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Estrategia del Océano Azul

PlanNegoc-Repostería_SJdL-SantaCruzMora-TorresZac
USMP-2012-2
Proyecto Final de Ingeniería Industrial I

Dado el crecimiento de las reposterías en San Juan de Lurigancho, se utilizó la estrategia del “Océano
Azul”. Con lo que se pretende evaluar los factores competitivos, medirnos con ellos, y proponer una
estrategia diferente a lo que se ofrece en la actualidad; para ello hemos recurrido a estándares
consensuados en los que se determina que el 70% del mercado se encuentran en Océano Rojos donde
todas la reposterías compiten por posicionarse en tanto que solo el 30% pertenece a los “Océanos
Azules”, donde hay cabida de nuevos negocios con conceptos e ideas diferentes con respecto al
mercado existente.

Identificación de Factores.

Se determinaron factores competitivos en función a lo que se pudo rescatar en las encuestas y Focus
Group realizados en el proyecto, así mismo se calificó la importancia de los factor para el cliente donde:
A es “muy importante” a C “poco importante”

Importanci
Factor Competitivo Descripción a
Precio Justo en función a la calidad y mercado objetivo A

Producto estrella Consideramos productos que son característicos las pastelerías B

Diversidad de productos Son todas las familias de productos incluyendo las variaciones A

Empaque Son la forma como es que se protegen y entregan los productos C

Atención al cliente Trato cordial que brindan las pastelerías para vender su producto A

Establecimientos físicos donde se puede adquirir o consumir los


Locales A
productos
Calidad Insumos de calidad y buen nivel de servicio al cliente A
Forma por la cual las pastelerías llegan a los clientes, elemento para
Publicidad y Marketing A
dar a conocer al consumidor la empresa y los producto de la misma
Nivel tecnológico Maquinaria y técnicas innovadoras para procesar los productos B
Duración de rotación de los Tiempo máximo que los productos se pueden rotar antes de entrar
A
productos en descomposición
Utilización de Insumos Conservantes, saborizantes, estabilizantes que se utilizan para
B
químicos prolongar el tiempo de vida de los productos
Imagen de cada empresa en la mente del consumidor asociada a su
Posicionamiento B
promesa de venta
Evaluación de Repostería Fina saludable vs Competencia.

Luego de haber identificado los factores relevantes por los consumidores, se realizó la evaluación de la
Repostería Fina Saludable frente a la competencia con lo que se determinó que con esos factores
(atributos) estamos compitiendo en un “Océano Rojo”(se obtuvo 51.67%), para la evaluación se ha
requerido que los clientes evalúe el plan de negocio y las reposterías que se encuentran en la localidad
calificándolas con: 1 es Bajo y 10 es Alto.

Factor Su Empresa La Competencia


1 Precio 6 8
2 Producto estrella 8 8
3 Diversidad de productos 7 9
4 Empaque 5 5
5 Atención al cliente 8 8
6 Locales 1 9
7 Calidad 8 8
8 Publicidad y Marketing 3 7
9 Nivel tecnológico 6 5
10 Duración de rotación de productos 8 8
11 utilización de insumos químicos 1 7
12 posicionamiento 1 7

Ponderacion (Suma de valores de los atributos)= 62 12 (N. de atributos)x10 (max valor)=120

62x100/120=51.67%
Curva de Valor Situación Actual
10
Ponderación - Cliente 9
8
7
6
5
4
3
2
1 Su Empresa
0
La Competencia

Diseño de una nueva curva de Valor.

Para el diseño de una nueva curva de valor se ha utilizado la herramienta de Analogías Forzadas con la
cual hemos identificado un organismo, que tienen ciertas particularidades para adoptar y crear factores
poco convencionales en la Industria Pastelera en San Juan de Lurigancho

Analogías Forzadas

Bacterias Repostería Fina Saludable


Cuentan con falanges que le dan movilidad Cuenta con carritos para la distribución
Busca nutrirse de diferentes tipos de compuestos Busca clientes de todo tipo.
Sirven de alimento para los detritívoros (lombrices), cuyo Se venden productos saludables a las
contenido orgánico es saludable personas
Satisface la necesidad de la lombriz Satisface la necesidad de nuestros clientes
Producen otros derivados comestibles Se utiliza envoltura comestible

Matriz CREA

Atributos Factores Descripción


Distribución personalizada C1 Uso de unidades móviles
Productos saludables C2 Creación de productos naturales, libre de químicos
Crear
Base de papel comestibles C2
y aromáticas Base del postre(entre el envase y el postre)
Reducir Duración el tiempo de R1 Como máximo duran 3 días para garantizar la frescura.
rotación del Producto
Insumos Químicos E1 No se usarán insumos químicos
Eliminar Locales E2 No se tendrá un lugar físico para consumir los productos
A1 Trato cordial, personal capacitado para describir el
Atención al Cliente
producto (el contenido), y sugerir al cliente
A2
Precio
Se incrementará el precio en un mínimo por el envase
A3 Garantizar estándar en los productos (insumos de
Calidad calidad, misma receta, empaque que garantice la
Aumentar inocuidad del producto)
A4 Crear nuevos productos pero irlos rotando con los que se
Diversidad de productos tiene de manera que no aumente la variedad de las
familias, y se tenga "novedades"
A5 Usar maquinas nuevas, de manera que se pueda
Nivel tecnológico
maximizar la producción
A6 Reconocimiento de nuestra marca por producto
Posicionamiento
saludable y distribución diferenciada.

Nueva Curva de Valor frente a la competencia.

Según la matriz CREA se volvió a ponderar los factores incluyendo los nuevos y hemos inferidos
que los clientes al implementar estas nuevas técnicas y mejoras en los factores seríamos
evaluados de la siguiente manera:

Factor Su Empresa La Competencia


Atención al cliente 8 6
Calidad 8 8
Diversidad de productos 7 9
Nivel tecnológico 6 5
Posicionamiento 7 7
Duración de rotación de productos 8 8
distribución personalizada 9 0
Productos Saludables 9 0
Servilletas comestibles 9 0

Como se puede ver con los nuevos atributos y las mejoras estaríamos sobre el 70% (78.89%) por lo
tanto estaríamos en un “Océano Azul”.
Nueva Curva de Valor
10
Ponderación - Cliente 9
8
7
6
5
4
3
Su Empresa
2
1 La Competencia
0