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ZAP 38 99731 1685

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO

Curso: Tecnologia em Gestão da Produção Semestre: 3º


Industrial flex / 4º reg
Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos; Planejamento,
Disciplinas:
Programação e Controle da Produção; Gestão da Produção; Projeto
de Operações Produtivas; Gestão Ambiental; Seminário de Projeto
Integrado IV.
Henrique Gabriel Rovigatti Chiavelli; Edmarcos Carrara de Sousa;
Professores
Alexandre Trevizan Borges; João Antônio de Freitas Coelho; Nicoli
Cerci Mostagi; Jaqueline dos Santos Ferrarezi.
Competências: Compreender e aplicar conceitos teóricos em situações práticas
atinentes ao Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos, ao
Planejamento, Programação e Controle da Produção, Gestão da
Produção, Projeto de Operações Produtivas e Gestão Ambiental.
Habilidades: Ao concluir as etapas propostas neste desafio, você terá
desenvolvido as seguintes competências e habilidades:
• Possibilitar o desenvolvimento de trabalhos em grupo,
promovendo a capacidade de adaptação, comunicação e
integração do espírito de equipe.
• Fornecer sólida formação humanística e visão global que
habilite o acadêmico a compreender os meios social, político,
cultural e econômico.
• Promover formação teórico-prática possibilitando a vivência
concreta nas organizações, estimulando uma postura
investigativa e de análise crítico-reflexiva.
• Formar profissionais com visão integral, capacidade de
adaptação e flexibilidade, que atuem de forma interdisciplinar.
• Capacitar para que os indivíduos possam tomar decisões
complexas com ética e responsabilidade.
• Permitir que os indivíduos consigam ampliar sua visão de
forma competitiva, promovendo melhorias nas organizações.
A produção textual é um procedimento metodológico de ensino-
Objetivos da
aprendizagem que tem por objetivos:
Aprendizagem:
• Favorecer a aprendizagem.
• Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado
eficiente e eficaz.
• Promover o estudo dirigido a distância.
• Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o auto
aprendizado.
• Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem.
• Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas
pelo Catálogo Nacional de Cursos Superiores em Tecnologia
do Ministério da Educação.
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de
problemas práticos relativos à profissão.
• Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e a
emancipação intelectual.
Caros Alunos do Grupo

Para atingir os objetivos desta produção textual, vocês deverão seguir as instruções
voltadas a elaboração do trabalho disponibilizadas ao longo do semestre, sob a orientação
do Tutor a Distância, considerando as disciplinas norteadoras. A sua participação na
consecução da proposta é fundamental para que haja o pleno desenvolvimento de
competências e habilidades requeridas em sua atuação profissional. Nessa produção
textual deverá ser considerado o caso “Indústria Volaille: novas práticas no setor
avícola” apresentado na sequência.

CONTEXTUALIZAÇÃO / SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)

