan.

d. Hasil Pengamatan :
Tabel 1. Hasil Pengamatan Produk Hasil Olahan Ternak Unggas
Jenis Unggas Jenis Produk Cara Pengolahan
Ayam Nugget
Bebek Abon
Kalkun Bakso
Puyuh Puyuh bakar/goreng
d. Diskusikan! Catatlah hasil diskusi!

1. Berdasarkan jenis produk pada tabel pengamatan, produk apa yang memiliki masa
simpan jangka pendek? Jelaskan alasannya!

Jawaban:...........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................

2. Apakah pengolahan hasil ternak unggas mempengaruhi sifat fisik daging unggas? Jika
iya, sebutkan perubahan apa saja?

Jawaban:...........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................

3. Buatlah kesimpulan dari hasil pengamatan!


Jawaban:...........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
KUNCI JAWABAN LKPD

Tabel 1. Hasil Pengamatan Produk Hasil Olahan Ternak Unggas


Jenis Produk Cara Pengolahan
Nugget
Abon

Bakso
Puyuh bakar

d. Diskusikan! Catatlah hasil diskusi!

1. Berdasarkan jenis produk pada tabel pengamatan, produk apa yang memiliki masa
simpan jangka pendek? Jelaskan alasannya!

Jawaban: produk yang memiliki masa simpan jangka pendek adalah puyuh bakar karena
pada umumnya puyuh bakar hanya disimpan pada suhu ruang dan kadar air dalam puyuh
bakar masih relatif tinggi dari pada produk lainnya.

2. Apakah pengolahan hasil ternak unggas mempengaruhi sifat fisik daging unggas?

Jawaban: ya! Pengolahan akan mempengaruhi sifat fisik daging unggas karena saat
proses pengolahan ada berbagai proses, misalnya proses pengecilan ukuran akan
merubah ukuran daging yang awalnya besar menjadi kecil, perubahan warna pada proses
pematangan.

3. Buatlah kesimpulan dari hasil pengamatan!


Jawaban:

Anda mungkin juga menyukai