Anda di halaman 1dari 2

PRODUK : AYAM GORENG TULANG LUNAK

DIAGRAM ALIR PRODUK

Penerimaan bahan segar

Pemotongan

Sortasi

Pencucian

Rebus 30 menit

Ditiriskan

Presto + bumbu selama 3 jam

Disimpan suhu 50c

Digoreng

Ditiriskan

Pengemasan
TABEL ANALISIS BAHAYA

Apakah bahaya potensial


nyata
Sumber Potensial Upaya
Bahan / proses Peluang Keparahan
bahaya bahaya pencegahan
terjadinya (severity)
L/M/H M/L N/L
1. Penerimaan Berasal dari Daging busuk L N/L Kontrak
peternakan Bulu L M/L Sortasi
2. Pemotongan Kontaminasi Pertumbuhan L N/L _
bakteri
3. Pencucian Kualitas air Pertumbuhan L N/L Kontrol GMP
jelek mikroba dan SSOP
Pencucian Masih kotor L N/L Kontrol GMP
tidak layak dan SSOP
4. Ditiriskan Kontaminasi Pertumbuhan L N/L Ditutup
mikroba
5. Presto Alat Logam L M/L Kontrol alat
presto
Bumbu Masih ada kulit L M/L Kontrol bahan
berkulit
6. Penggorengan Kualitas Tengik L N/L Kontrol minyak
minyak goreng

TABEL PEMERIKSAAN ANALISIS BAHAYA

Bahan / proses Bahaya P1 P2 P3 P4 CCP Alasan


potensial
1. Penerimaan Daging busuk Y Y Y - CCP Membahayakan konsumen
Bulu Y Y Y - CCP Membahayakan konsumen
2. Pemotongan Pertumbuhan Y Y Y - CCP Membahayakan konsumen
bakteri
3. Pencucian Pertumbuhan Y Y Y - CCP Membahayakan konsumen
bakteri
4. Presto Logam Y Y N - Bukan Tidak bisa dikendalikan
CCP