Indústria Volaille: novas práticas no setor avícola

De maneira geral, a carne de frango é uma das mais consumidas no mundo, sendo
produzidas, em média, 315 milhões de toneladas por ano. No Brasil, o consumo também
é expressivo, levando ao aumento do número de abatedouros e o aperfeiçoamento e
modernização do setor frente aos seus processos produtivos, visando assegurar a
qualidade do produto final.
Porém, uma questão importante neste contexto diz respeito aos impactos que o
segmento pode causar ao meio ambiente, visto que o mesmo utiliza grandes quantidades
de água as quais passam a conter uma série de resíduos e efluentes repletos em matéria
orgânica, materiais sólidos e gorduras, tornando então necessário o estudo de alternativas
capazes de tratar os respectivos tratamentos. Há grande consumo de água durante todas
as etapas do processo de abate de aves, o que contribui à geração de efluentes líquidos.
Esses resíduos são comumente chamados de água residuária ou efluente de abatedouro
avícola, caracterizando-se pelo elevado teor de material orgânico e carga patogênica,
sendo então considerado um material de altamente poluente.
Assim, além das questões produtivas, as questões de cunho ambiental estão se
tornando cada vez mais presentes neste campo a fim de evitar os impactos e prejuízos
que tal ramo causa, sem comprometer o desenvolvimento da indústria avícola. Isto porque
todas as etapas do processamento industrial contribuem para a carga de resíduos e
efluentes que podem gerar impactos nocivos ao meio ambiente.
Os elementos químicos presentes nos dejetos, principalmente nitrogênio (N) e
fósforo (P), estão diretamente relacionados com o metabolismo das comunidades
aquáticas. O fósforo, por exemplo, é o maior responsável pelo fenômeno de eutrofização,
o qual consiste no aumento excessivo de macrófitas e algas que impedem a penetração
de luz na água, interferindo em todo o ecossistema. Já o nitrogênio pode volatilizar em
forma de amônia, sendo capaz de prejudicar o desempenho dos animais, causando
problemas respiratórios em humanos, além de contribuir para a formação da chuva ácida.
Ainda, no solo pode ocorrer a transformação do nitrato em nitrito, e este último, se
ingerido, pode ligar-se à hemoglobina e diminuir o transporte de oxigênio
Segundo o Centro de Produções Técnicas (CPT, 2014) os abatedouros estão cada
vez mais modernos, a fim de garantir qualidade ao produto final. O abate envolve
processos cuja finalidade é a remoção de componentes indesejáveis tais como sujidades,
sangue, pés, penas e vísceras e o retardo do desenvolvimento de micro-organismos e
diminuição da contaminação, especialmente patogênicos, tornando o alimento apto para
consumo. Ainda de acordo com o CPT (2014), o abate é constituído por diversas etapas,
que vão desde a chegada das aves no local onde serão abatidas, até a expedição
do produto final: Recepção, Pendura, Atordoamento, Sangria, Escaldagem, Depenagem,
Evisceração, Corte dos pés.
Os Resíduos e subprodutos resultantes das etapas do processamento avícola é
mostrado na tabela 1.
Dentro desse setor, a indústria avícola “Volaille” tem destaque com produção anual
superior a 117 mil toneladas e é considerada a maior produtora em escala mundial neste
segmento. Deste modo a "Volaille" adotou a estratégia de realizar a distribuição de
seus produtos tanto para atacadista quanto para redes de supermercados (de grande,
médio e pequeno porte), de forma a atingir o maior público possível. Com base nestes
valores alcançados no que tange a comercialização e produção de aves é
possível estabelecer uma relação diretamente proporcional com os impactos gerados por
essa cadeia produtiva.
O abate e processamento de aves da indústria “Volaille” podem gerar impactos
significativos ao meio ambiente tornando-se necessária a realização mudanças à
promoção de melhorias em seus processos produtivos, bem como na mitigação dos
impactos causados. Um estudo preliminar realizado em 2017 pela empresa mostrou
que a indústria necessita de adequações para manter o processo produtivo eficiente e
minimizar a geração de impactos ambientais causados.
Os profissionais da indústria “Volaille” devem ser aptos para planejar todo o
processo, desde o controle dos efluentes emitidos, como a adequação das instalações,
sistemas de reciclagem e/ou tratamento e, além disso, dar atenção à operação dos
sistemas de manejo de resíduos. O maior desafio do setor é eliminar ou reutilizar estes
resíduos de forma adequada e baixo custo e que previnam a disseminação de doenças,
criação de insetos e a formação de odores desagradáveis.

Centro de Produções Técnicas. Etapas sobre o abate de frango. Viçosa, MG. 2014.
Acesso em: 05 de jul. 2018. Disponível em: http://www.cpt.com.br/cursos-
avicultura/artigos/etapas-do-a bate-de-frango.

2. Agora, é com você!

Partindo da contextualização acima, você e sua equipe deverão analisar os


conceitos centrais relacionados ao tema, como profissionais da indústria Volaille,
respondendo as etapas seguintes:
ROTEIRO DE CONTEÚDOS:

a) ETAPA 1:

A indústria avícola Volaille sendo a maior produtora em escala mundial, adotou a


estratégia de distribuir seus produtos tanto para atacadistas quanto para redes de
supermercados (de grande, médio e pequeno porte). Diante disso, sua equipe iniciou os
estudos para ajudar a empresa a identificar qual é o tipo de Canal de Distribuição adotado
pela "Volaille"? Qual informação do contexto acima levou o grupo a chegar a essa
conclusão?
A partir dessa definição, a equipe da empresa Voialle (seu grupo) precisa elencar
as vantagens desse Canal de Distribuição e fazer um fluxograma desse tipo de Canal de
distribuição.

b) ETAPA 2:

A organização sistemática das operações e procedimentos de uma planta industrial


é de fundamental importância para que não surja as denominadas filas de espera.

1) Com base nas informações disponibilizadas acima, descreva o tipo


de processo produtivo adotado pela Empresa Volaille, bem como suas principais
características.

