PÃOVERDE Autor: Marcelo Edésio da Silva

Empresa: Recanto Santa Bárbara

Jambeiro - SP

Passos importantes:

1) Acompanhe o processo
de mistura da massa, como
descrito na receita. Deixe
a massa descansar e
divida-a. Modele e coloque
em assadeiras ou em fôrma
de pão de fôrma.

Ingredientes da massa: 0,6% — Espinafre — 12 g

100% — Farinha de Trigo Especial — 6,0% — Água — 120 g
2.000 g Cominho — a gosto
23% — Farinha de Centeio Integral — 460 Total da Pré-Mistura Verde — 573 g
g
34% — Água — 680 g Modo de Preparo:
6,4% — Fermento Biológico Instantâneo 1 — Inicialmente, misture toda a água com a
— 35 g farinha de trigo integral grossa e deixe 2) Desenhe a superfície
6,2% — Sal com Ervas — 125 g descansar por 60 minutos, a fim de hidratá- com cortes transversais e
0,8% — Sal com Alho — 15 g la. leve para assar.
29% — Pré-Mistura Verde — 580 g 2 — Prepare a Pré-Mistura Verde, pesando
Você vai obter um pão rico,
1,5% — Margarina — 30 g todos os ingredientes e colocando-os no
1,5% — Lecitina de Soja — 30 g liquidificador; obtendo assim, um purê. de boa apresentação e
3 — Coloque todos os ingredientes na muito saboroso, pronto
amassadeira, inclusive a farinha de trigo para se tornar um novo
Hidratação:
integral grossa e a pré-mistura verde e pouco campeão de vendas.
15,4% — Farinha de Trigo Integral Grossa
— 310 g mais da metade da água. Vá adicionando aos
15,4% — Água — 310 g poucos o restante da água, misturando em
1ª velocidade até homogeneizar. Temperatura — 210ºC (com vapor)
4 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Tempo Aproximado de Cozimento — 30
Pré-Mistura Verde: massa até o ponto de véu de glúten. Deixe minutos
9,0% — Cebola — 175 g descansar por 60 minutos.
0,2% — Manjericão — 5 g 5 — Divida em pesadas de 600 g, boleie e Forno Turbo:
1,5% — Salsão — 30 g arrume em assadeiras previamente untadas. Temperatura — 180ºC (com vapor)
0,2% — Estragão — 4 g Tempo Aproximado de Cozimento — 25
3,0% — Salsinha — 60 g Tempo Aproximado de Fermentação: 40 minutos
0,6% — Dill — 12 g minutos
0,2% — Alecrim — 5 g
7,5% — Cebolinha — 150 g
Rendimento Aproximado:
Forno de Lastro: 8,6 unidades com 600 g de massa cada.