2) Neste momento, é necessário a elaboração de um fluxograma de


operações que demonstre claramente a sequência de operações necessárias
para que o produto final possa estar efetivamente disponível aos canais de
distribuição a fim de que as etapas não sejam sobrepostas. Tal fluxograma também
contribui para que o Departamento de PPCP possa planejar todos os insumos
necessário à cada uma dessa etapas bem como planejar e controlar os meios
necessários para a correta destinação dos rejeitos gerados em cada uma delas.

3) Como já informado, a empresa Volaille apresenta um volume de


produção médio de 117 milhões de toneladas ao ano. Deste modo, prever sua
demanda para períodos posteriores demonstra-se um grande desafio para seus
gestores. O volume de vendas referentes ao ano de 2017 são demonstrados
na planilha abaixo.

A partir das informações acima disponibilizadas, calcule a previsão da demanda


(N= 6) para os períodos de Janeiro e Fevereiro de 2018. Deve-se considerar que
a empresa atende a uma demanda estável.

c) ETAPA 3:

Considerando que a empresa Volaile está aumentando o seu foco de atuação a


partir da comercialização de seus produtos para atacadistas e grandes redes de
supermercados e que, consequentemente, tal ampliação irá impactar em diferentes
aspectos dentro da organização, é importante tratar da própria estratégia corporativa e
competitiva que a Volaille precisará repensar para modificar seus processos e práticas a
fim de que seus objetivos sejam alcançados satisfatoriamente.
Neste sentido, em gestão da produção, as estratégias competitivas possuem
algumas prioridades, buscando melhorar seu desempenho em alguns determinados
pontos.
Quais são esses pontos e a que se referem?

d) ETAPA 4:

Devido à grande competitividade do mercado de carne de frango, a


empresa Volaille está em busca da melhoria da produtividade em sua planta. Para que
isso ocorra serão necessários alguns passos importantes para que a empresa tenha um
processo produtivo adequado ao seu produto e com a produtividade esperada. Sendo
assim, responda as seguintes questões:
1) A empresa atende ao mercado nacional com produtos padronizados
em grande escala e está aumentando a sua participação no mercado
internacional através de produtos customizados (produzidos especialmente
para cada cliente de acordo com as especificações). Foi visto em nossas aulas
que temos dois tipos de sistema de produção (empurrado e puxado) e que a
escolha adequada do tipo de produção depende diretamente do tipo de
produto. Voce deverá conceituar os dois tipos de sistemas produtivos e
escolher qual tipo será utlizado.

2) O acompanhamento da produtividade de um processo produtivo é


ponto central do sucesso da empresa, pois produtividade é a relação entre o
que se produz e os recursos utilizados na produção, ou seja, o quociente obtido
pela divisão do que foi produzido por um dos fatores de produção. Determine
quais são as medidas de produtividade no processo produtivo da
empresa Volaille, indicando como poderá ser calculado.

e) ETAPA 5:

Agora chegou a hora de pensarem na Gestão Ambiental e nas melhores práticas


ambientais para que a empresa Voialle obtenha sucesso nas questões relacionadas a
essa área, visto que deseja obter uma certificação ambiental. Vamos iniciar pensando no
tratamento de efluentes?
Diversas partes do frango são descartadas no processo de abate, visto que tais
partes não são de consumo humano e não possuem fim comercial. Esses resíduos e
efluentes não podem ser descartados em redes públicas de esgoto ou corpos d’água, se
fazneod então necessário o tratamento prévio, utilizando também outras formas de
destinação.
Neste sentido, os processos de tratamento de efluentes são reunidos em diferentes
grupos, que envolvem as características físicas, químicas e biológicas da água, sendo,
então, processos físicos, químicos e biológicos.
Sendo assim:
1) como se dão esses processos físicos, químicos e biológicos de
tratamento de efluentes, os quais poderiam ser implementados pela empresa em
questão?
Ainda, o tratamento de águas residuárias é classificado em preliminar, primário,
secundário e terciário, como é representado na figura 1.

2) Descreva esses processos, elucidando suas respectivas finalidades.

3) Além disso, um diferencial proposto com o intuito de mudanças à promoção de


melhorias em seus processos produtivos, bem como na mitigação dos impactos
causados é a obtenção de certificações. A preocupação com questões
ambientais permeia, de forma crescente, as decisões acerca das atividades
empresariais da “Volaille”, tornando-se um diferencial competitivo. Nesse
sentido, uma das formas de abordá-las é por meio do ciclo PDCA (Plan-Do-
Check-Act, ou seja, Planejar-Fazer-Checar-Agir), um conjunto de passos a
serem seguidos para gerenciar, de forma contínua, o meio ambiente com o qual
a empresa se relaciona. Especificamente, o PDCA pode se expressar nas
normas ISO 14000, principalmente, na de número 14001.
Elaborada pela International Organization for Standardization (ISO), a ISO
14001 estabelece cinco campos de interesse a serem tratados pela empresa:
política ambiental; planejamento; implementação e operação; verificação;
e análise pela administração. A indústria “Volaille”, deseja implementar a ISO
14001.
a) Sobre cada um dos campos de interesse estabelecidos pela norma ISO 14001:
1) política ambiental; 2) planejamento; 3) implementação e operação; 4)
verificação; 5) análise pela administração. Descreva sobre a importância e
principais características contempladas em cada um dos campos.
b) Escolha um dos campos de interesse da ISO 14001 e faça um plano de ação
à indústria “Volaille” conseguir a certificação desejada.

ORIENTAÇÕES PARA A EXECUÇÃO DO TRABALHO

✓ O trabalho será realizado em GRUPOS composto por no mínimo 2 alunos e


máximo de 7 alunos.
✓ A formação dos grupos é de responsabilidade dos alunos; no entanto, solicitamos
que sigam as orientações passadas pelo tutor sobre a formação dos grupos. O
tutor presencial cadastra os grupos. Importante: somente o líder do grupo
conseguirá cadastrar o trabalho na área restrita.
✓ A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver trabalhos
idênticos ao de outros alunos ou grupos.
✓ O líder do grupo deve postar o trabalho na pasta específica (na pasta atividades
interdisciplinares) obedecendo o prazo limite de postagem conforme disposto no
cronograma do curso. Não existe prorrogação para a postagem da atividade.
✓ É importante que você leia os materiais disponíveis das disciplinas do semestre;
✓ Além da pesquisa nos materiais das disciplinas, lembre-se de que a Biblioteca
Digital tem excelentes obras que tratam dos temas propostos. (A pesquisa é
fundamental para o bom desenvolvimento do trabalho);
✓ A Produção Textual deverá ser desenvolvida inteiramente dentro das Normas da
ABNT (Capa, Folha de rosto, Sumário, Desenvolvimento (com o ROTEIRO DE
CONTEÚDOS acima, Conclusão, Referências, etc).

ORIENTAÇÕES PARA FORMATAÇÃO DO TRABALHO

✓ CONFIGURAÇÕES DO TRABALHO: mínimo 8 e no máximo 15 páginas; A


estrutura do trabalho deverá ser a seguinte: Capa, Folha de rosto; Apresentar o
relatório contendo um diagnóstico dos fatos analisando detalhadamente os
seguintes aspectos pertinentes a cada disciplina; Referências;
✓ O trabalho deve ser realizado de acordo com as normas da ABNT; acesse a
Biblioteca Digital, clique em “Padronização” e escolha as opções “Trabalhos
acadêmicos – Apresentação” e “Modelo para elaboração de Trabalho Acadêmico”;
✓ Haverá apresentação da produção textual em grupo, vocês devem seguir as
instruções para apresentação do trabalho.

1 Regras para apresentação dos trabalhos


✓ Os trabalhos deverão ser apresentados por todos os grupos;
✓ As apresentações acontecerão no período das aulas atividades dos seminários
conforme especificado no cronograma;
✓ Os tutores presenciais são responsáveis por organizar os grupos e inserir as
avaliações nas fichas de apresentação no sistema;
✓ Tempo de apresentação: cada grupo terá no mínimo 10 e no máximo 15 minutos
para apresentar os trabalhos;

2 Estrutura da Apresentação

Apresentação
Slide 1 - Nome do Curso / Semestre / Nome dos integrantes da equipe / Polo -
Ano/Semestre (ex: Londrina - 2015)
Slide 2 - Tema do Trabalho
Introdução - 1 a 2 Slides
Desenvolvimentos
Desenvolvimento - 3 a 6 Slides
Apresentação dos resultados.
Conclusão - 1 a 2 Slides
Considerações Finais
Informações Complementares - 1 Slide

Lembre-se que seu tutor à distância está à disposição na sala do tutor para lhe atender em suas dúvidas
e também repassar orientações sempre que você precisar. Aproveite esta oportunidade para realizar
um trabalho com a qualidade exigida de um trabalho acadêmico de nível universitário.

Bom trabalho a todos!


Equipe de professores